–  夏野菜カレー2013  –

経験したことのない大雨の翌日から
お盆の特売連続4日間・・そしてお盆
お盆の次週の営業日に叔父が亡くなり・・・
やっと送り出してホットしたとたん・・
寝不足や生活時間がメチャクチャになって・・
昨日は午後から久々に休んだ・・
そんなこんなで、
ブログの更新が遅れてしまって・・

今回は・・
時々娘が作る。
夏野菜のカレー・・・
「あ”～あんたのカレーが食べたい」って

おふくろが娘に注文している・・
確かに・・
  クドクなくて・・食べやすい・・。
若い時は、ちょっとクドメがおいしいって感じがしますが・・それが、美味しさでないって気づくと・・それがいやになる方もいらっしゃるようで・・
私も、どちらかというと・・苦手なんですね。

野菜をタップリと入れて・・
肉はムネ肉であっさりと・・さらに塩麹で味と柔らかさをだして・・作るカレーですね。

ルーは無理に硬くしなくても大丈夫・・
味のコクは味噌でコクを出すと・・
あっさりだけど、コクがあって美味しいですよ。

–  きゅうりの佃煮  –

きゅうりの佃煮・・・
FBで初めてみた・・
今は夏の胡瓜が旬なので・・
こういうレシピがあると・・
食卓が豊かに・・
そんな事で・・
FBのHさんに許可をいただいて・・
レシピを記載しておきます。

生の野菜をいかに保存させるか?
それもエコで・・
そんなことを考えているうちに・・・

あ”～昔の人は・・
冷蔵庫もない時代・・
否電気もない時代に・・
様々と知恵をしぼって・・
いかに家族に食事をつくってやったか・・
その知恵に感服するとともに・・
文化を感じます。

その内容を少しでも、残して行ければ・・
そんな想いが最近強くなってきた・・

佃煮は、やはりジックリと煮てやらないと・・
なぜか痛みやすいので・・
ここはジックリといきたいものです。

買えば済む時代・・
でも作る思いは、お金では買えません・・。
大切なレシピをHさんありがとうございます。

–  お盆の煮しめ  –

お盆の煮しめを・・
昨日・・
問屋さんと話をしていて・・
あ”って思って・・
今年も書き直ししておいて・・
材料もちがうけど・・
野菜のカットの仕方がちがう・・
という点で・・
その方も結構、伝統とか食についてとか
考えの深い方なので・・
牛蒡と人参の切り方が・・
五角形という話を聞いて・・
なるほど !! って・・

一定の大きさに斜め切ったものを・・
さらに縦に切ると五角形になる・・。
という話を聞いて・・
陰陽五行説ではないけど・・
最近マクロビオテック的な方も・・
この陰陽五行説に注意されている方も
いらっしゃる・・。
色も含めて・・結構大切な要素である事も事実。とくに、この煮しめひとつとっても・・
材料は3・5・7・9の奇数を使うとか・・
料理の数についても・・
結構しきたりがあるらしい。
そういう意味で・・記録を残しておきます。
精進料理は基本は1汁3菜
本膳料理は一汁三菜、一汁五菜、二汁五菜、二汁七菜、三汁五菜、三汁七菜、三汁十一菜とかってあるらしいけど・・それに精進料理がついていく感がありますよね。
詳しくはしりませんが・・・
以前まめぶ汁のときに・・軽米荷軽部の谷地さんのおばあさんに聞いた・まめぶ汁は・坪・・とく言葉・・
まだ気になります。

–  まめぶ –

不思議な岩手の料理のひとつ・・。

大野村や山形村(現在久慈市山形町)で伝わる伝統料理。

以前「松茸を採らせてあげる・・から遊びに来て!! 」という事で、山形村、荷軽部の谷地さんのお宅にお邪魔した時・・。
 生まれて初めて食べた・・。けんちん汁のような中に、丸い小麦の団子状の中に、クルミや黒砂糖が入っていて・・正直ビックリ!!

 最初は醤油仕立ての汁の中に、黒砂糖の味が違和感を感じたが・・食べ続けていくうちに、その黒砂糖を選んで食べている。結局合うんですね。

 その時、御馳走してくれた、谷地さんのお婆さんから 、「これはなっす、汁の様に見えますが、汁でないんでがんす!」という話がず～と頭にこびりついていた。今回まめぶのレシピをみていて・・お祝いや不祝儀のときの「つぼ」として使われていた・・。という言葉が掲載されており、この「つぼ」とは??という事で調べてみたら、精進料理の二汁五菜のひとつという事を発見!!。
「二汁五菜」。本膳に一の汁、膾（なます）、坪、香の物、飯を、二の膳に平、千代口、二の汁、別皿に焼き物または揚げ物を供します・・のくだり。「つぼ」>>「坪」の意のようです。もっと感心する事は、それをお婆さん達が、当たり前の事として、覚えていること。
 岩手県では、仏教が古くから伝わっており、それを忠実に生活の中に取り込んで継承していた・・。という事ですね。その精神を大切にしたいものだと、今回改めて感動しました。
続きには今回盛岡弁の鉄っちゃんが記載してくれた資料を添付しておきます。ありがとうございます。

– 肉じゃが – 

 
肉じゃがの実演会をする??って事で・・

今年は、農産物も残暑の為にあまりよくない。魚も暖海水の関係で正直本当によくない状態、サケなんか現在の前年対比で1/10という本当に大変な状況です。
折角復興の気持ちでやってきているんですが・・なんとか採れて欲しいと願う反面、ぜひ沿岸の魚やさんの商品を少しでも買って欲しい!!  って思っています。

 面消費される方々も公的な負担が増えてきて・・また支給や手当てなどが減らされてきていて、実質手取り収入が減ってきているのも実情。会社もさまざまな負担が増えて大変。、「本当にこの国は、世界は、どうなっちゃってんだか!!」っておもちゃいます。

そんな中でも、一般の家庭料理にもなっちゃっている「おふくろの味」。日持ちもするようになってきたので、少し多めに作っちゃって、食べ繋いでいく事と、形を変えてメニューを変えて食べていくのも、お得になっちゃうという事を提案しよう !! って事で・・。

もともと、ビーフシチューが基本の一品なので、同じ素材を使って、シチュー→肉じゃが→コロッケ→最後はお好み焼き??という形で、一回仕込むと、無駄なく使い回していける一品でもあります。まぁ～C級グルメとでも言うんでしょうかね。計画的な一週間のまとめ買いはお得です !! こんな一品でもありますね・・ !

– 新南蛮味噌 -(甘口) 

 ピーマンが一杯でてきていて・・
こうじもつかって・・
一升漬けのような感じで・・
甘口のタイプで・・・

というお問い合わせがあり・・・

ハッと思い出したのが・・・
数年前に教わっていた・・
新南蛮味噌ですよね・・・。

甘口なので、子供さんも大丈夫な感じの味噌。
味噌といっても・・醤油を使ってつくるものです。
われわれは新一升漬けという表現をしておりますが・・
 つくるのに、時間がかかりますが・・・
この煮る時間をケチらないようにしないと・・
日持ちがしないので、ここは暑くてももガマン。
佃煮などもそうですが、なぜかこの煮込む時間をキチっととると、日持ちがする。
 ただ・・このタイプは、熱を使って加工しているので、菌が生きていないので・・冷蔵庫に保存しないと無理なタイプです。
 二三日麹と醤油を発酵させるので、甘さがでてくるという形になります。
 今回教わっていたのは、斉藤さんという方から教わった内容です。
 
 ちなみに青南蛮は・・・青唐辛子の意味です。なぜ南蛮か?・・・

1.南蛮はベトナム・タイ・フィリピンなど、東南アジア方面をさしていった言葉か??。
2.異国風の事をさしていった言葉か??

3.東南アジアに植民地をもつポルトガル・スペインをいった語なのかはわかりませんが・・

とにかく唐辛子を南蛮っていいます。

– 夕顔・・

 昨日・・ついに食べた・・・・
豆ご飯と共に・・・・。
夏の暑さはつらいけど、それに打ち勝つ至福のメニューのひとつ。ピリっと辛くして食べると・・あ”～ってな感じで・・・

オツマミにも、おかずにも最適の一品です。
 これを書こうとして・・夕顔は何して食べる??

ってきいてて・・・結構多いのが、「私嫌いです」って方が・・・。

青臭いから・・とか、プニュプニュの食感が・・というのが、その理由のようです。

食に対して、嫌いというのは・・出来るだけ直すようにしていく事が必要だとはおもうのですが・・。最近うちの娘たちは、あれから「トラウマ」になって・・という話をしてますが・・。
昔だったら、自慢できる話じゃぁないですよ!!って事になりました。「好き嫌いは直しましょう !! 」って・・やられたものです。
今日、会合で、「昔の野菜はクセが強かった～」って話題がでて・・栄養価も年々下がってきていて・・・一日300gは野菜を食べましょう・・なんて話をしていても、品種改良のせいか、畑のせいか・・どんどん栄養価が毎年のごとく下がっていく。

昔のピーマン、人参といったら、本当にクセが強くって、確かにあれだと、嫌いになる子供が多かった～ってな話でした。

ぜひ、夕顔美味しく調理して、食べていただきたいなぁ～という一品ですね。

基本のつくり方ですが、メンつゆは確かに楽で万能調味料という向きがありますが・・・
醤油、砂糖、唐がらし、好みで酒・・程度で食べていただきたい一品です。

チャイナシンドロームが心配なので・・。 

– すき昆布 –

 今年のすき昆布がでてきた・・・。
どこよりも早く～という事で・・
ジャンボの中の北三陸天然市場さんが持ってきていて・・
食べ方の話をしていて・・・うちはせいぜい油揚げとか干しカレイとにて食べるのが多い・・という話の中。海の人たちは、身欠にしんとか様々適当に様々といれて食べている～。という事から・・。田舎煮という事で・・・。

 特に普代あたりは、昆布の身が厚くて、色がキレイで・・という事は有名ですが・・。
「すき昆布」は、海草の中でもヨード含有量が多く、ビタミン・ミネラル・食物繊維等が多く含まれています。特にカルシウムは牛乳の7倍の量が含まれているという話を聞いた事があります。
 
 牛乳だけでカルシウムを摂取しようとすると、子供さんは成長過程なので、いいのでしょうが、我々年代は乳脂肪がどうしても気になる。
 食物繊維も摂取しながらお酒のつまみやおかずに・・となると、やはりこっちに軍配があがります。

 さらに今年の北三陸は、昆布、わかめが特に良く、フノリがよくない。という話です。
一年間まったく採れなかったものですので、復興も含めて、ぜひせっせと食べたい一品。

気になる放射能も、ヨード分が豊富なのでちょっと安心。整腸や塩分などを排出する機能がある、食物繊維も豊富。

病院でみた、放射能の毒出し!・・玄米、手作りみそ、海藻レシピ・・-主婦の友社-の本思い出してしまいます。

– 凍み大根(すみでご)-

岩手の冬は寒い !!
どちらも、寒いでしょうけでど････
さらに、寒いと思います。
今朝も盛岡の最低気温がマイナス11℃
こんな状態ですので、この寒さを利用しちゃう。
個人的にはできるだけ、凍み大根と寒乾し大根を言い分けて使っています。
豆腐も同様、凍り豆腐と乾燥豆腐をできるだけ、言い分ける様注意をしている。
盛岡の古い方同士では、凍り豆腐というと、凍った豆腐の凍り豆腐、若い方になると、これがゴッチャになっている。県南のお客様から、「凍り豆腐ないか?」「来週入れておきます。」という事で、凍った豆腐を入荷していたら、乾燥した方の「藁にぶら下がった(乾燥した)凍り豆腐だった･･･」。こんな事を何回も繰り返していたので、使い分けるようになった･･･。
盛岡でも今は「凍った茹で大根>>凍み大根」が多く、黙ってぶら下げておくと、次第に乾燥して来て･･「寒乾した大根>>寒乾し大根」という形になります。
さらに難しいのは、
この凍った状態で、使う人。半分乾燥の状態で使う人、完全に乾燥してから使う人･･。こんな感じでそれぞれが好みの状態で使い分け、また作る料理も変えている方もいらっしゃる。
すごいものだと思います。同じ大根でも、味が違うので、それぞれ感心させられる一品でもあります。
どっちかと言うと、煮つけに合いますが、そのときに使う醤油は「たまり醤油･･･」パンチが効いてうまいですね。
手作り味噌をつくっている方、上にジワッと浮かぶ汁･･あれをちょっと使うと、うまいですよ～。

今年の鍋

 今年は夏の影響で
野菜が本当に心配
量が少なく･･
高くて本当にもうし訳ないです。

そんな中での、
鍋ですね･･･

野菜の分を･･
こんな材料で･･
みなさん工夫を  !!
野菜の高い時期は･･

通常春雨とか、葛切りを
鍋の保管材料にするんですが･･
今年のもう一つのおすすめは･･
焼きそばですよね･･。

ここ数年煮込みラーメンという
商品が出てきて･･
大分一般的になった品の一つ

でも既製の煮込みラーメンだと
高いので･･
普段の焼きそばを使う･･!

焼きそばの麺は
蒸しているので、鍋の
汁が濁らない !!
表面に油をコーティング
しているので、伸びにくい。
という特徴があります。

ぜひお試しを･･･!!

野菜を少なくしても･･
寒いときはなんとか･･
鍋で体を温めてやりたい。

もちろん風邪の予防にも･･

病院にかかって
痛い思いをして、薬代をだすより
我々の希望は･･
美味しい食事で、健康に !!
ですね･･･  !!