– 豚足 トンソク とんそく –

豚足・・・
大好物の一品です。

あちこちで売っているのは・・
味付けだったりするので・・・
塩茹でしたものに、塩と唐辛子を
ぶっかけて・・・・
「ガブッ!!」っていくのが一番!!

食べた翌日は、コラーゲンは効くとか
効かないとか・・いろありますが・・。
食べている人間の実感では
やはりツルツルしますね!!
 
娘たちにも確認すると・・
やはりツルツル・・・ってよろこびますね。

ただ食べるまでの勇気が必要な一品。
カロリーやコレステロールも当然あるので・
食べる間隔とか量にはご注意を!!
ビタミンなどと合わせて、バランス良く食べるのがいいと思っています。

このコラーゲンは、肌だけでなく・・・
骨も丈夫にするという説が最近訊きます。
特に骨粗鬆症も・・??
カルシウムだけでなく、このコラーゲンというものが必要だという事のようです。

いずれ、サプリだけに頼るより、食でバランス良くいくのがいいですよね。

遠くの地区のお客様でも、この品や耳、頭をお求めにご来店くださいますね。

中国の方から聞いた膝の痛み対策として毎日スプーン一杯・・とかって・・つくって食べられている方もいらっしゃいます。

– 牛の部位 –

今回は牛の説明をする関係で・・
とりあえず記載をしておきました。

どちらかといえば、東日本の分け方でしょうね。
西日本とは呼び方が結構違うし、カットの仕方も違います。韓国カットとか、アメリカカット、ヨーロッパ、フランスなど国によりこのカットや料理の仕方は本当にさまざま・・。
そのうち時間をつくって説明をしようかと思います。

– 豚ばら肉 バラ肉  –

お彼岸の今日に・・豚肉は・・・ちょっと・・
と思いながら・・・

連日の消費税がらみのソフトづくりで本当に寝不足 ・・!! ここ三週間朝二時からやってますすが・・「ま・に・あ・わ・な・い」。
そんなこんなでアップが遅くなっていて
本当に申し訳ございません。

  韓国焼き肉の
   サムキョプサル・・という事で・・
豚肉のバラ肉・・三枚肉ですね・・。
繊維が縦横斜めに入っていますが・・
   今の豚肉の場合は柔らかいので
     切り方は適当でも大丈夫 !!

サムは三枚、キョブは層、サルは焼肉とも
サル自体が豚バラの焼き肉という人も・・
詳しくはわかりません。

 個人的には・・焼豚・煮豚・角煮が
  最高の御馳走だとおもっています。
もちろん手作りのもので・・・

その他に絶対に機会があったら作ってもらいたいのが・・「ベーコン」ですね。

これは絶品です!!
まぁ～今の食肉加工品に添加物が多くなっちゃって、美味しくなくなってきた為でもありますね。

小売り業者からは、賞味期限、色、安全性
価格の安さを訴求され・・行政からは、安全・・というより何事もないように・・という事が重視されて、味は二の次になってしまった・・。

本当に美味しいのを食べる時は、手作りですね。!!

いやぁ～消費税がらみのソフトの変更・・
自分で作ったアプリなので・・
まだまだかかりそう。あぁ～!!

–  鶏肉の部位名称の図  –

お客様から ・・
鳥のモミジって??
というお話とか・・
鳥のトサカって食べられるの??
というホルモンヌの方々から・・
時々お問い合わせを頂くので・・・
とりあえず・・
鳥の部位やホルモン関係の
図をつくっておきました。
かわいい鶏の絵をみつけて・・・
その絵をみて・・描いてみました。
まぁ～この絵があれば、焼鳥屋さんでは
大丈夫でしょうね・・。
鶏肉には、
国産のもの、輸入のもの
生のもの、冷凍のもの、最近はコンビなんかで調理済みのもの・・
若鶏と親鳥・・
輸入鶏と地鶏・・その中間のもの(F1)含む
大量飼育のものと、そうでないもの・・その中間のもの・・・
餌も飼料をタップリと与えたものと、自然に育てたもの、その中間のもの・・などなど
いろいろとあるので、その中から
ご自分にあったものを選び、おいしく食べる!!
とくに、これからは、焼きとりの時期なので・・
やきとり屋さんで、”乾杯～!!” でもよし、
自分たちで焼き肉しながら、焼きとりで・・
ビールをグビグビ!! いいですね～!!
私たちは素材屋なので、できれば家族で作るところから・・みんなで楽しくが願いです。

–  やきぶた –

焼き豚食べたい !! という話をして・・。

「暑いから・・いやだ」けど・・・となって・、
でも食べるには??という話から・・

焼き肉バーベキューのときに一緒に作る
方法を提案すれば・・いいかも・ !! という案で・
じゃぁその方法でやってみようか!! に・・。

うちの精肉担当が、要は焼き芋を作る要領で・・
そうすれば、何の肉でも大丈夫なので、・・。
今回ご紹介しちゃうことに・・・

あとはタレについては・・固人の好みなので・・様々と工夫すれば、楽しいですね・・。

大学卒業後、最初についた肉屋の親方が、
ハムの製造をしていた方で・・年末になると・・
店頭にでて、肉の糸巻を実演でさせられた事を思い出します。この親方はなかなか肉の切り方を教えてくれない方だった。商品の品だし>>掃除>>pop>>対面販売>>パック値付>>パック作業>>詰め方作業>>鶏肉加工>>豚肉加工>>牛肉加工へと前の作業ができれば、教えてもらえた・・。この練習のときには、ヤスリで頭をコズかれたりして覚えた事が、今となってはとても懐かしいです。
DV??ではありません。昔の徒弟制度のなごりでしょうね。今の言葉でいえば、「マイスター」に教えていただいた!! という事ですね。
やっぱり、その時下積みをさせられた事が、いまでも役にたっているので、ありがたい事です。

–  ごとうもみじ –

この度・・・
ジャンボの卵やさんが・・・
新しい卵を発売しました。
名前は「こめまろ」という名前の卵・・
赤卵なんですが・・・
それを産む鶏種が、この「ごとうもみじ」。

純国産種というところにこだわっている・・
最近は、遺伝子組み換えで、モンスターみたいな植物や、動物が生まれている事もあり得るので・・正直ちょっと怖い世界になってきてしまいました。

虫が食べると死ぬトウモウロコシや大豆・・
 動物にも、なんかそんな感じのものを・・
様々と移植されて、またそれを商売にするという・・非情に怖い話が載った本「モンスター食品が・・・」というのを読んだあとなので・・

こういう商品の紹介ができるのが、非常にうれしいものです。
単価を安くという事ばかりで、ろくに臨床検査もせずに商品化されているものがある・・。

卵も価格の優等生という反面、一年に400個も産む鶏やその育種環境で、でてきたりする事もあるかもしれません。今は小売店さんが赤字で目玉にしていますが・・。正直、円安になる前でも、卵は普通に購入すると、多分倍以上の価格になっているんです。

消費者の方々が優先とか、大量販売の小売業者が圧力でむりやり単価をださせている・・。生産者の方もかわいそうですが・・
鶏もかわいそうだな～ってときどき感じます。

ぜひ、こういう美味しくて正直な卵もぜひお試しください。もっと高い卵もあります。その方は鶏の身になって育てている・・。
昔は庭先に当たり前に飼っていたものですが・・抗生物質大量使用の関係か、それに変異したインフルエンザの問題か、普通に飼えなくなってしまった、家畜のひとつ、鶏も製品化されてしまった、被害鶏ですよね。

–  しんたま –

昔精肉のを覚えたてのころ・・
面白いなまえだなぁ～って思っていて・・
肉部門の新人ではいって、肉の親方から・・
肉を触らせてもらえるまで、約3カ月・・
その間は、掃除、パック、値付け、品だし、対面販売の繰り返し・・。すべての作業ができるようになってから、初めて教えてもらったので、この豚のもも肉・・。
小割りの仕方を教わりながら、この部位を覚えた。
内ももの下にある球状の部位。内ももとほぼ同様の肉質を持つ赤身中心の部位です。中心部のしんしん(マルシン)という所はきめが細かく軟らかい。
カメノコ(まるかめ)、カブリ、ともさんかく(ひうち)、しんしん(まるしん）に分かれる。カメノコ→赤身、ともさんかく→サシ入りやすく焼肉用に向く、私個人としては大好きな部位ですが、量がすくなく希少品。カブリ→モモ焼肉になります。安い焼肉屋やスーパーではカルビやロースとして売ってることも・・・
 本来は生で食べた方が美味しいと言われる、新たまねぎ(しんたま)で串カツ??という話がでてきて・・
 あ”～だったら、「シンタマ」と「しんたま」で、”串カツたまたま”って事でご紹介をしようと・・いう話になっちゃって・・
 八百屋さん「しんたま」ってどこ??という事で・・久しぶりに肉の話になっちゃいました。

因に図のシンタマの位置・・外側からみちゃうと内ももの内側下になるのですが・・重なって見えるのでちょっとずらしました。

–  串カツ –

新玉葱が潤沢に入荷してくるようになって、そのシンタマでの串カツという事で・・
 本当は新タマネギを揚げる予定でしたが・・
 新タマネギ→シンタマという事で豚肉のしんたまという部位を使おうということに・・・。
 昔、首都圏で仕事していたとき、春先から夏の暑いときに・・新橋のガード下で食べた串カツとビールを思い出しちゃいます。
 まだガード下が整備されていない時期だったので、小汚い店が沢山あった。でもこういう店に安くて、美味しいものが、ある・・。
 街路整備されて、建物が立派になると、どうしても犠牲になるのが、残念なことに、美味しさ。
 さてこの串カツ・・関東・東北では、串に、豚肉、タマネギ(ネギ)のサンドイッチで衣を付けて揚げる。キャベツの千切りの上にダップリとソースを付けてガブっと行く。子供のころ店の肉惣菜でつくっていた。”いつも油の匂いがする作業場で、揚げたてを頂く・・”おいしいなぁ～”っていう昔型。
 名古屋出身の方のお宅にお邪魔して、串カツを御馳走になった。どて煮の汁に、この串カツを浸して食べる食べ方。初めての食べ方でビックリ。煮た汁は、味噌(八丁味噌)に砂糖をタップリといれたものなんですが・・これも”おいしいなぁ～”、って感動したことが・・。
 私のような田舎もん、大阪に行って、「大阪駅」っていうと、難波ですか、梅田ですか?って言われて・・「え”～大阪駅に行きたいのですが～、大阪駅って二つあるんですか?」とやり取りしながら、串カツやにはいると・・想像した串カツとは別物。食べ方にも注意しないとダメ。非情に気を使って食べた記憶がある。種類は様々・・。小さめに切った牛肉や魚介類、野菜をひとつずつ、串に刺して衣をまぶして揚げたてを食べる。揚げたてのアツアツをソースにサッと漬けて食べる。二度漬けをすると怒られる・・。
 「あんたら牛肉の旨さをしらんのか～?」って言われて・・「牛もうまいけど、豚だってうまい !!」っておもった事が・・。これも楽しみですね。

–  シャモロック –

 シャモロックのスープを使った汁のお振る舞いをするという事で・・
テレビでも話題になった事がある青森県の一代交配種の地鶏「シャモロック」。
 青森県の家畜試験場で20年間交配をしてうまれたという事。
 本当は岩手なので、南部地鶏を販促して行きたいのですが・・(笑)
 この地鶏という言葉が乱立して本来の地鶏という言葉とゴッチャになってしまって・・
  個人的には、本来の在来種だとおもうのですが、最近は日本在来種由来血液百分率という言葉がでてきて・・
地鶏の概念規定は・・・
日本在来種由来血液百分率50%以上であること・・
飼育期間は80日以上
28日令(4週間)以上は平飼い
1㎡あたり10羽以下・・という条件を満たすもの。
 私はゴマスリ35年、鶏飼い30年なので、鶏が好きで飼っていた。鶏インフルの問題が出てきたので、残念だけど、飼うのを止めた・・・。比内鶏、名古屋コーチン、白茶黒のウコッケイ、桂チャボ、碁石チャボ、南部赤笹地鶏・・等いろいろ飼っていた・・。
 昔は庭先に放し飼いでよく居た鶏ですが、
鶏すらも飼いにくくなってしまった現在です。
 残念なことに岩手の地鶏ももはや絶滅状に近い。南部声良、大形のシャモとか、名古屋種の大形種とか・・非常に残念!!
 効率とか・安さ・簡単・便利・・に消えていく
  そんな中で、情熱を持って、こういう品種を生み出し、地域で興していこうとする姿勢は見習わなければなりません・・。
 味・食感・美味しさ・安心・安全という指標を大切にしていきたいものです。

– フライドチキン –

フライドチキン・・・
クリスマスも近いので・・・
今年は、ホームクリスマスを計画されている方も多いのでは・・・
そんな感じの中で、この商品が今年かな?
でてきました。

いろんなフライドチキンの粉がありますが・・
この商品は良くできている一品かと・・・

揚げたあとの表面の皮が・・・
高いフライドチキンっぽいので・・
2000円も3000円も出して出来合いを買うより・・・今年はず～といいかも・・・。

特に子供たちと一緒につくるって事・・・
本当に大切な事だと、最近さらに実感してます。ついでに揚げ方も少しだけご紹介をしておきます。
二度揚げですよね・・。肉の中はジューシーにして表面はパリパリに揚げる・・。
これができれば、グー!!

早速食べてみたけど  。・。・。～～
あ”～ビールが欲しい !! 一品ですね・・。
赤ワインもいいでしょうね・・・。
ケーキやローソクでホームクリスマス・・・
お金をかけなくても、幸せを感じますよ !!
続きにオーマイさんの粉掲示しておきます。