mtm(社長の手描き?メモ)

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日: 2011年6月24日

  • 新にんにく

    motohiro

    新にんにく

     

    岩手産の新にんにくが
    でてきました。
    にんにくは去年の10月頃秋に蒔いて･･
    冬の寒さを通り越して、今からが収穫。

    青森の田子が産地として有名ですが･
    岩手のこのタイプの新にんにくは、十分に乾燥をせずに出荷されています。シャキっとした歯ごたえが、新にんにくの特徴です。産地ならではの味を楽しめます。ただ水分が多いので、長期保存は、そのままの状態ではちょっと難しかも･･･。ちゃんと管理して、乾燥して下さい。

    そこで、漬けて保存という形がおすすめですね。酢、醤油、味噌、オリｰブオイルなどで･･。これから、カツオが秋まで出てくる時に、にんにく醤油もグーですね。

    また、生バジルとにんにくを漬けたオリーブオイルを使ったパスタなんかも･･･
    夏の暑さでも、スタミナバッチリの様な気がして、頑張れるかも･･･。

    特に今年は節電のこともあるので、
    今のうちに準備をしておいて、いざという時に、すぐ使える状態にしておく。

    冷蔵庫も使わない保存になるので、節電にも･･･。
    新にんにくは長期保存のにんにくよりも水分が20%位多いので、歯ごたえが「シャキ !!」までいかなくても、いいですね。

    因みに、すって、そのままビンに入れて保存すると、酸化してとんでもない色になります。「色が変わった～!。このニンニクおかしい～!!」って飛んでくるお客様が時々いらっしゃるのも、この時期の話です。要注意!! でお願いいたします。

     

  • しょうゆ

    motohiro

    しょうゆ

     

    震災前に、醤油について･･
    記録を残しておこうと思っていたのですが･
    地震で、ダメになっていて･･
    やっと商品も潤沢になってきたので、
    ご紹介できます。

    以前から気になっていたのが･･
    「脱脂加工大豆」という表記･･･

    調べてみたら
    脂肪加工大豆という言葉と、脱脂加工大豆という言葉がある。
    以前、茨城の醤油屋さんに聞いたら、醤油が出来上がったら、上に浮かぶ脂を取り除いて出荷するという話でした。その脂の行き先が無く産業廃棄物になっているという事を聞いた事があります。

    その意味で、現在の普通に製造されている本醸造醤油の85～95%は、脱脂加工大豆(約19%の脂分を取り除いた原料)で、つくられている･･という話です。

    そんな中で、震災前にキッコｰマンさんの所長さんと、現在主流の脱脂加工大豆使用の、本醸造醤油は最後に火入れとアルコール添加を行うことで保存性を高めてたものと、丸大豆使用の本醸造醤油そのままの、「生」と表記をするために、キッコーマンさんでは、パックにこだわって、生(なま)しょうゆの風味を残せる容器にしたという事を、お伺いしました。

    ぜひ実演会で「丸大豆の本醸造醤油」と「現在主流の脱脂加工大豆の本醸造醤油」との味の違いをご紹介したい !! というお話を頂戴しました。

    普段には、なかなか食べ比べという事ができないのでたのしみですね･･。

     

    (さらに…)

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