2011年12月8日 – mtm(社長の手描き?メモ)

motohiro

– 牛タン –

牛タン･････
思い出の一杯ある品です。仙台に居た学生の頃･･。悪友(?)に誘われて･･･。

食べに行って･･あこがれの一品になった。
「牛タン定食」ってのがあって･･
塩コショウのネギの入ったテールスープと･･牛タン･そして、ご飯と白菜の漬物のセット。学生時代だったので、お金も無く(仕送り50000うち家賃15000円だったので)、これで精一杯!!。
二年に一回食べられるかどうかの、最高のごちそうでしたぁ～。不思議だったのが、なぜ牛タンと牛テールだったのか?。「肉」の部分が抜けている･･。韓国料理でも、中国料理でもなく、「仙台発祥･･･??」、後で知った進駐軍の話･･･。
その昔は米国産の牛タンだったのが、例の狂牛病のあたりから品不足になり、オーストラリア産に変わった。
どうも、あのあたりから、牛タンの味がやはり変わったような気がするのも事実です。
ジャンボでも、昔は米国産が主流で、タンヘッドなんか本当に美味しかったぁ～という記憶があります。
味に拘ったので、産地も随分研究し、ゴールデンイーグルとかシルバーホークとかのブランドの工場番号も全部指定をして、本当に、昔は、よく売れた一品でもあります。
一時非常に価格も高く、美味しさもイマイチだったのですが、今は、大分良くなってきました。
今は焼き肉屋さんが、タンヘッドの部分を「タントロ」とか「霜降りタン」とかって部位に拘り、限定して販売をしていますが･･･。
牛一頭からたった一本のタンです。「いいとこ取り」ばかりだと「バチが当たります」。できれば、一本丸ごと食べていただきたいのも事実です。
クリスマスも近いので、そんなこんなで、ごちそうメニューの牛タンシチュウも･･という事で今回ご紹介です。

皮つきの牛タンを調理する場合は･･･
半分冷凍にして、皮を剥くか、一旦下茹でしてから
皮を剥いた方が一般のご家庭では楽です。
※身も包丁も滑るので、手には十分に気をつけてください。
下茹でしたものは、一旦完全に冷ます。
そして「え”～っ」ていう位の厚切りにして、ビーフシチュウの要領でシチュウにしちゃいましょう。
本当に「ごちそう」のメニューなので･･。
じっくりと調理を楽しみながら、皆でワイワイやり、普段とは違うシチュエーションを作って食べる。美味しさもひとしおです。

2011年12月8日 9:17 PM

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日: 2011年12月8日

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