mtm(社長の手描き?メモ)

日々発見したことや面白いことなどをメモしたものを記録しているものです。 手書きメモや手描きメモ・写真で記録しておきます｡コメントについては、すべてにお答えする事ができませんので、ご了承くださいません。すみません･･。 画像は個人でのご利用頂いて結構ですが・・。中・大手流通業者さんの、商用利用の方は基本的にお断りいたしております。使用目的を確認した公共の印刷物、小規模の小売業者さん、鮮魚小売店・個人で経営されている料理店さんには、予めmtmの確認・承諾の上で利用をされている方もいらっしゃいます。 確認はコメントで登録または、メールアドレスはinfo(AT)dnjmb.co.jp ←ATを@に変えてご利用ください。お手数かけますがよろしくお願いいたします。

カテゴリー: 味噌

  • 暑中見舞い2011

    motohiro

    暑中見舞い

    手作り味噌のお客様に･･･

    そろそろ･･･
    鰻の時期がやってまいります。

    手作り味噌の天地返しの時期です。
    一回蓋を開けて･･･
    全体をかき混ぜてあげる事で･･
    仮に発酵のムラがある場合も･･
    カバーができます。
    また発酵がなかなか進んでいない場合も
    発酵を促進させることができます。

    もしも、青カビや黒カビがでている場合は･･
    その部分だけを取り除いて下さい。
    青カビ･黒カビは空気に触れた部分の
    表面だけに、通常発生いたします。
    中までカビる事はありません。

    ビニールに青･黒カビがついている場合は、
    ビニールを取り替えて、また元の様に･･
    空気を抜いて、箱に閉まって下さい。
    ちょっと若いですが、ちょっと取って、キュウリで試しても少し楽しめます。

    あとは、芋の子が始まるところから
    少しずつ食べ始めると･･
    味噌の味の変化が楽しめます。
    一番美味しいとおもう頃を覚えておいて･･
    次の年は、その時期に合うように、量を調節して仕込むと、美味しいところがつづきます。

    味噌は消化吸収を助けるので、夏バテにもいい !! っていう方もいらっしゃいます。

     
    。

     

  • 味噌あれこれ

    motohiro

    味噌あれこれ

    すみません。
    先週は、ちょっと立て込んでいて･･

    パソコンの調子が悪く･･
    無理して使っていたんですが･･･
    やはり、さまざまとやっても
    ダメみたい･･･。

    仕方がないので、一つパソコンを
    XPのSP2仕様のものを敢えて作って･･･
    それに、データサーバｰを作って･･･

    データの移植に手こずって･･
    プログラムを作り直しをして･･
    外の行事も忙しく･･
    東京への出張もあり･･

    そんな中での、お客様の味噌の仕込みの
    お手伝い･･･
    そんなこんなで･･･
    昨年さまざまと作られた、
    みなさん味噌にこだわって･･
    最近さまざまな、ご要望が多くなってきて
    うれしい限りです !! 
    昨年10kgの方は20kgとかって･･･
    種類もさまざまと変えて
    作られていかれます。

    そんな中で、大体米味噌にはこんな幹事では･･と
    記録にしておきます。

     いずれ発酵食品が･･
    最近頓に、見直されております。
    ぜひお試しを･･･!!

    もっと大きな括りでは、
    1.米味噌
    2.麦味噌
    3.豆味噌 
    こんな幹事のククリになっていますよね･･。

  • 手作り味噌

    motohiro

    [手作り味噌]

    そろそろ手作り味噌の実演が始まるので･･･
    作業小屋にストックしておいた味噌を出してみます。

    これが平成21年の二年味噌

    左から南部白目大豆、黒平豆、青ばた豆

    これが平成22年の一年味噌

    奥が21年の「すずかり」の味噌
    手前左から、青ばた豆、南部白目、湯上がり娘

    手作り味噌、やっと二年ものをごらんになってもらえます。

    今週の週末には、この味噌を見せて、実演会を行うので･･
    夕食の準備の邪魔をしながら、準備をしておきます。

  • 手作り味噌

    motohiro

    手作り味噌

    		 そろそろ、申し込みを頂いております。

    手作り味噌・・
    自分でつくった味噌を食べる・・
    やっぱり美味しい!! という事で・・
    昨年参加された方々が・・・
    早くも、申し込み頂いております。

    とくに手作り味噌と市販の量販味噌での大きな違いは・・
    野菜の味噌汁をつくったときですね・・・
    とくに大根汁などを食べてみるとわかります。
    だから量販味噌はダシ入が多いんですね・・。

    市販の味噌では味の滲みこみ方が違う。
    味噌に力がないと・・
    大根の中まで、味が滲みない。

    そうなると美味しくないと感じるので・・
    化学調味料をくわえちゃう・・。

    化学調味料を加えると・・
    素材の美味しさがなくなる。・・
    なんでも同じ味になっちゃって・・

    せっかくのいい素材(野菜)も台無しになる。
    意外と多いんですね・・。いい素材を求められても・・
    味付けでダメにしちゃう場合が・・。

    味噌はヨーグルトと同じ、日本が誇る発酵食品。
    大切にしていきたいものです。

     あくまでも、ご自分でつくって頂くんですね・・
    お金ではご購入できません。
    だから意味があるんですね・・。

  • 胡瓜

    motohiro

    -胡瓜-

    今年は胡瓜で新しい発見 !!

    今年の二月にモロキュウ用の
    手作り麦味噌を
    悪戯でつくっておいた・・
    材料は、糀、麦、スズカリ(大豆)
    そして並塩だけで・・

    土用の時にちょっとのぞいて・・
    8月初旬には、もう醗酵していた・・
    ためしに胡瓜につけてみたら・・
    旨い味噌だった・・・ !!

    さらに自宅の家庭菜園の
    きゅうりで、採り忘れたのが・・
    皮を縦に4面くらい軽く剥いて・・
    縦に三つくらいに割って・・・

    これに味噌(自家製麦味噌)をつけて食べてて発見 !!

    大きいキュウリの方が・・
    あまい !!

    食感も柔らかくて・・

    それ以来モロキュウ用のキュウリは、わざと採らずに大きくして・・

    来年まで秘密にしておこうと思ったのですが・・

    残念なことに・・
    こういうキュウリは市場には
    規格外なので出ません。
    若い皺のあるキュウリが
    JAの規格なはずです。・・

    家庭菜園お持ちのかた・・
    たまに産直にでている事もあります。
    一度食べ比べてみて下さい。
    なるほど !! です。

    (さらに…)

  • 手作り味噌つくり実演会

    motohiro

    手作り味噌実演会

    すみません。

    昨日出張からもどってきて・・・・
    記事をさぼってておりました・・・・。
    新しい計算のプログラムを作れという事で、調査やらなにやらで・・・すみません。

    いよいよ、今週から

    手作り味噌の実演会を開催しいたします。

    昨年までは、私たちが自分たちの味噌をつくって

    実演をしておりましたが・・・・

    作ってほしいという声もございました・・・

    また、一緒に作ってみたいというお声もございましたので・・

    今年はどちらも受け賜れるようにいたしました。

    完成品の仕込み味噌は、大釜の
     

  • 味噌

    motohiro

    味噌の質問をいただきました。
    ダシ入り味噌をず～と使っていたのだけど・・
    最近添加物が気になって・・
    という事で・・・・
    大きく分けてこんな感じです。
    ダシ入りは、作るのもらくなのですが・・・
    どうしても素材の味が均一になり過ぎて・・・
    飽きやすいという傾向は確かにあります。
    キチンとダシをとり、野菜や具材をチャントすると
    味のある味噌汁ができます。
    ダシは、全国的には、かつお節や削り節という事が多いですが・・
    ちゃんと作っている方々と話をすると、こちらの地方は、煮干しが多い。

    この内容は不確実ですが･･
    先日､とあるおばぁちゃんと
    売り場で話をしていた･･｡
    たまたま手作り味噌が
    品切れしていて･･
    ｢おらほの孫だづぁ～
    毎日手作り味噌の
    味噌汁喰ってっがらぁ～
    体っこ丈夫だぁ～
    風邪ぇひがねぇ～｣
    という話です｡

    ｢手作り味噌切らすど
    わがねぇ～｣と
    すみませんでした･･･｡

    早速とりました･･･｡

     

  • 無添加味噌-

    motohiro

  • 手作り味噌

    motohiro

    http://www.donijan.com/motohiro/TegakiMemo/img/20080218006-1.jpg<

  • 手作り味噌

    motohiro

    http://www.donijan.com/motohiro/TegakiMemo/img/20080218005-1.jpg<

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