mtm(社長の手描き?メモ)

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カテゴリー: 催事

  • だまこ汁

    motohiro

    だまこ汁 ? 鍋 

    だまこの意味はお手玉･･。
    という話を前に聞いた事がありますが･･･

    だまこ汁の原型は、かやき鍋にあるという話は初めて聞いた･･。かやき→貝焼という事で、それで、ワカサギとかフナとかをホタテの貝で煮た鍋･･･という事で、その魚由来のダシが、魚が少なくなったという事で、鶏肉に変わった･･･という話です。

    なんとなく別の物の様な気がしますが･･。

    大館周辺地方、(比内なども当然含め･･)
    きりたんぽがやはり有名ですが･･

    他の秋田周辺は、この” だまこ “だ!! という話をよく聞きます。

    また口の悪い秋田の方は、秋田人はケチなので、ご飯の余ったので、だまこを作っておいて、それを鍋にするんだ～という事を話しているのを聞いた事もありますが･･。

    ケチはさておき、やはり手をかけて作った貴重なお米を無駄にすることなく、美味しく食べる知恵は本当に素晴らしいと感じます。
    基本的に鍋だから、なんでもOKですが･･
    二十数年に、大館の方から、ゴボウとマイタケ、セリは、たっぷりと入れる事 !!って教わり、それ以来忠実に守っています。

    そのせいか、この鍋に白菜がはいると･･
    何となくイメージが違う。また舞茸の変わりに椎茸をいれると、なんか違う。
    ゴボウが抜けると、全然美味しくない。
    セリがなくてネギだけにすると、また全然美味しくない。不思議な鍋ですよね･･。
    肉は「比内鶏 !! ･･」って言われるけど･･･
    この際ガマンです。昆布と、親鳥のガラでダシをとって、ゴボウ、鶏肉、舞茸 でグツグツ煮る。
    食べ際に”だまこ” セリ 長ねぎですね。
    正調は長ねぎも入らなかった様な･･･。
    ダマコは食べる分ずついれて、軟らかくなったらすぐ食べる。そうでないと汁がドロドロになりますので、注意が必要です。

    個人的な見解ですみません。
    ダマコもキリタンポも、かるく炙った方が･･
    香ばしくて美味しい !!

  • 手作り味噌

    motohiro

    [手作り味噌]

    そろそろ手作り味噌の実演が始まるので･･･
    作業小屋にストックしておいた味噌を出してみます。

    これが平成21年の二年味噌

    左から南部白目大豆、黒平豆、青ばた豆

    これが平成22年の一年味噌

    奥が21年の「すずかり」の味噌
    手前左から、青ばた豆、南部白目、湯上がり娘

    手作り味噌、やっと二年ものをごらんになってもらえます。

    今週の週末には、この味噌を見せて、実演会を行うので･･
    夕食の準備の邪魔をしながら、準備をしておきます。

  • おやき

    motohiro

    おやき

     おやきの実演会
    という事で･･･

    急遽･･･
    おやきを･･
    「ん～」
    「おやきの実演」って??
    いつも実演しているじゃない。

    て話をしたら･･

    家にもって帰って、
    冷たくなった「おやき」を
    どうしたら、もっと美味しく
    できるか?  が
    テーマなんだそうです。

    今はやりの、二次加工ですね。
    たこ焼きを鍋に入れる人も･･
    今は、不思議な時代だと
    思います。

    そんなこんなで、
    開催をするという事です。

    昔は盛岡の上ノ橋のほとり･･
    中央病院があのあたりに
    あった時代･･

    街頭もない中に･･
    ポツンと屋台の「おやき」屋さん
    あった事思い出します。

     

     

  • 盛岡のお好み焼きは、薄いのが普通だった～?

    motohiro

    お好み焼き
    うす焼き? イエ普通です。

       普通にお好み焼きというと･･
    うちでは、これ !! ･･
    ですね･･。

    子供たちも･･
    関西風のものと･･
    盛岡のものと･･
    食べ分けている。

    甘ったるい
    タレやソースは合わない。
    基本的に、生醤油ですね。

    家で食べるときはタラリと･･
    外では、ハケで塗って･･

    こういう薄くして、焼く
    食べ方は全国でも
    埼玉あたりの･･･
    フライ??って
    言ったでしょうか･と

    盛岡くらいなもんでしょうね。
    戦後･･多分戦争から
    引き上げて来た方々･･･が
    餃子もそうですね･･
    こういう食べ方を
    教えたんでしょうかねぇ～

    中国には、こういう食べ方が
    あったはず。ネギを使って･･。

    そんなこんなで
    食べ方はさまざまだと
    思いますが･･。

    こんな食べ方は･･
    そんな食べ方は･･･

    昔から食べていた･･
    家の味ですね･･･。

    外で食べるものと
    やはり味が違う。

    昔は桜海老が豊富だったので･･
    結構多く入っていましたね･･。
    今は伝説の食品になって
    しまいました～。残念 !!
    普通は･･粉(ただの小麦粉)ですね･･
    刻みネギと削り節、揚げ玉、紅生姜、海苔
    位でしょうね･･･。

    我が家では、
    昔から、揚げ玉は入らずに･･
    そのほかに･･
    豚の挽き肉の炒めたもの･･と･･
    桜田麩、桜海老
    そして生醤油ですね。

    甘ったるくない
    濃い口しょうゆです。

    もう一つ･･
    ひく油は豚の背脂･･
    をつかった事も･･。

  • きゅうりの古漬けの戻しかた

    motohiro

    きゅうりの古漬けの戻しかた

      
    前回作った古漬け･･

    これからさらに塩を足して
    長持ちする形にする･･
    その前に少し食べたい!!
    ということで･･･

    作った時の塩分濃度は
    16%で作った･･。

    これを3%前後に戻したい･･。
    すると水と
    塩抜きをしやすくするための
    呼び塩の量は?
    ということで･･。
    一旦計算をしてみました。

    ①きゅうりの古漬け200g
    ②水1000ml
    ③塩10.01g
    ①は塩分16%
    ②と③で塩分1%

    トｰタルの塩分濃度は
    いくらになるか?

    こういうことですね･･。
    通常の浅漬けは2.8～3.5%位
    自分でしょっぱさを
    コントロールする方法ですね。
    因みに重石をしておかないとキュウリがブヨブヨになるというので、浅漬け用の容器でもどしてみます。
    パリパリの状態で塩抜きをする方法ですね。
    ･･･ポイントは･･･
    ①呼び塩を漬かった塩水で塩抜きをする。
    ②重石をしてゆっくりと塩抜きをする。
    ③さらに塩抜きをしたい場合は一～二回で塩抜きする。

  • 中古スキｰ市のスキーのご寄付にご協力を!!

    motohiro

    中古スキｰ市

       先日福祉バンクさんから･･
    今年は中古スキｰ市のスキーが
    本当に不足しており
    例年1/3しか集まらず
    スキｰ市の開催が困難になりそう
    との連絡が･･

    ぜひ皆様のご協力を!!

    盛岡市民福祉バンクさんは･･
    広域の盛岡圏から、
    市民の皆様から不用な
    物品、資源を回収。

    その善意でいただいた品を
    手直しして販売。
    リサイクル事業を通じて
    福祉活動を行っている。

    そういう意味で
    土日ジャンボ市
    グループも
    協力をさせて頂いております。

    皆様不用なスキー用品が
    ございましたら･･

    ぜひご一報を !! 
    盛岡市民福祉バンク
    019-652-0879まで
    お願い致します。

    引き取りにお伺いいたします。

  • 靴みがき実演会

    motohiro

    靴磨き実演?

    うちの靴店さんの
    特別実演会ということで･･･

    専門の靴の修理をされている方が
    今回靴磨きの実演をおこないます。

    昔は各家庭の子供が
    靴磨きの当番だったのでは･･

    今は大分少なくなったかもしれません。
    そういう意味で靴の磨きかたの実演を
    行おうということになりました。

    我々も昔教わった内容と
    違うかもしれませんので･･
    正式に教わるのが楽しみです。

    この方に靴の底が剥がれた時に
    お願いして･･･
    修理していただいた･･。

    物は大切に使っていきたい。
    エコにもそれから人の仕事(雇用)も増えますね。

    雇用･雇用･雇用というけど･･
    昔の様に修理のできる靴屋さんが減り
    物販の靴屋さんが多くなり･･
    直せる方が少なくなって･･。
    本当にこの国はこんな事でいいのかな ?
    って感じる今日この頃です。

  • 竹づくり

    motohiro

    流しそうめんの竹づくり

    午前中は
    じゃまる津志田店の草刈り
    いゃ～本当に暑い !!

    汗でびちょびちょになりながら･･
    午後は大釜店に移って･･･

    流しそうめんの竹づくり
    本当に暑い !!

    1本に約1時間ちょっとかかる。
    ただ割ればいいのではなく･･
    上側を1/3分だけ削る･･
    節を抜いて･･削る･･
    少しの凸凹でもそうめんが引っかかるので、ノミで削り最後はサンダーで仕上げる･･。

    やっと完成 !!

    あとは高さ調整をすれば･･
    流しそうめん企画は完了

  • きゅうりの古漬け

    motohiro

    きゅうりの古漬け

    毎年この時期になると
    良くお尋ねいただくのが･･
    このキュウリの古漬けですね･･

    どうしてもうまくできないので･･
    なんとかならないか?

    というお問い合わせが多い一品。
    今回は、澤田屋さんに確認してみました。

    やはり発酵学になるようです。
    目的は、色と食感ですね･･。

    こだわる人は、「アメ色に･･」「ベッコウ色に･･」
    という方と･･
    「青いままで漬けたい･･」
    という方にわかれます。

    青いままで漬ける方に秘密を聞いてみました。
    すると･･･
    自噴している自分の畑の水のところに･･
    穴掘って･･
    そのなかに、樽をいれて、ビニールをいれて･･
    上に雨が当たらないように屋根をかけて･･
    一定の温度で漬けると･･･
    青いままで漬ける事ができる !!

    という事です。こだわりの一品ですね･･。
    そういう事で、8/15日にこの実演を行います。

  • 盛岡福祉バンクさんの中古扇風機市

    motohiro

    福祉バンクさんの中古扇風機市

    急にジャンボで開催となった

    (財)盛岡福祉バンクさんの
    ボランティアのみなさんによる

    「愛のリサイクル扇風機市･･」

    告知のPOPを･･･
    って事で･･

    東北電力盛岡営業所地域協調推進委員会
    東北電気管理技術者協会岩手支部
    盛岡中央高校
    そして福祉バンク所員職員
    のみなさんが
    地域貢献活動の一環として･･
    毎年開催されている

    扇風機のリサイクル市･･
    限定約50台という事です。

    先日のテレビで「熱中症」を説明していた。
    エアコンによる冷えすぎは･･
    熱中症の原因になるという事など

    電気の消費量は1/5とか･･という事もふくめ･･
    ぜひある物をご活用くださいませ!!

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