ナンブコムギ 南部小麦

粉を描けって・・・(T_T)
この系は苦手です。
麺王国いわてを支えてきた一品でしょうね!!
嬉しいのは・・・盛岡生まれ!!
各地区で、一生懸命品種改良をした一品ですね。
土地柄にあわせて・・その地に合うものをという思いが感じられる・・。
今は生産効率とか、グルテンの量とか・・っていう事が中心になっているけど・・
なぜか味・風味の点で・・慣れ親しんだものと感じますが・・
正直・・我々世代は・・・学校給食で・・
輸入小麦を沢山食べた世代なので・・
家庭のなかで・・食べた味がなぜか懐かしい・・ものです。
本日は営業日なので・・とりあえずここまでで・・m(_ _)m

-大豆-

訳あって・・・
ここしばらく・・いろいろと・・・
連続してご紹介をしておりますが・・
食育?? 生産物の紹介??
もっと、食品や生産物の状況を知っていただきたい!!
また、農は国の基という・・
特に第一産業から始まる・・
資源のないところから、新たに資源を作り出す!!
本来一番の基本になならない事が・・・

グローバル化という名のもとで・・
日本がいろいろと経済政策を変えてきている中で・・
非常に疎かになってきている・・
というのが、最近感じることです。

お金・経済、効率、成果優先という事になってしまって・・
プロセスがおかしい??と感じてしまう点です。

そんな中でも、古来より大切にされてきた・・五穀のうちの豆
日本の生活文化の中でも大切にされて来た一品でもあります。

盛岡はなぜ大豆加工品の消費が多いのか??
非常に空気・水・自然の環境がいいから!! 美味しく、いい豆が育つ・・?? という話もありますが・・・
そんなカッコいい話ではなく・・
個人的には、米が育ったり育たなかったりする地区でもあり、
他の穀物を食べて、生き抜いてきたという事が本当ではないか?・と
感じています。

岩手の広い地区を見ていて・・
県北は、米が育たない地区でもあったので、雑穀文化
県央は、いい米が育たない地区なので、くず米・麦・豆等を粉にして食べ継ないできた粉文化
だから団子や、麺を良く食べるというのも、その現れではないのか??とか・・
県南は、いい米がある程度育った地区なので、米餅文化

だから、豆を様々と加工して、それを食するという事がまだ残っている・・。
最近頓に、豆腐・納豆・味噌・・最近、大豆加工品が体にいい!! もっと豆を食べましょう!!
って話が良くでますが・・・。

盛岡はもともとそういう地区なんでしょうね。それも伝統文化だと・・
その伝統文化がだんだん崩壊していく・・。
町の豆腐屋さん・納豆屋さん・麺屋さん・団子屋さん・・・世代交代できなくて無くなっていく・・。
同じ第一次産業の漁業も大変!! 採れるものが採れない。魚資源が減少!!
第一次産業に従事する方々も同様に・・なっている・・。
岩手県は、昔第一次産業従事者は70%以上だった地区ですが、今は、10%も無い状態になってしまっています。

なぜ世代交代できないか・・その仕事に未来を描けないし、生活をするのも大変だ!!・・という事で
手を汚さず、体を使わず、簡単にお金を取得できるサラリーマンや組織に入った方が楽!!となっていって・・
食事も出来たものを買った方が楽!!、外で食べた方が楽!!それが半額になっていれば、さらにラッキー!!となって、
食事を作る文化、家族と共に食するという事すらも、失い始めてきている・・。
そして、日本にとって大切な、経験・技術・知恵を失っていく・・。人材資源の消滅??
お金・経済、効率、成果優先・グローバル化は文化を崩壊させるものなのか?・・と
最近いろいろ考えちゃいます。

そんな中でも、せめて、うちにいらっしゃるお客様には、大切なものを失わないように・・
商品と共にお知らせしていこうと、思っております。

金色の風(こんじきのかぜ)

今週から・・新米が流通の流れにのって・・
いよいよ登場です。
夏の天候不順が心配されておりましたので・・・
今年の新米はどうかなぁ～??・・という感じでしょうか・・。
その中でも、規格はとりあえず一等米という話です。
一等米だから美味しい??
規格は・・・
最低限度
1等
整粒 （％） 形質
70 1等標準品
最高限度
水分 （％）
15.0
被害粒、死米、着色粒、異種穀粒及び異物
計（％） 死米 （％） 着色粒 （％）
15 7 0.1
異種穀粒
異物 （％） もみ（％） 麦（％） もみ及び麦を除いたもの（％）
0.3 0.1 0.3 0.2

という形状中心の規格なので・・味は別物です。
形状はまずまずなのですが・・・実際に食べてみないと・・・
その食味はわからない・・!!というのが・・正直なところです。

美味しくできあがってくれれば!! ・・・と願っております。

産地は・・岩手県南2市2町の産地
奥州、一関、金ケ崎、平泉の４市町の約１００ヘクタール（収量は約５００トン）の予定ですが・・・
予定の収量が雨で遅れているので・・今週の入荷は予定数の半分になると・・いう連絡がはいっています。
まぁ～順次数量は増えてきてくれると思うので・・急がずに・・まずはお試しを・・!!

枝豆 晩生種

なぜこの時期の枝豆にこだわるか???

当然旨いから!!
「食味良好・大粒多し!!」

我が家では、昔から・・秋の枝豆!!が最高のご馳走!!
ただ・・
最近は、高齢化の問題もあり、また生産効率の問題もあり、
生産量が減ってきているのが大問題!!でもあります。

早い時期のものは、機械でもある程度できるのですが・・
どうしてもこの晩生系は、手間がかかってしまう。

また気温の関係もあるのか、一気に豆が出来るという訳でもないので
手作業になってしまう傾向があります。

黒豆・茶豆・岩手でうまれた・・「秘伝豆」などもその傾向が強いです。
美味しいのに・・・と思う一品です。

早い時期にでる、「湯上がり娘」系に最近その座を奪われつつありますが・・・
ビールに枝豆? 夏には枝豆?
本当の季語は・・秋ですね。

枝豆ご飯!! 九州の一部・そして山形の「だだちゃ豆」を使った地区で特に食されているメニューですが・・
本来は、「かて飯」として食べられていたものですね。

これから本格化してくる、お米の稲刈り・・
不作でない事を願いながら・・それでも不作になったら・・・
「かて飯」などの工夫をして食べる事もこれから必要になってくるかもしれません。
そういう意味でも・・一度お試しあれ!!

もう一つ・・新米で炊き込みご飯??という話がありますが・・炊き込みご飯は・・新米が出る前、古くなり美味しくなくなったお米に、味を付けて少しでも美味しく食べられる様に!!が、昔の知恵・・お間違い無く・・。

前回もご紹介しましたが・・
豆名月は十三夜
芋名月は十五夜・・・
どちらも、仮装行列はしないけど・・
厳かに、月を愛でて・・自然に畏怖をもち、そして感謝をし、収穫を願い、無病息災を願う・・。
食と自然・季節・(あと宗教行事)は、分かれて捉えているものでは無く、一体の物としてとらえている、これが日本の文化であり、日本食だと思っております。

今年の豆名月は11月1日・・・・
十五夜もまだなので・・・
たまには、テレビを消して
ゆっくりと月を眺める・・これも秋ですね!!

6月になって・・

甘酒2017

昨年あたりから・・
甘酒が・・品不足気味で・・・
問屋さんと話をしていたら・・
欠品しているメーカーさんもある!!
という位、甘酒が密かなるブームという事らしいです。

個人的には、お米の粒の残っている甘酒が好きですね。
一般市販品では、「ニセモノ」や「ッポイ物」が
結構幅をきかせているので、できるだけ無添加で・・

甘味料・ステビアとか増粘剤とか、へんな物いれないで!!
という事で、うちの専務が・・
甘酒を試行錯誤で作って・・・
成功!! 失敗!! を何回も繰り返して・・
なぜ失敗したんだろう???とか
なぜ酸っぱくなったんだろう??
とか様々とやってみて・・・
その集大成ですね。

さて、この甘酒・・・
試飲をして頂いたら・・
まだ離乳そこそこのお子さまが、お代わりをする位
ゴクゴクと飲むのにはびっくり!!
確かに昔の本には、離乳の補助に甘酒・・と書いているのがありました。
飲む点滴と言われるくらい、栄養のバランスがとれている一品。
ファイトォ～!! 一発!! よりも良いかもです!!

麴の種類・配合比率・温度・時間・水
大体ここら辺に注意をすると・・成功率が大幅アップ!!

その昔は夏の飲み物だった一品ですが・・
今は年中飲まれる一品!!
発酵食品は偉大だなぁ～と
本当に感心しきりで・・・
いよいよ盛岡も桜が咲き始めてまいりました。
桜の木の下で、手作りの本物の甘酒!!
そんな時期ですね!!

春爛漫は間もなく!!

豆すとぎ

豆しとぎ

お客様から、レシピのリクエストがあった一品です。
豆すとぎ すっとぎ とかって呼ばれる食べ物ですね。

子供の頃の話をすると笑われますが・・・
父親の実家の実家にいくと良くもらって食べたという記憶があります。
その時代は甘さも少ない時代だったので・・
こういう食べ物は、本当に楽しみな一品ですね。

日持ちもしなくて・・アメやすい(←方言、痛みやすい、腐りやすい)
という一品なので・・夏場にもらうと・・冷蔵庫も少ない時代だったので・・
すぐ悪くなる一品でした。

また・・美味しいので、隠れて沢山食べると・・・
必ず胸焼けをおこす一品でもありました。

なぜか日本の北奥羽と九州の一部にしか残っていないという
不思議な一品!!
日本の民族や文化とかの流れがなんとなく判ってしまうというそんな不思議な食べ物です。
おそらく、その昔は、木の実をこんな感じにして食べていたのが・・
だんだん、農作物を生産するようになってきていて・・
豆や雑穀の文化とともに・・
こういう食べ物が残っていると思われます。
その後、米文化が到来したので・・
後にこれは米の粉でつくる一品となったんではないか??と夢はひろがりますね。

この品で一番こだわりたいのが・・
豆の食感!! 潰し過ぎない!!という点でしょうね・・。
フードプロセッサーや豆摺り機でやると簡単でしょうが・・・
肝心な食感がなくなってしまう!!

昔のお婆さん(もちろんもう居ない)が話をしていた・・・
豆一粒が・・3～5片位になる位に搗く・・・
ここらへんが、この品の最大のポイントでしょうね。

あとは・・米の粉の配合比率!!
モチ粉とウル粉の配合比率・・
豆と粉の比率
　

うまさの影には工夫あり!!

無くしたくない一品ですね。!!

2016全国のお米のランキングマップ

実際には、参考出品のまた参考出品のような感じだったんでしょうね。

実際に流通されているお米とすれば・・
県央ひとめぼれ
県南ひとめぼれ
この二つが特Aランクで・・
残念ながら、昨年県央あきたこまちは今年はAランクという結果です。

そして・・参考出品として・・
岩手県からは・・銀河のしずく・・が特Aランクという内容が掲示されておりました。
なぜ参考出品かと言うと、出荷数量が少ない??という理由で参考出品で
この参考出品は
一都道府県で一品のみ・・という事のようなので・・

・・金色の風は??・・となりますと・・・
わかりませんが・・多分
報道でもちょっと濁していた部分ですね。
特A相当・・というのが本当でしょうね。

作付け面積や出荷量も少なく、また銀河のしずくも同様という状態だったので・・
特別に検査をしていただいた・・のではないか??

という想像をしています。

われわれは、美味しいお米をランキングしたりしていて・・
美味しい・美味しくないという判断をしますが・・・

お米を作るって本当に大変だと思います。
ましてや、連続で特Aの生産にあたっている生産者の方々・・

魚沼こしひかり
28年間連続で、堂々第一位 !! すばらしい事だと思います。

そして岩手県でも、18年間連続で、堂々第二位の県南ひとめぼれ・・

第三位は17年連続で、佐渡のこしひかり・・・

頭が下がります。
　

お粥の種類で

風邪引きの方がおおいのかな??
なんか、お店のお粥のレトルトパックが
最近出ているような感じがしていて・・

多分寒いので、風邪を引いたり、ウィルス性胃腸炎などで
お粥を食べている方が多いのかなぁ～と思い・・

前にお粥の説明を書いていた時に・・・・
非常に分かりにくい説明をした記憶があるので・・・
今回またいろいろ考えてみて・・

なぜ全粥と五分粥を比較したら、どちらが濃いのか??ですね。
なんとなく五分と全というと・・・
五分の方が・・固粥の感じがすると思われる方も多いと思います。

そこで・・・
今回もっと分かりやすい説明をという事で・・
また書き直しをしてみました。

前回同様、ポイントは全粥を1とするまでは一緒ですが・・・
今回は・・
全粥を1として・・水を5として・・・
七分粥は、水をそのままにしてお米を七割
五分粥は、同様にしてお米を半分・・
三分粥は、 〃 お米を三割・・

という考え方をすると分かりやすいという説明です。

いずれ 、風邪をひかぬよう・・・
ひいたら、お粥を食べて・・ゆっくり休んで直しましょう!!

金色の風!!(コンジキノカゼ)