mtm(社長の手描き?メモ)

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カテゴリー: 青果

  • きんか

    motohiro

    きんか (おいらん)

    「きんか」とか「きんかん」
    とかって言って、夏に食べた・・
    夏の川遊びとか、虫取りの帰りとかに
    畑や田んぼの土手のところなんかにあったの・・・

    ひざで割って、食べたりしたもの。
    お盆の時期になると、実ができるので・・・

    昔の仏壇には必ずこれが載っていたものです。
    いまでは、すっかりメロンに押されてしまい。
    ほとんど絶滅種の一つですね・・・。
    これもその前の時代からすると新しい種類だって・・
    昔の「南部きんか」はあとで描きますが・・。

    丸くて黄色い種類。
    多分とちらも同じ「きんか」とよびますが・・・。
    多分「真桑瓜の仲間」だと思います。
    多くの人が「あまぐなくて、うまぐね・・」っていいますが・・
    「変に甘さが強くなく、嫌な香りも強くなくて、美味しい」という方もいらっしゃいます。
    特に夏の熱いときには、食べても喉がかわかず、食べ続けていける1品だとおもうのですが・・・
    無くなって貰いたくない、一品ですね!!

  • みょうが

    motohiro

    夏みょうが

    ふっくらとした秋のものと・・・
    ほっそりとした夏のものと・・・

    ある程度区別して使っている品の一つ・・

    お盆にも・・・
    そうめん冷や麦にも・・

    私は豆腐が好きなので・・
    これを薬味に使ったりしている・・

    茗荷を刻んで、青南蛮を刻んで・・
    生醤油に漬けておく・・・

    こなれた辺りに食べる・・・
    夏の食欲のなくなる時期に・・
    これをご飯にのせて食べると・・
    非常に食がすすみます・・・。

    ナスを刻んで入れても、大根を刻んでいれても・・
    美味しい!!

    ぜひ一度お試しあれ・・・

    色がうまくScanできずすみません・・・

    淡い色がうまくスキャナーは読まないのかな～

    　

  • なす

    motohiro

    なす

    地味ですが･･･
    地味でない

    特にこの茄子の色は､本当に強い!!
    艶があるからなのか､かならず光を反射する･･
    というのを､前々週に､なすの漬け物の写真をとっていて･･
    気がついた･･･｡

    普通のデジタルではそれなりに撮れますが･･
    不思議なことに､一眼デジタルで､
    茄子の色が､うまくとれないことを発見｡

    ちゃんとピントの合った写真をとろうとして､気がついた｡

    ｢おかしいな～｡なすの色がちゃんと写らない｡
    なぜなんだろう??｣って話していたら･･･｡

    写真に詳しい方が､そばにきて･･
    ｢茄子紺をきちんと撮るには､偏光フィルターをして･･･
    シャッター速度と露出を･･･｣でないと写らないっけ･･

    いやはや､恐るべし茄子､勉強させていただきました｡

    まぁ単純に､地物の路地の茄子がそろそろで､
    おいしい茄子漬けを沢山食べたい為なんですね･･｡
    辛子漬ダリ､糠漬ダリ､塩漬けダリ･･油炒めダリ､味噌炒めダリ･･
      ※ダリ(だったり)
    茗荷･ナンバンと組み合わせると､またいい組み合わせです｡
    旨さと楽しさが広がる･･
    夏なす～秋なすまで～やっぱり時期です｡

  • すいか

    motohiro

    すいか

     
    夏休みも始まり･･
    虫取り､水泳､すいか､きみ､枝豆
    なす､ピーマン､トマト､ナンバン

    さぁ～! そろそろ時期ですね～
    日中の温度が30度を超えたときが･･

    食べるチャンス ! ｢美味｣です｡

    不思議なことに､温度が低いとき食べると
    あまり美味しくないので･･

    これを食べるときは､暑い日に限ります。

    果物全般に言えることですが･･･
    糖度の高い品が増えてきています｡

    西瓜も同じです｡

    でも､糖度が高けりゃ～いいというものでもありません｡
    暑いときは､糖度が多少低い西瓜でもおいしい～!!

    昔､甘い西瓜が食べたくて･･砂糖をかけて食べてみた･･
    ｢美味くない～｣って記憶があります･･･｡

    旬ってそんなものでないでしょうかねぇ?

    岩手の滝沢村も西瓜の産地です｡
    生産者の方々も頑張ってます。是非地物もお試しを～｡

  • ブルーベリー

    motohiro

    –ブルーベリー–

    今朝､
    ヒヨドリが窓の外にいて､
    一方向を
    ジィーっと見ている･･･

    ｢もしかして････｣
    庭にでてみると･･･
    色づいていた････
    盛岡でも､早い場所のブルーベリーは､
    もう出荷がはじまっていますが･･･
    我が家のものも､そろそろ･･･ハイブッシュ系ですね･･｡

    自然の｢ひよどり｣と
    我が家の､頭の黒いヒヨドリと･･
    競争が始まり始まり～･･

    ジャムにする分が残るかどうか??
    昨年につづき､今年も豊作のようです｡

    　
     
    ちなみに下のは､桑の実
    先週がいいと思っていたら･･･
    もう季節がおわっていた･･･
    残念!!

    一週間待てない実でした･･

  • トマト

    motohiro

    トマト

    「いよいよ地場のハウスものがでてきた!!」

    自分の家庭菜園のトマトの形と・・

    最近の品種のトマトと比べてみてて・・・

    社長最近売っているのは、
    あんまり、デコボコがないのが、多いですよー・・・!って
    「・・・・・～ん。この種類のほうが好きなんだけど・・」

    昔から食べているトマトらしくて・・・
    昔は砂糖をかけて食べてた・・

    って家で母親が食べていると・・・
    自分の娘たちも砂糖をかけて食べるのが好きらしい・・

    という事で、うちは、昔からの品種が好評・・・

    プチトマト(最近はさまざま、地物ではミニキャロルったけ・・)
    ふくめ、品種改良に改良を重ねて・・・
    糖度が7%～10%を超えるものも出てきた・・・。

    なんかやっぱり、
    夏の暑い時に、日の光で熱っくなった真っ赤なトマトを
    「ブシュー」ってたべるのがいい・・。
    それには、昔のやつの方がおいしいかな～
    って食べてます。

  • トマトの味噌汁

    motohiro

    –トマトの味噌汁–

    先週の営業日に
    とある浅○先生から教わった･･
    ｢まず食べてみて
    おいしいから～｣
    ということで､
    本日作ってもらいました･･

    生まれて初めて食べる･･
    ｢トマトの味噌汁｣

    隣で食べていた娘
    ｢へぇ～これ美味しい!!
    夏の野菜スープみたい｣
    だって･･若い舌にあうんですね

    程よい酸味が夏の味

    これは夏にお勧めですね～

    あとで作り方を
    描いてみます･･･

    浅○先生ありがとう ございます!!
    ということで新しい味噌汁げっとぉ～

  • 桃

    motohiro

    桃

    		 そろそろいぐなってきたかな～

    ただし週によって味が違うので
    桃にご用心!!

    ある時は､白鳳 ある時は白桃
    白鳳でも､様々な種類があるから
    難しい･･･｡

    無責任かもしれませんが･･
    売り場の人もわからない時がある｡

    白鳳にも数種類･･
    白桃にも数種種類という形で･･

    普通は白鳳は柔らかめ･･･ですが･･
    品種により､固めの白鳳もある｡･･｡
    白桃も同じ･･･｡

    色が濃くて･･白い毛がはっきりしていて･･
    持った感じが重たくて･･?
    ところが､桃は違うことも結構あります｡

    西瓜や瓜もそうですが･･･
    産地に雨の振った週は･･･味が薄くなることがある｡

    試食っていう話では･･･
    高い商品なので･･なかなか試食してくれない｡
    難しいから､当たったときは､ラッキー!!
    私たちでも同じ､難しい品の一つです｡

    <a href="http://www.donijan.com/motohiro/TegakiMemo/img/20090707Momo-1.jpg" “>
    「あ”～」ってことで
    書いている最中に
    とある店の千秋さんと話をしていたら・・・
    ボタ！って絵の具が落ちた・・・
    ちょっと色が黒い部分があるけど・・・
    ご勘弁を・・・
    千秋さん曰く・・
    「社長の桃が熟した～」だって・・
    「え～ん！」（泣く）ですね・・。

  • 岩手春みどり

    motohiro

    岩手春みどり

    「夏なのに、春??」

    岩手春みどりは

    単一品種と思われがちですが・・・
    実際には、季節によって種類が
    変わります。

    当然、早生、中生、晩生という形で、
    同じキャベツでも種類を使い分けて
    その時期に適した品種で出荷されていく。

    純情ブランドでは、岩手春みどりの箱で出荷。
    最初はYR青春という種類で、春みどりと命名
    したって聞いていますが・・・。

    春みどりのネーミングをすることで、
    他の産地との区別できる様に・・したものです。

    名前の特徴は・・
    ①岩手で作った春系のキャベツ
    ②軟らかく、みずみずしい。
    ③葉に縮み状に波うちがある。

    これらが特徴ですね・・・。

    これから焼き肉の時にも・・
    大いにご利用くださいね～。

    肉が1に対して2～3が目安ですね・・

    お腹にもいいし、ビタミンもあるし・・・

  • オクラ

    motohiro

    オクラ

     

    地物のオクラがでてきた･･｡
    夏の野菜として､すっかり定着した一品｡

    昔これを植えて､
    初めて実がなるのをみて･･
    不思議な植物だな～って
    おもったのが､
    今でも記憶に鮮明に残っている｡

    食べ方も､様々な形で応用できるのがうれしい｡
    粘りが強み･･･｡
    細かく刻んで､朝のご飯にあいますね｡
    納豆､山芋､オクラの三ねりは有名!!

    鰹節とかで和えてもいい!!

    不思議な事に
    調味料はなんでもあうんですね･･
    マヨネーズ派にも･･
    醤油派にも･･･
    ソース派にも
    相手を選ばない･･

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