– バッケ味噌  –

バッケ味噌・・・
今朝・・
上の娘が・・
作ってくれた・・
「お父さんがバッケ味噌、好きだから・・」って
それも・・油を使わないで・・
今回は、そのレシピを・・

流通の仕事に就いて・・・
  間もなく35年目・・

どうしても小売りでは、
油物を中心にして・・
品揃えをする傾向があり、
その為の試食を繰り返してきてました・・

最近はどうもこの油系統は、
体に辛くなってきているのが現状・・

その為に、娘が作ってくれたものですね・・

今回はちょっとしょっぱかったですが・・
 次回に期待という事で・・
  さすがにご飯がススム君!!
  お代わりをしてご飯がいけます!!
  今晩は、豆腐でいきたいものですね。
お酒がススム君!!
春の香りが、生活に張りを与えてくれます。
どうしても、定番の食事になりやすいので、
ぜひ自然の”春の恵み”を、食卓に!!

– バッケ比べ ばっけ フキノトウ ふきのとう  –

ばっけ・・バッケ・・

標準語では「ふきのとう」ですよね・・。

費税の対応のソフト変更・・・

ここ三週間ばかり・・

 朝と夜・・昼の時間や・・昼の仕事の合間など・・・とにかく空き時間1分でも5分でも・・

  ギリギリ詰めてやってまして・・
ハッと気がつくと・・バッケが・・・
ここ数日の暑さ???で急激に雪が融けて・・とにかく目が放せない状況に・・・
本当にこの気温の落差にビックリ

早くしないと・・
  旬が通りすぎてしまいそうです。

消費税が4月から上がるというのを・・
随分テレビが煽っているいる様に見えます。家車などは、もう2月前からピークダウンし、今は衣料・家電屋さんとかが、マスコミさんを通じて、お客様を煽っている・・ように見えますよね・・。

お得です!!」「 無料です!!」
「今だとなんと100円!!」とかって言葉が多い。
基本契約料はらっているのに、無料って言葉は奇怪しい!! ってどっかの電話屋さんに思わず言っちゃった!! 結局はいらないものにお金を払っている事も多いこの頃です。
消費税はお金を使うとかかるもの・・

大切なのは無駄なお金を使わないことです。
ひあまり煽られないように・・

–  ハツタケ  –

今週は・・・
盛岡のおまつりです。
八幡宮ですね・・・
山車が繰り出して・・・
太鼓の音がすると・・ワクワクしてくる。
こんな秋祭りのスタートです。
この盛岡のお祭りを前後に秋のものが登場してくるのが・・・盛岡の流れ・・・
サンマも良くない・・鮭もダメ・・なんていう話と・・福島の水漏れの問題(早く国がなんとかしてほしい!!)・・・そんな中でのオリンピックの東京開催の決定・・。
消費税が上がるの決定だなぁ～と考えていた通りの流れになってきている。

そんな中で、今日、
社長 !!早いキノコが出始めてきたよ!!・・・
といううれしい声・・で
よ～しキノコだ!! という事で・・・
最近食べることがメッキリ減った雑きのこ・・
盛岡の人たちは、この雑きのこの消費が多い。一昨年は放射能の問題もあったけど・・
今年は、検査の結果大丈夫という事で・・
ほっと一安心です。
昔のように・・量が採れればいいのですが・・
そんな中で松茸も、出始めの頃の半値になったという話もききました。

さぁ～いよいよ秋です。

–  生ふき –

「ふき」がそろそろいいかなぁ～!!

季節的に・・そんな感じです。
我が家の秋田ふきは1.5mを越えて来て・・
食べるのを戸惑うと・・・
暑くなって虫が入るし・・
固くなっていきます。

先に秋田ふきを食べて・・・
あとから、細い山ふき(野ふき)を食べていく。

今年は、このふきの「天ぷら」と「炊き込みご飯」で食べてみたら・・・
想像以上に旨かった!!

出来るだけひとつの素材でも、様々美味しく食べられるように・・いろんな食べ方をご紹介して・・。
この春??初夏の味を楽しみたいものです。
ちなみに、今年はその他に、若いフキの葉っぱを佃煮にして食べてみたけど・・・
うん!! いける !! 感想でした。
そして、意外に知らないのが、フキのアク抜き・・そしてむずかしいのが、塩漬けの方法・・。昔の人の知恵は、電気を使わないで保存をする方法を知っている。凄いものだと感じます。
もう一つ、この間とある方から、山菜と魚を一緒に煮込むと美味しさや、アクの問題だけではなく、蕨の穂先にある、発癌物質をも中和するらしい、「昔の人の知恵は対したもんだ !! 」という話をききました。

その他、この「ふきの水煮」いろんな商品が出回ってますが・・この時期だけは、やっぱり生ですね～!!

昨日の葉わさびの作り方実演会で・・・八百屋さんが記載していたもの・・

–  ばっけ –

娘が・・・
「お父さん”バッケ”でてたよ～!」
「え”～今年は少し早いね～～!」
という事で・・・見てきたら・・・

確かに出てる・・・

早速・・食べますーー
最初はなんといっても・・
味噌汁ですよね・・・

お碗に顔を近づけると・・
ぷ～ん～と春の香りがします。

そして味噌汁をすすると・・・
喉からお腹にかけて・・・
“ジワ～っ” と染みていきます・・・。

” あ”～ !!  “って喉を鳴らして頂ける・・。

小さな頃は苦手な一品 !!
いつも親に怒られる事ばかりやっていたので・・このバッケを採っていくと、喜ばれる・・。

親に喜んでもらうのが楽しくて、また採りにいく。

そんなこんなで、食べているうちに美味しくなってくる。食べ物の好き嫌いがないのは、親に感謝です。
①苦い②酸っぱい③甘い④辛い⑤塩辛い⑥淡味(渋みも含む)⑦旨味という様々な味・・。

残念なことに、最近は甘さ、脂っこさ、旨味調味料の味が旨いという話が、夜の番組で多いのですが・・・

ぜひ「一食一食」、食べるという事、感謝の気持ちで大切にして、素材の美味しさを・・味わえるようになりたいものです。

 どうしても大量製造・大量販売となると・・低コスト・低価格という事が目的になってしまう商品が多いんです。
すると素材を落として味を濃くして、旨味調味料をタップリいれて、賞味期限や品質を保持するための保存料や安定剤などの添加物を入れなければならなくなる・・。

そんな中でも、最近、少しずつですが・・・
これに気づいて、直しているメーカーさんが出始めているのが、嬉しい事です。

うちの地区は地デジの難視聴地域ということで、
昨年の9月に申請をしておりました・・

その許可が4月におりて
アンテナの鉄塔を立てることになりました。

その地デジのアンテナの鉄塔?を立てるために・・
普段から、休みがなかなかとれない、仕事を抜けて
立ち会いしていて、家の回りのゴミ拾いをしながら・・・
以前から出ていた、福寿草、バッケに引き続き・・・

「春発見 !!」

出てました・・・湧き水のそばに、春が・・・
葉ワサビ漬けにするには、はもう少しですが・

遅かった春は、着実に進んでいるのを実感 !!

チューリップの芽も出始めてきました。
いよいよ遅かった岩手のも春が・・・
北国の春は、梅も桃も桜も一気に行くので・・・・
これから忙しくなりそう!!

「デジサポ岩手」さんありがとうございました。

– うど ･･柔白独活-

ウド･･うど･･独活

昨年の12月頃から、売り場に出ていましたが･･
 やっぱり立春過ぎに「うど」は食べたい。
 体が欲する部分もあるんでしょうね。
 
 岩手では、ワケギも含め、ぬたが多いのでは･･。
 ちょうどこの時期は、三陸の早採りの若布もでてくる(三陸復興初の年)ので、それを合わせて･･･酢味噌で頂く。
 食べてから、鼻腔に抜ける香りが･･
 「ん～～～････!!」って春の味がする。
白い「うど」は、アクが少ないので、やはり生のままで行きたい。

サラダもいいけど･･･個人的にはやっぱり「ぬた」。

我が家にもある、このウド･･
ほったらかしにしているので、アクが強い。
時期はまだまだですが、この白いウドとは、全く別物と思うくらい、香りも固さも違います。
我が家の野生のウドの芽が出て、ポキ!! っと採って、手で筋を挽いて、味噌を付けて、そのまま、かぶりついた時の香りは、まるで、仁丹をかじった様な強烈な香りがします。
これはこれで、また美味!! 
ただアクが強いので、量はたべられません･･。
“ほったらがしてるど～たげぇ～ぐなる。”
 「放ったままにしていると高く伸びる。」

事務所で「ぬた」の話をしていたら･･やっぱり、こういう香りの強のと合わせる味噌は、手作り味噌がいいよね !! って、手前味噌でした。

もう一つ、「ぬた」に合わせるのは、味噌、酒、酢、砂糖など様々ですが･･”焼酎”を合わせても美味しい!! って話をききました。
今度一回試してみなくては･･･。

因みに東京の立川あたりが有名。真っ暗な穴蔵の中に根を埋めておいて、出てきた芽がこの白くて柔らかいウドですね。

– 舞茸 –

 やっと･････。

やっと熱も落ち着いてきて･･･
ブログも描き足していけそうです。

昨日の会議で･･･。
なんか舞茸が結構多いので･･
きのこ汁の中身を舞茸にしたい!!
という事で･･･。
さてこの舞茸･･。
天然･原木･菌床とさまざまあります。
年間を通じて、パックにはいっているのは、
菌床の舞茸･･･
この舞茸を乾燥して保存出来ると思いきや･･
出来ないという話。腐るだけ･･という事を聞いた事があります。種類が違うものだそうです。
乾燥して味と香りを増して保存できるのが、天然、原木という事になります。
天ぷら、お吸い物、茶碗蒸し、炒めもの、煮物、汁物となんでもござれのこのキノコ。
天然･原木が手に入ったら･･ぜひ天ぷらを!!
秋の味覚が思う存分たのしめます。
天然は大きくて保存が大変だとおもいますが･･乾燥するとうま味が増して、さらにたのしめます。塩漬けするという方もいらっしゃいますが･･･キノコは冷凍、乾燥が美味しいような･･<<個人的見解です>>。
10月半ばになると、ほとんどのキノコは終わり。ぜひ最後の秋の味覚をお楽しみください。

姫竹

先週山のおっちゃんから･･･
こんな話を聞いた･･･。
ヒメタケは上から剥くか･･?
したから剥くか･･? ･･･です。

「････??」
「そう言われれば･･･
最初に頭引っこ抜いて･･･
次に真ん中くらいから中を開いて･･･」
「上がらむぐ(剥く)のよ～ !!」って･･･

どっかのラジオでも、この剥き方が･･･
って話をしていたのをちょうど思い出し。
「あ”～知らない人も多いんだ～」って事で･･･。
ならついでに、他のこともって･･･教えていただきました。
まぁ貯蔵の事も含めてですが･･･
生の竹の子でつくるみそ漬けが･･
「とても美味 !! 」らしい･･という事で･･
こんど、手作り味噌で作ろうかと･･
密かにかんがえてます。
あわせて･･･
忘れないように、ブログに記録を･･･
青い竹の子があるらしい･･･
という事です。
田子だかどこかの十和田とかって･･･
いう話です。
まぁ～最後は八甲田まで･･
ヒメタケは進んでいきますから･･･
五月半ばから六月下旬までが旬!!
とうもろこしの香りのヒメタケが
やっぱり「美味 !!」。
昔は、山で採れたてを、炭火に入れて･･
真っ黒くなるまで焼いて･･･
味噌をつけて、中を食べる･･「あ”～」
今はなかなかできない、初夏の味 !!