青い南蛮(唐辛子)が旬を迎えております。
今年の7月は涼しい日が続いていた頃・・
「あれ!!?? 今年の南蛮辛くない・・??」って思っていましたが
暑さが戻ってくると・・とたんに辛くなり始めて・・
「ヒィ～!!」って言う位辛い南蛮が登場し始めてきました。
この時期に作っておかないと時期がはずれると、作れなくなる!!
という一品でもあります。

という事で、この時期は一升漬け、新一升漬けと併せて
味噌でつくる南蛮味噌の実演会も一緒にご紹介をしました。

作り方は簡単ですね。
材料は青唐辛子・味噌・砂糖・日本酒・好みでみりんなど・・だけ。
青唐辛子(青南蛮)はヘタを取って、フードカッターで細かくして・・
あとは鍋に材料を全部入れて・・
ひたすら煮詰める・・。です。

牛タンの付け合わせは勿論、ご飯、ピザ、スパゲッティ等々・・なんでもござれ!!

作る時の味付けは、想定した味より辛目、ショッパ目に作る・・。ですね。
あとで薄める事はできますが、濃くする事は難しいので、あえてこういう作り方にして・・。
甘くしたい時は砂糖などを加える、辛すぎる時は味噌や酒で薄める・・
夏の暑さに負けない食欲アップ!! の一品ですね。

食べ方に一言・・・
食べ方は、ちょっと舐めて・・辛～い!! って感じている間に・・
ご飯などをバクバクと食べる・・ですね。
均一の味付けにすると飽き易いので、味にメリハリを付けると変化があって楽しい。
そんな食べ方でしょうね・・・。
皆様・・夏バテせぬよう、様々と工夫を・・・。

因みに・・味噌は・・ジャンボでは手作り味噌・・やはりパンチがあって味が深い!!
手作り味噌が無い場合は、無添加の味噌をご利用されるのがオススメです。

へんな添加物が入っているのは止めた方がいいです。へんに甘ったるく、喉がかわきますので・・。
最近の加工食品は、保存性を高める為、見た目を良くする為とか、安い材料で美味しく感じさせるように
味を濃くして旨味調味料タップリにして、等の添加物だらけなので、ご注意を!!

-　梅ごはん　-

今回は、梅ごはんのご紹介です。
先週青シソの青いままで保存できる方法をご紹介してたら・・
ついでに梅ごはんをご紹介しよう!! って事になっちゃって・・・

国産の梅干しが不足している!!って情報が入っていて・・
急遽私の作っていた梅を出すことになっちゃって・・・

「あ”ぁ”～」・・・・(T_T)

もう少し漬けておきたいのですが・・・
そんなこんなで・・・
今日8/26日はこの試食実演会を開催いたします。

今回使用するのは、無農薬・無化学肥料・無除草剤・・
早い話が・・「ほったらかし栽培??」の杏をつかってご紹介します。

ちょと食感がシャリシャリする杏です。

夏の冷や汁 -備忘録-

あまりにも暑い夏なので・・・
上の娘が作ってくれた一品・・!!
美味しいメニューなので・・・
記録に残しておこうと・・。

昔は「アジのたたき」で 作ったりしていましたが、
現在は、アニサキスの問題などもあり・・
皆様へのお勧めは、魚の粉で作る作り方・・。

魚のダシをタップリにして、味噌と香味野菜で頂く・・
夏の食欲アップと共に、栄養も一緒にとれる逸品!!。

もともとは、仏教の布教と共に全国に広がった食べ物の様ですが・・
(その時代は野菜のダシで食べる食べ方・・)
今回は、”イヌマンマ” >>ご飯に味噌汁をかけて食べる食べ方・・との違いを
説明している説があったので、それをご紹介しながら・・・。
(もっとも、最近の犬はドッグフード・・犬も食わない”犬まんま”になった・・。)

さて、その違いは
①味噌煮焼き目を付ける。
②具材には、塩揉みきゅうりを入れる。
という説がありました。

すり鉢が無い場合は、フードプロセッサーと、オーブントースターで
代用ができます。

いずれ、暑い夏を元気に乗り越えられる様に・・・
ご飯?? 汁物?? 不思議な一品の
ご紹介です!!

ひっつみ

そろそろ食べたくなる・・一品ですね!!
昔の人の知恵はすごいなぁ～!!と思う一品ですね・・。
夏に収穫した新麦・・
秋にとれ始める山のキノコ・・
早いキノコでは、足の黒いカックイ系(ナラタケモドキ・ボリ)とか・・
最高に旨いのが、ウェッコ(ホテイシメジ)の仲間だと思いますが・・
最近このキノコはほとんど見かけないです・・(T_T)
個人的にはこの時期はミョウガを入れて・・・
遅いミョウガと早いキノコの取り合わせがまたこの時期だけに食べられる
最高のご馳走の「ひっつみ!!」でした・・・。(悲しいけど過去形・・)
山の伐採や酸性雨でキノコが減ってきていたここ十数年・・・

都会の方々は・・少し寒くなると・・
かき氷←→おでん・中華まんじゅう・・というデジタル公式でしょうが・・
岩手の豊かな季節の移り変わりの中での食生活は・・
季節に合わせて・・少しずつメニューや具・中身が変わっていく・・
暑い・寒い、Yes or No、良い・悪いの二択ではなく・・・
アナログ系で季節を味わう・・こんな感性が田舎のいいところ!!

こうでなければいけない!! ではなく・・こうしてもいいよ!! ってところが
いいですね・・!!

そういう意味でも、ひっつみに王道なし!! 良い言葉です。
それぞれの味!! 味わいたいものです!!
さぁ～いよいよ秋到来!!・・と例年では言うところですが・・・

この「ひっつみ」をご紹介したもう一つの理由は・・・
この夏の冷夏??日照不足・・でしょうね。
岩手の県北や沿岸は、ヤマセが多く・・冷害・不作による飢饉が多かった・・
米が採れなかったら、こういう食べ方もあるよ～!!ってな気持ちで・・
乗り越えていく例としても・・ご紹介ですね・・!!

ほやめし(海鞘飯) ホヤメシ

今年はシーズンが始まる頃
身も大分厚くなってきているんですが・・・

思った程、価格が下がらない・・??という話をしていたら・・
収穫量が少ない!!という事のようです。
震災から6年もたっているので、型も大きく3年物もでてきている。

ただ、量が少ない??
高齢化の問題(養殖をしている方が辞めていく??)や、
漁師さんそのものが減少化してきている・・。という事等も
その原因という話を聴きながら・・・・

「それじゃぁ!! 価格が高くなっても、量が少なくても、
皆が一緒に食べれられるメニューを!!」って事で・・・

ほやを増やして食べる、「ホヤの糧飯(かてめし)」にしよう!!って事で・・
昨年は「ほやご飯」をご紹介したんですが・・
今年は「ほや飯!!」って事で・・・。

実はこの「ほや飯」に思いつく前段があって・・・
何かの資料で・・
築地の仲卸さんが、宮城の漁師さんに教わった「ほや玉」が絶品!!

という何かの記事を見ていて・・・・
早速それを作ってみて、食べてみました。!!
そしたら・・・「あれ!! これご飯でも合うんじゃないかな??!!」って思い
早速試してみました。

それがかなり「美味しい!!」っていう事で・・
これなら、「生のホヤ」が苦手な方でも、
つけ込む「ほや水」を調整すると・・大丈夫そうだよね!!って事で・・・

問題の「ほや玉」・・これは確かに美味しい!!
ただ・・卵を「ほや」で包むだけではなく・・
もうちょっと工夫すれば、もっと美味しくなりますね!!
それは・・秘密です・・（一回作って食べてみるとわかりますよ）・・・（笑）
　

おぐぎ うこぎ

盛岡の標準語では・・「おごぎ」「おぐぎ」「おこぎ」とかって・・
いずれも発音上ではがぎぐげごは鼻濁音で発音しますね・・。

桜の花が過ぎつつある時に・・・
この芽がでてきて・・
これを、摘む時は、手を棘でで刺されながら・・
「いでぇ!!」「いで!!」 (痛い)って言いながら・・

芽を摘みますね。

先般・・「ほろほろの他にどうやって食べるんですか??」の質問で・・

「天ぷら??」

「天ぷらでは勿体ない!!」 「摘む時のことを考えると、もっと大切に食べて欲しい・・なぁ～」
って話をしていたら・・・

産直さんで、この「うこぎ」を採ってこられた方も・・
「んだぁ～!! 天ぷらでは勿体ない～!!」という話をしながら・・・

なんでも、お金やネットで手に入る時代になっちゃって・・
この手間や苦労を忘れてしまい、ただの食材の一つという考え方に
なってきているのかも・・とちょっと心配な会話でしたが・・・。

別な食べ方を調べていたら・・・
なんと!! 天ぷらもあったぁ～!! 食べたことがないので・・
どんな味だろう?? と思いましたが・・・

やはり、摘む事を考えると・・・
勿体ないので、量を増やして大切に食べる事ができる
「うこぎご飯」がおすすめかなぁ～!!

本日は「子供の日」
子供たちの、健やかな成長を願い・・
そして、日本の将来の子孫繁栄を願い・・・
今日もファイトでのぞまなきゃぁ～!!
　

手作りのハンバーグ

ラジオしか聞けない国に行ってきて･･
10/01日に帰国して･･
やっと本日、さまざまと解禁になりました。
お風呂･車･お酒も･･
やっと本日解禁!!
という事で、残っていたのが･･･
今週のブログでした。
という事で･･･
手作りハンバーグ!!
ジャンボ市で作ってもらっているのが
これですね!!
昔冷凍食品部門を創立して、
さまざまと試食を繰り返していた･･時期があって･･
若い時には気がつかなくて･･
そのうち、嫌だなぁ～って感じていたのが
調味料･･。それも嫌な味のするもの･･
そうです、化学調味料ですね･･
どうしても馴染めなくなったのが･･
それ!!
その記憶があるので、化学調味料を入れないで
お客さまに販売する惣菜部門を立ち上げた･･。
そんなこんなで生まれたのが、こういう商品です。
肉屋の惣菜が基本コンセプトでしたが･･･
変な調味料を入れないで･･･
自分たちが食べたい商品を作ってもらう･･。また作る。
だから自分たちが買っていっても安心な商品!!
そんな一品がこの手作りのハンバーグです。
自分たちが、食べたい品から生まれて･･
手がかかって、大変ですが･･･
「美味しくて、子供や孫にも安心して食べさせられるものを!!」
がコンセプトになった、一品です。
いつの間にか、網脂も使って「美味しいねぇ～!!」
って食べる一品になった。
とあるとき、に惣菜の調理方法を指導する先生??が
「こんなに手をかけて!!」とびっくりされた!!
「とあるレストランでは、この規格では2500円で販売しますよ!!」
･････と･････
自分たちが食べたい一品は、価格ではないんですね･･!!
この気持ちを大切にして行きたいものです。
なんでもかんでも、価格とか売上とか販売効率･経済の規模とか
こういう世界とは、別物な世界があったいい!!
お客さまは、すっかりご存じ!!
土曜日に早くから、品切れする一品!!
“ひみつの一品”でいいんです。
売上を上げ、効率を上げるには、大量に販売をする品
またその仕組みを作らなければならない･･
犠牲になるのは、味とお客さまの健康ですね。
どちらが大切か??
いまは、そんな事を考える余裕も無くなってきている傾向がありますね。経済、売上至上主義･･。
人の心の豊かさとは別の世界が席巻している時代･･･
「こういうものがあっていい!!」と最近つよく感じる秋の夜!!

豚カツ

豚カツが････
Pork Cutlet 豚カツレツ
ディープ･フライとう調理方法や
その発祥とかは･･･
10月1日は「トンカツの日」とか!!
っていう事ではなくて････

今年は南蛮味噌に凝っていて･･･
いろいろな物に付けてたべていたら･･･
このトンカツに非常に合うことを発見!!

南蛮味噌は、麺やキュウリやご飯や
焼きなす･とか･･納豆卵などに付けて食べていたんですが･･
なんとこのカツに合わせてみると･･･
トンカツの脂っぽさが消えて･･･
意外とアッサリと食べられる･･!!

週末には、カツサンドにこの南蛮味噌を塗って
そして頂いています!!
夏の疲れや夏バテ解消に!!
とっても、いいかも･･･トンチンカンなトンカツ編でした･･･････(^_^:)

アサリの実験検証

遅い盛岡にも･･
春爛漫(もう過ぎました)になってきてて･･
魚屋さんと話をしていて、”旬はアサリですよね。”
という話から･･アサリの旬をご紹介したい!!･･って。
「じゃぁ～、アサリご飯をご紹介しながら、アサリを販売しましょうよ!!」っていう事になって･･。
「あの二枚貝を食べた後の、貝柱が残って、非常に悔しい!!。勿体ないから、歯でこそげて、なんとかキレイに食べたいと思うんだよね!!」
「それを剥き身にするとなると、大変だよ～!!」
という会話をしていたら･････

「社長!! テレビで、アサリの目を回すと、キレイに取れる!!ってやってましたよ!!」
「･･･!! ･･??」
「やってみた??」
「やっていないですけど･･」
「じゃぁ、社長!!、今日買ってって試してみて!!」って事に･･･。
そこで試してみました･･。
その晩は湯豆腐だったので、その湯に、グルグル回して、入れてみた･･。
すると･･･「お”ぉ”～っ!!、取れた!!」という事で･･･
翌朝は「アサリの味噌汁･･」･･･「お”ぉ”～っ!!、取れた!!」・・「よし!!お客さんに紹介しよう!!」という事で･･。
ばかだなぁ～と思いつつ、変に感心･感激!!
長年の悔しさが･･一つ解決。
家では娘たちが、「お父さんって変なことで感動するんだねぇ～」と冷めた目線････(T_T)

続きには、実験の写真を掲載しておきます。

ホヤご飯

ホヤご飯??
最近、塩ラーメンにメカブとフノリを入れた上に、ホヤをたっぷりと入れて食べる海鮮ホヤラーメンにはまっていて･･･。「アレ!!?? ご飯も美味しかったよなぁ～」って思ってて･･･。
宮古の魚屋さんといろいろ話をしていたら･･「ホヤは生!!」「せいぜい食べて、天ぷら!!」と言われて･･。
それではと、久慈の魚やさんに話をしたら、「地元では食べないですね～。でもつくった事はあるよ～」と･･･。
普代出身の方に聞いたら、「生!! ホヤに失礼だ!!」と･･
田野畑出身の方は「食べないですね～」･･･と･･･。
「ありゃりゃ!! どこで食べたんだっけ??」と思いつつ･･･
作ってしまうことにしちゃいました。
レシピというほど厳格な物ではありません。適当ですね。
ただ･･酒･みりんを一緒にしたような、調味料。「味の母」という「塩みりん」を使ってみようという話になって･･。

頭の中には
「凄っごく美味しかった!!」というイメージがあって･･今回ご紹介の段となりました。

ホヤ好きの方はぜひお試しを～!!