mtm(社長の手描き?メモ)

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カテゴリー: 商品

  • 姫竹

    motohiro

    姫竹

     

    先週山のおっちゃんから･･･
    こんな話を聞いた･･･。
    ヒメタケは上から剥くか･･?
    したから剥くか･･? ･･･です。

    「････??」
    「そう言われれば･･･
    最初に頭引っこ抜いて･･･
    次に真ん中くらいから中を開いて･･･」
    「上がらむぐ(剥く)のよ～ !!」って･･･

    どっかのラジオでも、この剥き方が･･･
    って話をしていたのをちょうど思い出し。
    「あ”～知らない人も多いんだ～」って事で･･･。
    ならついでに、他のこともって･･･教えていただきました。
    まぁ貯蔵の事も含めてですが･･･
    生の竹の子でつくるみそ漬けが･･
    「とても美味 !! 」らしい･･という事で･･
    こんど、手作り味噌で作ろうかと･･
    密かにかんがえてます。
    あわせて･･･
    忘れないように、ブログに記録を･･･
    青い竹の子があるらしい･･･
    という事です。
    田子だかどこかの十和田とかって･･･
    いう話です。
    まぁ～最後は八甲田まで･･
    ヒメタケは進んでいきますから･･･
    五月半ばから六月下旬までが旬!!
    とうもろこしの香りのヒメタケが
    やっぱり「美味 !!」。
    昔は、山で採れたてを、炭火に入れて･･
    真っ黒くなるまで焼いて･･･
    味噌をつけて、中を食べる･･「あ”～」
    今はなかなかできない、初夏の味 !!

     

     

     

     

    ここ数日間は･･･
    以前から作ろうと思っていた･･･
    エクセルで動くposですね･･･
    大体完成しました･･･。
    沿岸の方々が商品をもっていって･･･
    簡単に売価がわかって、
    御会計や精算できる仕組み･･ということで･･
    ついでにうちの停電時に備えた仕組みにして･･
    ブログのアップ改修が減っている事ゴカンベン !!

    「がんばろう !!  いわて !!」

  • 節電 ?? -ゴーヤ-

    motohiro

    2011夏は
    エコ節電という事で････
    LEDだけでは自分だけ主義なので･･
    ちょっと工夫を
    いろいろ考えてｰｰｰ
    グリーンカーテンでは足りないので･･
    グリーンウォールにする感じで･･
    どうせするなら･･･「ゴーヤのトンネルづくり !!」
    うまくいきますように････ !!

    以前の失敗にならないように･････(お願い !!)
    二万円のカボチャ～･･････(泣  o(T^T)o  ! !)

    (さらに…)

  • わらび

    motohiro

    わらび

     

    わらび････
    五月半ばから7月くらいまでが･･
    シーズン･･
    田植えの時期とちょうどかさなる･･
    煮つけにしてたべたり･･･トロ～りとしたトロミもこのワラビのおいしさの一つ。

    ホダには発癌物質があるとか、わらび中毒を起こすとかって、ちょっと昔は大騒ぎをした事が記憶をよぎります。

    わらびを採ってきたら、ちゃんと灰汁抜きをすることが鉄則ですよね。
    木灰もしくは重曹でちゃんと灰汁を抜く･･。

    昔の方々の知恵は本当にスゴイと思います。
    今の放射能の問題も、こういう風に、食べ方を教えてくれれば、本当たすかるんですが･･･。こうすれば、放射能は消えますとか、流れますとかって･･。

    このワラビの芽の時の色は本当に独特の色に感じます。
    紫でもないし、グレーでもないし、緑でもないし、茶色でもない･･･。
    青ワラビと紫ワラビと色が二つあり、覚えた方は、紫がいい !! とかってこだわりますが、これだけは好みと調理法だと思います。
    県南の方で、このワラビを冬まで青い状態で漬ける名人がいた･･。
    あの方から、もう一度漬け方を教わっておけばよかった･･。
    と後悔。

     

     

     

  • みる貝

    motohiro

    白みる貝

     

    みる貝･･･
    普段よく見るのが、白ミル貝。
    「本みる貝」→黒ミル貝とは一応別物
    ですね。

    ただ今回、この「みる」という言葉が･･
    海松(みる)という海藻であるということを
    知りましました。

    その海藻が本みる貝の水管に生える･･
    (べつに海松(みる)だけでは無いようですが)。その生えている状態が、海藻を食べている形に見えるところから、海松(みる)食→ミル貝ということになったという。

    日本の色は本当に数が多く･･･
    番号ではなく、名前がついていて、それぞれが季節であったり、物であったりしている。
    浅黄色とか、小豆色、山吹色･･の中に、この海松色(みるいろ)とかって出てくる･･。

    ミルの色が深緑色で、日本独特の色にという事らしい。また，海松文（みるもん）としての文様があり、平安時代からのものだとか･･。

    みる貝からみてみると･･･やはり食はふかいな～って実感。

     

     

     

  • アスパラ

    motohiro

    アスパラ

     

    うちの庭のアスパラですらも･･･
    そろそろポツリポツリと･･
    でてきた。

    甘さを香りが最初の頃は･･

    抜群ですよね･･。

    みなさま、いろんな形でご利用されるんでしょうけど･･･

    やはり、甘さがつよく、香りもいいのは･･･

    最初は、様々やるより、
     そのままが一番おいしいような･･!!

    その味に、段々なれてくると、
     今度は、マヨネーズだったり･･
      炒めもの、シチュｰに入ったりして･･･

    本当に力がつくような感じが･･･
     次は、
    山菜のアスパラと呼ばれる･･･
     ソンデコっていうんでしょうか･･･

    そして次は･･
      姫タケとつづいていきますよね･･･

    芽もののシーズンですよ !!

     

     

     

  • 山女魚

    motohiro

    山女魚

     

    ジャンボの桜が今週は見頃です。

    レンギョウ･ユキヤナギ･そして山吹が
    咲き始めてきて･･･
    そうなると･･
    出てくるのが･･･

    山吹山女魚ですよね････。
    3/1に岩手は解禁になるところが多いけど
    やはり、3月では、
    サビもついていて、弱々しくて･･
    なんとなくかわいそう。

    この時期からは活性も高く、そしてなんといっても引きの強さが最高です。
    川の中をバンバンと泳ぎ回っている。

    体高もでてきて、通称幅広山女魚も･･
    期待できますね。

    餌の虫も数多く出てくるのでしょう。
    腹は白くて･･元気 !! 元気 !!

    そしてこの時期は山椒の木の芽も
    ちょうどいいので、この時期ならではの･･
    山椒味噌の田楽も季節季節で美味です。

    炭火で、口を下にして･･･
    じっくりと行くと･･･また格別なものです。

    ただ、今年は地震のせいなのか･･･
    数があまり見えないのが気になります。

     

     

     

  • しんたま

    motohiro

    しんたま(新玉葱)

     

    もうでてきた～という感じです。
    あっという間に･･･ゴールデンウィーク

    新たまねぎ･･･
     九州の産地のものがでてきた。

    この新玉葱という表現は面白い･･。
    種類の名前ではなくて･･･
    普通の玉葱に対して、新玉葱という
    表現をつかう。
    水分が多く、青みが残っている状態の玉葱の事。それも水分が飛んで行って、普通の玉葱に･･。すると次の産地がでてくるので、その時は次の産地の出始めの青い状態の玉葱を「しんたま」と呼ぶ。

    春キャベツとかっているのとはまたちょっと意味が違う形でつかっています。

    春播きと秋播きがあるのですが、今からでてくるのは、秋播きの品種がでてきます。

    これから秋の北海道まで、産地が北上していく形で、通常はなっていきます。

    玉葱前線が、今年もうまく北海道までとどきますように !!
    今年は、お祈りする気持ちですね･･。
     

  • うるい

    motohiro

    うるい

    自分の中の暦が3/11で止まっている。

    盛岡で、桜の開花の話がでていて･･

    「あ～もうこんな季節なんだ !!」
    というのが、今年の感想です。

    栽培のものが、先々週あたりから･･
    これから、天然の物も、5月くらいまでに
    でてくるはずです。

    切断面は、トローリとした感じで･･
    ユリの仲間という事です。

    天然のものは、不思議な事に。
    味噌汁なんかにした時･･
    「キュッ キュッ」って音がする･･･。
    個人的には、これが好きですね･･。

    なぜ好きか?って言われると･･･
     「昔から食べているから･･･」ですね。

    浅漬けにしても、同じですね。

    これから、他の山菜とあわせ･･
    上乾の身欠にしんなどと
      煮て食べるのが、楽しみです。

    簡単な食べ方で、サ～と湯くぐしした
    このうるいと、塩昆布を漬けておいて
    食べる浅漬けも好みの一つですね。

    癖がないので、煮物、あえ物、炒めもの
    おひたし、万能の野菜の一つですね。
     

  • ふきのとう

    motohiro

    ふきのとう

    震災のあと、さまざまと動いて･･･

    被災支援の物資とか
    支援する方々への商品の手配とか･･
    自宅避難している親戚さんに
    物を運ぶから準備をして欲しいとか･･･

    辛い事ですが･･
      津波で亡くなられた方々の準備とか･･

    本当に凄まじい状況です。
    皆さん本当に歯を食いしばってらっしゃる。

    自分にできる事でお手伝いを･･･
      という事で、今週の営業の準備をやっと
    おわるところで･･･

    じゃんまるの駐車場と、ジャンボの土手を清掃していたときに････「見つけました !」

    いつもの年だと、食べる事が先ですが･･･
    なんか、今年は、ふきのとうが太陽に見える。

    大雪･寒波･･･やっと春らしくなって来たかなって思った時の、大震災･津波の被害、そして不安な原発････

    そんな中でも、春が着実に来ている･･。
    なんとか、「一日も早い復興を !! 」と願い、
    思わず手をあわせました。

  • メバル

    motohiro

    うすめばる

     

     本当に大変な災害になっちゃった･･

     被災にあわれた方には、本当に心より
     お見舞い申し上げます。

     そんなこんなで、三陸はじめ、東北･北関東まで沿岸は復旧に懸命です。

    そんな意味で、眼張･･ガンバルって読んでしまいます。

    普段はあまり内陸には見えない魚です。
    北海道や、青森、日本海から回ってくる事もあるので、ご紹介しておきます。
    「がんばろう !! 岩手 !!」
    「がんばろう !! 日本 !!」 の想いです。

    被災地の方々を考え、ガソリンを無駄にしないよう、自転車(1日30km～50km)で
    頑張っています。

     

2026年7月
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