– ながいも –

 
立冬も過ぎたので、そろそろ売り場の長芋(ナガイモ)が気になる。
よくお客様からも、赤くなった場合の話を聞くことがあります。
赤くなるのは芋の採る時期の問題(収穫する時期が早いのでは･･･)で、赤い色でも食べちゃいます。
気になる時は、酢を使うと、赤くなりにくいという話を聞いた事がありますが････。
個人的には試した事がありません。
昔から、山芋(ナガイモ)を掘る時期は、立冬(11月7日頃)を過ぎてから･･と言われていて･･･。
本当は秋仕舞いをする前に掘りたいのが本音です。
いつも寒い時期にあたり、鼻水はでるし、手は凍えるし、風は耳に当たって痛いしで･･おまけに穴の中に逆さまになって、芋を手で表していく･･。そこまでやるのは、「傷を付けずに綺麗に全体を採る ! 」のが目的だからです。
タンパラ(短腹=短気)を起こさずに、じっくりといく。自分で掘ると、も寒い時期は辛いものです。今は簡単に収穫できる道具(胴みたいなもの)があるので、いいようですが、昔苦労をして掘った記憶があり、大切に食べる様、気をつける一品。
とろろ飯を食べると、すぐ腹が減る･･はデンプン分解酵素のアミラーゼが多い為とか･･･。15～18歳食べ盛りの時、弟と二人で、年取りに思いっきり食べると、釜が空っぽになった事も思い出します。
とろろご飯は、あまりの旨さに、グビグビと飲む感じで食べてしまいます。

– 大正金時 2011 –

 2011年産の北海道の金時豆が入荷してきて･･･。
 地物の金時豆の時はあまり気にならなかったのですが･･･。
 北海道産の金時豆がやっと入荷してきて･･
その異変に気付いた･･･。

「色が薄い !!」という事です。

 秋の大雨が原因?とも言われていて･･
今年は「超不作」という形になりそう。
 そういう意味で、北海道産の煮豆
特に、大正金時豆が良くなさそうです。

 煮豆や甘納豆として、加工されている物を見て、表示に「2011年北海道産」と書いてあって･･
その色が濃い場合は、着色料を注意する必要があるかも･･。

 まだ今年の北海道産金時豆を煮てないのでわかりませんが、この豆もともと皮が柔らかい豆なので、今年は特に、皮が薄そうなので･･煮方に注意が必要です･･･。

 因みに、地物の豆は夏まで置いておくと、どうしても虫がでます。
 来年のゴールデンウィークくらいまでに食べて･･。
 あとは北海道の豆に切り換えます。
収穫後の処理が良いのか、虫が付きにくい。
 豆雑穀の保存は、空のペットボトルに入れて、おまじないに赤唐辛子を入れておく。
そうして保存しておくと、虫が付きにくいようです。

因みに、これが今年ゴーヤと一緒に植えた
ジャンボの豆を収穫したものです。

白花豆(上)、モロッコ(左)、虎豆(右)

大正金時(手無し)(左)、手あり金時(右)、などですね･･･

どれも色はそんなに薄くない状態･･･
秋の大雨前に熟した分ずつ収穫していたからでしょうか?

植物と天候はどうしても関連があります。
「色が付いていないから･･ダメ !」
 という判断でお買い物をされないよう、
こういう年は、ぜひご理解を頂きたいものです。

昔の方々は、そういう年･･歳･･という意味で、その年を見る。

その年を歳神様という形で神格化して、畏怖し収穫や安全に感謝して拝む。
2011の歳神様は3.11も含め大変な歳神様。

秋じまいも終わり、田の神様は山の神様へと移り･･。
今年も、あと一カ月ちょっと、師走が迫っています。
今年の、海の幸、山の幸を見ていて･･
来年は、良い年であって欲しいと願わざるをえません。。
労苦を厭わず、体が丈夫で「マメ」に暮らせる様に･･･という願いを込めて･･
「マメ」はおせち料理にも入る一品でもあります。
ぜひ、マメに豆を煮て今年の味をお召し上がりいただければ･･･。

– かんずりと本ゆずこしょう –

 熱がやっと下がってきて、少しずつ、ご紹介をリスタート !!。
6月頃から、お願いしていて商品のひとつが入荷してきました。
「本ゆずこしょう」ですね。
 大手メーカーさんのも美味しいんですが･･慣れてくると、どうも味が･･･。保存性を良くしたり味の調整をしたりするのに、どうしても添加物が入ってしまう。
 ゆずこしょうを使う鍋は、素材の味を楽しみたいのが多いので、どうも雑味が後に残る･･。そんな感想をここ数年持っていて･･。
今年の春先にこの商品を見つけて、問屋さんに頼んでいたんですが･･。なかなか入荷せず、やっと取り寄せができた一品です。

これで、従来から置いていた「かんずり」=「寒造里」と一緒に楽しめます。

この「かんずり」は発酵食品なのも、感動ものです。新潟県で作られている、手作りで、いい商品のひとつですね。

 どちらも化学調味料が入っていないので、雑味がないのがいいです。湯豆腐にチョコっと乗せて、ポン酢で食べる。「旨～い!!」ですね。キムチの様に独特の発酵臭がないので、また楽しい。
水炊きの時に、大根おろしと混ぜて、やはりポン酢で頂く･･。「これもいい !!」 。豆腐とか、白菜とか味の薄いものに付け合わせると･･素材の美味しさを殺さずに食べられる･･･。これからの鍋の時期に置いておきたい一品ですね。
因みに、辛さがあるので、食べるときにはお好みに合わせて調整ですね。
たとえ、素材が安くても、これだと楽しめ、経済的なのが、またうれしいです!!

さらにうれしい事に、2011/12/10付けの岩手日報さんの記事にでてました。
続きに掲載しておきます。

– 昴林 こうりん –

 熱出て休んでいたということで、多くのメール頂戴いたしました。本当にご心配かけて申し訳ございません。ひとつひとつに返信できかねます。。まことに申し訳ございません。お許しください。とともに、御礼をもうしあげます。ありがとうございます。

 さて、完全に大丈夫?とは言えませんが、熱はさがりました。徐々に復帰させていこうとおもっています。

 そんな中、中生(なかて)のリンゴを描いて欲しいって･･･種類をかき分けて??って
言われたって、リンゴ描くだけで大変なのに･･･わたしゃ素人ですよ･･。
でも･･今日ある場所で、和尚さんから教えられてきた。精進をしてください。
「精進って、精一杯進むことですよ !!」って･･。
ということで、挑戦ですね。

早生フジだけど、リンゴの中では中生ですね。
生まれが不明っていうのもいいし、名前が昴林と書いて、「こうりん」とよむ。これもいい。売り場に書いていてもなかなか読めない。
酸味と甘さのバランスがとてもいいんです。
ホント「フジ」はすばらしいリンゴ。その中から自然に生まれたと言われる早生フジも様々。正直早生フジの仲間と一緒にされるのも、ちょっともったいない一品種ですね。

– 薩摩芋 –

秋の紅葉も進んできて･･･
いよいよ落ち葉の始末という時期になると･･
我々世代は、どうしてもイメージとしてでてくるのが落ち葉焚きの感覚。ガキの頃は、その中に何がはいっているか?を棒切れで引っかき回して”当たり””ハズレ”遊びをした記憶が･･。そして独特の「ピ～」っていう、笛の音で引き売りの「石焼きイモ屋」さんが回ってきた時代のことも一緒にでてくる。
新聞紙に包んでもらって･･家に持って帰るまで我慢できずに、一口二口･･･という感覚ですね。
 さて、このサツマイモの糖度を･･･ってなことで･･･、資料を見つけたので･･ついでに記載をしておきます。
 糖度だけではなく、シットリ、ネットリ、ホコホコ感、そして焼いた香り、焦げの苦み･･トータルのバランスがこの芋の美味しさというのも確かに事実です。
加熱時間と火の強さ、そして遠赤外線効果･･やはり石焼き芋に軍配が上がるようです。
あとはこの芋の感触ですね。
“ホクホク”系と”ネットリ”系に好みが分かれる。芋の種類だけではなく、調理の仕方で味が大きくかわる、単純だけど、奥の深い一品。
因みに私は、どうしても石焼き芋が食べたい時は、薪ストーブにダッチオーブンを乗せて、金魚の下に敷く石の固いのを買ってきて、時間をかけて焼きます。
ここ数年休みがとれないので、食べてないですが、時間をかけて焼くと･････
やっぱり  “うみゃ～い!!”  「秋の味覚です」

– 舞茸 –

 やっと･････。

やっと熱も落ち着いてきて･･･
ブログも描き足していけそうです。

昨日の会議で･･･。
なんか舞茸が結構多いので･･
きのこ汁の中身を舞茸にしたい!!
という事で･･･。
さてこの舞茸･･。
天然･原木･菌床とさまざまあります。
年間を通じて、パックにはいっているのは、
菌床の舞茸･･･
この舞茸を乾燥して保存出来ると思いきや･･
出来ないという話。腐るだけ･･という事を聞いた事があります。種類が違うものだそうです。
乾燥して味と香りを増して保存できるのが、天然、原木という事になります。
天ぷら、お吸い物、茶碗蒸し、炒めもの、煮物、汁物となんでもござれのこのキノコ。
天然･原木が手に入ったら･･ぜひ天ぷらを!!
秋の味覚が思う存分たのしめます。
天然は大きくて保存が大変だとおもいますが･･乾燥するとうま味が増して、さらにたのしめます。塩漬けするという方もいらっしゃいますが･･･キノコは冷凍、乾燥が美味しいような･･<<個人的見解です>>。
10月半ばになると、ほとんどのキノコは終わり。ぜひ最後の秋の味覚をお楽しみください。

– お粥考 –

 すみません･････。

やっと熱が下がってきて･･･
ブログも少し描きます。

40℃の高熱が出て倒れて･･
病院にかかって･･
お世話になったお粥です･･。

一旦平熱近くに下がったので･･･
三日間普通に仕事していたら･･･
再び高熱が･･･
また三日間40℃に苦しみました。

原因がわからず･･紹介状をかいてもらい
総合病院で･･やっと「腎盂腎炎」と診断されました･･。
疲れ、先天性水腎症の合併が原因。一週間の、投薬治療･療養をしております。
そんな高熱の時に、本当にお世話になった
「お粥」です。高熱が続き、変な調味料の入ったのを口にすると吐き気がして、食べられない。こんな状態でした。

そんなときに、このお粥、手作り味噌の味噌汁、塩、梅干し(自分でつくったもの)、水(スポーツ飲料はダメだった･･)、手作りの単純な漬け物→漬け物の素を入れない塩だけのもの･･。あとは普通の煮染めとか･･･。
体が弱っているので、余計敏感に食べ物を選別しているのが、わかる･･･。

– 岩手の新米 –

 すみません･･
長々と倒れてしまって････
ちょっと無理をした様です･･･。

寒さと台風そして夏の疲れ･･･
という事で･･･

でもあまりにも高熱約40℃だったので･･･
もう一度先生に･･･確認をして･･･

お米ではないけど、事前調査と、本調査をしてもらい、「シロ」と判明したので････でて歩いています。

まだ本調子ではないので、そろそろといきます。

みなさまも、この時期の風邪には十分にご注意を･･･

本当に十数年ぶりに、寝ました。
知恵がついて来た証拠かも･･･

年配のみなさんからは、オメェモやっと
一人前になったな～!!

知恵熱がでたからなぁ～
だそうです･･･。

– さんまのさんぺい –

 とりあえずアップしておきます。･･･

すみません･･台風のとき
雨にあたって、寒いな～とおもっていたら･･

その晩から熱がでて･･倒れてます。
病院では、扁桃腺ということですが･･
それにしても高い熱がでます。

ふぅ～です･･。