– 香茸  –

 コウタケ・・イボタケ科。

 方言では・・シシダケ(獅子茸)・バクロウ(馬喰)・エノハナ・クロタケ(黒茸)・カワタケ(革茸)などと言うキノコ。シシダケの獅子は猪の方の意味で、表面がササクレている状態・・エノハナは猪の鼻・・の意味かなぁ～っておもっています。
 クロタケ・カワタケはちがうキノコもあるので、このあえて使わないようにしています。
  最近このシシダケとコウタケを明確に区別されるお客様も・・いらっしゃいます。大きさではなく、生える場所の違いですね。
 さらにトゲの少ないウシバクロウというキノコがあるという事で、持ち込まれるお客様もいらっしゃいます。知られているキノコは全キノコ類のうち1%位という話ですので、まだまだ知らないキノコが沢山あるんですね。さらに盛岡の一般家計消費支出調査では、その他のキノコの支出が多いところをみると、自然に恵まれており、豊富な食文化が残っているというそ事でもあります。
  いずれ、食べ方は様々・・。生を量多く食べると舌が切れると、私は、祖父さんから言われていたので、食べる時は、乾燥・・水で戻して・・が基本と思うキノコです。
  乾燥する時は、丸で乾燥、裂いた方が早く渇くかな～って事で、私は裂いて干します。
乾燥途中香りが強く虫が寄る事もあるので、ネットをしていた方がいいかも・・です。
 水で戻す・・その時の戻し汁は、黒い汁がでて「本当にこんなキノコ食べられるのかなぁ～??」って思う位、びっくりします。
 その香りはすばらしく強い、どちらかというと
ボルチーニ系統の香りですよね。トリュフともちょっと違う、独特の香りがあり、個性豊かなキノコ・・ぜひ一回は食していただきたい一品。
炊き込み御飯は・・
  酒・醤油・出汁位で・・具材は水で戻し小さく(または細い千切り)切った香茸・千切りの人参・油揚(または鶏肉)程度で・・。油炒めでつくる方もいらっしゃいます。ただ・・オリーブオイルは合わない(個人的感想)と思います。

 この画像は
チラシ天国さん
にのみ使用の承認をしておりますす

–  2013新米  –

 新米・

岩手県の新米がでてきた !! ・・

とくに米どころの県南地区 !!
放射能の検査も・・全量未検出!!
という事で・・今年も安心して販売できます。
さて、そのお米でも・・いろいろ・・

最近安く売るだけの目的で・・
お米を販売する傾向があり・・
正直困っている部分も・・・

岩手県産ひとめぼれ  って書いてあって・・
日替わり特売で安く売っていたので
思わず買っちゃったけど・・・
「美味しく無かった !!」という声が・・
とくに対面販売をしている売場なので・・
その声をききます。

美味しいお米を食べたい方は・・
とくにこの新米の時期・・
ぜひお米は産地を確認して・・
そして最初は少量購入して・・・
炊き方や水加減・・そしてお釜との相性
こんな事を工夫してみて・・
自分家に合うお米をお選びください。

最近、
またおにぎりの不祥事がありましたが・・
価格価格でいくと・・どうしても採算の問題もあり、不正がどうしても消えない。
新米の気持ちで、正直にいきたいものです。

–  さといも 2013  –

 さといも・・

なんか今年は小さいのが多いような・・・
またはひとつだけ大きくあとは小さい

そんな感じですが・・
この里芋・・
岩手県では昔は、岩手町川口あたりが
北限とされていた・・一品。それより北はじゃがいも・・でしょうね・・。
 ただ、
その昔は・・芋系は何を食べていたか?
それは不明です。遠く縄文の時代にアジアからすでに日本に来ていた・・と言われる。
山芋に対して里芋・・と対になっている位
古くの時代からあった物と推察される。

こないだの中秋の名月・・
  別名芋名月と呼ばれ・・
 供えるのはこの里芋という話をききます。
 甘薯・ジャガイモはズーット後の時代に
日本に入ってきたものなので、こうなっているんでしょうね?

北上二子の芋だけは、県内で赤い茎柄が特徴で、黒軸系(アカガラ)
津志田の芋は、土垂芋系で、青茎柄なので、シロガラとかアオガラとかって区別をしているようですが・・・多分我々素人はわかりません。
二子・津志田・野田ともに粘り食感がちがう!!
というのが、岩手の地元の評価です。
あ”～芋の子が食べたいなぁ～
と思う今日この頃です。(笑)  ・・

–  おはぎ 2013  –

 おはぎ・・・
半殺しが「おはぎ」で 
餅が「ぼた餅」・・
であって欲しい一品ですが・・・
今のところ、どちらも同じもの・・
ということになっています。

「倭漢三才図会」には牡丹餅および萩の花は形、色をもってこれを名づく」とあるように、製法を示したものでないことが明らかである・・ということになっているようですが・・・

 個人的反論では、色形でもって名を変えるという事だけで・・製法には言及していない。

だから、やはりちがうと個人的に感じます。
1）全く同じ物だが、春と秋で呼び名が違うとする説
2）ほとんど同じ物だが、形（大きさ）が違うとする説
3）もっと違う！作り方（粒々感とつるつる感の出し方）が違うとする説

私は、この 3)の説の支持者です(笑)
いずれ・・このアンコ物・・・
最近は頓に、お医者さんや栄養士さんも
「アンコはいい・・!!」という方が増えてきて
アンコ党にとっては、
非情にうれしい限りです。
皆様、アンコを食べましょう !!
食物繊維、ミネラル・・なども豊富ですよ !!

–  ハツタケ  –

今週は・・・
盛岡のおまつりです。
八幡宮ですね・・・
山車が繰り出して・・・
太鼓の音がすると・・ワクワクしてくる。
こんな秋祭りのスタートです。
この盛岡のお祭りを前後に秋のものが登場してくるのが・・・盛岡の流れ・・・
サンマも良くない・・鮭もダメ・・なんていう話と・・福島の水漏れの問題(早く国がなんとかしてほしい!!)・・・そんな中でのオリンピックの東京開催の決定・・。
消費税が上がるの決定だなぁ～と考えていた通りの流れになってきている。

そんな中で、今日、
社長 !!早いキノコが出始めてきたよ!!・・・
といううれしい声・・で
よ～しキノコだ!! という事で・・・
最近食べることがメッキリ減った雑きのこ・・
盛岡の人たちは、この雑きのこの消費が多い。一昨年は放射能の問題もあったけど・・
今年は、検査の結果大丈夫という事で・・
ほっと一安心です。
昔のように・・量が採れればいいのですが・・
そんな中で松茸も、出始めの頃の半値になったという話もききました。

さぁ～いよいよ秋です。

–  ロザリオ・ビアンコ  –

あ”～・・・!!

描いたあとで気づいた!!
名前がロザリア>>ロザリオの間違いですね・

海のものが・・
ため息がでるくらい・・本当によくない・・
サンマ・・ダメ
サケ・・ダメっぽい
かつお・・漁少ない
イカ・・燃料の関係で少ない・・
秋に販売する商品が少なくて・・
本当に苦労しています。
これでさらに福島の廃液を海に流されてしまったら・さらに壊滅的なダメージになりそう。

そんな中で・・
陸のもの・・
栽培技術と、品種の改良で・・
本当に様々な商品がでてきます。
そんな一品で・・
緑が本当に綺麗なぶどう・・
ロザリオ・ビアンコ・・
色だけでなく、気品のある甘さが特徴・・
そして、酸味少なくジューシーで・・
まさに血筋の通り、貴公子の称号が付く位
美味しい高級ぶどうの一品ですね。
普通での糖度は21度といわれ・・甘いですが・・
さらに25度という品もあるという噂です。
高級ぶどう・・最近人気の一品ですね。
ルビーオクヤマとあわせて、ぜひご賞味を!!

–  枝豆 晩生編  –

これからが・・・
本当は美味しい枝豆がでてくる・・。

はずなんですが・・・・・
今年はおかしい!!
昨年は日照りで・・
  早生も晩生も全然ダメ・・
  豆の莢が曲がって・・
  実も入らず・・一回も食べられなかった・・。
今年は早生は良くできて・・安心してましたが
これから本番を迎える・・晩生の枝豆が・・
  でてこない・・傾向があります。

早生でも美味しい
  「湯上がり娘」とかありますが・・
やはり早い時期にできる夏の白大豆系が
交配種として入ってしまうので・・
やはり、ちょっと晩生には負けますね・・。

これからが・・豆の大きさ・甘味・香り・コク・・
本当に美味しい枝豆が楽しめるはず・・。
茶豆・黒豆・倉かけ・青豆系・・・
 そして岩手で生まれた「ひでん」・・

これからが旬です !!
十三夜は豆名月 !!

–  夏野菜カレー2013  –

経験したことのない大雨の翌日から
お盆の特売連続4日間・・そしてお盆
お盆の次週の営業日に叔父が亡くなり・・・
やっと送り出してホットしたとたん・・
寝不足や生活時間がメチャクチャになって・・
昨日は午後から久々に休んだ・・
そんなこんなで、
ブログの更新が遅れてしまって・・

今回は・・
時々娘が作る。
夏野菜のカレー・・・
「あ”～あんたのカレーが食べたい」って

おふくろが娘に注文している・・
確かに・・
  クドクなくて・・食べやすい・・。
若い時は、ちょっとクドメがおいしいって感じがしますが・・それが、美味しさでないって気づくと・・それがいやになる方もいらっしゃるようで・・
私も、どちらかというと・・苦手なんですね。

野菜をタップリと入れて・・
肉はムネ肉であっさりと・・さらに塩麹で味と柔らかさをだして・・作るカレーですね。

ルーは無理に硬くしなくても大丈夫・・
味のコクは味噌でコクを出すと・・
あっさりだけど、コクがあって美味しいですよ。

–  きゅうりの佃煮  –

きゅうりの佃煮・・・
FBで初めてみた・・
今は夏の胡瓜が旬なので・・
こういうレシピがあると・・
食卓が豊かに・・
そんな事で・・
FBのHさんに許可をいただいて・・
レシピを記載しておきます。

生の野菜をいかに保存させるか?
それもエコで・・
そんなことを考えているうちに・・・

あ”～昔の人は・・
冷蔵庫もない時代・・
否電気もない時代に・・
様々と知恵をしぼって・・
いかに家族に食事をつくってやったか・・
その知恵に感服するとともに・・
文化を感じます。

その内容を少しでも、残して行ければ・・
そんな想いが最近強くなってきた・・

佃煮は、やはりジックリと煮てやらないと・・
なぜか痛みやすいので・・
ここはジックリといきたいものです。

買えば済む時代・・
でも作る思いは、お金では買えません・・。
大切なレシピをHさんありがとうございます。

–  モロッコインゲン  –

豆なのに・・野菜・・
というのは・・これらと・・
そして枝豆がその系統になりますね・・。

とくに、今年は、昨年から始めていた・・
グリーンカーテン代わりに・・・

三年前・・ゴーヤはブームでやったけど・・・
あまり喜ばれないので・・
昨年から、このササゲインゲン系統に切り換え。
・・・実際に、喜ばれます。
生で食べるので、炭水化物中心の豆に加えて・・ビタミンやカロチンも食物繊維も・・豊富。
とくにこのモロッコインゲンは、莢も大きく、筋を取らなくてもいいのが・・さらにいい。

今年は、なにが原因かはわかりませんが・・
ササゲ系統はいい状態に見えます。
お盆の煮しめに「モロッコ・・モロッコ・・」って
呪文の様に唱えていたら・・・

今年は三畝ネット張りをして、時期を変えて
植えました。穫りたて・・を単純に茹でて・・
食べました・・。「うまぁ～い」ですね。

鮮度がいいのは、下手にバターやナンダリカンダリ使わずに食べた方が・・いい!!

やっぱり夏はインゲンササゲだ !!