mtm(社長の手描き?メモ)

– 香茸  –

 コウタケ・・イボタケ科。

 方言では・・シシダケ(獅子茸)・バクロウ(馬喰)・エノハナ・クロタケ(黒茸)・カワタケ(革茸)などと言うキノコ。シシダケの獅子は猪の方の意味で、表面がササクレている状態・・エノハナは猪の鼻・・の意味かなぁ～っておもっています。
 クロタケ・カワタケはちがうキノコもあるので、このあえて使わないようにしています。
  最近このシシダケとコウタケを明確に区別されるお客様も・・いらっしゃいます。大きさではなく、生える場所の違いですね。
 さらにトゲの少ないウシバクロウというキノコがあるという事で、持ち込まれるお客様もいらっしゃいます。知られているキノコは全キノコ類のうち1%位という話ですので、まだまだ知らないキノコが沢山あるんですね。さらに盛岡の一般家計消費支出調査では、その他のキノコの支出が多いところをみると、自然に恵まれており、豊富な食文化が残っているというそ事でもあります。
  いずれ、食べ方は様々・・。生を量多く食べると舌が切れると、私は、祖父さんから言われていたので、食べる時は、乾燥・・水で戻して・・が基本と思うキノコです。
  乾燥する時は、丸で乾燥、裂いた方が早く渇くかな～って事で、私は裂いて干します。
乾燥途中香りが強く虫が寄る事もあるので、ネットをしていた方がいいかも・・です。
 水で戻す・・その時の戻し汁は、黒い汁がでて「本当にこんなキノコ食べられるのかなぁ～??」って思う位、びっくりします。
 その香りはすばらしく強い、どちらかというと
ボルチーニ系統の香りですよね。トリュフともちょっと違う、独特の香りがあり、個性豊かなキノコ・・ぜひ一回は食していただきたい一品。
炊き込み御飯は・・
  酒・醤油・出汁位で・・具材は水で戻し小さく(または細い千切り)切った香茸・千切りの人参・油揚(または鶏肉)程度で・・。油炒めでつくる方もいらっしゃいます。ただ・・オリーブオイルは合わない(個人的感想)と思います。

 この画像は
チラシ天国さん
にのみ使用の承認をしておりますす

税の負担も大変なんですが・・
  電気・ガソリン・社保などの会社負担・原材料のアップ等々・・・
  コストの負担がどんどんあがり・・さらにその手間も・・

消費税の税率が変わる時・・・
沢山あるポップやショーカードを一晩で変えるというのも
  みんなに残業させて・・疲れさせて・・ そしてその コストの負担・・!!
  レジやパソコン・計量プリンター・・ラベル等・・本当に大変!!

国の都合で・・税率が次々と変わってしまう・・・
本来総額表示がいつのまに、内税になってしまったりして・・・
それで、3月から4月にかけての移行期にはこんな表示で乗り越えようかと・・・
その試作ですね。

通常対面販売などの場合は価格は内税で1つだけの表示・・・

これが、商品本体価格と消費税と・・
    切り上げ切り下げすると疑問がでるので・・消費税の端数を記載
    売価ひとつ書くのに最低で電卓3回・・文字は3倍になっちゃう・・
    それが5%と8%とだとその倍 !!

もう大変なので、商品本体価格+外税にという流れですが
  総額表示で慣れているお客様は、分かりにくい・・・

5%と8%との併記をしてしまうパターンです。
8%から10%のときににも使えるようにと・・・

アプリケーションをつくっちゃいました。

現在の総額表示のところで

いらない税金の計算を表記するために・・・
必要な商品情報を書くスペースが少なくなってしまうのが・・・
本当に残念です。

とりあえず本日はここまで・・

チラシなどの表記はどうしようか??
これから考えていきたいとおもいます。

–  2013新米  –

 新米・

岩手県の新米がでてきた !! ・・

とくに米どころの県南地区 !!
放射能の検査も・・全量未検出!!
という事で・・今年も安心して販売できます。
さて、そのお米でも・・いろいろ・・

最近安く売るだけの目的で・・
お米を販売する傾向があり・・
正直困っている部分も・・・

岩手県産ひとめぼれ  って書いてあって・・
日替わり特売で安く売っていたので
思わず買っちゃったけど・・・
「美味しく無かった !!」という声が・・
とくに対面販売をしている売場なので・・
その声をききます。

美味しいお米を食べたい方は・・
とくにこの新米の時期・・
ぜひお米は産地を確認して・・
そして最初は少量購入して・・・
炊き方や水加減・・そしてお釜との相性
こんな事を工夫してみて・・
自分家に合うお米をお選びください。

最近、
またおにぎりの不祥事がありましたが・・
価格価格でいくと・・どうしても採算の問題もあり、不正がどうしても消えない。
新米の気持ちで、正直にいきたいものです。

–  さといも 2013  –

 さといも・・

なんか今年は小さいのが多いような・・・
またはひとつだけ大きくあとは小さい

そんな感じですが・・
この里芋・・
岩手県では昔は、岩手町川口あたりが
北限とされていた・・一品。それより北はじゃがいも・・でしょうね・・。
 ただ、
その昔は・・芋系は何を食べていたか?
それは不明です。遠く縄文の時代にアジアからすでに日本に来ていた・・と言われる。
山芋に対して里芋・・と対になっている位
古くの時代からあった物と推察される。

こないだの中秋の名月・・
  別名芋名月と呼ばれ・・
 供えるのはこの里芋という話をききます。
 甘薯・ジャガイモはズーット後の時代に
日本に入ってきたものなので、こうなっているんでしょうね?

北上二子の芋だけは、県内で赤い茎柄が特徴で、黒軸系(アカガラ)
津志田の芋は、土垂芋系で、青茎柄なので、シロガラとかアオガラとかって区別をしているようですが・・・多分我々素人はわかりません。
二子・津志田・野田ともに粘り食感がちがう!!
というのが、岩手の地元の評価です。
あ”～芋の子が食べたいなぁ～
と思う今日この頃です。(笑)  ・・

–  おはぎ 2013  –

 おはぎ・・・
半殺しが「おはぎ」で 
餅が「ぼた餅」・・
であって欲しい一品ですが・・・
今のところ、どちらも同じもの・・
ということになっています。

「倭漢三才図会」には牡丹餅および萩の花は形、色をもってこれを名づく」とあるように、製法を示したものでないことが明らかである・・ということになっているようですが・・・

 個人的反論では、色形でもって名を変えるという事だけで・・製法には言及していない。

だから、やはりちがうと個人的に感じます。
1）全く同じ物だが、春と秋で呼び名が違うとする説
2）ほとんど同じ物だが、形（大きさ）が違うとする説
3）もっと違う！作り方（粒々感とつるつる感の出し方）が違うとする説

私は、この 3)の説の支持者です(笑)
いずれ・・このアンコ物・・・
最近は頓に、お医者さんや栄養士さんも
「アンコはいい・・!!」という方が増えてきて
アンコ党にとっては、
非情にうれしい限りです。
皆様、アンコを食べましょう !!
食物繊維、ミネラル・・なども豊富ですよ !!

–  お月見 2013  –

 今朝・・じゃんみに、によって・・
あれ!! お月見がない !!
という事で・・急遽手描きで・・・

中秋の名月
今年まで・・満月ですね・・。
あとは2021年までありません。

2013年は9月19日が「中秋の名月」。

暦の関係で、中秋の名月は必ずしも満月になるとは限らない・・・。

2011・2012・2013と続けて
中秋の名月が満月!!

中秋の名月当夜の満月は、
今年を最後に2021年まで見られない。

台風一過で・・
天気も良さそうな感じです。

ぜひ、お月見を・・・

昔はテレビが無かったので・・
月を詳しくみていて・・・
名前も風流だと感じます。

1 朔 旧暦日  
2 二日月 旧暦日  
2 既朔 旧暦日  
3 三日月 旧暦日  
3 眉月   月の形状
7 上弦の月 旧暦日  
7 弓張月   月の形状
1月7日 夕月  見える時間帯 
9 九夜月 旧暦日  
13 十三夜月 旧暦日  
14 小望月 旧暦日  
14 宵待月 旧暦日  
14-22 宵月  見える時間帯 
15 十五夜 旧暦日  
15 望月   月の形状
16 十六夜月 旧暦日  
17 立待月 旧暦日  
18 居待月 旧暦日  
19 寝待月 旧暦日  
20 更待月 旧暦日  
23 下弦の月 旧暦日  
23 弓張月   月の形状
26 二十六夜月 旧暦日  
26 眉月   月の形状
23-28 有明月  見える時間帯 
29-30 暁月  見える時間帯 
30 晦日月 旧暦日  

–  ハツタケ  –

今週は・・・
盛岡のおまつりです。
八幡宮ですね・・・
山車が繰り出して・・・
太鼓の音がすると・・ワクワクしてくる。
こんな秋祭りのスタートです。
この盛岡のお祭りを前後に秋のものが登場してくるのが・・・盛岡の流れ・・・
サンマも良くない・・鮭もダメ・・なんていう話と・・福島の水漏れの問題(早く国がなんとかしてほしい!!)・・・そんな中でのオリンピックの東京開催の決定・・。
消費税が上がるの決定だなぁ～と考えていた通りの流れになってきている。

そんな中で、今日、
社長 !!早いキノコが出始めてきたよ!!・・・
といううれしい声・・で
よ～しキノコだ!! という事で・・・
最近食べることがメッキリ減った雑きのこ・・
盛岡の人たちは、この雑きのこの消費が多い。一昨年は放射能の問題もあったけど・・
今年は、検査の結果大丈夫という事で・・
ほっと一安心です。
昔のように・・量が採れればいいのですが・・
そんな中で松茸も、出始めの頃の半値になったという話もききました。

さぁ～いよいよ秋です。