–  九重栗かぼちゃ –

先週あたりから・・・
千葉県産のものが・・
入荷してきました。
個人的に冬の食べ物かとおもうけど・・
夏野菜の位置づけなんですね・・。
この系統のかぼちゃ・・
岩手では秋に収穫して・・
年内のうちにたべるタイプのかぼちゃです。
全国的には、
九州からスタートして・・北海道が最後。
今は、年間を通して、この九重栗かぼちゃがでてくる。品質はメキシコのほうが安定しているという人もいますが・・やはり国産品をぜひ!!。県産品をぜひ !! の思いです。
 いろんな料理に応用されていて、我が家でも、なんでもかんでもカボチャ料理になる時期があります。
  ときどき疑問が・・我が家は女性勢力が強いので、なんで女の人は、こんなにカボチャが好きなのかなぁ～っておもうことが・・。
個人的には、「煮物が一番いいな～」っておもいます。
このカボチャは”ホクホク系”・・”ベチャベチャ系”の好きな方も当然いらっしゃるので・・
お好きな種類をお選びください。

いよいよ夏だなぁ～!!
暑くない時は、天麩羅も美味しいとおもう・・。
それもザルそばにして・・たべたい一品 !!
青果の分類では、南瓜は野菜・・西瓜は果物?? 不思議な分類ですね・・。

–  らっきょう –

毎年のこの時期になると・・・・。
いつも同じ質問を頂戴しています。
市販の
出来上がった「らっきょう」は・・
「どうして自分でつくったのと・・・
味があんなに違うのか??」です。

どうしても市販品は、殺菌の問題・・材料の問題・・があり・・無理があるのではとおもいます。とくに昨年でしたでしょうか、O157とか、ボツリヌスとかという事もあり、殺菌の工程がまた厳しくなってしまっています。
レトルトパックとか、真空パックとかの殺菌でも、120°で15分とかの時間を経過しなければならない・・という事なんかもあり、正直長持ちさせるには、高温加熱殺菌がどうしても必要工程になってきています。するとどうしても、煮えた状態なので・・パリパリの食感が失われていく・・。薬剤や酒精での殺菌もあるでしょうが・・薬剤はやはりちょっと気になります。
ましてや、輸入となると、どんな原料かも自分で保証が完璧にできないので・・メーカーさんまかせになってしまいます。信頼と製造の保証、事前の確認はしているものの・・・「本当に大丈夫か?」と即答をできるかといえば・・個人的には無理。一袋毎の、輸入の工程や製造の工程を問われると・・抜き打ちくらいなので、自信がありません。

価格訴求品となると・・なおさら・・不安・・
原料を安いのを使おうとすると、漂白剤とか添加物が増える。

  味やパリパリ感、香り、食感、添加物等、そういう方は、やはり自分で漬ける事が、やはりお勧めです。今は一発漬けをご紹介してますので、これはした漬けなしで、簡単!!

ぜひお試しを・・そろそろ時期です・・・！！

–  油汁 –

みちのくさんの奥様と話しをしていて・・
突然に・・
「社長知っている??」
「油汁??(あぶらじる)」って・・
全くわかりません～から、の話しで・・
ある時、つくってきていただいたものを
お昼に頂いた・・・。
「へぇ～!! 」というのが、最初の感想・・。

酒粕がはいっている??という質問に・・
入っていないとの返事・・・
さっきレシピをみていて・・
酒粕の香りがするのがわかりました・・。
粕でなく・・酒がはいっていたんですね・・。
さらに、ササゲ豆がはいっている～!!

その後郷土料理の本で・・昭和二十年代の岩手の食を書いた本を、たまたまお菓子の問屋さんが持ってこられた。

その中に・・・ササギ豆の入った汁が載っていた。「けぇの汁」とうものだ・・。
「あ”～」なんか近い感じがする～・・って事で・・
けぇの汁と一緒にレシピを併記しておきます。似ているという事がわかるように・・。
これはオバァチャンのオバァチャンの・・
という話しだから・・100年越えのレシピですね。
何代も前からのなにかのつながりがあるんでしょうね・・。いずれ安代の扇畑地区のお宅のメニューが今回の内容です。

–  揚げ出し豆腐 –

さまざまなつくり方がある一品。

盛岡は豆腐の消費量日本一・・
そんな県内の豆腐の大手さん。
平川食品さんが自己破産という・・
衝撃的な事が今週ありました。
新聞では、水道料の不正が原因的な記載をされていました。確かに不正はよくない。
ただそこに至る理由が、まだある・・・
過ぎる価格競争と、大手流通業の圧力・・。
今多くの製造メーカーさんが苦しんでいるのも記載をしてほしかった・・。

この平川さんの先代さんが・・
畑違いの分野から、豆腐屋を始めた。
その理由が・・
 「 盛岡は豆腐の消費量が日本一だ!!」
という理由から、豆腐屋を創業された。
時代は折しも、高度経済成長期に合わせ・・
規模を大きくされていった・・。
豆腐やタマゴは価格の優等生・・??
なのかどうかは判りませんが、いずれ、熾烈な価格競争のほかに、お客様を店舗に集めるための目玉に使われていって・・・・。
過ぎる価格競争と、大手流通業の圧力・・。
そんな状況で、どのくらいの豆腐屋さん含め数多くの製造業が潰されていった・・・・。
お客様は確かに大切ですし、生活も守らなければいけない・・でも製造メーカーさんも生かしていかなければならない。
 それぞれの、働きを認め合う、そんな時代が来てほしいものです。
昔ばぁさんに買い物を頼まれて、近所でなく、遠くの安く売っているお店で買ってきた。
安く買ってきたので褒められるかとおもったら・・、怒られた・・・そして、言われていた・・
「お互い様なんだよ!
   あいてさんに、稼いでいただいて、
   それがあるから、稼がせて頂ける・・・」
いまの世の中、失いつつあるものです・・。

–  美人のぬか床 –

ぬか漬けの実演会をする・・
という事で、今回はちょっと違う角度で・・・
テーマは美人のぬか床””

この方のぬか床を参考にして一回つくってみます。
かなり塩分が少ないのと・・
塩湯ではなく、だし汁をつかっていること
ここが特徴のようです。

どんな味に仕上がるかが楽しみです。
とくにグラドル??(意味がよくわからない)
の方のようで・・
結構美にこだわっていらっしゃる。

最近腸は第二の脳という言葉もでてきて・・
野菜もだんだん安くそして量も、多くなってくる時期なので ・・・
全国の女性により美人になっていただこうと・・いう企画です。
とくにジャンボの女性のお客様はよりきれいに・・!! 男性のお客様も腸が元気で、うんちや加齢臭など、臭くならないように・・・という願いで・・開催します。
そのための、レシピですね。
みなさん、面白い事かいてますから・・
地元の本屋さんで、本買ってください。

–  うぐい –

オゲェ・・
くき・くき◁・・ジャッコ・ザッコ・アカハラ・ウグイ・大木のマルタ・・とかって言って・・
 子供の川遊びのときの対象魚・・。
アミ、ヤス、水中銃(ゴム付きのヤス)、ガラス箱、水中眼鏡などを持って・・
それぞれ、一人だったり、仲間で、川に向かう。
“とった～!!”とかって歓声をあげて・・川であそんだ。
月曜日に問屋さんから、こんな大きな魚がとれたんですが、たべられますか?・・という事で・・一応子供の文化を記載しておきます。
ザリガニ捕りをしてたら、大きな魚がとれた。
という事で、クき◁喰いの話しと、網の使い方。昔の様々な漁法や山椒味噌の田楽の話しをしていて・・。
その方は、目をキラキラさせて話しを聞いていた。そんな子供文化は記録にないですよね・・。という事で、記録にしておきます。
先輩から教わりながら、覚える。親もほんのタマに、一緒になってあそんでくれた・・。
遊び場は、中津川・・。今考えると、幼稚園のころから川で遊んでいたので、今の子供たちは逆にかわいそうだとおもう・。
昔は・・・
「危ないから、気をつけて遊べよ !!」
「あそごの瀬には行くなよ!!」 って言われて・・
遊んだ・・。
いまのように・・
「危ないから・・ダメ!!」ではなかった。

川の魚や水生昆虫がオモチャ以上の役割を果たしていて・・そこに子供の知恵が働く。
ザッコ捕りの名人がいたりして・・

この網の捕り方・・
昔(かれこれ40年前になるんだなぁ～)
の事ですが・・
大小合わせ・・数百匹を捕まえてた・・。

今でも子孫が我が家にいます・・。 
暑さもでてきました。
子供さんとこんな遊びもいいかも・・。

続きにはクキ◁喰いを・・

–  びわ –

長崎にいったときに・・・
とくに感動したのが・・・これ !!
今から数十年も前だったので・・・
本当に感動した。
木の実で感動というと、研修でアメリカにいったときにレモンがなっているのも、
感動してしまい・・それも大きなレモンが・・
体操部だったので、木登りはお手の物・・
登って取ったら、銃をもったおじさんが出てきて怒鳴られて・・ホールドアップしながら・・
訳を話し、こんな大きなレモンみたことないので、食べてみたい !! ってお願いして・・。
許してもらって、ホテルでナイフ借りて、切った・・中身スカスカだったのをおもいだします。 
 ちょっと話し脱線しましたが・・・ビワの効用は昔から非常に大きなものがあるというのは、有名。ビワの葉エキス入りの入浴剤だったり、ビワ茶とかもいろいろあるくらい・・薬効があるといわれてきているものです。ただ医学的、科学的根拠はまだ解明されていないという事です。多分そのうち何かがでてくる事とおもいます。
 さて、このビワの実。正式な食べ方は??
というところですが・・多分ない。
 手で皮をむいて・・ガブっといくと、種にあたる。種をしごいて口からだし、また残りにかぶりつく・・。これが正式な食べ方??。
正直テーブルマナーの食事に出てこられると・・非常に困る一品。そろそろ時期です。
 

–  食油 –

これからは、オリーブオイル??
という話を訊いていろいろと調べてみていて・・。
問屋さんと話をしていても、リノール酸とかオレイン酸とか不飽和脂肪酸・・一価・多価脂肪酸・・さらにn-3系とかn-6系とかってなると・・正直なんの事かがわからなくなる。
ましてや、最近は、ひとつの商品のいいところばっかりの説明になるので・・・
正直比較ができない。
  さらにトランス脂肪酸とかって・・突然話題になると・・・だからどうなの??って言いたくなるものです。
 山菜の時期で・・家で貰った山菜の天麩羅、総会時期なので、会合で天麩羅、飲み会で天麩羅と季節の物をという事ででてきます。
さすがに一週間も続くと 、辛い・・です。逆流性食道炎とでも言うんでしょうか?「グッ」ときます。胃腸薬を常備も辛い。
 どの油がいいか?と書いてあります。
データをいろいろと調べてみれば、シソとか、エゴマ、亜麻仁そしてエクストラバージンオリーブオイルという事ですが・・・。
価格や鮮度(酸化の状態)などいろいろと条件があり・・説明するのは、ほんとに大変。
オリーブオイルに興味のある方は、こういう本を参考に・・。
 最近は、確かに、オリーブオイルが各先生たちお勧めのようです。全てをこのオリーブオイルが解決する訳でないので・・。
 簡単に、結論を言えば、油物は、程々にですね・・。
 

–  生ふき –

「ふき」がそろそろいいかなぁ～!!

季節的に・・そんな感じです。
我が家の秋田ふきは1.5mを越えて来て・・
食べるのを戸惑うと・・・
暑くなって虫が入るし・・
固くなっていきます。

先に秋田ふきを食べて・・・
あとから、細い山ふき(野ふき)を食べていく。

今年は、このふきの「天ぷら」と「炊き込みご飯」で食べてみたら・・・
想像以上に旨かった!!

出来るだけひとつの素材でも、様々美味しく食べられるように・・いろんな食べ方をご紹介して・・。
この春??初夏の味を楽しみたいものです。
ちなみに、今年はその他に、若いフキの葉っぱを佃煮にして食べてみたけど・・・
うん!! いける !! 感想でした。
そして、意外に知らないのが、フキのアク抜き・・そしてむずかしいのが、塩漬けの方法・・。昔の人の知恵は、電気を使わないで保存をする方法を知っている。凄いものだと感じます。
もう一つ、この間とある方から、山菜と魚を一緒に煮込むと美味しさや、アクの問題だけではなく、蕨の穂先にある、発癌物質をも中和するらしい、「昔の人の知恵は対したもんだ !! 」という話をききました。

その他、この「ふきの水煮」いろんな商品が出回ってますが・・この時期だけは、やっぱり生ですね～!!

–  生ふき –

以前から販売していた
ヒマラヤの岩塩が・・・
リニューアルででてきた・・
紅塩
ピンク
白  の三種類でのでセットで・・

以前から言われているように・・・
海塩とは違い・・
風味と独特の効果というのが・・
様々と言われていますが・・・

個人的には実証した事がないのでわかりませんが・・・
あえてひとつだけ言えば・・・
濃い色の岩塩は、瞬間的に塩素を消す!!
という事は以前実証しておきました。
そういう意味で色の濃い岩塩はバスソルト
お勧めです。ただ沢山はいれない事!!
お風呂に入浴した人の塩分と同じくらいの量を目安に・・使う。
また酸化還元の効果が強いのか・・・
酸化物は元に戻しちゃう事もあるので・・
ホーローのお風呂は変色する事もあります。(何回も注意しているのに、温泉の香りがいい!! って沢山入れる人いますが、注意してください)
ネットに入れてぶら下げるように使う事がお勧めです。
私は個人的にこのバスソルト、ここ10年近くつかっています。時間がとれず、温泉になかなか行けないのと、肌が弱いのかなぁ、ボディシャンプー使うと痒くなるので、頭から爪先まで、無添加の植物石鹸のみにしてます。