本当に面倒なこの消費税!!
そしてその対策・・!!

愚痴がでますね。

現場の対応が大変です!!
私も三月の半ばから、ズートやってますが、単品レベルで消費税の区別をする
為には十数万件の商品データに税率の設定をかけなければならない。
プログラムを作りながら・・・
データベースを駆使して、集計を何回もしなければならない。
複数の税率に対応するには・・一般の商店さんは多分無理だとおもう・・。
おまけにインボイス!! レジだけではないんですね。
納品書、そして請求書の段階で全部分けなければならない。

そして
簡単にキャッシュレス対応なんて話をするけど
その負担は大変です。
レジの交換20万/台?? とってもこんな金額ではPOSレジ交換できません。
それも一企業200万まで?? ・・
システム変更にかかわる補助<<これも税金・・??そして6/28締め切り??
中小企業、食品小売業は売り上げに対して、1%も
利益がでていなのに・・・!!
設備投資金額を補助するから無料??>>無料では無い!!税金使っている!!
消費税10%!!?? キャッシュレスの手数料3.8%!!
とってもこれでは対応できません。

なんとか・・できるのはPayPayのみ・・・ですね。

今回も愚痴編で・・・・・m(_ _)m

新年も・・
相変わらず・・・
忙しく動いていて・・・
まずは・・新年あけましておめでとうございます。

近くの神社に年が明けたらすぐに元朝参り・・・
御札をもらって神棚へ・・奉納。
一休みしたら・・若水汲んで・・お雑煮やらおせちやら・・
また一休みしたら・・
今度は盛岡八幡宮へ行って・・・またお参りをして、御札をもらって・・
また神棚へ・・・納めて・・・
今度は・・一年の暦を確認して・・・
今年の流れを見ながら・・・・
太陽の暦と月の暦を見ながら・・・
今年の天候やら、月とお日様の差異を確認して・・・
新月の所の確認をしたりして・・・。
さぁて今年はどんな年になることやら・・・
今年の恵方は「甲の方」(きのえ)・・東北東というより
真東に向いて・・7.5°北向きですね。

いろいろなことがあっても・・
今年も前向きで笑顔で臨みます。

どうぞ本年も宜しく、お願いいたします

牛スジ

牛スジの煮込みをご紹介しよう!!

ってことで、お肉屋さんが・・・
軟らかく煮る方法についてもご紹介をしようと・・
いろいろやっていました。

基本的には、固い部位については・・・
「水から煮て・そしてもう一度冷まして・・また水から煮る」が基本ですね。
今回は以前に日経の土曜日のオマケのページのプラスワンに掲載されていたもの
これを参考にしながら、ご紹介をしているのですが・・

この後に流行っている、塩麴もなかなかですよね。
味がちょっと付くのが難点ですが・・軟らかくそして、しっとりと上がる。
発酵の力ですね。

そして、I have a pen !! ?? this is a Pineapple!!?? ではないけど
パインもいいですね。軟らかくなります。
ぜひお試しを!!

さてこのスジ肉ですが、基本的には三つになると思っています。
➀は筋(スジ)ですね。筋肉と骨をつなぐ部分だったり、筋肉の外側についていたりする部分。
➁は膜(マク)ですね。特にバラの上とか、ハラミの上や間にある膜の部分。
➂は腱(ケン)ですね。アキレス腱などは、このスジ肉とはまったく別のものとして

本当は販売をしたい極上の一品です。
もちろん、東北よりは、関西の方々が多くお召し上がりされる一品だとおもいます。
いずれ、煮込んで骨もスジもおいしく食べていただきたいものです!!

台風お見舞い !! 龍泉洞の水がしばらく入荷ありません。

台風10号・・・

まずは被災されました皆様におかれましては
甚大な災害
心よりお見舞い申し上げます。

盛岡地区は、盛岡の東50lm位を通過した為ほとんど影響がなかったんですが・・・
逆に台風の目より東側の地区は甚大な被害に・・・
今週は残念ながら、宮古と久慈の魚屋さんは
道路が寸断されているのと
市場が復旧している最中なので
水揚げがなく・・
やむなくお休みとなります。
その他、もっとも大きな被害のあったと思われる
岩泉地区・・・
ジャンボでも、長らく水の中心アイテムとして
販売をしておりましたが・・・
なんといっても工場が被害にあっちゃって・・・

復旧の見通しが立っていないというのが現状です。

抜け駆けして、流通にある在庫を出して貰おうと
交渉したら、岩泉の水道が止まっているので、
住民に支援物資として配るという事。

ごもっともな話で・・・
いくらかでも売上を上げて、売上資金として

申年の梅

申年の梅は縁起がいい??
という話がありますが････。
本当かどうかはわかりません。

ただ、”申年は梅の不作の年が多い”という話は聞いた事があります。今年はどうも、その裏年の様相を呈しています。そのため量が少ないので、梅を漬けられる方はお早めにご準備を!!

とは申せ、早くも、和歌山の南高梅は、ほぼ終了。あっという間に過ぎていきました。今関東物や地物がでてきてますが、同様にあっと言う間に過ぎてしまいますので、ご注意を!!。

数少なく、貴重な梅なので、縁起がいい!!となったのか?

平安時代にまでさかのぼり、悪疫が流行したある申年の年に、当時の天皇だった村上天皇が、梅干しと福茶(昆布茶)で病を治したという言い伝えなのか?

梅は、そもそもクエン酸やリンゴ酸などの強い殺菌、抗菌作用のある有機酸が多く含まれていることから、そのさまざまな効能がある。その効能が、不作の年は強くでるからなのか??

「うめは三毒を断つ」ともいわれます。三毒とは、食べ物・血液・水の毒という事で、梅干しを食べたときに出てくる、唾液に秘密があるのかも??。唾液の効果というのは、インフルの対策の時にも記載しましたが、どうもいろいろ効用があるようです。

私が梅干しを自分で作るようになり、皆さんに作り方をご紹介するようになった、キッカケは、やはり、安価量販商品や塩抜きをした、調味梅が幅を利かせている昨今、その製造工程や味や効用に疑問を持ったからです。

ダイコンやキュウリの古漬けは食感を楽しむ物なので、塩抜きして、味を付けたりして食べるのは理解ができます。

ただ梅やラッキョウは期待する物が違うのでは??

塩漬けして、天日干しをしてまた塩漬けして貯蔵。(輸入品も塩漬けの状態で輸入)。出荷時に流水で塩抜きして色のついた調味液(蜂蜜、鰹、低塩)に漬けて出荷する･･･。梅やラッキョウのエキスも全部流してしまって味付けし、形だけの梅･･。本当にこれが、梅漬け??梅干し??と思ったからです。

自分で作ると、本当の減塩の梅干しや梅漬けが作れるので、手作りをおすすめしているんですね。

いろいろ試してみて、常温で保存できて、減塩にするには･･･??･･･と。

長くなりましたが･･
申年の梅･･準備される方はお見逃しなく!!

塩分の計算表

アサリ 浅蜊 浅利

春になってきて・・・

何がいいかなぁ～って魚やさんと・・・
今魚屋さんは昔とは違い、商品が非常に少なくて・・
この時期正直様々と探しながら、やっているんですが・・・。
そんな中で、春だから貝にしようか??って話をしていて・・・
宝石みたいな南の浅利と、地味な北の浅利と二つを持って・・魚屋さんと・・話をしていて・・・・
北海道が地味だけど、ウマイッスヨ!! って話で・・・。
今度はラーメンに入れて食べてみます!!

セリ・せり･芹(白根草)

川菜、川菜草(かわなぐさ)、根白草(ねじろぐさ)
とかって呼ばれる、日本で自生もする野菜の一つですね。
古くは万葉の時代から、その記録があるほどの一品です。

盛岡では必ずお雑煮には入れたい一品のもので、本来の旬は･･2月からといわれています。
「寒さがこないと伸びない??」って事で、今年のような12月から今までの暖冬の年には収量が少ないという話で、若干高めで推移している一品です。
先日仙台のセリ鍋のテレビをやっていて･･･
そういえば今まで書いたことが無かったなぁ～と思いって、思わず･･･。
岩手県では北上江釣子が有名で、湧水のある場所にセリ田を作って栽培すると･･茎の長い、そして葉の大きいセリができる。香りとかアク系は少なめなので、仙台のセリ鍋の様に利用できるわけですね。
反面、田んぼの畦や脇に生えたりする野セリとか田セリとかは丈が短く、葉も小さい傾向があり、香り、アクも強く本当に野のもの!! という感じがする一品でもあります。
春の七草の一品になっていますが、正月七日･･昔は旧暦だったので、今の暦では、節分後の新月から数えて七日目･･二月の第一週目から二週目にかけて食べていたのではないかと･･。 だから旬にあっているんだと思います。
秋田のきりたんぽ等の様に、「セリとゴボウは必ず入れる!!」という位、当たり前にあって、普通に食されてきた、貴重な野菜の一つです。
野のセリを摘むとき、5月はダメ!!と言われたことがあります。似たような「毒ゼリ」を誤食する事のない様に、言われていたんだなぁ～と今さらになって感じます。

いずれ、まだまだ3月ころまでが柔らかくて美味しい旬ですねぇ～!!。

おせちのお重の詰め方

いよいよ師走も後半にさしかかってまいりました。
様々なお店が、いろんなオセチがお重として予約販売をされて来る時期でもありますね。
もちろん、ご家庭で自分たちで詰めて、作る方々も当然いらしゃいます。
「買うのが一番簡単で楽!!」
「そのとおり!!」
・・・ですが・・・・

なぜ、年取り、お正月・・各節日ごとに、こんな面倒くさい事を先祖がやってきたのか??
こういう事を考えながら・・・

「家族の皆が健やかな来年を過ごせます様に”」と祈りながら、一品一品それぞれに”子孫繁栄”とか”豊作祈願”等の願いを込めて・・
“よい年でありますように・・”と詰めて、正月にそれを神様に供えて、そして下げて皆で頂く・・。

買った物では叶えられない願いです。ましてや、今の加工食品には何が入っているかが判らない。いろんな商品を仕入れをする際にも調べるんですが、大量に安価で、そして保存性と見た目が良く!!となると、正直不安です。

ネットやグローバル時代でいろんな情報や物がお金を出せば、簡単に借り物の豪華な物は手に入る時代です。
しかし、そうではなく、たとえ質素であろうと、自分たちの土地で、自分達のできる範囲で作る、詰めるのが、本来の意味。

ここで・・
基本的に詰める品は、煮染めの材料と同様、「奇数が基本!!」って教えられた記憶があります。いつ?どこで?教えられたか?。
余談ですが、子供の時代での、年取りの、お手伝いの時ですね・・。母親が仕事で忙しい中でも正月の準備をするので、どうせ冬休みだし、今の様にテレビ・パソコン・テレビゲーム・携帯・スマホなんかも無くて・・宿題するのも嫌だし、することも無いので・・。(余談終わり)

そして・・・
一つ一つのお重の中に詰める方法には何種類かあるようです。
1.真っ直ぐ上から順に詰める。[段取]
2.斜めに順に詰める。[升かけ]
3. 3×3=9のマスにして詰める。[市松]
4.真ん中に一品と配置して、周りを4か6にして詰める。[末広]→七の場合は「七宝」になる。
5.真ん中に一品ドンと配置して、4隅にのこりを詰める。[隅取り]等が主な詰め方でしょうね。

勿論、子供の頃には、詰め方の正式な名前は教わりません。1.真っ直ぐ、2.斜め.、3.市松、4.真中、5.??・・って言われて詰めた感じでした・・。

今振り返って考えると・・年取り、正月準備の、お手伝いさせられながら、知識と知恵・実務を伝承しながら・・そしてセンスが磨かれ、鍛えられたのだと・・(T_T)

「一億総活躍社会!!」という事、そして年末は平常日という事もあり、皆様忙しいとは存じますが・・本来こういう事を考えて行くのが節日。

簡単に、お金で済ます、お腹を満たすだけの物ではないのが、「食」大切にしていきたいものです。

あんずの甘酢漬け(備忘録編)・・

ということで・・・。
タイトルとおり・・・
昨年つくった杏のサワー漬け・・・。

汁も飲めるようにという形で仕込んだもの。

今年は・・・
一発で仕込める杏のしそ撒きの試作品ですね。

通常の手順では・・手間がかかるので・・
少しでも楽に出来る様に・・・と・・
これからさらに工夫をしなければなりませんね。

いずれこれは備忘録・・・・!!