– 天然ホヤ 

北三陸天然市場さんと話をしていて・・
あれば売れるのに・・・物が足りない・・・
という一品ですね・・。

天然ホヤは「南部もぐり」とかって、伝統の技で潜ってとってくるので、どうしても、数が・・足りない。
  もちろん養殖の「ホヤ」についても津波で流されてしまい・・昨年はかろうじて残ったものを本当に一部だけ見ましたが・・。あとは見ていない。
  養殖のホヤは出荷するまで、三～四年はかかるときいておりますから、ある程度の型がでてくるのは、来年の春先から・・・
という感じになるとおもわれます。
 
とは言え、やはり時期になると・・・「食べたい !! 」っていうのが、本音。
 今はこの天然ものが少しですが、売り場に入荷しておりますので、早い者勝ち !! ってな感じです。
 いくら自分が食べたいって言ったって、やはり「お客様優先」ですね・・。昨年の震災以来私の口には入っていませんが・・・。
 そろそろ食べてもいいかな～って思っちゃっています。

 「ホヤとミズのヒタシ」最高に旨い !! ですが、この「ホヤのみそ漬け」もいいですよね・・・。

 ここ数日の蒸し暑さの中で・・・ビールを飲みながら、「ホヤ～ !! 」「あ”～ 食べたい」五月ころから八月末くらいまでに一度は食べたい一品です。

– 土用丑の日 

　土用丑の日なんですが・・・
ご存じのとおり鰻の事情がよくない。

  稚魚の問題ですよね。
 量の少ない品は、なんか本気になって販売しにくい状況です。
 ほんとに商売はしにくくなってきている。
 こんな状況でもなんとしても・・鰻を販売していくか?
  それとも他の提案をしていくか?
本当に悩む年でもあります。仮に今他の産地の鰻に、手当てをしても、ここ数年くらいの状況でもあります。数値や効率を追求しすぎた結果や、様々な目的で、河川の改修や河口堰、農薬の問題なんかもあるとおもいます。さらに、天然の鰻が産卵するのに7～8年。養殖の鰻を出荷するのに2～3年。需要の拡大と共に、同じシラスを取り合って、台湾、中国の養殖鰻。そして輸入。世界の需要の70%が日本での消費と言われています。
 今アジアの他に、ヨーロッパ→アメリカ→オーストラリア→アフリカへとその輸入先を探して喰い尽くしていく・・・。そんな見方も出来ます。
いずれ食べられなくなる一品かもしれません。やっと実験での完全養殖でも一尾数十万円もするという話です。
 ぜひ口にする機会があったら、しみじみとお願いいたします。少しでも分け合って・・縁起ものですから・・。
 そんなこんなで、今年は、長物全体をお勧めしていく時代になったんでしょうか・・。
 特にお勧めは、「穴子」・・・岩手では「ハモ」っていう。夜釣りで連れると、「わぁ～!」って言ってタオル持って、ハサミ持って、見ないようにして仕掛けを切る・・。暗い夜釣りで釣れると、本当に怖い魚のひとつですよね。
脂は少ないけど、うま味があっていい魚だとおもいます。泥鰌は、落語の様に豆腐に潜るか?って一昨年いろいろ試してみたんですが、失敗しました～。 本当は、潜らないそうです。

– 暑中見舞い 

　暑中お見舞い申し上げます。

首都圏の方も、なんかほんとに凄い事になっているようで・・本当に、暑中お見舞い申し上げます。

 
　そんな意味で、一月～三月に手作りみそを作られた方々に送る、今年の暑中見舞いです。

 味噌はやはり、夏の熱中症にも、体にいい !! ようだ・・という事で・・。話題の一品。

 夏だからこそ、朝ご飯をちゃんと食べて・・。日本食はそういう意味でバランスが取れているという話を、健康診断の時に、栄養士さんから聞いて、つくづく納得。ご飯と具だくさん（野菜や海藻をいれて・・）の味噌汁、梅干し、出来れば、塩鮭とか納豆とかと、食後のお茶・・。塩分、水分、食物繊維、ミネラル分も水分も取れる。こうすると、朝は10時頃までは、午後は3時頃まで、だらだら水分や塩分を補給しなくても、だいたいは大丈夫持つ。という話でした。
 朝寝坊をした時に、パン一個かじって、ケーキを朝御飯がわりに・・・一日や二日はいいのでしょうけど・・。結構こういう生活を繰り返している方々が、熱中症になりやすいとか・・。 夏場は特にきちんとした日本食系の朝ご飯を食べる。

 それから睡眠も大切という事ですので、ぜひ、生活パターンを見直しして、暑い夏を乗り切りましょう。

– 夕顔・・

 昨日・・ついに食べた・・・・
豆ご飯と共に・・・・。
夏の暑さはつらいけど、それに打ち勝つ至福のメニューのひとつ。ピリっと辛くして食べると・・あ”～ってな感じで・・・

オツマミにも、おかずにも最適の一品です。
 これを書こうとして・・夕顔は何して食べる??

ってきいてて・・・結構多いのが、「私嫌いです」って方が・・・。

青臭いから・・とか、プニュプニュの食感が・・というのが、その理由のようです。

食に対して、嫌いというのは・・出来るだけ直すようにしていく事が必要だとはおもうのですが・・。最近うちの娘たちは、あれから「トラウマ」になって・・という話をしてますが・・。
昔だったら、自慢できる話じゃぁないですよ!!って事になりました。「好き嫌いは直しましょう !! 」って・・やられたものです。
今日、会合で、「昔の野菜はクセが強かった～」って話題がでて・・栄養価も年々下がってきていて・・・一日300gは野菜を食べましょう・・なんて話をしていても、品種改良のせいか、畑のせいか・・どんどん栄養価が毎年のごとく下がっていく。

昔のピーマン、人参といったら、本当にクセが強くって、確かにあれだと、嫌いになる子供が多かった～ってな話でした。

ぜひ、夕顔美味しく調理して、食べていただきたいなぁ～という一品ですね。

基本のつくり方ですが、メンつゆは確かに楽で万能調味料という向きがありますが・・・
醤油、砂糖、唐がらし、好みで酒・・程度で食べていただきたい一品です。

チャイナシンドロームが心配なので・・。 

– 冷し中華・・

 盛岡では「冷風麺」(れいふうめん)という方が多いのがこの「冷し中華」

首都圏に居た時には、この言葉が通じない!!
 悪戯して、首都圏の食堂で、よく「冷風麺 !! 」って大きな声で注文して、何がでてくるかを楽しみにしてたべてた時があります。
でてくる物は、様々・・・。冷や麦、そうめん、冷しのツケ麺、冷麺(韓国料理店などでは、)などなど・・・

 先日、とある山形の有名?だという冷し中華の話をききました。価格は1500円で、麺は1玉半くらいで、具材にカニ・エビ・ホタテ焼き豚などなど約十種類の具材が乗っているものだとか・・・・。
 食堂で、たべたいけど、どうしても価格が張るのが、ちょっと難点。高い理由を聞くと、食堂さんでは、手間が余分にかかるため・・という事で・・お腹一杯たべたい時は自分の家でつくるのが一番。好みのスープを使って・・ズルズルと行きたいものです。
 さて、この麺を茹でるに・・・7八年前に、うちの佐々木さんから教わった茹で方。
 いいですねぇ～!! 麺の固さも自由自在で・・
おまけに鍋が吹きこぼれず、レンジ回りの掃除をしなくてもすむ。さらにエコです!! 。

 あとは、こちらの言葉で「テンド」(段取り)を良くしてつくると、「グー」なこれからの一品です。
 

– ゴジラきゅうり・・

 すみません、ブログをちょっと澤田屋さんの専務さんのへの確認の連絡用に使わせていただきます。

先週の営業日に・・・
ジャンボの漬物屋さんの澤田屋さんが・・・
せっせと手作りで、つくっていた・・。

この品は手作りで一本一本つくっているもの・・。

名前は「ゴジラきゅうり」・・

売り場のところに「ゴジラの写真」とともに・・
販売しています。

折角のオリジナル品なのに、ちょっと目立たないな～と考えていて・・・

悪戯して・・・・

あくまでも悪戯ですので・・・

売り場で大きな形にして掲示してみようかと・・
おもっています。

あとは澤田屋さんの専務さんの感想を聞いてからですね・・。

このゴジラの映画は、ガキの頃、怖くて・・怖くて・・イスの背もたれに隠れて、指の間から、みた記憶が・・。
当時のキングコング、そしてこのゴジラ・・
本当に「怖かった～」。

– 熱中症対策として・・ –

 
今月に行った、健康診断のときに・・
栄養指導を希望し、してきた。

そのときの結果はまずまず・・薬を飲んでいるコレステロール以外は、特に問題なし。
 コレステロールは先天性か職業病か?
 とにかく試食をしてから、販売する商品を決めるので、多い!! 一日三回しか食べる時がないので、正直つらい面もあります。

そのときに・・熱中症について聞いてきた。
そしたら想定どおり、水分補給には、味噌汁を半分に薄めたものを飲むがいい!! という事を聞いてきた。

 そして、朝ご飯の件も・・夏は多く汗をかくので、特に、朝はきちんと、ご飯を食べずに来ると、水分も寝起きで不足の状態できて、人によっては塩分も不足して・・、その状態で暑いところにでると、水分不足、塩分不足となって熱中症を起こす場合もあるという事。
 子供たちの朝御飯の写真を撮ってもらってきたらポテトチップスという子も居たという事のようです。
 特に夏場の汗をかく時期は、日本食というのは、基本がしっかりしているので、おすすめという話でした。
 いまの時代は、栄養不足という事は殆どなくなってきたので、今度は水分、塩分、炭水化物などの、栄養をコントロールするという事なそうです。
 ご高齢の方でも、一人では、朝に仏さんにあがっていた餅が朝御飯だった・・という方も、暑いところにいって熱中症ということになった例もあった・・という事です。
  これから暑くなっていきますので、ぜひ朝御飯を・・!! 味噌汁・ご飯は熱中症にならないようにぜひ気をつけてください。

–  シバタ 焼肉のタレ  –

青森十和田の上北さんのタレはメジャーになってきてますが・・

秋田の代表は、やっぱりこれでないかと・・
粘性が高めのたれですが・・
増粘多糖類ではなく、普通の食材をつかって・・
無添加で販売しているメーカーさん・・。
ちょっと辛さが強く感じるかもしれませんが・・

“おいしい・・”
昔ながらの焼肉のたれ・・。
今のはやりのタレはサラサラがおおいですが・・
モミタレ、ツケタレを使い分けていた時代は・・
やはり絶品だとおもいます。

甘さと酸味は、リンゴや梅などの、自然食材。

うれしいことに、手作り・・・
量はできない。そういうところに意味がある。

このタレは・・・ぜひお試しを

– アボカド –

 
最近ぬか漬けにはまっていて・・・・

 何でも、ぬか漬けにして試している。
発酵食品の王様というぬか漬けをテストしながら・・「何が旨いか??」などと。いろいろ試してしていて・・・。

 「うん !! これはいい !! 」というのがこの一品でもあります。

 うちの娘たちは、よくサラダなんかにサイの目に切って乗せて出してくれますが・・・。
 正直トロ～リ感はいいのですが、ちょっと青臭いのが、あまり得意でなかったのですが・・・。
  ぬか漬けにしたものを食べると・・・「まるでチーズみたい !! 」って事になり、早速ワインを出して合わせてみたら・・「うんこれまた合う !! 」って事で、一・二週間に一回くらいのペースで、580円くらいのチリ産かアフリカ産の赤ワインと合わせて食べている。(最近は南半球のワインもすごく良くなってきています。)

 さてこのアボカドは、サイズは大きい方が可食の部分が多いので、小さいサイズをかうより、中身的にはオトクになります。大きくても小さくても、種のサイズは大体同じなので・・・。

  併せて、皮を剥く時は・・・完熟になったものを、ナイフと指で挟むようにして、引っ張るとキレイに剥ける・・。完熟の桃の皮の向き方と似ています。
 手でもって、少し柔らかくなったかな～ってところが頃合いではないでしょうか??。
「ぬか漬けと赤ワイン」変な組み合わせですが・・・美味しいのは美味しい。

 因みに私は、そんなにワインは飲まないのですが、年に一度位、メッチャ臭いブルーチーズとフルボディの赤ワインと併せて飲むのが楽しみの一つです。アボカドのぬか漬けは、お酒のおつまみとしての一品ではないでしょうか。

 ご家庭で自家製の「ぬか床」をおもちの方専用の楽しみです。アボカドは完熟の物をつかうので、流通・店頭販売は絶対に無理な一品です。

– 縞ホッケ –

 
縞ホッケ・・・・

 干物の中でも人気の一品。
通の方々は真ホッケの方が美味しい!!
といって、眉をひそめる方もいらっしゃいますが・・・十分に美味しい一品。
 今はロシア・アメリカ・そして中国からも輸入がはいってくるようになりました。
我が家では、父親がホッケだけは出してくれるな !!  ということで、下魚扱いをしておりました。これは、鮮度管理の良くなかった時代の配給のときの思い出が強かったのではなか???とおもいます。そんなイメージの品でしたが、大学のときに、北海道の友達と、函館赤ちょうちんにはいった時です。その友達は、「ホッケ」を頼んだ。「え”～ ほっけ～・・」という話をして、がっかりした声をだした時。「何言ってんだべさ～、ホッケは旨い魚だよ !!」って、この魚の皮まで食べる食べ方を教わった思い出があります。
 「確かに旨い !!」という事で我が家でも人気の一品になったものです。
 真ホッケの方が味がある??という感じですが、脂ののりは、この縞ホッケいい !!
 実演会で試食した時でも、やはり、意見が分かれた一品でもあります。
 「どっちが旨いの ?? 」って聞かれますが、先入観を持たずに、自分の舌に忠実にいきたいもの・・。 誰かが美味しいといっても、自分の舌に合わなければ、満足しません。
 ぜひ、機会があったら、食べ比べをしてみてはいかがでしょうか?
 ただ・・小さいのよりは大きい方が美味しい!!
必ず一人に一尾を付ける必要はないので、切り分けて、美味しい分を適量にいただいた方が、この魚は絶対お得です。

 以前、「私は、生鮮のコンサルタントだ !!」 って方から、生鮮は絶対価格ですよね !! って言われた時に・・・。「じゃぁ～1尾88円のホッケと1尾380円のホッケは、どちらが安いんですか?」って答えたら、「88円の方が絶対にいい !! 」という答え・・・・。
「え”～1尾88円のホッケが安くて良くて・・1尾380円のホッケはダメ ～ ?? !! それは違いますよ !! 」「絶対に380円のホッケの方が、食べる価値がありますよ !!」 って反論した事を思い出します。