自動パン焼き器でも – 手造り?? パン??-

強力粉が今週、突然入荷する !!

問屋さんから緊急入荷という事で･･･

価格は本当は薄力粉に比べても･･
倍はするのが普通ですが･･･

今回は見切り処分という事で･･･

数量限定入荷となりました･･･。

ということで･･･
強力小麦粉とくると･･･
パン、クロワッサン･ピザ････
ひっつみや、餃子にウドンや中華などの麺･･･

様々と活用できるので、非常に便利。

そんなコンナで･･･
今週はホームベーカリーを使った実演･･
という事になっちゃった･･･。

我が家でも、よく娘達が焼いている。
私のいない昼に食べる様に作っている。
  <<因みに私はご飯党>>

最近のホームベーカリーは手間いらず･･。
指定した時間に焼き上がっているのが便利。
同時に、あまり難しく考えずに･･
水分とイーストの量だけを間違わないと
それなりにちゃんとできるスグレモノ !! 。
ご飯をいれたり、雑穀をいれたり、豆、木の実、カボチャや芋なんでも合う。
個人的には、生バジル･ニンニクを入れて、少し塩味の食パンにオリーブオイルと塩を付けて、お酒のつまみにして食べるのが好きですね･･。

面白い事に仕込む人によっても･･
(ただ粉を入れているように見えるのですが･･)
味が多少違うく仕上がる所が楽しめる～♪

– きりせんしょ-

きりせんしょ･･･

新年の会合のときに･･
餅等を販売している菊水さんと･･

昔のきりせんしょの話から･･･
昔はいまのものより大きかった !!
そして「シナミ」(固さと歯ごたえ)でしょうか??
という事から、添加物･黒砂糖の話になって･･･

ブチュ～っ蜜のでるきりせんしょの話になった。
私の知っているレシピでは、生地に甘さとタレを混ぜ今でしまい、中にはその密を入れる形のものがなく･･･聞いていたら･･。

何回か作ってくれました。
本当に花まんじゅうもしかりですが･･･きりせんしょも作り方は千差万別 !! さまざまある。今回は昔の味という事で･･再現版!!
一回味をみて･･･「なるほど !!」

ところが菊水さん･･･昔の様な黒砂糖がない!!
という事で･･･
私の持っている約20種類の黒砂糖のサンプルをいろいろと食べ比べてみて･･･
様々と味を確認してみた････。
似ているのはあるけど･･･同じのがない!!

比較敵似ているもので、作ってみて･･･

 どうしても量販店では、製造している方々に･･
価格、日持ち、柔らかさの持続、･･･を要求してしまう。
そうすれば、
添加物を加えたり、容器にお金をかけたり･･
大きさを値頃に合わせたり･･
原料を変えたりせざるを得ない部分があります。

– 花まんじゅう –

花まんじゅうのレシピを
もう一度、ちゃんとレシピを描いておいてほしい･･ということで･･･。
書き直しておきます。

お雛さまが近いので、そろそろ準備をされる方もいらっしゃるのでは･･･
これは紫波の方から聞いたレシピです。

拘ると様々と造りかたや、形があります。
粉の配合も粳粉100%、粳餅各50%、
粳:餅 6:4、4:6 餅粉100%等々本当に様々です。

練る前に、粉と熱湯を一旦合わせて、一晩置いて、
それから一旦蒸したり煮たりという方法。
色のついた団子を何種類かつくって･･白い団子の生地に混ぜる方法。
葉っぱの部分は少し固めに練るという方･･
本当に様々な造りかたと、甘さに対する執念みたいに感じるときもあります。

この花まんじゅうは、盛岡周辺～花巻周辺、遠野周辺、上･下閉伊群等一部の所で作られている様に見えます。

なぜか、桃の節句のときになると･･･
この色の配色が「おひなさま」と繋がってくる･･･。

北東北でこのタイプが多いと聞いたことがあります。
北前船で伝わった精進料理････
「けいらん」が汁のパターンになったものと･･･
このお菓子のタイプになったものに分かれた･･という話を聞いたことがあります。

その意味では、旧山形村の「まめぶ」は、汁のパターン、遠野等では、「けいらん」お湯で食べたり、お菓子で食べたり･･･。
いずれ、歴史の香りのする食べ物ですね。

かまやき

「かまやき」って書いても･･
自分たちの実際の発音は･･
　　　　　　　　△
「　かまやき　」って行っているから、そういうふうに書け !!という方が･･いらっしゃる。
特に郷土料理はそうだ !!

すみませんが、それを一つずつ真面目に文字で表現するのは、無理にちかいですね !!。すみません。

地元の人が、「きたかみ」を話すると
　　　        。
「　きたかみ　」という感じなんですがで･･･
決して「きたがみ」ではない。

字にするとそうなるのですが･･･違う。

さてこの「かまやき」、子供のおやつ、農家さんの小昼によく使われていた･･･。

面白いことに、米の粉で作る地区では、「小麦は、高くて使えない」という話
麦で作る地区は、「米の粉などなかった !」
県北では、そば粉でつくったり、タカキビ粉でつくったり･･定義があまりない。
県南にいくと「煮あげ餅」になって、しとねものも餅になったり･･もうホント面白いです。

いずれ、手元にある粉で、子供たちに食べさせてやりたいって親の愛情一杯の一品。
実演会でやるのに、思い出しながらつくったら、ショッパカッタ･･･。調整して次はOKだとおもいます。

乾し椎茸 

農薬問題などから･･
国産の椎茸が
やはり人気とまではいかなくても
ご指名が多いのも事実。

椎茸には、栽培方法から
原木椎茸と菌床椎茸とがあり
そのなかでも･･

原木の話ですね･･。
菌床で栽培された、生の椎茸が
いまは多いのですが･･

やはり生でも
原木しいたけは別物と感じます。
それが、乾ししいたけとなると･･
やはりかなり違いますね･･。

岩手県の生産者の方でも･･･
この春にとれた春子･･･
秋の秋子･･
寒い次期に･･
じっくりと育った椎茸が･･
やはり良い訳ですね･･。
岩手の椎茸は･･
遠い地区と違って･･
顔が見えやすいので･･
おすすめしやすいですね･･。

よもぎ餅

 今年は遅いけど、そろそろ、
よもぎも出てきたので

よもぎ餅の実演をしよう !!
ってな事に・・・

誰やるの?っていったら・・
結局私に・・・

よもぎは
普段良く見るものです。

犬とか猫の虫下しに・・とかって
昔は言ったものですが・・
今は違うでしょうね・・。

小さい頃は、
春には、虫下しのために
草餅を食べるんだ!
って言われた事が・・
記憶にまだあります。

自分でつくるんなら、
多少繊維があっても、
やっぱり香りが強い
草餅にしたいものです。

市販のものでは
生・冷凍・乾燥・粉
を原料としている品
ひどい商品は、
色だけ付けている
ものも・・。

ぜひ一度、皆で手作りで・・
春の香りが旨い時期です。

これが終わると・・
柏餅そして桜餅ですね・・・!!

あんこの煮方?

　おまけの内容ですね・・。

今日はあんこを煮ていた・・・
一昨日からかかって・・
北海道産の小豆を潤かしておいて・・。

昨日一日煮ていて・・夕方に砂糖で味付け・・。

今日は朝から、塩とほんのちょっぴり黒糖をいれて・・
最後2時間は水分を飛ばすのに・・・
弱火で煮て・・
焦げつかないように・・
ひたすら練って・・・
手に豆を作ってしまいました。

午後一時から、彼岸団子づくりのテストですね・・。
実際団子でにくるむ時には
少し柔らかかったので・・。

明日もう少し水分を飛ばして・・・
明後日彼岸団子の実演会に使う予定です。

そしたら、団子食べた方々から・・
「あんこの作り方と配合の比率を教えて !! 」

という事になっちゃった・・。

昔子どもの時に、あんこ番をしていて・・
最後に目を離したときに・・焦げつかせて怒られた事が・・
思い出されます。

「あんこは最後まで目が離せない」・・って昔の教訓でしたね・・。

ちなみに秘密の鍋は昨年7月に中古屋さんから購入したもの・・
これであんこ煮れば美味しいだろうな !! って事で準備していました。

きりせんしょ

盛岡周辺～花巻あたりまででしょうか・・
独特な文化がある。

それが、米の粉を蒸かしたりして、デジってつくる
しとねものでしょうね。
べんじぇもの(弁才物)。

食品の分類からすると、団子の分類になるんでしょうが・・・。

きりせんしょ・おぢゃもぢ・団子・ぶぢょほまんじゅう、の系統でしょうね。

はっと・けばもち・かまやき系統は麦やソバの粉でつくるもの・・。
それとは違う作り方のものです。

盛岡周辺のもの。ゆべしと一緒にしたくない一品。
作り方も各家庭でさまざま。
色も薄いのや濃いのやこれも
さまざまとあり、それぞれ旨い。

うるち米の粉をつかって
数日間柔らかい状態で
食べられるように工夫を
したりしているのも数多くある。

もう一つこだわりが、団子ですね・・
盛岡の人は醤油だんごというと
生醤油の団子を意味する。

甘ったるいタレをつけた
「御手洗(みたらし)だんご」・
「焼きだんご(醤油)」とも区別している。

ちなみに・・
この醤油だんご・・
作りたての
生醤油の香りが強く
しょっぱさがキツイのを
好む人と・・・

ちょっとおいて・・
少し表面から中に
醤油がしみこんだ状態で
生醤油の香りと
しょっぱさが弱めのを
好む人とにわかれる。

全国でも、
団子のこうした原点が残っているというのは
盛岡～花巻周辺だと言う事を
知らない事のようです。

基本的に醤油だんごの数は
5個が基準で・・
当日つくったものでないと
美味しくない。
次の日になると、硬くなる・・
という非常に食べごろが
短い商品の一つでもあります。
生醤油のみの味付けなので
ごまかしがきかない。

だから流通には商品化できない品。
なんたって流通に乗せるには・・
賞味期限が長くて
美味しさが長持ちして・・
利益が多くて
安くて・美味しくって・・
要望されても・・

合成保存料だの
合成着色料だの
甘味料だの
ツヤがでるようなタレだの
添加物がはいると美味しくないのが
この盛岡の醤油だんごでしょうね・・。

大切に残していきたい
地域の品ですね・・。

うるち粉を柔らかい状態にして保持させる・・
母親が子どもに食べさせたい執念でしょうか?
単純に考えてつくると失敗するのが・・
この「きりせんしょ」ですね。
「花まんじゅう」とともに
すごい知恵と感心します。

お供え餅

「このお供え餅安いのねぇ～ 」
という話から・・
「これは粉餅ですよ～」って話をしたら・・

「安くていいの～ !」 っていうお客様と・・
「やっぱりお供え位は搗き餅で・・」
というお客様に・・・。

もちろん、生のお供えは、年末にならないと
入荷はありませんが・・

最近はこういう低単価のものを・・
必要な所にお供えする方々が増えているような・・。

仏様でも神様でも、台所とかトイレとか
大切な所にお供えして・・・

安全祈願でしょうね!! 

良い年でありますように!! の願い・・。
世知辛い時代になれば成るほど・・。
願いは大切ですね !! 

あんこ

お客様からお尋ねが・・
あんこの美味しいの!! って

まずあんこを自分でつくるときは・・
あずき2.5kg
砂糖　２ｋｇ～2.3kg
塩２３０ｇ
大体の目安で・・すが・・
小豆が煮えてから
砂糖などの味付けをする・。
これが基本だとおもいます。
あんこにするときは、さらに
練りながら弱火で・・
「あずきをにる人は」
気の長い人がいい！！って
昔いわれた記憶が・・。

家庭のあんこは小豆の方が
多いのが普通だと思います。

砂糖については、まちまち
中双派・・
白砂糖派
黒砂糖派・・
あんこの甘さの腰が違うって・
年配の方々はお話される。

最近のあんこは、以前の中国問題あってから、
国産ﾒｰｶｰさんが
かなり気をつかっている。
純国産のもので・・・
砂糖も同様で・・

くれぐれも・・
添加物の多い品は、
使う時にご注意を！！