mtm(社長の手描き?メモ)

日々発見したことや面白いことなどをメモしたものを記録しているものです。 手書きメモや手描きメモ・写真で記録しておきます｡コメントについては、すべてにお答えする事ができませんので、ご了承くださいません。すみません･･。 画像は個人でのご利用頂いて結構ですが・・。中・大手流通業者さんの、商用利用の方は基本的にお断りいたしております。使用目的を確認した公共の印刷物、小規模の小売業者さん、鮮魚小売店・個人で経営されている料理店さんには、予めmtmの確認・承諾の上で利用をされている方もいらっしゃいます。 確認はコメントで登録または、メールアドレスはinfo(AT)dnjmb.co.jp ←ATを@に変えてご利用ください。お手数かけますがよろしくお願いいたします。

カテゴリー: 食品

  • スマガツオ

    motohiro

    スマガツオ

    スマガツオ

    年明け魚屋さんの田清さんで
    応援セール!! ということで

    養殖スマガツオ
    養殖マグロ
    養殖のブリ
    宮古の生タラ

    1月の間､この商品の応援セール!!を開催しておりました｡

    やはりコロナの関係で・・
    業務筋さんの動きが御存知のとおり・・芳しくない!!
    それと合わせて､その方々に商品を納めている
    養殖業者さんも､出荷が少なく大変な状況ということで､
    市場さんと小売りさんが協力しながら､
    なんとか応援して販売数をあげていこう!!・・と事で
    特売を開催しております｡ぜひ皆さんも一度お召し上がりくださいね｡!!
    　この「スマカツオ」・・なんと宮古の定置に昨年揚がってきて・・「社長！！　この星印みて・・天然のスマガツオだ！！」と見せてもらった事を思い出します。
    　この名前・・・訛っているのではないの？？っていったら・・
    正式名称だ！！　という事で・・「はぁ・・変な名前だな・・」
    と思っていたら、なんと語源は「縞かつお」でそれが訛って「すまがつお」となっていたのが、正式名称になった！！
    　なんともややこしいお魚ですが・・
    このコロナ禍、養殖を営まれていらっしゃる方々の為にも・・
    ブリ・マグロ・そしてこのスマガツオ
    商品をご購入いただき、
    応援をお願いいたします。！！　m(_ _)m

  • 味噌の黄金比？？

    motohiro

    味噌の黄金比

    いよいよ年も明けて・・・
    手作り味噌のスタートとなりました。
    YouTubeをアップしたりするのに・・・
    お客様に説明をするのに・・
    過去の資料を整理しておりました・・。

    2004～2007にかけて様々と調べていて
    味噌名人のおばあさん達から様々と
    教えていただいた時のメモを発見!!
    その時のものです｡

    塩分濃度を調べるのに
    自分で実際に作ってみて・・
    升で計っていたものを､重量になおしてみて
    計算してみたりして・・・塩分濃度を確認してみると｡

    美味しい!!って言われていたお婆さんたちの味噌の
    塩分濃度は12～13.5%位になっていた!!という事です｡

    今のジャンボの味噌の塩分濃度も大体13%って
    最初に皆さんにご紹介するのも・・・
    ここから来ていた!! という話です｡

    そして・・減塩ブーム!! 行政の方々が自宅に訪問して
    塩分チェッカーで味噌汁を目の仇みたいにして
    塩分を計ったりしていましたが・・

    あとのテレビなどでも､味噌汁に含まれている塩分は､
    野菜などの食物繊維などで流されるとかって報道も・・
    なにがどうなっているのか?最近は良く判らなくなって
    きましたね｡
    　卵も長い間病院などの待合室に､コレステロールを高くする食品!!
    って記載されていましたが・・最近は消えましたね。
    あれまで、ずーっと好きな卵を節制していて・・(T-T)
    （失われた20年を返して！！って言いたい！！）

    コロナ禍の中・・
    味噌は日本生まれの伝統の醗酵食品!!
    ぜひ御興味のある方はお試しあれ!!

  • シナノゴールド

    motohiro

    シナノゴールド

    久々に・・・
    投稿ができました｡

    コロナ対策やら､様々な仕様の変更とか
    酒税の変更とか､商品表示の変更とか
    そしてGo to 何とかとか・・・
    本当に猫の目の様にどんどん制度や政策法律が
    勝手に変わっていくので大変!!

    行けって言ってみたり､
    止めてほしいって言ってみたり

    そんな愚痴をこぼしながら・・
    やっと一枚描く時間がとれました・・・｡

    シナノって名前が付くと長野生まれの品種!!
    長野では中生～となるのが､
    岩手ではどちらかといえば､晩生になるのではないでしょうか?
    黄色いリンゴなのに､糖酸比率が高いので､個人的にはオススメ!!
    また品種が素晴らしいのか､世界各国でも栽培が始まっている
    優秀な品種という評価ですね｡
    岩手生まれで､黄色いリンゴの晩生というと
    「はるか」という品種があります｡
    これも､是非お試しを!!

  • キノコが豊作？？

    motohiro

    キノコが豊作？？

    キノコが出てきた

    それも・・1カ月遅れの状態で・・・
    先週の売場をみてて・・
    マツタケが売場に一杯並んでいて・・
    本来は9月の上旬から出てくるものが・・
    なぜか今年は10月!!
    やはり暦が一箇月遅れてしまっているせいなのか??
    でも・・
    豊作?っていうのは
    本当に嬉しい!!
    売場に商品が一杯並んで・・
    そしてお客様もご購入いただける!!

    そしてこのキノコ本当に久々にみました｡
    「ウラベニホテイシメジ」ちょっと苦みのあるキノコ・・
    知らないと､一本シメジ､クサウラベニタケの毒キノコと間違います。
    キノコ採りの基本!!
    「知らないキノコは採らない!!」
    そして
    「採った後は・・また生えます様に!!」とお祈りして
    採って荒らした場所を元に戻す!!
    最後に､
    「山は汚くしない!!」

    行楽で山に入る時は・・・
    山の基本やルール・知識を持って・・
    楽しんでくださいね!!

    キノコ今年は豊作!!
    魚もそういう風になりますように!!・・・
    パンパン!!

  • 小豆が最近話題になってますね・・・

    motohiro

    小豆 あずき アズキ

    なんか最近
    テレビで紹介された・・・ってお客様が・・・

    すると売場ですぐに反応が出る・・という時代になっちゃっいました｡

    今回はその内容をご紹介するのではなく・・

    お彼岸が近いので・・
    という意味です。
    今年の新物は??
    という事で・・まだチョト早いかなぁ～という感じですが・・

    「秘密のあんこ」作り方のご紹介です｡
    この中の､黒砂糖の量はお好みで・・・
    ちょっとコクを出したい場合に使いますが・・
    入れすぎると・・くどくなっちゃうので・・ご注意を!!
    動画?? 今週煮始めるので・・・
    うまくいったら・・ご紹介できるかも・・・です｡

    いよいよ秋の彼岸商品も登場し始めてきましたね｡

    コロナの終息宣言を期待し､Afterコロナを夢みておりましたが・・
    なんかちょっと無理っぽくなってきたので・・

    「おはぎの作り方実演会」などもご紹介したいと思います。

    With コロナ時代の試みです｡

  • 生イカ

    motohiro

    生イカ 生いか 烏賊

    本当に魚資源が少ない!!(T-T)
    そんな中でも・・
    ここ数週間ちょっとヨサ気な一品として
    この生イカがありますね｡

    昨年より若干いいのでは?とか
    思っちゃって・・

    魚やさんと話をしながら・・

    生イカの捌き方実演会をしよう!!

    ってことになって・・・

    今回は
    田清魚店さん と 北三陸天然市場さん 2 3 4 5 6 の
    バトルでご紹介です｡

    北三陸さんは丁寧に説明してくれましたので・・
    ぜひ参考になれば・・・

    いよいよ秋の商品が登場し始めてきましたね｡

    コロナの終息宣言を期待し､Afterコロナを夢みておりましたが・・
    なんかちょっと無理っぽくなってきたので・・

    With コロナ時代の試みです｡

  • 南蛮味噌 -テストで-

    motohiro

    南蛮味噌 -テストで-

    今回はテストで南蛮味噌を・・・
    作り方の動画です
    いままではこいう説明をつくってから
    実演会を開催しておりましたが・・

    with コロナ 時代のやり方として・・
    人を集めて実演会とか､人込みの中での試食は・・自粛をしておりましたが・・

    今回は､動画をつかって・・作り方や商品の
    ご紹介をしながら・・・
    なにかをやろう!! という事でテストですね｡
    動画の中の試食をお願いしているのは・・
    ジャンボのメンバーの方です｡

    食べた感想をもご紹介しながら・・・
    その商品を販売していく・・という
    逆の方法の模索です｡

    コロナの終息宣言を期待し､Afterコロナを夢みておりましたが・・
    なんかちょっと無理っぽくなってきたので・・

    With コロナ時代の試みです｡

  • 滝沢すいか

    motohiro

    滝沢スイカ　すいか　西瓜

    果物か？野菜か？
    正確には野菜でしょうね・・。

    いよいよ暑さが来ると、これ！！ですね。

    今週の滝沢西瓜、御祝儀相場は50000円という事で・・

    かっこうがイビツでごめんなさい。
    今年は天候不順で・・
    野菜果物が全般に不調・・！！
    生育の状況もあまり良くない。
    これからの暑さと天気に期待せざるをえません。

    水が多いせいなのか・・日照が不足なのか・・
    それともどちらもなのか？？

    生産者の方々と、天が、一緒になり頑張ってつくった一品
    その年その年の味があります。
    正規の滝沢すいかは糖度12度という規格で出荷しています。

    さぁて今日もふぁいとぉ～!!p(^-^)qですね｡

  • 土用の丑の日 !! 今年は二回あり!!

    motohiro

    土用の丑の日 !! 今年は二回あり!!

    ここしばらくは・・・
    ウナギのご紹介を控えておりました｡

    もちろん､レッドデータリストの一品になってしまった(T-T)
    からですね・・・・

    でも今年は少しご紹介!!

    日頃ちゃんと自粛されている方々に・・
    ※コロナに負けぬよう・・という願いと・・・
    ※少し資源が回復??
    シラスの量が増えたのと・・・
    九州の養殖されている施設の方々が・・
    大雨の被害があって・・その中でも出荷可能!!
    という報道もあり・・・
    その支援も含めて・・・

    ちょっと､いいかなぁ～という思いで・・・・

    さぁ皆さんマスクして・小まめな手洗い・も忘れずに・・
    第二波広げぬよう!!

    さぁて今日もふぁいとぉ～!!p(^-^)qですね｡

  • 八助梅がでてきました!!

    motohiro

    八助梅＼(^-^)／

    レジ袋有料義務化の話で・・・
    「ホントニィ・・ホニホニィ・・・」
    という感じでスタートしましたが・・・
    実際に運用を始めたら・・・
    「スゴイ!!」 皆さん袋をお持ちになって来られる!! (@.@)

    ちょっと安心しながら・・・
    有料無料より
    環境の問題の方が主の目的!! これを継続していこうと思います。

    そんな中・・
    いよいよ今週から
    この梅??が入荷してまいりました｡

    いよいよ今週から､実演会をスタート!!

    ソーサルデスタンス??(ソーシャルディスタンス)確保しながら､
    飛沫感染防止のシートをセットして､そしてマスク着用で!!
    とお願いしながら・・・今週と来週の二週間だけ・・
    スタートいたします。

    さぁて今日もふぁいとぉ～!!p(^-^)qですね｡

    (さらに…)

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