2010年3月15日 – mtm(社長の手描き?メモ)

motohiro

きりせんしょ

盛岡周辺～花巻あたりまででしょうか・・
独特な文化がある。

それが、米の粉を蒸かしたりして、デジってつくる
しとねものでしょうね。
べんじぇもの(弁才物)。

食品の分類からすると、団子の分類になるんでしょうが・・・。

きりせんしょ・おぢゃもぢ・団子・ぶぢょほまんじゅう、の系統でしょうね。

はっと・けばもち・かまやき系統は麦やソバの粉でつくるもの・・。
それとは違う作り方のものです。

盛岡周辺のもの。ゆべしと一緒にしたくない一品。
作り方も各家庭でさまざま。
色も薄いのや濃いのやこれも
さまざまとあり、それぞれ旨い。

うるち米の粉をつかって
数日間柔らかい状態で
食べられるように工夫を
したりしているのも数多くある。

もう一つこだわりが、団子ですね・・
盛岡の人は醤油だんごというと
生醤油の団子を意味する。

甘ったるいタレをつけた
「御手洗(みたらし)だんご」・
「焼きだんご(醤油)」とも区別している。

ちなみに・・
この醤油だんご・・
作りたての
生醤油の香りが強く
しょっぱさがキツイのを
好む人と・・・

ちょっとおいて・・
少し表面から中に
醤油がしみこんだ状態で
生醤油の香りと
しょっぱさが弱めのを
好む人とにわかれる。

全国でも、
団子のこうした原点が残っているというのは
盛岡～花巻周辺だと言う事を
知らない事のようです。

基本的に醤油だんごの数は
5個が基準で・・
当日つくったものでないと
美味しくない。
次の日になると、硬くなる・・
という非常に食べごろが
短い商品の一つでもあります。
生醤油のみの味付けなので
ごまかしがきかない。

だから流通には商品化できない品。
なんたって流通に乗せるには・・
賞味期限が長くて
美味しさが長持ちして・・
利益が多くて
安くて・美味しくって・・
要望されても・・

合成保存料だの
合成着色料だの
甘味料だの
ツヤがでるようなタレだの
添加物がはいると美味しくないのが
この盛岡の醤油だんごでしょうね・・。

大切に残していきたい
地域の品ですね・・。

うるち粉を柔らかい状態にして保持させる・・
母親が子どもに食べさせたい執念でしょうか?
単純に考えてつくると失敗するのが・・
この「きりせんしょ」ですね。
「花まんじゅう」とともに
すごい知恵と感心します。

2010年3月15日 3:51 PM

日

mtm(社長の手描き?メモ)