mtm(社長の手描き?メモ)

日々発見したことや面白いことなどをメモしたものを記録しているものです。 手書きメモや手描きメモ・写真で記録しておきます｡コメントについては、すべてにお答えする事ができませんので、ご了承くださいません。すみません･･。 画像は個人でのご利用頂いて結構ですが・・。中・大手流通業者さんの、商用利用の方は基本的にお断りいたしております。使用目的を確認した公共の印刷物、小規模の小売業者さん、鮮魚小売店・個人で経営されている料理店さんには、予めmtmの確認・承諾の上で利用をされている方もいらっしゃいます。 確認はコメントで登録または、メールアドレスはinfo(AT)dnjmb.co.jp ←ATを@に変えてご利用ください。お手数かけますがよろしくお願いいたします。

カテゴリー: 梅

  • 梅

    motohiro

    – 梅 –

     

     

    2012今年の梅はどうも・・・
    という情報が・・・
    日本一の産地である、和歌山県の梅の状況がどうも良くなさそうです。良くない前年比50～60%というと、70%×60%で平年比40%??。

    今年梅を漬けられる方は要注意です。
    お気に入りの品があったら、迷わずご購入を!!
    そんな年です。

    待っていると無くなる事もありそうです。
    そんな年になりそうです。

    和歌山、山梨・・・・
    本来はここに福島や宮城がきて・・・
    最後は、青森三戸・・大体こんな流れでしょうけど・・・。
    絶対量が少ないので、各産地が梅の取得に動く事が予想されます。

    梅干し、ぜひこれは手作りをしておきたい一品です。
    なぜなら・・・世界最高の貯蔵品でありながら、健康維持に非常に意味のある一品だからです。
    こんな大切な一品が、今は食べ易さを重視してしまい、塩漬けを水だしして調味液で漬けた調味梅が殆どになってしまった・・・・悲しい一品でもあります。
    食べやすさや価格を追求するあまり、食品本来の機能を失ってしまった・・・。
    ぜひ本来の梅干し・・・家庭に一つは欲しいもの。一回本物を作っておくと、数年は冷蔵庫なしでも日持ちがするもので、家庭の常備品の一つです。

     

     

  • 梅干しのレシピ2011

    motohiro

    梅干しレシピ

    今年も梅が最終期にせまってきました。

    良くって･･ここ一週間位。

    それで、梅干しの実演会2011を行いましたが･･
    今年は少し材料が変わってったので･･
    昨日の夜から、今朝にかけて
    その変更部分を作り直しておきました。

    変更点は、焼酎のところ･･･
    五倍酢と同量を入れる点･･･

    書き忘れた点として･･･
    1.紫蘇の葉を揉むとき、あらかじめ塩をしておくと、ガサが減り、揉む量が増えて楽になります。
    2.白梅酢の代わりに五倍酢をいれて紫蘇を保存しておく方法もあります。梅と紫蘇を同時に購入された場合はこういうやり方をしておきます。

    通常の梅干しは20～22%位の濃い塩味。
    五倍酢を使わないで漬けても15%位が安全圏。-カビ生えたり、腐ることもあります。-

    今主流は、低塩梅干し･･
    目安ですが9%を下回ると･･･
    冷蔵庫で仕込む形になる。
    この方法では塩分が大体8.5～9%位になる漬け方ですね。

    常温での梅漬けは、塩を少なくした分
    五倍酢を追加しないと、難しい･･。

    もし、それより少なくするときは、五倍酢を
    という事で･･･

    いよいよ、最後、今週くらいまでです。

     

    色無しのものを･･･続きに掲示しておきます。

    ※ 漬け込んでいて、カビが生えた時は･･･
    五倍酢と塩を追加して調整をします。
    ※ カビの原因は重石の殺菌不足の場合が多いので、重石はあらかじめ煮沸消毒をしてから使用して下さい。
    ※ もう一つカビが生えるときには、日光による殺菌も効果的です。

    ※ 梅干しは三日三晩乾してつくります。
    ※ 梅漬けは、干さないで漬けます。通称「ドブ漬け」ともいいます。それでも、樽や瓶のままでいいので、日光による殺菌をしておくことをおすすめいたします。

    ———————————————————————–
    最近の若い子たちは酸っぱい、しょっぱい梅干しを知らない子が多いとか････
    だから梅干しをみても唾液が出て来ない子がある･･･
    という事を聞いたことがあります。
    ———————————————————————–
    これは、我々流通業者の責任でもあります。
    「酸っぱい梅干しは嫌だ ! 低塩梅干しを !!  」という声を聞きすぎて･･
    「調味梅」という、食べやすい梅漬けを低価格販売してきたから････「グローバル化や価格破壊とともに、販売してきたものが、梅干しでなくなっていた･･･」

    夏バテ防止にクエン酸や塩分などという話ですが、
    調味梅はやはり偽物が多いですよね･･･
    梅の塩漬けをつくって、塩分を抜くのに、塩出しをして
    脱け殻状態になった梅に、あとは色のついた調味液に漬けて出荷する･･。

    まじめに冷蔵庫で低塩の調味梅を作っている方々に申し訳ないです。

    我々年代は、この調味梅はダメですね･･･。
    しょっぱい、酸っぱい梅干しをちょっと食べて･･･
    ご飯をガバガバと食べないと、ご飯が美味しくない････。

     そういう意味で、ぜひ手作りの梅を････今年も、あと一週間位 !!

    (さらに…)

  • 梅2010

    motohiro

    梅 

    今年の梅は一瞬 !!
     なので･･ご注意を !!

    量が少なく･今年は裏年

    おまけに今年は天候が不順 !!
    梅の花の時期に寒かったり･･
    雨が降ったり･風が強かったりで･･･
    花の時期が一瞬だったとか･･
    だから虫も飛ばず･･
    受粉ができないかなぁ～と思っていたら･･
    やっぱり、想定どおりの年でしたね。

    今年は、果実系は全般的に良くないという方も･･･
    こちらの地区ではりんごの時期も同様でしたね･･。

    ちょっと大変な年にならなければいいのですが･･･。

    いずれそのような状態なので･･
    今年は、梅を使うとお考えの方･･ぜひ逃がさないように･･

    いずれ例年とは全くことなりますよ !!

2026年7月
月 火 水 木 金 土 日
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  
最近のコメント

  1. チラシを見て社長さんに声をかけさせていただきました。試して見てーと話題のお豆腐を…

  2. 食べものなので好みあると思いますが。久しぶりに「豆腐」を食った感じです！ 大豆の…

  4. はじめまして。私柿澤と申します。 盛岡出身で現在東京でデザイン会社で働いている者…

  5. 魚甚　山崎　克己 さま -あらま!!- 了解しました(笑) 私のブログは、単に価…

最近の記事
タグクラウド

"#手作り味噌#土日ジャンボ市#社長の手描きメモ #" "くろまめ クロマメ クロヒラマメ くろひらまめ なんぶがんくいくろひらまめ" "なんばん ナンバン 味噌 とうがらし トウガラシ" "アシグロナメコ ナメタケ" "キャンベル ナイアガラ きゃんべる" "ツブ つぶ" "小泉武夫 日本の食事 根菜 葉菜 果物 豆類 魚 海草 お米" "岩手107号 岩手118号" #ひっつみ #もち美人 #モチコメ #土日ジャンボ市 あらん おろし お供え お汁粉 こだわりの箸 しだれ食品，寄せ豆腐，岩泉 ないあがら ないやがら ぶどう もち イチョウ カボチャ ギンナン シナノキ ハローウィン マスカットノワール マダ 串カツ 南瓜 味噌 大豆 平安 白 県産 豆腐 銀杏 鏡餅 青南蛮 青唐辛子 食の安全 餅 鬼 麦

カテゴリ
月別アーカイブ