mtm(社長の手描き?メモ)

日々発見したことや面白いことなどをメモしたものを記録しているものです。 手書きメモや手描きメモ・写真で記録しておきます｡コメントについては、すべてにお答えする事ができませんので、ご了承くださいません。すみません･･。 画像は個人でのご利用頂いて結構ですが・・。中・大手流通業者さんの、商用利用の方は基本的にお断りいたしております。使用目的を確認した公共の印刷物、小規模の小売業者さん、鮮魚小売店・個人で経営されている料理店さんには、予めmtmの確認・承諾の上で利用をされている方もいらっしゃいます。 確認はコメントで登録または、メールアドレスはinfo(AT)dnjmb.co.jp ←ATを@に変えてご利用ください。お手数かけますがよろしくお願いいたします。

カテゴリー: 記事

  • 春だ花見だ !!

    motohiro

    遅かった今年の岩手にも、春がやっときて・・

    		  うれしいですよね・・・
     きれいですよね・・・
     
     思わず 「はっ !!」として
     息を飲む美しさ楽しさが・・
     
     あっちこっちにある・・・

     日本で一番素敵な
     「岩手の春」

     今週が一番かな～

    2012/04/26
    津志田から大釜に向かう途中の太田橋から・・・
    岩手山を望んだところですね・・。咲き始めの桜が・・
    「いい～!!」
    カメラが手放せない季節がきました !!

  • 生鮮の流通についての説明??

    motohiro

    生鮮の流通について・・・
    岩手県の方でも・・・
    県南地区には一部ホットスポットみたいな
    場所があり、本当に今年は苦労しています。
    生産者の方は問題がないのに・・
    苦労して作った生産物にセシウムなどが
    新規馴致以上検出されてしまうと、出荷できない。

    そんな形での、検査の流れとかを、
    お客様に説明をするための、
    集荷、出荷の流れの説明図をつくっておきます。

     個選と共選という出荷の仕組みがあります。準縄とかJAとかってブランドになると、規格基準が決まっている共選という形、それからはずれたものや、個人で選んで出荷するものは、個選という形ですね。
    生鮮を販売するみなさんには、今は、共選ものを奨励してお願いしております。

    岩手県の調査データ

     報道では、「セシウムが基準値以上出た～」っていうことだけが目について、出なかったものや基準値以下のものについてまで、でた～って形に聞こえちゃう。

     実際にはでてない地区や少ない地区の方が絶対的に多いのですが・・。報道の方々には出た～っていうニュース性があった方が価値があるのでしょうけど・・・我々には出てない少ないという情報の方が価値がありますね。

     岩手県の調査データをよ～く調べておいて、産地に注意しながら、販売をしている。今年もそうだけど、しばらく神経をすり減らしながらの販売になりそうです。

    一日も早く原発の対応をしていただき、安心して生産、販売、そして消費のできる国にしていきたいものです。

  • わさび

    motohiro

     ワサビがソロソロ!!

    昨日地デジが映るようになりました・・・

    うちの地区は地デジの難視聴地域ということで、
    昨年の9月に申請をしておりました・・

    その許可が4月におりて
    アンテナの鉄塔を立てることになりました。

    その地デジのアンテナの鉄塔?を立てるために・・
    普段から、休みがなかなかとれない、仕事を抜けて
    立ち会いしていて、家の回りのゴミ拾いをしながら・・・
    以前から出ていた、福寿草、バッケに引き続き・・・

    「春発見 !!」

    出てました・・・湧き水のそばに、春が・・・
    葉ワサビ漬けにするには、はもう少しですが・

    遅かった春は、着実に進んでいるのを実感 !!

     

    チューリップの芽も出始めてきました。
    いよいよ遅かった岩手のも春が・・・
    北国の春は、梅も桃も桜も一気に行くので・・・・
    これから忙しくなりそう!!

    「デジサポ岩手」さんありがとうございました。

  • メインのパソコンが壊れた～

    motohiro

    パソコンが壊れた～
     
    昨年の夏の暑さのときもそうですが・・・
    バックアップをしていたハードディスクが突然動かなくなる・・。
    とりあえずのバックアップがあったので、それで戻そうとしたら・・・
    最後の段階で・・・
    「バックアップアーカイブが壊れています」
    と冷たいメッセージが・・・。
     
    仕方がないので、
    パソコンを再インストし､直しながら､
    設定しながら､やっているので･･･
    非常に時間がかかって大変です｡
    特に数値をいれている
    SQLサーバー2000なんか最悪の状態で・・・
    ただでさえXPとの設定がややっこしい～。
    まぁ夜から朝までで二日間コースでしょうね・・。
    あぁ～ !!

    やっとセットしたと思った等・・

    ついには、以前作っていたパッケージでの認証がうまくとれず
    しかたなく作り直しながらやっています・・
    そんな感じで、ブログのアップが減りそう・・・デス。
    すみません。
     
     

  • 雪消し雪の後に･･･春が来た !!

    motohiro

    　

    春がきた !! 雪が一気に溶けて･･･ 

     

    先週お客様からいい言葉を聞いた

    春の重い雪の事を

    「雪消し雪」という･･･言葉････

    冷たく凍りついた雪の上に･･

    溶けやすい雪が降り積もる･･

    そしてすぐに溶ける････

    すると下の固く凍った雪が

    雪どけ水と共にまたとける･･

    こんな事の意味のようです。

    素敵な季語を頂戴しました･･･。 

     

     

    忙しさで気がつかなかった !!

    あまりに綺麗で車の中から･･･

    川のほとりも雪が消えました･･･。

    駐車場にも･･

    フキノトウが出てる !!

    福寿草も咲いている !!

    長かった寒い冬がそろそろ終焉。

    まもなくお彼岸･･･いよいよ春 !!

    いい言葉と写真を･････

    記録として掲載しておきます。

    　

    　

    　

  • 味噌漬け大根

    motohiro

    　

                    味噌漬け大根の仕込み                                –  2012/02/24 –

    「社長 !!」
    「 美味しい味噌漬け大根が、食べた～い !!  」
    「な～に、買って食べればいいじゃん～」
    「昔食べたやつ～」
    という事で･･･

    日の丸青果の三浦さんからの
    強い要望で･･･

    「大根のいいのがないと、ダメだよ ･･ !!」
    「我が家の大根も昨年の貯蔵物は筋張っていてダメだ～」
    って話をしたら･･

    漬物のプロが使っている
    昨年の秋のもので、
    貯蔵品で木目の細かい大根を10kg一箱
    探してきてくれました････。


    結局作るハメになってしまいました。

    この漬け方は、以前にごちそうになって･･

    「これは旨い !! 」と思った方から
    教えて漬けかたを記録再現してみます。


    大根は皮を剥いて、
    二つ割りまたや四つ割りにして
    予め塩分濃度 3%になる様に

    塩分濃度の計算は･･

    大根の総重量 12kg +煮汁をいれた場合はその重量=13.5kg
    とすると･･
    13.5kg ÷ 0.97 = 塩をいれた全体重量 (13.91kg)
    となるはず･･･

    13.91kg-13.5kg = 0.41kg(塩の重量)
    0.41kg ÷ 13.91kg = 0.02947(大体3%)

    この状態で、下漬けをしておきました。

    それから約一週間 ･･･!!
    仕込む味噌は二種類
    一年味噌と、二年味噌で仕込む事に･･

    平成二十二年に仕込んだ 白目大豆 13%の味噌
    平成二十三年に仕込んだ   紅 大豆 13%の味噌

    これを混ぜて仕込みます
    大豆の煮汁をいれて
    塩分濃度 3%で
    下漬けをした大根

    上がってきた汁を捨てた大根の
    net重量 3kg

    袋は酢酸発酵が進まないように
    袋は筒状にして、上に伸ばしておきます

    漬け込み期間は

    約一週間
    想定どおり、酸味があがらず
    このまま食べても美味しい!!
    これはただ塩をしただけの
    塩分濃度 3%で計算
    下漬けをした大根

    同様に袋は筒状にして
    空気に触れる部分を少なくしておく
    こちらは塩漬けだけ、
    上がってきた汁を
    捨てて
    net重量 6kg
    最初は下漬けが塩漬けだけの物
    直接味噌に漬けちゃっていきます
    嫌気なので
    隙間に空気が入らないように
    上にさらに味噌をのせて･･
    隙間の空気を抜いて･･
    輪ゴムで、
    ぴっちり止めておきます。
    落としぶたを一旦して
    別の漬けかたの
    大豆の煮汁をいれて
    下漬けした
    大根を
    仕込んじゃいます。
    最後の上段の部分
    きっちりと隙間に
    味噌が入る様にして
    最後は
    残った味噌が覆うように
    空気が入らないようにして
    平らにならして
    おまじないをして･･･
    「 美味しくな～れ !! 」
    ビニールできっちりと止め
    密閉状態にしておきます。
    そして
    涼しい場所に
    さらにビニールで蓋をして
    さらにプラの蓋をして
    このまま常温で保存

    あとは、一～二カ月に一回くらい･･
    大根をひっくり返しながら、漬け上がり状態をみていきます。

    今年のウコギの時期には、間に合わないとおもいますが･･
    まぁ来年の春の楽しみという事で･･･

    ゆっくりといきます。

  • 今年の恵方

    motohiro

    – 恵方 2012 –

     ちょっと検査入院をしていて･･･
    昨年から体調を崩していた理由を･･
    検査するという事で･･･
    一昨日退院して･････

    いよいよ普通の仕事に戻り･･･
    溜まっていた様々な事を･･さらにすすめなければ･･･

    という事で、今年の恵方は?という事で･･
    神社暦や、高島易断等に記載されている
    方位吉凶の図は上が南なので･･･
    毎年北を上にして書き写していて･･
    今年はほとんど「北」ですね。

    この方位吉凶は、二十四方位なのですが、一般的には十六方位で説明されています。以前から、･･ジャンボのお客様には、毎年7.5度ずれますよ !! って話をしておりました･･･。
     この差を、最近良心的な恵方の紹介では、「ちょっと右」とか「ちょっと左」とかってようやく認識されてきた所もあるようです。
    今年の恵方は壬の方(みずのえの方)
    真北に向かって、十五度左の方角･･

    十六方位の北北西は真北が0で時計回りで337.5度。二十四方位の壬の方角は、345度。方位差は7.5度あります。
    恵方巻を食べて、幸せを祈る場合は、頭に入れておけば･･･。ジャンボのお客様には、この方位表を使い、店頭で告知をして、お知らせしています。 
    「ジャンボのお客様は、より幸せになりますように !! の願いを込めて･･!! 」

     

  • 2012新年だぁ～

    motohiro

    – 2012 新年-

     やっと年末の営業が終わり･･･
    ブログにも手がはいります。

    昨年は本当に大変な年でした･･。
    という事で･･･

    今年も宜しくお願いいたします。

    親しい仲間に出した･･年賀状を･････

    積極一貫は･･･
    積極一貫（せきぎょくいっかん）
    と読むんだそうです。

    本当に困ったとき、絶望だと思ったときに･･
    いつも助けてもらう、中村天風さん･･。

    引用させていただきます。

    今年は、昨年とは違う意味で、ノウハウとか、うまいやり方とか程度では克服できない位変動が激しい年になりそう･･な気配が･･。

    気を引き締めて･･･
    今年も宜しくお願いいたします。

     

  • ゴーヤの100個目で・・・

    motohiro

    　

    実のなったゴーヤの実を端から、数えていて・・・
    「いぃ～ちぃ～  にぃ～ぃ・・」
    「・・・・」
    「97  98  99 ・・・」
    「ひゃ～ぁ～ !!」

     商売の神様・・・
    見た目もキレイな「シマちゃん !!」
    黙ってみてました。

    まぁそれでも三桁にいったので、まずいいかという事で・・・

     

  • 今年の新米は??

    motohiro

    – 新米2011 –

    今年の新米 !!
    いよいよ再来週あたりかた
    北関東のものがでてくる。

    今年の新米は本当に心配 !!
    東北農政局さんから･･
    分厚い資料が来ていて･･･

    いゃ～難解な文章というか･･･
    あちこちの部署や、職位の方が
    それぞれ書いているのか、
    いくつも来ていて･･･
    一体全体なんなのか? がわからず。

    やっぱり自分で調べることになって･･
    そうしたら、放射能に対する知識が･･
    やっぱり欠落していることで･･
    先の本を買って･･･

    かかりつけの病院
    (コレステロールの薬貰いにいく)にあった
    主婦の友社の本･･･
    ちょっと目をとおしたら、
    気になって･･･
    やっぱり取り寄せで買ってしまった。

    評論家や行政は誰が悪い･･とか
    状況の説明ともっともな解説???

    でも今一番大切なのは、
    もうそうなっているなので、
    それに対処するにはどうするか?

    そういう事でいろいろ悩んでおります。

    (さらに…)

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