滝沢の行徳養魚場さんも・・
やはりそろそろもって来られるって話をされておりました。
早い時期のクレソンは
柔らかく、香り強く、辛味もあって・・
美味しぃ～!!
「栄養素の高い果物・野菜トップ41」の中で

100点満点という一品でもあります。

天然物については、ちょっと外来植物という事で、
最近風向きが変わってきている品でもありますが・・
美味しいのは美味しい!!
さぁ皆様いよいよ春です。

なんとなく、心持ち足が細い様な・・・
それが心配です。

まつたけの足が細くなってくると・・
終盤期という感じがするので・・。
ぜひ見かけたら、お早めにお手当てを!!

早く切れる可能性も当然あります。

いろいろ
大変な年ですが、せめて秋の味覚を大切に味わっていきたいものです。

地震・戦争・コロナと大変な年でもありますが

そろそろでてきました!!
ばっけ・バッケ・・・
フキノトウ・蕗の薹ですね｡
春一番の山菜スタートしてきました｡

春の苦みを
どうぞお召しませ!!
冬の汚れが取れる感じがしますよ!!

小さな子どもは､この苦みが､どうしても苦手｡
親が､食べなくていいよ!!っていうと､その味を知らずに育ってしまうので､なんとか食べさせて､味を教えようと苦労します｡
でも､だんだん年を重ねると､この苦みが美味しさの味の一つに変わる｡不思議なものですね｡

五味から七味・・
酸（さん）・苦（く）・甘（かん）・辛（しん）・鹹（かん）

漢方ではこの五味が
酸は肝・胆、苦は心・小腸、甘は脾(ひ)・胃、辛は肺・大腸、鹹は腎(じん)・膀胱に入ると言われていて､
そしてさらに日本人には
渋味・うま味が加わって七味があると言われています｡

さてこのバッケ｡
蕾から開いて行く､どの当りが一番香りが強いか?こんな事を考えながら､たべるのも､楽しみですね｡

そろそろ､山菜の時期がスタート｡

そろそろ
芋の子汁が適期?となってきた様な・・
適期という理由は､
こちらの地区では､里芋が美味しくなって来た!とう時期でもあります。

この芋の子・・その昔､岩手の北限は盛岡近郊まで・・という感じだったらしい｡
それより以北は､育たないという状況だったとか・・｡
そういう意味で､岩手の昔の地区の伝統食をしらべていた時に､たしかに､芋の子の記載が県北には少ない｡

岩手では､二子地区､盛岡では津志田地区が産地として有名ですが､それより県北には､育たなかったのかもしれません｡
9月では早すぎで､やはり豆名月の近辺がこの盛岡地区では美味しく感じます｡

気温に合わせて､味付け､具材も変えていく・・｡最初は醤油の鶏肉｡すこし寒くなってくると､醤油に味噌を加えて・・そして最後は味噌味の豚肉という感じに変えていくと､同じ芋の子汁でも飽きずに食べ続けて行ける。

ぜひいろんな食べ方があるので・・お試しを!!

何回も描こうと思っていて・・
忘れていた一品!!
そろそろ終わり!!
お見逃なく!!

といことで・・
夏にとれた赤しそ・・・塩蔵しておいて・・
(どうもこれにも秘密の種類があるらしい・・・)
(チリメン赤紫蘇とか､片青葉とかではダメ!!という事・・)
そして､秋に植えた人参!!
冬の寒さを迎えて甘さをタップリと持っている一品と・・
場合によってはゴボウと・・・
そして南蛮を使って辛い汁をつくって

こだわりは､歯ごたえ!!
シソと醤油の香り
そしてピリっとした辛さ!!

絶品ですよね｡

いろんな方々がつくっているので､味は様々!!
ここから先は､個人の好み!!
いろんな味があって楽しい一品!!!

今年は野菜が高め!!で推移して、さらに進みそうなので・・
野菜の中で比較的価格がお手軽なのが・・根菜!!
大根、ジャガイモなど・・がよさ気です。
その大根をなんか美味しいメニューにできないか??って話の中から・・
「ただの大根の輪切りが・・・美味しい!!??」・・と
問屋さんと話をしていて・・
今回新しい業務用の「八方だし」が出た!!って事で
早速自宅で煮て試してみました・・・。
「なるほど!!」って事で・・・
今回の「八方出し」・・
確かに・・・
薄味好みの方には、そのままでいいと思いますね・・・
「汁まで飲める!!」
濃い味の方は・・さらに調味料を加えると・・
色と味が濃いめに・・・
田舎風のおでんには、さらに煮干しの出しを加えると・・
それなりに仕上がる・・・

ネギ味噌を付けたり、甘味噌を付けたり・・辛子を付けたり・・
おでんが美味しくなってきましたね・・・

今回は、ちょっとメーカーさんの宣伝っぽくなっちゃったけど・・
あの大根を・・簡単に・・っぽく煮るのに便利な一品ですね。
早速導入決定!!実演会でご紹介をしちゃいます!!

大根は、皮を剥いて約3cm位に切って、味がしみ込み易い様に十文字に切れ込みを入れて・・・
米のとぎ汁で冷たい状態から茹でる・・
-注-重曹使うと大根に色が付くのでダメ!!
沸騰してきたら、軽く大根が踊る程度に火を弱めて・・・
10～20分位・・串を刺してみて抵抗なく刺さるようになれば・・オーケー
水に入れて一旦アク抜きしながら、冷まして
あとはこの出しに入れて煮て味を染み込ませる・・。
おでんにする場合は、好きな具材を加えて・・一緒に煮る・・!!
練り物を加えると、その練り物の中から出しがさらに出てきて美味!!
ですね。
風邪ひかない様・・体を暖めてファイト!!ですね。

イモが足りない!!。
という話がとある漬物屋さんから話が・・昨年あって・・
なんの芋??・・と聞くと・・
「キクイモ」という事でした。
その後、知り合いのお客さまから・・
「社長!!キクイモ!!」と言われ・・乾燥されたものを頂戴した。
らっきょう酢で漬けて食べるのが一番美味しい!!って
漬けたものも頂戴しました・・。
そんな事から・・
今年の春先に自宅の畑の一番端っこに・・
キクイモの種芋を植えつけておいたら・・
「すんごく丈が大きくなり、倒れるくらいになった・・」
先般草刈りをするのにジャマだったので・・
半分倒れた根をほっくり返して・・根の回りを探った・・。
「根の側にはない!!」
「あれ??」と思って・・少し遠目の回りを探ったら・・
出てきましたね・キクイモが・・
想定した場所でない場所に芋がある。
細い根のさきっぽに付く芋・・。
結構量がとれそうです。
そういう意味で・・
今週はキクイモ・・調べてみました。
イヌリン・・・・っていうのが入っているらしい・・。
食べて体にいい!!??
食べて痩せるとか・・
カロリーが少ないから一杯食べても大丈夫とか・・
我々年代には・・不思議な・・最近の傾向ですね・・。

ごめんなさい・・
消費税と格闘していて・・
すっかりブログをアップするのをわすれていました。・・
言い訳ですが・・原稿はちゃんとかいていました。・・m(_ _)m

ホヤとミズ・・・
6月に食べる最強のコンビとおもっています。

ホヤも身が厚くなって・・・
みずは大きくなって来ても、まだ柔らかい・・!
そういうお互いが最高の旬の時・・
それが、この6月おすすめする理由ですね。
このレシピは・・
昔お世話になった方から教わった・・・貴重なレシピです。

複数税率?? 電子マネー??
5ポイント還元?? ??Pay ??JpQR??
さらに「商品券」??も!!なにそれ!!って言う位、訳のわからない、今回の消費税の対応に追われてて・・
アップが遅れたりしていて・・申し訳ございません。

「すが わり 」!!
政治や消費税の話ではありません。
こちらの地区のエンドウ豆の方言です!!
氷(スガ)を割って出てくる事から
スガワリ・・
一番早く実をつける豆ですね。
サヤごと食べる場合は、
キヌサヤバター炒め、茹でてそのまま・・マヨネーズ??
おづけ(味噌汁)や卵とじ・・と何にでもあう一品ですね。
若い?お母さん達にきくと、めんつゆで炒めるが一番多い一品の様子。
そしてなんと言っても・・
このえんどう豆・・実が熟してサヤエンドウでは食べられなくなったもの・・グリンピースより熟して少し白くなり始めたあたりの豆は・・・
「豆ご飯!!」初夏の味タップリで・・・旨い!!
・・申し訳ございませんが・・この豆・・販売はあまりされていないはずです。
多分東北の農産物の出荷基準に合わないから・・だと思います。家庭菜園とかで作る方々のみの一品。
今年は天候の関係か・・我が家のスガワリ・・あまり良くない・・(泣)

このエンドウ豆・・京都の市場を見に行ったとき・・「絹さやえんどう」と「実えんどう」と区別していたような・・
さらに、タケノコ(モウソウ)とハチク・マチクをキチンと分けていた様な気もします。

今年は、あの訳のわからない消費税アップの関係で、消費冷え込みの暫定的な対策の、そのまた対策にいろいろと追われていて、あっという間に・・初夏も進んでしまいました。
この国の暫定的な対策に時間をとられるより、ちゃんと商売の事を進めたいのですが・・・・
と今年は愚痴がでますね。ホント!!

テレビの国会中継などで
やれ、軽減税率だの
ポイント還元だの・・
いろいろやっているので、
二月に東京に行きレジ等の展示会で・・・・複数税率の対応を聞いてみて・・三月に再び東京に行って・・今度はポイント還元の件で・・いろいろ調べてみて・・
本当にうちが対応ができるのか??
そんな事を考えていて・・
ブログをアップするのが・・
ここ数週間できなくなるかも・・。
という事で・・あさつき・・です。
春のパワーの源・・ヌタにしてお召し上がりいただければ・・
フキノトウに続いて出てくるのがこの葷系(ニンニクっぽいニオイ系)。

本当はワカメと併せて酢味噌(ヌタ)和えが理にかなっている食べ方なんですが・・。なんか今年はワカメも少なめという事ですので、お店にある時にぜひ!!
めんどう臭い時は、生のまま生味噌付けてガブリ!!「ヒィ-ハァ-」口の中が熱くなりますね!!（笑）