ひっぱりうどん

ひっぱりうどん!!
大好物のこの一品ですね!!
特に寒い時期には・・・
簡単で・・美味しくて・・あったたまって!!
なにより、つくるのがとても簡単・・・
基本的に麺を茹でる時間10～15分くらいで・・
出来ちゃうと言う、「スグレモノ!!」
おまけにご馳走だし!! 家族みんなでの会話もすすむし・・
好きなくらい食べられるし・・・
好きな一品です。
普通の釜揚げうどんだと、つゆ、天かす、おろし生姜、白ごまという組み合わせですが・・
この「ひっぱりうどん」は、なんとサバの水煮缶!!
それにまた、なんと納豆!!
それにまた、なんと生卵!!
ボリュームもビタミンもカルシウムもこれ一品でとれちゃうかなぁ～という位の一品。
おまけに体が温まるというのが・・一番いいですね。
ぜひお試しあれ!!
・・・・
さてなぜサバ缶なのか?気になるサバ缶と山形の村山市との関係は・・??
というと、もともとは、今から50年前、山形の名産さくらんぼを保存用にと、村山に缶詰工場を建て、。その缶詰工場の親会社がマルハだった。そのマルハがサバ缶を作っていたので、そのサバ缶が名物料理の「ひっぱりうどん」に使われるようになり、広く親しまれるようになったという話があります。

お粥の種類で

風邪引きの方がおおいのかな??
なんか、お店のお粥のレトルトパックが
最近出ているような感じがしていて・・

多分寒いので、風邪を引いたり、ウィルス性胃腸炎などで
お粥を食べている方が多いのかなぁ～と思い・・

前にお粥の説明を書いていた時に・・・・
非常に分かりにくい説明をした記憶があるので・・・
今回またいろいろ考えてみて・・

なぜ全粥と五分粥を比較したら、どちらが濃いのか??ですね。
なんとなく五分と全というと・・・
五分の方が・・固粥の感じがすると思われる方も多いと思います。

そこで・・・
今回もっと分かりやすい説明をという事で・・
また書き直しをしてみました。

前回同様、ポイントは全粥を1とするまでは一緒ですが・・・
今回は・・
全粥を1として・・水を5として・・・
七分粥は、水をそのままにしてお米を七割
五分粥は、同様にしてお米を半分・・
三分粥は、 〃 お米を三割・・

という考え方をすると分かりやすいという説明です。

いずれ 、風邪をひかぬよう・・・
ひいたら、お粥を食べて・・ゆっくり休んで直しましょう!!

金色の風!!(コンジキノカゼ)

小松菜

小松菜

小松菜・・・
寒い時期の野菜で、この時期の物とすれば!!
という事で、特に関東地方では、お雑煮と言えば・・
この小松菜が必ず入るというのが、常識という位はいりますね。

この小松菜は、冬に欠乏するビタミンAやCそして鉄分・カルシウムが豊富なことで有名な野菜ですよね。

ラジオ・テレビショッピング風に大げさに言えば・・
“ほうれん草の”なんと６倍！！ものカルシウムが含まれているスーパー野菜の一つでもあります！！”
“今なら!! なんと!! ・・そしてさらに・・、これでビックリしてはいけません!! ごらんになったお客さまには!! ・・”
・・的な表現なんでしょうかね・・(笑)

地味な昔から食されている野菜の中には・・
風邪予防・お肌にも・そして骨粗鬆症予防に必用なカルシウムがケールにはチョイ及ばないものの
かなり多く入っているという事で、白菜と並んで・・有名な冬の野菜の代表でもあります。

さて、この小松菜・・ですが・・我が家では、昔秋に蒔いて・・春に食べるように植えていたのが・・
地物野菜なんでしょうね・・茎立菜(クキタチナ)ですね。このクキタチ系の野菜は結構、その土地その時の、伝統品種が多いはずだったんですが・・最近は段々減っている感じがする、アブラナ科の系統でしょうね。

バショウナとかタカナとか野沢菜とか近い品種が多く存在するこの巻(←種類の事)。
あえて、昔の野菜を探されているお客さまも実際に多く、これがそれ!! とは言えない部分も正直ございます。

春になって菜の花がでてくると、もうアクが強くなって、葉の方は、食べにくいのがこの系統ですね。
冬は「冬菜」「雪菜」、春先になると「鶯菜」という事で、日本ならではの風情のある名が付く、野菜。

冷蔵庫や物流機能が十分ではなかった、時代には、かならず、畑や庭先に植えておいて・・冬のビタミンが不足する時期に食べる。また寒さが出てくると、甘さと葉が柔らかくてとても美味しくなる一品でもあります。

中国野菜のチンゲンサイは、同様にアブラナ科の野菜。 中国野菜の中でも身近な野菜の1つとなっている。和名はタイサイ。白軸のものはパクチョイとも呼称される。本当に、この系統は種類が多い巻きです。

冬の寒さに負けぬよう・・ぜひ、何度か寒さに合った冬の野菜・・。
是非お試しを!!

煮浸しも美味しい!! 蒲鉾の残った物とか、油揚げを入れたりして・・
炒めもの系で個人的に好きなのは、小松菜のピリ辛にんにく炒めですね。
　

酒粕

新物酒粕が入荷してきて･･･

お正月を迎える準備の品がまた一品登場ですね。
昔は、本当に酒粕が多かったので、
子供のおやつにまでなっていた一品ですね。
食べるものが少なかったので･･
焼いて食べたり、そのまま食べたり･･
数多く食べると･･胸焼けしたり･･
おなかの中で発酵し過ぎて･･･おなかが痛くなったり･･
そして･･･酔っぱらったり･･??
しながら食べていた一品ですね。

最近この一品は、日本酒離れから、減少傾向にあったんですが･･
多様な健康効果というものに着目されていますよね。

美白効果という事で、石鹸とか理･美容に関する商品も、登場してきているという傾向ですね。

でも、やはり食べる!!それも美味しく!!が基本ですよね。

そういう意味で、この酒粕･･･
お父さん達が買い物リストのメモ書きを持ってきて、
「酒粕」としか書いていないので･･
「どの粕を買って行けばいいのでしょうか??」という質問も･･･

この時期になるとやはり、絞りたてのバラ粕や、板粕でしょうね。
稀に、古漬けきゅうりの粕漬けという方法もありますので･･･

全国のお父さん!!･･「酒粕」を頼まれた時は･･･用途を確認して
美味しい酒粕をご賞味あれ!!

これから、ますます寒い時期が、やって来ると思いますので･･
酒粕で体の暖まる料理を作って･･
インフル･風邪･ノロに負けない様、発酵食品を食べて
元気に乗り越えましょう!!

因みに、抗生物質を使うと、体の常在菌が死滅してしまいますので、
抗生物質を使ったあとは、いったんこういう発酵食品などを食べて
体の常在菌を戻してから、生の食品を食べる様にしましょう。

-昔風邪を引いた子供に、
「牛のレバ刺し」や「お寿司」･「生カキ」を食べさせていた方を見た事があるので･･-

冬至かぼちゃ

冬至かぼちゃ

今年もいよいよこの時期がやってきましたね･･。

暦の中では冬至･･
春分を0として秋分を180として
そのちょうど中間に90が夏至270が冬至という事で、
一年間を四等分する大切な節季の一つですね。

暦をいろいろと見ていて･･･
個人的には、ここが太陽の年取り(年越し)の日だと
思っているんですね。
今年は21日･･閏年の場合は21日で･･･は2028年までの話で
そのあとは21日だったり、22日だったりするという、太陽の軌道??
いや地球の公転周期の誤差の関係でそうなるという事ですね。

一年の中で一番昼が短い日でもあり、
こちら岩手では、農作物が殆ど採れない時期でもあります。

我が家では、夏に採れた、青い(緑)のかぼちゃはこのあたりまでに食べる。
あとは白い系統のかぼちゃを春先まで繋いで食べる!!ですね。

寒い地方では柚子が採れないので･･
もっぱら「カボチャの煮た物」や「いとこ煮」通称「小豆かぼちゃ」ですね。

あくまでも、個人的な見解ですが･･･
日本では、「ハローウィンでバカ騒ぎをする」よりも、大切な行事だと思っています。
食べられないカボチャを加工して、ゴミにするよりも(本来は牛に食べさせるためのカボチャ)
大切にカボチャを食べて、人の無病息災を願う。また、新しい太陽に未来を託す!!

今一瞬を大切にし、そして未来を大切にしていく･･。
上辺ッ面だけでなく、
勤労を美徳として、質実剛健の方が
日本の未来に役に立つような気が
最近特に感じます。

いずれ、間もなく冬至です。
「アリとキリギリス」･･･一生懸命働いて行きたいと思います。

今年の新豆

今年の新豆･･･
お正月用にと例年あっちこっちの方々に声かけて
集めているんですが･･･

まずは、･･
北海道の新豆をと思い･･いろいろと交渉していて･･

「大正金時」(福勝フクマサリ)は初回納品分で
「特別に、入れましたが、後はありません!!」との事･･
「え”～っ!!」
「天候不順と台風の影響で･･」という返答!!

確かに･･岩手の被害も大きかった･･
岩手の報道では岩手が中心で、北海道の報道が少なかったけど
岩手以上にその被害が大きかったという事は後で知りました。
当初は、小豆大豆かなぁ～って思っていたら･･
それ以上に、この金時豆を含めた「いんげん豆系」という事です。
「白花豆」･「紫花豆」系も同様に少なそう!!。
お盆あたりから、結実して、その後熟していくあたりに･･
天候不順と、台風などの水風の被害。
天候は仕方がないかぁ～と思っていましたが･･。

今度は在来種の黒平豆が!!量が少ない!!
再び、あっちこっちの方々に声かけて･･
とりあえず年内の分は、やっと確保しました!!
お客さま方の大切なお正月用の、「煮豆」にする為に･･と。

ただ･･来年からはもっと大変になるかも･･と心配しています。
TPPの問題や誰が話をしたか、食糧自給率を上げる為に、飼料米の作付けを増やさなければならない!!
という話が一昨年あたりからでてきたので･･、現在減反奨励をする意味で、豆や小麦を作付けしていた方々が、今度は、飼料米を作付けしていくと･･豆や小麦が不足してくる可能性もでてきました。
さらに農協の改革という話もでてきて･･メチャクチャな予想も･･
今後の動向に注意して行かなければならないですね。

経済の状況も厳しくなってきていて･･「金(貨幣)」中心に物事が進み始めてきている。
大きい金を扱う所が有利に動くような形になって来ていて･･ちょっと心配です。

食料自給率を名目に、現在行われている減反奨励金を廃止して、単価の安い飼料米にシフトさせると
国の負担は減る･･。
103万円の上限を150万円にして、もっと女性の活躍の場を??
酒税や年金･介護･医療費の問題もなんかも、下がる事ばかりを強調していますが、
最終的には、国に入る金を如何に多くするか??になっているような気がします。

公共施設やインフラ整備も大切ですが、人口が減少していく昨今･･
人口規模にあわせ、ひとり一人の負担を少なくして行く方向も、一緒に考えていかなければ
ならない時代になって来ているのではないかなぁ～。と

国民不在の政策にならないように･切にお願いしたいものです。

経済的に豊かになると、豊かなのか??
真の豊かさとは何か??

今日は、豆から、変な方向に発展して、記載してごめんなさいm(_ _)m

ビーフシチュｰに八丁味噌

創業祭も終わって･･･
ホッと一息して･･。
上の娘が
牛タンのチップ(先端)の安いブロックを使って
牛タンシチューを作った･･。
食べていて･･
“あれ??”って
“判った～??”という質問
“???･･･???･･･うぅ～む･･･”
“この間、串カツする時に、名古屋風のソースで食べたい!!って言われて、八丁味噌買ってきじゃない。”
“あの味噌なめた時に、渋みと苦みがあるから･･もしかして、赤いデミグラスソース系にあうかなぁ～って試してみた～。”
“なるほど～深みとコク味がでて、いいなぁ～!!”
“特に安いルーだとコクがでにくいから･･”
“その通り、昔はカレーとかシチュｰとかで、コク味を出すのに、生クリームだ、チーズだ、粉ミルクだ、インスタントコーヒーだ!!ってやって、コクを出したんだけど、後で、胸焼けがするんだよね～。”
“これだと、胸焼けしないし、なんか安心した味がするね～!!”
という事で、シチューを説明するはずだったんですが･･･
八丁味噌の説明になってしまいました～。
このなかで、今回気づいたのは･･･
麹と糀の違いですね。
麹は穀類全般につく「こうじ」を意味してて、糀は米に付いた麹が発酵して、花を開いた状態の「米こうじ」を意味するということで･･･。
そうすると、現在販売している「こうじ」は「糀」と表記をするのが、正しいという事でした。

名古屋の赤だしの件も今回いろいろ調べてみて･･
再発見がありました。
それから、岡崎が東と西の味噌の分岐点だ!!って聞いた事があります。
それはこれから機会をみて調べてみたいとおもいます。

最後に、私たちが住んでいる、赤系米味噌の地域でも、ずいぶん作り方がさまざまです。
大豆を蒸して作る地区、大豆を茹でて作る地区、味噌玉を使って、米糀を入れる地区等々
本当に日本の味噌は、伝統の文化だと、つくづく感じます。
そういう意味で、この分布マップは、参考までですね。

卵の備忘録3

お客さまへお知らせするための･･･
つまらない内容ですが･････
ここ一週間半位いろいろと調べた内容･･
これをまとめておいて･･･
お客さまにご紹介をしておきます。

ネットで記載されている
卵の黄身はサイズに関わらず20g??
では無かった!!
という内容に関する資料ですね。
同じく日本鶏卵協会で大まかに
公表している卵の
卵殻･卵白･卵黄比率が
1:6:3と言われますが･･･
やはりこれもサイズにより
変わってくるという事が判明!!
ネットなんかで、○×△□と言われる･･
と書いてあるのは･･･
一応確認しなければならないという事ですね。
ふぅ～一つ一つ計量して
大変でした～!!