mtm(社長の手描き?メモ)

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カテゴリー: 商品

  • ゆで卵

    motohiro

    ゆで卵 

     ゆで卵の作り方を・・

    お客様からのご要望ですね・・
    ツルっと剥けるゆで卵の作り方。
    みちのくさんの
    ゆで卵を剥いている作業をみていてお話された点です。

    大量につくる方法も
    様々とありますが・・。

    今回は普通の御家庭でも
    できる方法を・・
    ということで・・ご紹介です。

    ご存じの方や
    違う方法でも
    上手にされている方も
    様々なやり方が
    あるということで・・
    御参考までに・・
    ご紹介をいしておきます。

    さて「みちのくさん」からは・・
    丸くないゆで卵の作り方とか・・・
    卵の中心に黄身がくる方法とか

    こんな事も実演会で
    ご紹介をして頂く予定
    お楽しみに・・・。

     

  • ついでにラー油

    motohiro

    辣油 

     

    ついでにラー油も・・・
    ということで・・・

    ホテルメロトポリタンの
    樹苑さんに
    助けていただきました。

    好みでいろいろ・・
    という方も・・

    個人的には
    辛い方のラー油が好き
    なので・・

    この作り方を参考にして
    様々と試して見たいと
    思っております。

     ラー油は
    熱いごま油を
    唐辛子にかけるという位の
    情報しか無かったので

    今回は
    食べるラー油も含めて
    様々と勉強させられました。

    感謝です。

     

    ぜひ皆様手作りを・・・

    ホテルメトロポリタンさんの「樹苑さんの調理長」様
    から教えて頂いたレシピを加えておきます。

    「樹苑さんの調理長」様
    そしてYさん、ありがとうございます。

  • 食べる辣油?

    motohiro

    食べる辣油 

    食べる辣油が品切れ状態
    桃屋さんの
    「辛そうで辛くない
    少し辛い辣油」
    通商「モモラー」というらしい・・
    から端を発した・・。

    昨年からず～と品切れ状態
    本当に忘れた頃に入荷する。

    そんな中テレビで放映されて・・
    品不足気味からさらに品不足状態。

    SBさんも追っかけ発売!
    それも品切れ状態。

    そこで・・
    「無ければ自分で作ろう !!」
    ということで
    SBさんや知り合いの
    ホテルの方にお願いして
    レシピを教えていただきました・・!!

    最近の方々は何にでも
    この辣油を使っている様で・・
    ソウメン・ご飯・スパゲッティ
    豆腐・納豆・すごいです。

    辣油は餃子・春巻きだけではないということ実感。

    ぜひ皆様手作りを・・・
    続きには普通の辣油の作り方・・
    ホテルメトロポリタンさんの「樹苑さんの調理長」様
    から教えて頂いたレシピを加えておきます。

    「樹苑さんの調理長」様
    そしてYさん、ありがとうございます。

    (さらに…)

  • かっこう

    motohiro

    かっこう 

    かっこう・・・
    こちらの方言でしょうね・・
    正式名称は
    ノカンゾウとか
    ヤブカンゾウとかって
    いうのだとおもいます。

    ちょうどバッケがでてから
    次の山菜や野草が
    でてくるまでの間が旬
    でしょうね・・

    ばっけの終わりと
    ヨモギなどがでる
    ちょうど中間の時期が
    旬のもの。
    あとは、ノビルとか
    ワケギとか、などが・・

    長い冬がおわって・・
    やっと表に出て遊べる・・!
    そんな子供の時期・・
    おもいだしますね・・

    ちなみに笛にしたりも
    しましたね・・・
    「ピ～ピ～」って
    葉が柔らかいので
    笹の笛とは違った音がした。
    そんな昔をおもいだす一品。

    土日ジャンボ市の後ろの川端に
    生えていますが・・
    採らないでください。
    カモのフンが混ざっている
    可能性が・・
    またこれからの、時期の
    カモの遊び場になりますので・・

    うちの店長のいう通り
    商売にならない・・一品ですね・・・
    でも季節のものです。
    皆様、酢と味噌を
    ぜひお買い求めを・・・
    お願いいたします。

  • 早く来いこい!! かつお チャン

    motohiro

    かつお
    かつおも普通にかいていたなら・・
    やっぱり横書きになってしまった・・。

    今銚子に入荷するのに
    約二日かかっているようですが・・
    あと一週間もすると
    漁をしてから一日ではいってくるようになります。
    かつお前線が北上してきているようです。
    個人的に鰹がすきなので・・
    楽しみです。

    毎年この初かつおの味をみて・・
    今年の夏は暑くなるか、寒くなるかを
    占っています。
    今年はどうなることでしょうか?

  • 黒豆ダイエット?

    motohiro

    黒豆ダイエット 

    テレビでやったので
    黒豆がないのか??

    という問い合わせが殺到!

    時期的には
    本当に苦しい時期。
    もうそろそろ、種になる時期
    地面にもどって、
    今年の出来秋の準備となるので
    正直在庫が厳しい時期です。

    できれば、新しい豆がでる時期に
    テレビで放映してくれれば・・
    と感じますが・・

    最近それだけという方も・・
    バナナの時もそうでしたが・・

    ぜひバランスよく摂取を・・
    程々にして食べないと
    豆の食べ過ぎは
    「胸焼け」の元になります。
    そしてガスもでます。

    豆は煮ると2.2～2.5倍に
    膨れ上がります。
    一日70gとすれば
    140gということで
    ご飯茶碗一杯分です。

    ダイエットもいいですが・・
    ほどほどに・・・。

  • わさび

    motohiro

    葉わさび

    4月の品を・・・という事で・・・

    わさびでしょうね・・
    バッケがでたあとは・・
    次はこれ!!

    ところが・・・
    辛味を「つ～ん」とさせた状態で
    葉わさび漬をつくるのが難しい・・。

    という事で、
    八百屋さんに実演会で
    辛さを残した状態でつくれる
    葉わさび漬けの作り方をすることに・・・

    わさびは日本の名前がついている・・。
    日本固有種なんでしょうね。
    ですが・・品種がさまざまとあるようです。

    もちろん産地も・・
    沢わさびの生産量全国一は長野県、静岡県
    金額は静岡県・長野県

    畑わさびは岩手県が多いんですね・・
     それも確か岩泉が一番だったような・・・
    沢わさびは、宮守ですね・・。

    (さらに…)

  • 紅まさり

    motohiro

    紅まさり 

    		  

    今日は
    朝一番
    靴屋さんの「うちのさん」から
    「これうめぇから～」って
    ごちそうになりました。

    たしかに旨いですね・・・。
    シトっとした触感で
    甘さが非常に強い品種
    極端な話
    そのままでも
    きんとんになるのでは・・
    という位の味です。

    この「紅まさり」さつまいもには
    以前果糖が含まれている
    という話を聞いたことが
    あります。

    まぁ
    根菜なのに・・
    果物にある果糖が含まれて
    いるという話ですね。

    そろそろ石焼きいもも
    終了となりますが・・

    今シーズンのうちに・・
    ぜひ一度お試しを・・・

  • ばっけ2010

    motohiro

    ばっけ 

    		  

    今年はばっけ、味噌をつくるという事で・・
    簡単な作り方を・・
    ご紹介するそうです。

    個人的には
    茹でると・・
    香りと苦みが飛ぶので・・
    生のままの方が
    本当は好きです。

    大人の味なので・・
    お子さまでも食べられるように
    茹でて食べやすくする方法。

    どこかの方は
    子供の時のトラウマで・・
    現在でも得意でない!!って方
    多いかもしれませんが・・。

    苦さも味のうちですね・・

    「艱難辛苦」玉を磨くの気持ちで

    「甘酸辛苦」もぜひ慣れていけば
    年代と共に美味しく感じる。
    春の苦み・そして香り・・・・
    力がでてきますよ～

  • いわて八幡平の大湧水

    motohiro

    いわて八幡平の大湧水

    		 
    日本名水100選になっている
    金沢名水には
    日本でも貴重な
    バナジウム含有の湧水だった～。

    今回パッケージの
    リニューアルと同時に新商品として
    入荷いたします。

    これからは、国際的に水が本当に
    貴重になる時代が必ずきます。

    日本の中にいると全くわからないことですが・・
    水道の蛇口からでる水を
    そのまま飲める国も非常に珍しいはず。

    ましてやトイレの、水に関しても・・
    あれだけ大量の水を流して使うなんて・・・

    日本も素晴らしい水が沢山ありますが・・
    岩手にも岩泉の龍泉洞の水硬度92前後
    八幡平の金沢名水・・硬度は51なので・・
    飲みやすい水。

    そのほかお隣、青森、秋田でも
    白神山地の水硬度0.2なんかもいいと思っています。

    ヨーロッパに行ってミネラルウォーターを購入して飲んでみても
    その土地では美味しいとおもうのですが・・
    日本に帰って来て同じ水を飲むと ???って感じる時があります。

    日本人には軟水が合うと個人的には思っています。
    おまけに地産地消という面でも、ぜひお試しを～

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