生姜

 
基本的に
生姜は大別して
3種類だったような･･

大生姜の分類
中生姜の分類
小生姜の分類
谷中生姜は･･
小生姜だったような･･

生産の大半は大生姜･･
この生姜は新生姜と･･
ヒネ生姜とに分かれ･･

通常漬けたりするのは
ヒネ生姜と覚えていた･･。

シソ酢酢に漬けたり、
赤梅酢に漬けたりした
紅生姜の･･
天ぷらが個人的に好きです。
名古屋･京都に店舗視察に
いったときに覚えてきた･･

これまたお酒が進みますね!

三色弁当についてくる
千切りの紅生姜･･
できれば･･･半分以上が
紅生姜だと･･
ヤッホ～っていう感じ･･
好きな一品ですね。

うちの娘たちは･･
この生姜の砂糖漬けを作っている･･
おやつ代わりに好んで食べているようです。
私の口に入らずに･･
生姜がなくなっていく･･
ショウガナイですね !!

いかの切りごみ

 20131028 画像が切れているという事で・・画像更新しました。

いかの塩辛事ですね･･

今の時期のイカなら･･
腑も大きくて･･
身も厚くて･･

そして、これまた
作り方が様々･･
一夜置く･･
二夜置く･･
そのままつくる･･

本来であれば、塩のみという方
酒を入れる方･･
甘さを足すとか
麹などを加えるとか
本当に様々だとおもいますが･･

自分でつくると
楽しいのが･･
味が変化することですね･･

既製品は
味や色が変わらないように･･
添加物を入れてつくる･･。

自分で無添加で作ったものは
味が変わる･･。
それが又いい!!

こなれて来ると･･
味がまろやかになり･･
ごれまたご飯にあう。

冷凍イカでもOKですね。

もし何か最後にしたいことは･･
と言われたら･･
ご飯を
思いっきり食べたい。

結構こういう方多いのでは･･

湯豆腐鍋?

 
お客様と
鍋の話をしていて･･

家の中に
湯豆腐鍋があった･･
という事で･･。

自分はその鍋を
使ったことがなく･･

普段自分が食べている
湯豆腐が本当の食べ方か
どうか?という質問でした。

あまりに簡単なので･･
自分たちの食べ方が
正調なのかどうかの
人に聞けずに
疑問をお持ちになっていた･･

盛岡の方々にお伺いすると
豆腐だけ･･というご家庭
豆腐と白身魚と白菜などで
食べるというご家庭と･･･

大別すると
この二つに分かれるようです･･

豆腐だけの方でも
真ん中に茶碗をおいて
薬味タレをいれて温めて
豆腐をとった上に
スプーンとかレンゲで
温かい薬味･タレを
取り皿の上に掛けて
食べる方法･･･

もちろん豆腐も種類があります。
フルフルと柔らかい絹豆腐派
しっかりとした木綿豆腐派に分かれるようです。

どの食べ方でも別にこだわる必要はないのでは･･
自分が好きな食べ方でOKですよね･･。

ただ、グラグラだけはさせない事･･
ですね。豆腐のうま味が全部出て
中にスが通り(穴があき)ます。

これはうまくないですね !!

今年は野菜が高いので･･
湯豆腐が心と体を温めてくれますね･･。
湯豆腐好きの私は
ヤッホー !! ですね。

今年の鍋

 今年は夏の影響で
野菜が本当に心配
量が少なく･･
高くて本当にもうし訳ないです。

そんな中での、
鍋ですね･･･

野菜の分を･･
こんな材料で･･
みなさん工夫を  !!
野菜の高い時期は･･

通常春雨とか、葛切りを
鍋の保管材料にするんですが･･
今年のもう一つのおすすめは･･
焼きそばですよね･･。

ここ数年煮込みラーメンという
商品が出てきて･･
大分一般的になった品の一つ

でも既製の煮込みラーメンだと
高いので･･
普段の焼きそばを使う･･!

焼きそばの麺は
蒸しているので、鍋の
汁が濁らない !!
表面に油をコーティング
しているので、伸びにくい。
という特徴があります。

ぜひお試しを･･･!!

野菜を少なくしても･･
寒いときはなんとか･･
鍋で体を温めてやりたい。

もちろん風邪の予防にも･･

病院にかかって
痛い思いをして、薬代をだすより
我々の希望は･･
美味しい食事で、健康に !!
ですね･･･  !!

かりん

かりんの実

我が家の庭で出来る
今年最後の
果実ですね･･。

うちのじいさんが
山に集めていた･･
木の一本ですね。

37年前の時
最初は、花海道とかって
木の札がついていたんですが･･
 なんの木か判らずにいた･･そのうち実がなり、
カリンの木だということに･･

我が家のカリンは
昔の種類でしょうね･･
さらに農薬を使わないので･･
表面がゴツゴツ･･
今の種類は綺麗な形を
していますよね。

もう一つ･･
バラ科の植物によくない･･
といわれている
針葉樹･･
イブキとか貝塚イブキが
同じ庭にあるのが･･
原因だとか･･

そういう意味で･･
うちのバラ科は
全体的に実がよくない。
といわれるのですが･･

先々代の
残した木なので･･

切ると･･
バチが当たるかも･･
と思いそのままに･･

さてこのカリン
毎年果実酒にしてると
大変な量になるので･･
しばらく休んでましたが･･

一番最古の
カリン酒は25年物･･

子供たちも大きくなり･･
「食前酒にいい」とか･･
「ちょっと喉が･･」って
飲むので･･
今年からまたつくる事に･･

今年の当番は上の娘ですね。

「飲むなら、作れ !! 」
ですね。

お酒をお飲まない方は
はちみつ漬けんの方が
いいのでは･･･。

ジャムは
ちょっと渋みがあるような
香りがいいですよね。
大人向けのジャムでは･･

ということで･･
レシピは続きに･･

ジャガイモ

 じゃがいも
常備野菜三品
･･･

今年の春先の
長期予報で･･

「今年は冷夏になるでしょう。」
の言葉から･･。

我が家の家庭菜園では
大豆(枝豆)と
じゃがいもの作付けの面積
大幅に増やした･･･。

で予想に反した･･猛暑の後･･･

じゃがいもは
作付け面積1.4倍にしたのに･･
収穫量は例年の半分･･。
粒が小さくて･･水分が多い。
そのため、痛みが早い･･。

こんな年ですね･･。

豆はもっとひどい。
早生はチョボチョボでしたが･･
晩生の美味しい系統は･･
ほぼ全滅･･。
サヤが曲がって･･
実が入っていない･･。
残念でした･･･。

ちなみに私は

男爵芋派･･･

新しい品種はキメが細かで
甘味がある･･･。
これがダメですね。
個人的には、多少荒目で、
甘味が少ない方が好きですね。

家族からの批判が多いんですが･･
やっぱり、じゃがいもは男爵だ !!
って勝手に思っています。
すみません。

ニンジン

 にんじん
常備野菜三品
というと･･･

ジャガイモ、ニンジン
たまねぎ･･･
この三品をいう様ですが･･

今年から来年の春まで、
これが、危ない。

猛暑と雨の影響で･･
主力産地である、
北海道が･･

異常気象の･･
影響でしょうね･･

どうなることやら･･

ご家庭から「カレー」が無くなる日
何カ月かあることも、予想されます。

年によって、好不調というのが
あります。

あきらめて･･
別な食べ物を
考えていくのも
一つの手です。

いくら自分が嫌だといっても･･
なんとかしたい、なんとかして
といっても･･･
自然の力にはかてませんね !!

来年はいい年でありますように !!
そんな気持ちで･･
いきたいものです。

今年痛いのは･･三品
(じゃがいも･にんじん･たまねぎ)とも
今年の暑さで出来が良くない事です。

価格の優等生でもあり
常備できる野菜としても
貴重な品がすくない年。

知恵で乗り切るしかないですね･･。

玉葱

 じゃがいも･たまねぎ･にんじん
ジャガイモ 玉葱･人参

ここらへんが･･･
今年から来年になって
ちょっと大変になりそう･･。
夏の暑さと･水の問題ですね。

北海道が生の玉葱の50%以上をしめるのが、タマネギ。

これが良くないと･･･
今度は、アメリカ産などの･･
入荷がでてくるという訳･･で

今話題の
環太平洋戦略的経済連携協定（ＴＰＰ＝トランス・パシフィック・パートナーシップ）
 これが悪いタイミングで･･
でてきますね。

すでに日本は輸入大国で･･
日本全体のカロリーベースの
自給率は40%を切るとか
切らないとかって大騒ぎをしているわけです。
岩手県の自給率は100%を越えているわけですが･･。
う～ん問題ですね。

いずれ、来年のタマネギが枯渇する時期には、
アメリカからの輸入のタマネギが
入ってくるとおもうのですが･･
水分が少ないので、生食では
「シナメグ」感じになるので･･
加熱をした方がよろしいかと･･。

今年の猛暑の爪痕が、
まだまだ･･続きそうです。
本当に今年は困ったもんですぅ～。

日本は、
安い方にばかり･･
単純に動いてきて･･
国内生産品や技術、
生産者をダメにしてきてしまって･･

必要なのは、
普通の商品だとおもうのですが･･。

不思議な国です。

メヌケ

 岩手の食事という本を
調べていたときに･･
サガの煮つけ･･･
というところを見つけ･

う～ん我が家では話のでる
サガと同じものかどうか?

最近メヌケとかって
表示されていても

サガなのか、アラスカメヌケ
なのか?がわからない時が･･。

パックにはメヌケ(目抜)と書いていても、切り身では、わからない。

頭から尻尾まで、ちゃんとみないと種類までは区別ができない
一品ですね。

赤魚鯛とか何種類かあるんですが、昔の人はちゃんと使い分けていた記述も時々みえますね。

お祝いの時の魚
さらには、これから寒い時期に
煮て食べたり、鍋や汁で
たべたり、脂が結構でるので･･
体が温まる一品ですね。

残念ですが、私が子供のときに見た大きなサガは最近ほとんどみられませんね･･。

見つけたときは、ゲットですね。
 

一冬に一回でも食べられればいいですね。
これの煮つけとか、サガの煮つけとかは、
北国の幸せの一品です。
 

おやき

 おやきの実演会
という事で･･･

急遽･･･
おやきを･･
「ん～」
「おやきの実演」って??
いつも実演しているじゃない。

て話をしたら･･

家にもって帰って、
冷たくなった「おやき」を
どうしたら、もっと美味しく
できるか?  が
テーマなんだそうです。

今はやりの、二次加工ですね。
たこ焼きを鍋に入れる人も･･
今は、不思議な時代だと
思います。

そんなこんなで、
開催をするという事です。

昔は盛岡の上ノ橋のほとり･･
中央病院があのあたりに
あった時代･･

街頭もない中に･･
ポツンと屋台の「おやき」屋さん
あった事思い出します。