mtm(社長の手描き?メモ)

– 干しっぱ汁 干しっ葉 干し葉汁 –

うわぁ～!! っていう位寒い時期・・。
この汁が体を温めてくれる・・!!

毎年、何回かでてくる汁ですが
この時期は、一週簡に一回は
食べたくなる汁物・・。

本当に体が温まる!!と思っていたら・・

調べて見たら・・・
  酒粕・干し葉ともに体を温める作用があった。
 昔の人達の知恵に感動ものですよね。
 なんといっても・・・自然の力を使って!!
ここが一番です。

冷蔵庫とかまったくない次代の事・・
  「いかに自然を味方につけて・・・
  生きていくか??」

寒さも利用して、保存食とかにする。
空気や日の光も利用して保存食にする。
麹や酵母そして塩を利用して保存食にする。
その保存食を組み合わせて、この寒い時期に、一番体に良い料理を経験的につくって、家族にたべさせていく・・。

 境と自然に沿った、東洋の合理主義ですね。本来の理にかなっている・・です。

寒い時期がとっても美味しい一品です。

– ゴマ ごま 胡麻 –

ごまを説明することに・・・・

国産のゴマは正直言ってもいわなくても
99.9%は輸入になっています。

なんとしても「地ごま」が欲しい!!
というお客様のご要望から・・・
何回か生産の方にお願いして・・
植えてもらったんですが・・・

どちらかと嫌がられる商品のひとつ。
手間が大変
特に種にする時という事と・・・
育てているときにつく虫!!
「ごまでろ」「ごまでぇろ」とか「ごまでぁろ」
という虫ですね・・!!
でっかいンです!!
この虫が見たくて・・
わざわざ持ってきたことも・・

でも商品そのもの自体は・・
本当に貴重な一品ですよね・・。

大手メーカーさんのごまに関する商品
輸入量の状態からみて・・
殆ど輸入。

ジャンボでも細々と
お願いしてかろうじて
作ってもらっている一品。

パワーがありますので・・・
ぜひ食卓に!!

– もち料理 –

岩手県南地方の・・
もち料理を一部ご紹介することに・・

このもち料理は、本当にごちそう!!
「あんこ餅どうぞ!!」などから始まって・・・
次々とでてくる・・・

私の地区では、こういう風習がないので・・
最初は意味がわからず・・
「いやいや、もう結構です!!」となると・・・
悲しそうな顔をされる。

折角のごちそうの「お・も・て・な・し」だった。

県南地区での特に結婚式などでは・・
断らないように・・・。
「おもしゃげね・・!!南部なもんで・・・」と
いう断り方もあるとおそわりました。

本当に量が多いので・・
  心して挑まないと・・大変です。

わんこそばの様に、一杯食べさせる事が
ごちそうだと思っていた時代の風習。

米作の盛んな地区であっても、白米ごはんは年に数回という話で・・。やはり大切な餅を出すのは本当にごちそうだったんでしょうね!!

– 今年の恵方 –

遅いスタートですみません。

どうぞ今年も宜しくお願いいたします。

現在サーバーの引っ越しをして
データ移行をしておりまして・・・

画像のファイルがおおいので・・・

まだちょっとかかりそうです。

毎年ではございますが・・・
今年の恵方を・・・

節分が大切なのは・・
その翌日が・・・立春であること
太陽の年取り・・・
そのときに、魔が入らないように・・・の
行事が多いのです。

柊や節分鰯・豆まき・・は
無事に太陽の年取りができますように・・
の願いで・・行われる行事。

恵方巻きは・・・
先に自分の願い事をする習慣なので・・・
不思議だなぁ～と思う西の習慣ですね。

– 和食=おせち?? –

きのうのテレビを夕食時にみてて・・

なんか違うなぁ～って想っちゃって・・
世界の食材とか・・
和の心って・・
ずいぶん違う方向に
  バラエティ番組がやっているような・・

大切なのは、自分たちの伝統的な食文化ですよね。
それが集大成となって、日本食となっている。自然・地域・習慣・文化等々・・大切です。

文化の基本概念からはずれてしまっては・・自然が基本、人がそれと共存する形で文化が生まれる。なはず・・。
自然への畏怖と感謝を忘れては、文化は語れないですよね。

今年を締めくくる意味で・・
今年最後になるのかなぁ～

どうぞ、みなさま、よいお年を!!

– 年内の御礼 –

取り急ぎ・・・

頑張って作らなきゃならないのが・・

これでしょうね・・・

午は難しい・・・

てこずりました・・!!

午年・・・
  十二支は・・木星の公転周期・・
  十干は・?? まだわかりません。
今年は壬巳・・で陰陰水にまつわった年
来年は甲午・・陽陽の木と火で相性は相生

なかなか・・・

昔の時計では午が上になっていた・・・
南が上なので・・・日中の昼の時間を正午と呼ぶ・・
方角からすると・・南が上に暦の本の方位はなっている。何故だろう??と思っていたら・・
多分太陽が一番高くなる・・南中位のときを見るようにしていた・・。

まぜか??
昔は電気がなかったので、昼中心の生活だった・・。

– 紅葉漬 –

 本当は時期が遅いのですが・・
何故かいい銀毛が・
お魚やさんに勧められて・・・
今年の鮭の漁の状態だと
いいかなぁ～って作っちゃうことに・・

今年はこれを、年末のお歳暮にして
親戚に送ろうとおもっています・・。
  

きのうじゃんまる津志田店で、お客様と、紅葉漬の話をしていて・・
タレの配合の話になりました。やはり若干の違いがありましたが・・
この配合は、いい配合と自己満足!!

– 萩ごはん –

晩生のぎんなんが入荷してきて・・・

どうしよう??って・・
そういう事で、萩ごはんを・・・
殻つきの状態で・・
変な調味料を使わずに・・
季節がわかる美味しいごはんができる。

最近の●×▲□ごはんの素というのもいいけど・・・
こういう季節のものをつかって・・・
そして食を豊かにしていただきたいものです。●×▲□ごはんの素を買う値段で、このぎんなんがご購入できますので・ぜひお試しを・・!!

最近の●×▲□の素系はあまりお勧めしません。味がみんな同じになっちゃって・・
飽きちゃう傾向が、年のせいか感じます。

素直な味がより美味しくなってきますので・・。化学調味料より、基本は「出汁」ですね。

出汁のうま味、野菜のうま味、肉や魚の具材のうま味・・で食べる。
どうしても素材の状態でうま味がでる時と、でない時がありますので、どうしようもないときにだけ・・化学調味料をほんの少量だけ加える・・。最初から化学調味料を入れちゃうと素材の味やうま味が同じ味になっちゃって、飽きちゃいます。
そういう使い方を

– 南部雁喰黒平豆 –

ユネスコが日本食を無形文化遺産に登録を決定した～というニュースをききながら・・
南部雁喰黒平豆を書いていた・・。
 ちょうどタイミングよく、二週間前くらいから
いつもお願いしている、地元の方からと
盛岡太田地区、そして遠野地区の方から・・
この豆が入荷してきております。
  ここ十数年、作付けをお願いして・・
種を切らさないようにしてもらって・・
伝統ある豆を維持してきているのが・・
この豆ですね。
消費や使われなければ、消えていく一品でもあります。
  このブログ自体もその趣旨で続けてきているので、ユネスコは本当にうれしい事です。
 日本食というと、すぐ京都という流れ、また食の分野では西高東低という感がしますが・・
  そんな事はありません。安倍一族の時代から、ちゃんと岩手を含む東北には、独自の食文化が残っています。
  それは、教科書ではなく、それぞれの家庭の中に隠れている。素直に先祖の食べ続けられて来た食を大切にしておきたいものです。その中の一品がこの黒平豆ですね。西の丹波の黒豆に負けない!! 北海道の光黒に負けない!! 立派な伝統の豆です。郷土に自信を持って、行きたいものです。
  お正月だけでなく、今は普段からお客様に喜んでいただいている一品です。
 安く売るためには、大量生産し、大きな売り場に長期保存できるようにするため、コストを下げるため原料を輸入物にしたり、生産者やメーカーさんを叩く、様々な添加物をつかってしまいます。挙げ句の果てに、産地偽装??
 地物の伝統品種は、そうならないよう、大切にして行きたいものです。

– 温州蜜柑 みかん –

愛媛のポンさんから・・
昨年から・・温州みかんの旬しぼり
もうつくれません!! っていう話が・・。
一昨年は本当にお客様から喜ばれた
商品だったのですが・・・。
本当に残念 !!

原因は不作の問題もあるけど・・・
高齢化・農業後継者・・
そして円高の問題で・・・
国内のジュースを絞ると・・
原価が高くなり、輸入濃縮還元果汁を使った方が・・採算面ではいい!! という事・・。

この効率、単価、成果、高い安いでいつも犠牲にあるのが、味、安全、安心という点・・。

なんかそういう中での、単価を安くという事から、産地偽装の問題や、ごまかし、がでなければいいのですが。

一番不思議なのは、これだけいいものを作っていて、世界からも必要とされていて・・・
日本人は安い輸入品を大量に消費するという点ですよね。

本当に不思議な時代です。
となりにいいものが沢山あるのに、わざわざ運賃やコストをかけて、遠くから物を入れてくる・・・。不思議です。