mtm(社長の手描き?メモ)

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カテゴリー: 粉類

  • かまやき

    motohiro

    かまやき

    「かまやき」って書いても･･
    自分たちの実際の発音は･･
    　　　　　　　　△
    「　かまやき　」って行っているから、そういうふうに書け !!という方が･･いらっしゃる。
    特に郷土料理はそうだ !!

    すみませんが、それを一つずつ真面目に文字で表現するのは、無理にちかいですね !!。すみません。

    地元の人が、「きたかみ」を話すると
    　　　        。
    「　きたかみ　」という感じなんですがで･･･
    決して「きたがみ」ではない。

    字にするとそうなるのですが･･･違う。

    さてこの「かまやき」、子供のおやつ、農家さんの小昼によく使われていた･･･。

    面白いことに、米の粉で作る地区では、「小麦は、高くて使えない」という話
    麦で作る地区は、「米の粉などなかった !」
    県北では、そば粉でつくったり、タカキビ粉でつくったり･･定義があまりない。
    県南にいくと「煮あげ餅」になって、しとねものも餅になったり･･もうホント面白いです。

    いずれ、手元にある粉で、子供たちに食べさせてやりたいって親の愛情一杯の一品。
    実演会でやるのに、思い出しながらつくったら、ショッパカッタ･･･。調整して次はOKだとおもいます。

  • よもぎ餅

    motohiro

    よもぎ餅

     今年は遅いけど、そろそろ、
    よもぎも出てきたので

    よもぎ餅の実演をしよう !!
    ってな事に・・・

    誰やるの?っていったら・・
    結局私に・・・

    よもぎは
    普段良く見るものです。

    犬とか猫の虫下しに・・とかって
    昔は言ったものですが・・
    今は違うでしょうね・・。

    小さい頃は、
    春には、虫下しのために
    草餅を食べるんだ!
    って言われた事が・・
    記憶にまだあります。

    自分でつくるんなら、
    多少繊維があっても、
    やっぱり香りが強い
    草餅にしたいものです。

    市販のものでは
    生・冷凍・乾燥・粉
    を原料としている品
    ひどい商品は、
    色だけ付けている
    ものも・・。

    ぜひ一度、皆で手作りで・・
    春の香りが旨い時期です。

    これが終わると・・
    柏餅そして桜餅ですね・・・!!

     

  • きりせんしょ

    motohiro

    きりせんしょ

    盛岡周辺～花巻あたりまででしょうか・・
    独特な文化がある。

    それが、米の粉を蒸かしたりして、デジってつくる
    しとねものでしょうね。
    べんじぇもの(弁才物)。

    食品の分類からすると、団子の分類になるんでしょうが・・・。

    きりせんしょ・おぢゃもぢ・団子・ぶぢょほまんじゅう、の系統でしょうね。

    はっと・けばもち・かまやき系統は麦やソバの粉でつくるもの・・。
    それとは違う作り方のものです。

    盛岡周辺のもの。ゆべしと一緒にしたくない一品。
    作り方も各家庭でさまざま。
    色も薄いのや濃いのやこれも
    さまざまとあり、それぞれ旨い。

    うるち米の粉をつかって
    数日間柔らかい状態で
    食べられるように工夫を
    したりしているのも数多くある。

    もう一つこだわりが、団子ですね・・
    盛岡の人は醤油だんごというと
    生醤油の団子を意味する。

    甘ったるいタレをつけた
    「御手洗(みたらし)だんご」・
    「焼きだんご(醤油)」とも区別している。

    ちなみに・・
    この醤油だんご・・
    作りたての
    生醤油の香りが強く
    しょっぱさがキツイのを
    好む人と・・・

    ちょっとおいて・・
    少し表面から中に
    醤油がしみこんだ状態で
    生醤油の香りと
    しょっぱさが弱めのを
    好む人とにわかれる。

    全国でも、
    団子のこうした原点が残っているというのは
    盛岡～花巻周辺だと言う事を
    知らない事のようです。

    基本的に醤油だんごの数は
    5個が基準で・・
    当日つくったものでないと
    美味しくない。
    次の日になると、硬くなる・・
    という非常に食べごろが
    短い商品の一つでもあります。
    生醤油のみの味付けなので
    ごまかしがきかない。

    だから流通には商品化できない品。
    なんたって流通に乗せるには・・
    賞味期限が長くて
    美味しさが長持ちして・・
    利益が多くて
    安くて・美味しくって・・
    要望されても・・

    合成保存料だの
    合成着色料だの
    甘味料だの
    ツヤがでるようなタレだの
    添加物がはいると美味しくないのが
    この盛岡の醤油だんごでしょうね・・。

    大切に残していきたい
    地域の品ですね・・。

    うるち粉を柔らかい状態にして保持させる・・
    母親が子どもに食べさせたい執念でしょうか?
    単純に考えてつくると失敗するのが・・
    この「きりせんしょ」ですね。
    「花まんじゅう」とともに
    すごい知恵と感心します。

  • 柏餅 みそあん

    motohiro

    -柏餅- 

    　

    さくらの時期になると

    なぜか食べたくなる一品 2 !!

    不思議なことですが･･･
    盛岡の方が
    柏餅の中身というと､
    ｢みそあん｣って答える｡

    ローカルな話ですが･･･
    県南地方は｢つぶあん｣
    他の地区の方々も
    同じ感じです｡

    地域の差がでるのが
    こういう普段に食べている物･･･

    ぜひ盛岡の知り合いの方に
    試してみて !!

    (さらに…)

  • 旧山形村のそば粉

    motohiro

    かねてからお願いしていた
    旧山形村のそば粉入荷した･･
    霜畑部落の岩脇さん｡
    同じ場所で
    いいそば粉作ってくれた
    七ツ役さん機械壊れて
    やめちゃった･･･｡残念｡
    いい粉挽いてくれたのですが･･｡

    かわりに､昨年から岩脇さんが
    やってくれている｡
    手で挽いて･･｡

    別な場所のものでは
    よく調べてからでないとダメ !!
     
    頑張って手挽きで
    出してくれます｡
    今年は限定80kg限り
    今年は中国問題もあり
    国産のものは
    需要が多くなり
    とても貴重品です｡
    あくまでも､個人のつてで
    お願いしているものです｡

    そば粉の意味判らない方は
    別なもので代用を､
    お願いします｡
    あくまでも
    手打ちそばを
    本気で作る方々のみ｡
    まことに申し訳ございませんが
    ほんとに足りない!!
    すみません｡

    　限定80kgだけ入荷しました !!

     

  • 手打ちそば

    motohiro

    今回は創業祭特別企画の
    手打ちそばの実演会

    戸田久さんの
    昔麺を打っていた
    達人の方々に
    ご協力をいただく予定です｡

    さらに､今回は､
    鮭がテーマなので､
    はらこそばにして､
    お召し上がり
    いただく予定です｡

    限定30食限り !!
    値段は市価の
    半分値 !以下 !
    2008/11/22･23の
    10:00から麺打ちを
    始めます。

    ちなみに､
    今回の粉は
    戸田久さんの
    雫石の農場でできた
    そば粉八割
    それと小麦粉二割
    混ぜた粉1kg
    水480ml

    ちなみに
    粉に水をいれる時は､
    目安として
    80%位の水をいれます。

    あとは､粉の状態をみて､
    すこしずつ調整をするのが
    ポイントだと聞いております。

    これでできた分が
    約1.5kg
    通常販売されるそばは､
    130gで一人前なので､

    ちょっと多めの
    10人前くらい
    つゆは､もちろん
    戸田久さんの10倍つゆ
    つゆを薄める前に､
    鰹節や煮干しで
    だしをとっておくと
    さらに風味がまします｡

    今回は少量ですが､
    鮭のハラコを乗せて
    その場で
    お召し上がりいただきます｡
    さぁお楽しみに !!


  • かっけ そばかっけ 麦かっけ

    motohiro

    むぎかっけ･･そばかっけ･･
    岩手の県北の方が多く食べられている・・
    盛岡地区でも最近よく見かける食べ方です。
    我が家では、そば粉を熱湯で練って
    簡単に成形し、もっと厚目にして食べている。
    昔言葉では「くらっこかっけ」でしょうか？
    小さい時は～「えぇ～」という感じでしたが・・
    今は「美味い！」と感じる食べ方の一つ・・。
    ここ１０年くらい、この薄い物が、
    売り場にでる様になってきましたが・・
    葛巻の方々特に多い。

  • パンケーキ

    motohiro

    20080527001-1.jpg

  • こうせん粉

    motohiro

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  • 盛岡の春彼岸の大福??

    motohiro

    <

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