mtm(社長の手描き?メモ)

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日: 2017年2月3日

  • お粥の種類について

    motohiro

    お粥の種類で

    風邪引きの方がおおいのかな??
    なんか、お店のお粥のレトルトパックが
    最近出ているような感じがしていて・・

    多分寒いので、風邪を引いたり、ウィルス性胃腸炎などで
    お粥を食べている方が多いのかなぁ～と思い・・

    前にお粥の説明を書いていた時に・・・・
    非常に分かりにくい説明をした記憶があるので・・・
    今回またいろいろ考えてみて・・

    なぜ全粥と五分粥を比較したら、どちらが濃いのか??ですね。
    なんとなく五分と全というと・・・
    五分の方が・・固粥の感じがすると思われる方も多いと思います。

    そこで・・・
    今回もっと分かりやすい説明をという事で・・
    また書き直しをしてみました。

    前回同様、ポイントは全粥を1とするまでは一緒ですが・・・
    今回は・・
    全粥を1として・・水を5として・・・
    七分粥は、水をそのままにしてお米を七割
    五分粥は、同様にしてお米を半分・・
    三分粥は、 〃 お米を三割・・

    という考え方をすると分かりやすいという説明です。

    いずれ 、風邪をひかぬよう・・・
    ひいたら、お粥を食べて・・ゆっくり休んで直しましょう!!

    　

  • 金色の風 岩手118号

    motohiro

    金色の風!!(コンジキノカゼ)

    		 金色の風・・・コンジキノカゼ・・
    キンイロ?コガネ?

    何回か聞いても・・コンジキが出て来にくい・・・コンジキ・・
    岩手118号が開発番号で、品種登録をしてから「金色の風」となる・・らしいです。
    外部と極内部??県外や生産者団体・そして県・・・での試食会は何回か行われたようですが・・我々の小売りの方での、試食はようやく始まるようです。

    そんな関係で、試食のサンプルが届きました!!
    そのサンプルを、今回は実演試食会を開催して、お客様に食べて頂こうと企画をしております。
    さて、そのサンプルのうち、一つだけ、試しに炊いてみました。
    その際に・・
    「社長!! 柔らかいお米なので、加水比率は少なめでいいですよ!!」
    「通常は1.35くらいだから、少なくして1.25くらいで・・いいと思う」という助言の元・・

    <<下の計算は間違いなので、参考にしないでください!>>
    通常の固粥の場合は・・
    米1合に対して水1合だから・・・
    1.25÷1.35=92.59%だから・・・
    水の量は180ml×0.9259=166.6ml・・・
    という事は・・
    普通の炊き方だと、
    米1合に対する水の量は、米1合150g×1.35=202.5ml・・だから・・
    166.6ml÷202.5ml=82.27%だから・・
    米一合の水の目安は目盛りの・・80%強くらいにして炊けばいい!!
    ・・・という事で、一回炊いてみました。翌朝・・”ちょっと来てみて、ご飯が変だよ!!”・・って事で・・「なにこれ?!!」って事に・・。
    あれ～??おかしいなぁ～!!
    って事で、計算を見直ししてみて・・
    通常は・・米1合150g×1.35=202.5ml・・・202.5g
    202.5g÷150g=135%
    今回は・・米1合150gに対して水166.6ml・・166.6g
    166.6g÷150g =111.06%
    ありゃりゃ～!! 全然違う数値だ～!! これじゃ固いはずですよね!!

    <<こちらの計算が正しいので、こちらを参考にして下さい!>>
    通常は・・米1合150g×1.35=202.5ml・・・202.5g
    202.5g÷150g=135%

    正しくは・・米1合150g×1.25=187.5ml・・・187.5g
    187.5g÷150g=125%

    メーカーさんによって、お釜の目盛りが違うのですが・・
    ●135目盛りの場合・・・・
    150g×1.35=202.5ml・・・202.5g だから
    187.5÷202.5 =92.59% だから 一割弱目盛りを下げたところ・・
    ●140目盛りの場合・・・・
    150g×1.40=202.5ml・・・210g だから
    187.5÷210=89.28% だから 一割強目盛りを下げたところ・・最近は、各産地から、いろいろなお米がどんどん競争してでてくるので・・
    今後は、目安の加水比率を表示する必要がでてくるかもしれませんね・・。
    今回は失敗のご紹介でした・・・。(T_T)

    　
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