– ホタテ 帆立貝 皿貝  –

いよいよ・・
お花見っ!!
焼き肉と一緒に・・・

いう事で・・・・
安定して入荷するホタテ・・
ホヤは養殖物はまだ小さいし・・
もう少しすると身が暑くなってくるので

一週間ほど早い盛岡の今年の花見には・・
ホタテ焼き・・とかホタテご飯を!!

この焼き方の質問
貝殻の左側と右側・・・
どちらから焼くか??という事が結構多いです。
あと味付けは適当で大丈夫ですが・・・

食べるところ・・・基本的にウロは食べない・・ですよね・・。

もちろんお刺身・・ご飯などにも・・グー!!

美味しく食べてくださいね・。

海鮮バーベキュー!!
野外での炭焼き・・・
乾燥注意報も出ているので・・・
火の管理はしっかりとお願いいたします。

今年は、花巻・・盛岡・・各地で
火災が多いような・・
午年だからでしょうかねぇ～

– グレープフルーツ  –

今度の春の特売や企画について
促会議をしていて・・

春の果物は ??
国産物がちょうど無くなるタイミングで
いつもの年だと・・
輸入フルーツなんですが・・
今年はよくないです。

原因は、
アメリカを襲ったあの記録的な寒波
アメリカの主要産地であるフロリダが
この被害にあって・・・
果実が落ちたり、
凍る事での障害で中身がなくなったり・
という事のようです。
当然、オレンジにもその影響がでているという事です。

 さらに・・フィリピンでの台風の被害!!
  フィリピンといえば・・・
   バナナなどですが・・・
   大きな被害がでて・・
  こちらも大変な状態の様子!!
お客様からは、
もっと大きなバナナないの??って
いわれますが・・・
すみません !! という事で・・。
一応、言い訳も含め・・・
自然相手なので・・・こういう事も・・
入荷少なくて、すみません。

– バッケ味噌  –

バッケ味噌・・・
今朝・・
上の娘が・・
作ってくれた・・
「お父さんがバッケ味噌、好きだから・・」って
それも・・油を使わないで・・
今回は、そのレシピを・・

流通の仕事に就いて・・・
  間もなく35年目・・

どうしても小売りでは、
油物を中心にして・・
品揃えをする傾向があり、
その為の試食を繰り返してきてました・・

最近はどうもこの油系統は、
体に辛くなってきているのが現状・・

その為に、娘が作ってくれたものですね・・

今回はちょっとしょっぱかったですが・・
 次回に期待という事で・・
  さすがにご飯がススム君!!
  お代わりをしてご飯がいけます!!
  今晩は、豆腐でいきたいものですね。
お酒がススム君!!
春の香りが、生活に張りを与えてくれます。
どうしても、定番の食事になりやすいので、
ぜひ自然の”春の恵み”を、食卓に!!

– バッケ比べ ばっけ フキノトウ ふきのとう  –

ばっけ・・バッケ・・

標準語では「ふきのとう」ですよね・・。

費税の対応のソフト変更・・・

ここ三週間ばかり・・

 朝と夜・・昼の時間や・・昼の仕事の合間など・・・とにかく空き時間1分でも5分でも・・

  ギリギリ詰めてやってまして・・
ハッと気がつくと・・バッケが・・・
ここ数日の暑さ???で急激に雪が融けて・・とにかく目が放せない状況に・・・
本当にこの気温の落差にビックリ

早くしないと・・
  旬が通りすぎてしまいそうです。

消費税が4月から上がるというのを・・
随分テレビが煽っているいる様に見えます。家車などは、もう2月前からピークダウンし、今は衣料・家電屋さんとかが、マスコミさんを通じて、お客様を煽っている・・ように見えますよね・・。

お得です!!」「 無料です!!」
「今だとなんと100円!!」とかって言葉が多い。
基本契約料はらっているのに、無料って言葉は奇怪しい!! ってどっかの電話屋さんに思わず言っちゃった!! 結局はいらないものにお金を払っている事も多いこの頃です。
消費税はお金を使うとかかるもの・・

大切なのは無駄なお金を使わないことです。
ひあまり煽られないように・・

– 豚ばら肉 バラ肉  –

お彼岸の今日に・・豚肉は・・・ちょっと・・
と思いながら・・・

連日の消費税がらみのソフトづくりで本当に寝不足 ・・!! ここ三週間朝二時からやってますすが・・「ま・に・あ・わ・な・い」。
そんなこんなでアップが遅くなっていて
本当に申し訳ございません。

  韓国焼き肉の
   サムキョプサル・・という事で・・
豚肉のバラ肉・・三枚肉ですね・・。
繊維が縦横斜めに入っていますが・・
   今の豚肉の場合は柔らかいので
     切り方は適当でも大丈夫 !!

サムは三枚、キョブは層、サルは焼肉とも
サル自体が豚バラの焼き肉という人も・・
詳しくはわかりません。

 個人的には・・焼豚・煮豚・角煮が
  最高の御馳走だとおもっています。
もちろん手作りのもので・・・

その他に絶対に機会があったら作ってもらいたいのが・・「ベーコン」ですね。

これは絶品です!!
まぁ～今の食肉加工品に添加物が多くなっちゃって、美味しくなくなってきた為でもありますね。

小売り業者からは、賞味期限、色、安全性
価格の安さを訴求され・・行政からは、安全・・というより何事もないように・・という事が重視されて、味は二の次になってしまった・・。

本当に美味しいのを食べる時は、手作りですね。!!

いやぁ～消費税がらみのソフトの変更・・
自分で作ったアプリなので・・
まだまだかかりそう。あぁ～!!

– めろうど メロウド  –

今年は・・・
消費税の対応で・・
四苦八苦!!
本当に大変 !!

パッケージに表示する計量器とか
ラベルのプリンターとか・・・
さまざまと交換 !!

どうしても売上や、収益や人にかけるのだったら・・まだ納得できますが・・。
今回は・・逆のパターンですよね・・。(泣)」

インフレといっても・・今回のは
コストプッシュ型で、デマンドプル型!!
いいインフレでないので・・・4月以降が本当に心配です。そんな消費税対応をしていて・・・
新聞に今年もでてきました。

玉筋魚  !!  女郎人 !! 小女子 !! 
なぜか、女の字がつく不思議な魚・・。

如何子・・・
小さいときは何の魚の子かわからない??
その意味で・・この字がすきですね!!

さあぁ～!! 
春のドカ雪も振ったしー・・・
まもなく春ですね

– 伊予柑 いよかん イヨカン  –

オリンピック・・・
今日は「いい予感」・・いいよかん!!

思わず銅メダルに!!
そしてフィギァスケートも・・
メダルには届かなかったけど・・
いい演技で・・

イイヨカンならぬ伊予柑・・
お客様と売場で・・
「今年はなぜかいつもより伊予柑美味しい!!」という話を・・
なぜでしょう??

節分がすぎ、立春そして、雨水となって
冬みかんが気温の上昇とともに・・
なぜか美味しくなくなってきて・・
少し酸味のあるこういう柑橘系が
非常にに美味しくなってくる時期・・。

ぜひ今年は一度お試しを・・
野菜関係の日持ちのしない商品が
生産・物流が雪の為障害があり、
品切れ、高騰という状態にもなっています。
本当にすみません。
こういう日持ちのする品で、
あと数日で落ち着くものもありますので、
なんとか乗り切っていきたいものです。

ただ・・・
自然が相手なので、こういう事もあります。
ぜひご家庭でストックすることも・・・頭に・・
備えあれば、憂いなし・・。

昔の山村はそれが当たり前だったので・・
食品の貯蔵には知恵をしぼって生活をされていた・・。凄い事だと感じます。

– キンメダイ 金目鯛  –

キンメダイ
12月から3月くらいまでが
脂がのっていて美味しいと言われます。

毎年この時期、見本市があり、
ついでに、築地に寄ってくるのが
出張のときの楽しみでもあります。

そんな築地の、
いつも食べる立ち食いそば屋さんで・・
店主さんとお客さんの会話で・・・
「キンメダイが捕れない!!」
「ギンメダイも捕れない!!」という会話・・
え”～!!
「ギンメダイ」も食べるんんだ～!!
なんか時代が変わって来たんだなぁ～ 
と思って聞いていたら・・・・

なんと
「金メダル・銀メダル」という
オリンピックの話だった・・。
築地にいたこともあって・・
大いなる勘違い!!

その後、銀メダルの報があり・・
カーリングの朗報もあり・・・
少しずつ、テレビをみてしまいます。

私もスポーツしていた関係で・・・
一生懸命本人なりに頑張っていても・・
失敗することがよくあって・・
批判されたり、監督から注意されたり・・!!

見てても心の中で密かに応援!!
プレッシャーの中で選手の方々も
一生懸命たたかっているんだなぁ～って・・

失敗したことに対し、偉そうに批判なんでできません。
がんばれ!! の一言ですね・・。

あれれ・・!!?? キンメダイは??
煮つけが食べたいですね・・・
旬です・・・(笑)

因に銀メダルは素晴らしい!!ですが・・
ギンメダイはみたことがありませんが、
どうもマズイらしいです。
銅メダイというのは、ドウモいないらしいい。

あとはメダイですね・・!!

– 雪中キャベツ 寒玉キャベツ 寒キャベツ –

昨日(20140206)朝は
盛岡は氷点下11°だった・・・
この寒さの中と思い・・

畑に行って・・キャベツ心配になって
見にいったら・・・
寒さに、ジット耐えていました。

「かわいそう!!」
「頑張ってね !! 」と声かけながら・・・

「旨いだろうなぁ～」とも思ってしまいました。

家庭菜園のキャベツ・・
わざと秋に全部抜かないで・・
何本かキャベツを残しておいている・・。
寒の時期に美味しく食べるために・・。

寒さを当てると野菜は、
自分の身が凍る事から守るため・・
糖度をあげていきます。

ほうれん草や小松菜もしかり・・・
こういう性質を利用して・・
最近キャベツを雪の中に埋めて
掘り出してくる「雪中キャベツ」が
市場にも出始めてきています。

甘味、旨味、ビタミン糖度が増した・・
冬ならではの野菜・・!
ぜひ一杯食べて、寒さを乗り越えましょう!!

– 干しっぱ汁 干しっ葉 干し葉汁 –

うわぁ～!! っていう位寒い時期・・。
この汁が体を温めてくれる・・!!

毎年、何回かでてくる汁ですが
この時期は、一週簡に一回は
食べたくなる汁物・・。

本当に体が温まる!!と思っていたら・・

調べて見たら・・・
  酒粕・干し葉ともに体を温める作用があった。
 昔の人達の知恵に感動ものですよね。
 なんといっても・・・自然の力を使って!!
ここが一番です。

冷蔵庫とかまったくない次代の事・・
  「いかに自然を味方につけて・・・
  生きていくか??」

寒さも利用して、保存食とかにする。
空気や日の光も利用して保存食にする。
麹や酵母そして塩を利用して保存食にする。
その保存食を組み合わせて、この寒い時期に、一番体に良い料理を経験的につくって、家族にたべさせていく・・。

 境と自然に沿った、東洋の合理主義ですね。本来の理にかなっている・・です。

寒い時期がとっても美味しい一品です。