mtm(社長の手描き?メモ)

日々発見したことや面白いことなどをメモしたものを記録しているものです。 手書きメモや手描きメモ・写真で記録しておきます｡コメントについては、すべてにお答えする事ができませんので、ご了承くださいません。すみません･･。 画像は個人でのご利用頂いて結構ですが・・。中・大手流通業者さんの、商用利用の方は基本的にお断りいたしております。使用目的を確認した公共の印刷物、小規模の小売業者さん、鮮魚小売店・個人で経営されている料理店さんには、予めmtmの確認・承諾の上で利用をされている方もいらっしゃいます。 確認はコメントで登録または、メールアドレスはinfo(AT)dnjmb.co.jp ←ATを@に変えてご利用ください。お手数かけますがよろしくお願いいたします。

カテゴリー: 野菜

  • 紅まさり

    motohiro

    紅まさり 

    		  

    今日は
    朝一番
    靴屋さんの「うちのさん」から
    「これうめぇから～」って
    ごちそうになりました。

    たしかに旨いですね・・・。
    シトっとした触感で
    甘さが非常に強い品種
    極端な話
    そのままでも
    きんとんになるのでは・・
    という位の味です。

    この「紅まさり」さつまいもには
    以前果糖が含まれている
    という話を聞いたことが
    あります。

    まぁ
    根菜なのに・・
    果物にある果糖が含まれて
    いるという話ですね。

    そろそろ石焼きいもも
    終了となりますが・・

    今シーズンのうちに・・
    ぜひ一度お試しを・・・

  • ばっけ2010

    motohiro

    ばっけ 

    		  

    今年はばっけ、味噌をつくるという事で・・
    簡単な作り方を・・
    ご紹介するそうです。

    個人的には
    茹でると・・
    香りと苦みが飛ぶので・・
    生のままの方が
    本当は好きです。

    大人の味なので・・
    お子さまでも食べられるように
    茹でて食べやすくする方法。

    どこかの方は
    子供の時のトラウマで・・
    現在でも得意でない!!って方
    多いかもしれませんが・・。

    苦さも味のうちですね・・

    「艱難辛苦」玉を磨くの気持ちで

    「甘酸辛苦」もぜひ慣れていけば
    年代と共に美味しく感じる。
    春の苦み・そして香り・・・・
    力がでてきますよ～

  • 筍

    motohiro

    タケノコ

    いよいよ筍が出始めてきました。

    春の代表で・・
    熊本あたりの物からスタート
    少しずつ産地が北上をしてきますね・・。

    本当は若竹煮(筍&ワカメ)が一番好きなんですが・・
    今年は津波の影響で・・どうなる事やら・・
    被害がとても多いときいております。

    時期にあって当たり前の様に感じておりますが・・
    こういう時にこそ、普段の有り難さに感謝ですね。

    沿岸の方々、どうぞ一日も早い復旧を
    お祈り申しあげます。

    いくら人間が技術や知恵をだしても
    天にはかないませんね～。

    天や自然への畏怖と感謝
    日頃から自覚しておかなければなりません。

    筍を生やしていただき、またそれを収穫していただき
    運んでいただき、店頭に並べていただき、調理していただき・・。

    感謝を込めて「いただきます」。
    大切に食して行きたいものです。

  • 菜の花

    motohiro

    菜の花

    		桃の節句が近くなり
    どうしても、価格が上がる一品。

    食用の場合は「ナバナ」って言う?
    咲いている場合は
    「ナノハナ」でしょうね・・。

    いよいよ・・
      春ですね・・。

    昔はクキタチナを植えていて・・

    晩秋と、早春にかけて食べた。
    春になると早くトウが立って・・
    菜の花が咲いた記憶が・・。

    この種類は今話題の
    ローカルな品種が非常に多い。

    どこの国かに行ったときだか忘れたけど
    確か売り場では・・アブラナ科なのか
    葉物の意味かは判らないけど・・
    「NAPA ・・」という名前で売っていたような・・・

    napa cabbageというと白菜とか・・

    そんなうろ覚えの事を思い出しちゃいますね・・。

  • 寒干し大根 干しっ葉

    motohiro

    岩手の寒さで食が豊かになる 

    寒もそろそろ終了
    今週までが、寒さのピーク
    ということで・・・

    寒干し大根汁をご紹介する
    ことになってしまいました。

    昔の方々の知恵は・・・
    本当にすごい・・

    冷蔵庫もないので・・
    冬の寒さを利用する・・

    エコですね～

    これを使わない
    手はないですよね・・

    特に寒いときの朝・・
    本当にジワ～と
    体のスミズミまで
    味噌汁の美味さが
    しみこみます!!

    おいしい時期もあと少し!
    今年は2回食べたけど・・
    あと2回は食べたいですね。
    それも寒～い朝に・・・
    「あ”～」って・・・

  • 獅子唐? 唐辛子?

    motohiro

    ししとう? 唐がらし

    万願寺ししとう?

    よ～くしらべてみたら・・
    万願寺唐辛子では・・というような感じですね・・。

    甘味唐辛子の仲間で、京野菜の一つでしょうね・・。

    唐辛子の仲間で、甘味種の一つでしょうね・・。
    多分ピーマンとか、ししとうもおなじ仲間でしょうが・・
    獅子唐というには、その語源があり、実の左記が
    割れていないか、割れているか?で判断しているようです。

    そういう意味では、この問題になった宮崎産の「万願寺ししとう」は・・
    唐辛子のほうに入るんでしょうね・・。

    辛味種の唐辛子(方言では、南蛮という・・)

    ピーマンも、シシトウも、唐辛子のそばに植えると・・
    辛くなるような感じがしますね・・。

    シシトウの中にも、10個に一個くらい辛いのが混ざると・・
    こんどのシシトウは大丈夫かな～?
    って恐る恐る食べて・・

    「当たり ～!」ってなると、ビールがまた進みますね～。
    ビタミンCもあり、免疫力を高めるという人もいらっしゃいます。

    野菜の高値は、もう少しすると、収まるとおもいますが・・。

  • 寒野菜 -寒玉キャベツ-

    motohiro

    寒野菜 -寒玉キャベツ-

    先日、ホッキの蒸し物をつくったとき・・

    ついでに、蒸し器を出したので・・

    — 社長、他に何か蒸すのあります?
          エビとか鯛とか・・ —  となって・・・

    「じゃぁ～キャベツでも蒸して食べっか～」
    「寒の時期のキャベツは最高だよ～ !!」
    「豚肉ちょっと入れてさぁ～」

    — 味付けは?・・ —

    「ポン酢でいんでないの !! 」  てなことで・・

    — し・社長 キャベツが高かった !!です。 —

    「んで、買ってきたの・・」

    — 買ってきました ! それも2個 !! —

    「しゃ～ね～、買ってきたなら、まず、い～んだ。食べっぺし。」てな事で・・

    「うひゃ～ ! うめぇ～ !! 」ってな事で・・食が進みましたね !!

    キャベツの甘さが本当に旨い!! 本当この時期の旨さです。
    最低一人1/4はいけますね !! 7人で2個平らげました。
    キャベツが高くても、一人220円(おにぎり付き)で昼飯オーケー。
    カップラーメンの5倍は楽しめました。満足です。

    サラダだとこうはいかない。食物繊維をとりながら、美味しい!!
    鍋にあきたら、これもいいですね。

    ちなみに、香辛料はSBさんでなくても大丈夫。
    うちは香辛料、SBさんがメインなだけです。

  • おごご

    motohiro

    -おごご-

    おごご・・・
    方言では発音が難しい・・。

    濁音の発音が何種類もある。
    語源を調べてみると・・
    ちゃんと古の意味がある・・。

    <おごご>どちらも含む言葉かな?
    御高香・・古漬け、
    お新香・・浅漬け  でしょうかね?

    冬に備えて・・
    雪の多い地区の方が種類が多いとか・・
    先日山形の方から、
    山形は雪が多いから・・
    日本で漬け物の種類が一番多い!!
    って威張られてきました。

    確かに様々と工夫をされている。
    岩手でもいろんなつけ方がある。

    津軽地方の漬け物もちょっと変わっている。

    東北は様々な漬け物が多い地区です。

    特に感心な事は乳酸菌発酵を伴う漬け物・・
    乳酸菌と食物繊維と保存食・・
    塩分濃度を注意すれば、エコな健康食品でしょうね・・。
    いずれこの時期が旬です。

     

  • 原木なめこ

    motohiro

    -原木なめこ-

     

     今日突然・・
    じゃんまるの産直さんから・・
    「社長原木ナメコやっから・・」
    となり・・
    「え～こんなに沢山 !!」
    という事で・・

    急遽日曜日のお楽しみ鍋で
    ご紹介をする事にしました。

    この間、食べたら・・
    本当に美味しかった・・
    この時期だけのものです。

    「なめこ」にも
    早生・中生・晩生があり
    今中生-晩生の時期ですね。

    袋に入って、安く売っている
    菌床ナメコとは全く別物 !

    食べたいものは、やっぱり
    味噌汁ですね・。香りが・・いい。

    1.出汁をちゃんと取って・・
    2.ナメコをいれて・・
    3.煮立つ前に味噌で味つけする
    3.また煮立つ前に、
          サイの目にした豆腐をいれて・
    4.味をみて微調整
    5.一煮立したら
    6.お椀に三つ葉かセリで
    7.食べます。が普通。

     

     

     

     

  • 食用菊

    motohiro

    -食用菊-

    菊・・
    この時期の菊がやっぱり
    身?(花弁)も厚くて
    歯ごたえもあり、
    香りと甘さも含めて・・・
    美味しい時期です・・

    つま用の小菊は
    香りと色を楽しむだろうけど・・

    この時期の菊は、
    やはり美味しく感じますね。

    山形が菊は多く、
    紫の「もってのほか」が
    有名で。
    一般的に「美味しい」って
    いわれますが・・

    岩手では昔から、黄色が主流・・
    香り、甘さ・・触感・・
    ん・・ん 旨いですね・・。

    描き忘れたけど・・
    普通の大根おろしに
    混ぜても・・美味しい !!

    やはり時期です。
    紫はまだ続くけど、
    黄色はあと少しでおしまい。
    急いで食べなければ・・

2025年4月
月 火 水 木 金 土 日
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930  
最近のコメント

  1. チラシを見て社長さんに声をかけさせていただきました。試して見てーと話題のお豆腐を…

  2. 食べものなので好みあると思いますが。久しぶりに「豆腐」を食った感じです！ 大豆の…

  4. はじめまして。私柿澤と申します。 盛岡出身で現在東京でデザイン会社で働いている者…

  5. 魚甚　山崎　克己 さま -あらま!!- 了解しました(笑) 私のブログは、単に価…

最近の記事
タグクラウド

"#手作り味噌#土日ジャンボ市#社長の手描きメモ #" "くろまめ クロマメ クロヒラマメ くろひらまめ なんぶがんくいくろひらまめ" "なんばん ナンバン 味噌 とうがらし トウガラシ" "アシグロナメコ ナメタケ" "アンコ あんこ 餡" "キャンベル ナイアガラ きゃんべる" "ツブ つぶ" "小泉武夫 日本の食事 根菜 葉菜 果物 豆類 魚 海草 お米" "岩手107号 岩手118号" #お米 #ひっつみ #もち美人 #モチコメ #土日ジャンボ市 あらん お汁粉 こだわりの箸 ないあがら ないやがら ぶどう イチョウ カボチャ ギンナン ハローウィン マスカットノワール 串カツ 南瓜 味噌 大豆 平安 白 県産 豆腐 銀杏 鏡餅 青南蛮 青唐辛子 食の安全 麦

カテゴリ
月別アーカイブ