mtm(社長の手描き?メモ)

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カテゴリー: 食品

  • ひっつみ

    motohiro

    そろそろたべたい!! ひっつみ

    9月に入って気温もさがり・・

    暑い時は「かき氷」
    寒くなると「おでん」的なデジタルではなく・・

    キノコもそろそろ出始めてきて・・・
    そろそろ秋ミョウガも終了しそうなので・・
    この時期にしか食べられない一品!!
    早い時期のキノコと遅い時期の秋ミョウガの
    入った「ひっつみ!!」季節の微妙な移り変わりを､食卓に・・・
    伝統の食文化ですね｡

    そして「ひっつみ」=「ひっつかむ」という説もありますが・・
    個人的には作る工程を考えてみると・・
    複数の指先で摘んで､手のひらで引っ張って作るので
    「引摘み    」という言葉が気に入っています｡

    もう一つの言葉では「とって投げ」という言葉も､捏ねた小麦の塊を
    とって引っ張って､鍋に投げ入れる・・・という事からでてきた言葉ではないかと思います。

    水団､水飩という言葉も使いますが､どっちかというと､水の加減と薄さが違う｡

    やはり郷土の食べ物でしょうね｡

    同じ小麦の粉をつかった「はっと」とは全く別の食べ物｡
    食感を楽しめます。

    問題は､この小麦粉・・・
    食料大量輸入国の日本・・(世界でも最低の自給率(T-T))
    だんだん輸入物が高くなってきていて・・・
    この影響が大きくならなければいいのですが・・・

  • 今年は滝沢スイカ 夏の暑さで良好!?

    motohiro

    今年は滝沢スイカ 夏の暑さで良好!?

    そろそろ出荷が始まりそう・・!!
    明日あたりが､初セリとなる頃・・
    って事で・・
    作っている方々とかに話を聞いてみて・・
    「今年は夏の暑さ? 糖度が高い!!」って話が
    聞こえてきました｡

    岩手の場合は､熊本､千葉､新潟､山形､秋田､青森・・
    等の産地のスイカが通常販売されてきておりましたが
    今年は千葉はもう終了!!って話が・・｡
    すると次は山形､秋田､そして最後が
    青森・・っていう流れになるんですが・・｡

    何故か今年は秋田から入ってこないという話｡

    夏の暑さのせいで・・美味しく感じるのか?
    夏の暑さのせいで・・美味しく出来上がったのか?

    品不足になりそうな今年ですので､
    是非お早めに､お口にいれてご確認を!!

  • スタミナアップ!! 土用丑の日

    motohiro

    スタミナアップ!! 土用丑の日

    いろんなステーキがあります｡
    今回は､US肩ロースステーキのご紹介??

    肉を食べた～!!っていう満足感を味わうかた・・｡
    そして､肉の食感を嚙みしめて食べたい!! っていう事をお考えの方・・｡

    高い和牛から短角牛､ホルス系など・・様々な牛種のステーキを
    取り揃えさせていただいておりますが・・
    今回はこの中から・・US｡

    グレードも大きく分けてチョイス・セレクト・プライムという規格があります｡
    そして､その規格の中でも個体差が様々・・｡

    日本の焼肉やさんはこれらの部位を更に細かく分けて､
    焼き肉用のお肉にしている部位ですね｡

    昔アメリカに肉の研修に行ったとき・・「日本人は細かく分けるのが好きだ!!」
    アメリカではもともとそういう仕方はしない!!

    という話で､アメリカ?「テキサス流」という食べ方で・・ご紹介｡
    キチンと下処理をすると､肉を残さず､キレイに食べる事もできます。

    あまり細かく分けないで､大胆に食べるという食べ方｡

    今回はこれを丸ごとステーキにするには?

    という事で・・様々と・・｡

    あとの満足感がちがいますね

  • 土用丑の日

    motohiro

    土用丑の日

    土用丑の日・・・
    今年は7月28日

    という事で､今年は水曜日なので・・・
    土日にぶつからず・・・残念!!・・・・(>_<)

    このウナギのかば焼きの起源・・
    前に平賀源内が夏になると､
    ウナギ屋さんのウナギが熱くて売れない!!という事で
    「本日土用丑の日」という看板を貼った事から

    夏にウナギを食べる習慣が生まれた・・という話｡

    今度は逆に昭和の時代で､大量生産・大量消費の時代・・
    夏にしか売れないウナギを
    売上があがる様に年間商材にして売上を上げた・・
    その結果皆年間売るようになってしまい､資源が枯渇してきた・・という話｡

    どちらも売上からくる話がウナギにはありますね｡

    いずれ､タップリとビタミン豊富なウナギです｡
    是非皆様・・・

    今年は昨年に比べて幾分シラスが豊漁で､価格が安い?
    という話もありますが､価格の高い安いに関わらず
    資源保護という問題もありますので・・

    せめて夏の土用だけは!!・・にして
    資源を守りながら､食べ続けて行けるよう・・

    今年の土用丑は・・7月28日｡

  • 滝沢湧水いわな

    motohiro

    滝沢湧水 いわな イワナ 岩魚

    ちょっとしたキッカケで

    滝沢で岩魚を養殖している方と
    様々と話をしながら・・・
    なぜ?なぜ?が多い事ばかりでした｡

    昔魚釣り(ザッコ釣)をしていた時代・・
    海・湖・川となんでもござい!!
    いろんな魚を釣ってきましたが・・

    岩魚には・・生臭いというイメージで
    偏見があったんですが・・

    今回目からウロコ!!
    そして実演会で焼いて頂いた塩焼きを
    購入させて頂き､食べてみて
    「え”ぇ～!! なにこれ!! 全然生臭くない!!」
    「むしろ燻製の香りすらする!!」←秘密は絵の中に

    さらに､冷燻!! カルパッチョ風にして頂いてみて・・
    「なにこれ!!」「本当に岩魚??!!」
    この冷燻になる魚は6年育てた魚をつかって・・
    三枚に卸して､わざわざ秋田に持って行って加工してくる!!

    確かに盛岡の有名店で話題になるはず・・
    ぜひ一度お試しを!!
    確かに他の養殖岩魚とは別物に感じました｡

    行徳養魚場の行徳さん!! 勉強させて頂きました｡m(_ _)m

  • 盛岡の中華麺 消費額が日本一?

    motohiro

    盛岡の中華麺 消費額が日本一?

    本当にこの時期・・難しい!!
    いろいろ対策をしながら､皆さんに様々とご紹介したくても､
    それを考える時間がとれない!! という状況です｡

    ステイホームで楽しむ!!
    簡単なメニュー?ですが・・奥が深い!!
    外で食べられない時には､こういう楽しみ方もあり!
    ということで・・・
    今回は､問屋さんメーカーさんにご協力ねがって
    麺スープの動画実演をしてみました｡
    結構種類が多く集まったので､
    食べ比べるのに時間がかかってしまいました｡

    醤油ラーメンスープ編
    塩ラーメンスープ編
    味噌ラーメンスープ編
    その他ラーメンスープ編

    麺好きの盛岡の人向けではなく､
    なんかの参考になれば・・・


    密閉空間､人のいる所でのマスクを外した状態での､会話・飲食・会合・・・
    従来のやり方を､工夫して､変えながら
    お互いに注意しながら､なんとか早く収束してくれますよう!!・・・｡

  • 焼きおにぎりと言えば?

    motohiro

    焼きおにぎりと言えば?

    本当にこの時期・・難しい!!
    いろいろ対策をしながら､皆さんに様々とご紹介したくても､
    それを考える時間がとれない!! という状況です｡

    コロナ禍で､なかなか外に出られない!!という時代でもあります｡
    家にいて時間が取れる時に・・「美味しさと節約と文化」!!
    たまにはこういう昔の知恵を生かした食を見直すはいかがでしょうか?｡

    焼きおにぎりと言えば?
    断然私は､「味噌!!」・・・だと思いますが・・・
    全国では「醤油」が多い!!
    ・・・・・
    前日の夜に余ったご飯や朝のご飯で
    白いおにぎりを作っておいて､少し置いて・・(表面を乾かし)
    一回白焼きをして・・
    そしてから､味噌を付けて焼く｡(焦げつきに注意!!)
    (グリルやオーブントースターでも美味しく焼けます。)

    味噌には､変な油や調味料をいれない､素の味噌で作る。
    (変な調味料が入っている味噌はダメですっけ・・)
    ご飯表面の香ばしい香りと､味噌の焼けた香りが最高の調味料!!
    (ちゃんとした味噌の方が香ばしさは絶対にいいです!!)
    外はパリカリで､中はホクホクのご飯で､そのコントラストが旨い!!

    ちょっと手間がかかりますが・・やはり食べたい一品です｡

    昔冷蔵の無い時代､どうしてもご飯をそのままにしておくと
    アメ(痛む?腐る?)ッケ(痛み始める)るので､こうやって保存がきく様に
    して食べた昔の知恵の一品だと思います。

    温かいご飯に､生味噌をつけたおにぎりも出来立ては最高に旨い!!
    ですが・・・時間がたつと､ご飯に味噌の味がしみ込んでしまうので
    あとで食べる場合は､やはり焼き味噌おにぎり!!ですね｡

    味噌には､適度な塩分と◆大豆たんぱく質は味噌になることで､約３０％がアミノ酸｡
    ◆大豆イソフラボン◆大豆レシチン◆サポニン◆リノール酸◆カルシウム等を摂りながら
    美味しく食べられる!!

    ニンニク味噌・ジュウネ味噌・大葉味噌とバラエティさを加えていくとさらに楽しい!!

    コロナコロナで､本当に大変な時代になっちゃって､遊びに行けない!!
    できない理由に文句(ワガママ)を言っても､どうにもならない｡
    丁度､今が時代の転換期?という風に捉え､
    自分が､別の楽しみをつくって次の時代に備える!!

    これもまた一つの考え方かもしれませんね｡

    密閉空間､人のいる所でのマスクを外した状態での､会話・飲食・会合・・・
    従来のやり方を､工夫して､変えながら
    お互いに注意しながら､なんとか早く収束してくれますよう!!・・・｡

  • 恐怖の手作り味噌の実演会から・・

    motohiro

    恐怖の手作り味噌の実演会から

    ユーチューブに上げながら・・・
    恐怖の手作り味噌の実演会で
    使用した､ヨーグルト各種・・・

    どんな味になるかが・・・
    来年とても楽しみです・・・｡

    中には､バニラの香りや甘さが入っているののも
    ありましたが・・・・・

    一応､各社菌も別々なようなので・・・
    その内容を備忘録替わりにアップしておきます。

  • 春そろそろ新しい香りを!!

    motohiro

    春のコーヒー??

    春の移動や新生活の時期・・
    この時期になると・・
    ちょっと動きがでるのが、
    このタイプの嗜好品系・・

    心機一転!!
    てな気持ちになるからでしょうか・・
    ちょっと冒険をされる方も出てくる時期でもあります。

    最近・・この系・・
    モカの人気が上昇気味・・??
    なぜだろう?って思っています。

    コーヒーの絵を描いていて・・・
    ガロの「学生街の喫茶店」を思い出した。
    あの頃のコーヒーは甘かったか?酸っぱかったか?
    なんて考えながら・・・
    春ですね!!
    新生活も始まる時期です。
    コロナに負けずにファイトォ～!!
    ですね。

  • 2020全国のお米ランキング特A とAの図

    motohiro

    全国のお米ランキング

    穀物検定協会さんの
    2020年産のランキングがでましたね・｡

    岩手県版に続いて､全国版です｡
    下書きなしで､一発で書くので・・
    一部地区が､ケッチャ(←方言)になっているのは
    m(_ _)m

    コロナ禍で外食でのお米の消費が激減で
    相場が下がってきていて・・
    生産者さんも大変です｡
    ぜひ皆さぁ～ん!! お米を食べてください!! お願いしまぁ～す!!

    前回も書いたけど､本日ニュージーランドで地震の報・・・
    昨年の天候と､今年に入ってからの天候が・・
    2010・2011と似ている事も気になります｡

    お米と味噌があれば､なんとかなる!!・・と言った
    昔の人が話をしていた言葉思い出します・・・
    万が一の備えも含め・・・

    ぜひ皆さぁ～ん!! お米を買って､食べてください!!
    お願いしまぁ～す!!
    ですね｡

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