–  あごだし –

 昨年末に・・・
「あごだし」ないですか?ってお客様からのご質問から・・
とりあえず取り寄せて販売をしてみました・・・。
結構高価な顆粒のタイプでしたが・・・
その後、やっと全部売り切って・・ほっと一安心・・

  今年東京の商品の見本市に行ってきたら・・結構このタイプの商品が多くでてきていて、麺と一緒に食べてみたら・・確かに旨いと感じて何品か取り寄せをしてみた一品。

そんなところ、またお客様から・・ご注文が・・・
「美味しかったから、またとって～!」
という商品です。

北日本の方々の味覚が変わってきているのか?
それとも、西日本の方々が北日本にお出でになているのか判りませんが・・従来とは違う嗜好になってきているのかも・・

青森の「焼き干し」、西日本の「焼きあご」・・
我々が普段食している、「煮干し」、「鰹節」、「昆布」、「椎茸」、「焼きハゼ」・・様々と美味しいダシがあります。最近は調味料なのに、化学調味料のはいっていないものも、数多くでてきました。一食一食大切に食べていきたいものです。

ちなみにそのご購入をされたお客様の使い方は・・・
醤油とみりんを加えてご利用されているようです。 

– フライドチキン –

フライドチキン・・・
クリスマスも近いので・・・
今年は、ホームクリスマスを計画されている方も多いのでは・・・
そんな感じの中で、この商品が今年かな?
でてきました。

いろんなフライドチキンの粉がありますが・・
この商品は良くできている一品かと・・・

揚げたあとの表面の皮が・・・
高いフライドチキンっぽいので・・
2000円も3000円も出して出来合いを買うより・・・今年はず～といいかも・・・。

特に子供たちと一緒につくるって事・・・
本当に大切な事だと、最近さらに実感してます。ついでに揚げ方も少しだけご紹介をしておきます。
二度揚げですよね・・。肉の中はジューシーにして表面はパリパリに揚げる・・。
これができれば、グー!!

早速食べてみたけど  。・。・。～～
あ”～ビールが欲しい !! 一品ですね・・。
赤ワインもいいでしょうね・・・。
ケーキやローソクでホームクリスマス・・・
お金をかけなくても、幸せを感じますよ !!
続きにオーマイさんの粉掲示しておきます。

– パエリア – 

 
今週の実演会は・・
天気予報では、温度が下がるということで
本当は「ひっつみ」を予定していたのですが・・・

暑いのに「ひっつみ」はないよね ～ !!
ってことになっちゃって・・・。

炊き込みご飯?? 栗?? 松茸??ってやってましたが、「パエリア」に決定 !!

夏野菜もまだもう少しあるし・・
お米がこの高温ということと、新米がでる直前なので、おいしくない時期になってきて・・
食欲と、皆でワイワイ焼き肉のように、適当にやれるもので・・・・。
最近はこのパエリアの素も結構でてきて・・
特にあのサフランが・・高いんんですよね!!
その為に、買うのもちょっと・・って感じ。
  具もはいったもので、化学調味料が少ない一品があったので、それを使って、ホットプレートで適当にやれるつくり方・・・。
ということで、皆さん野菜を食べて夏バテ解消を !!
とくに、暑い時、朝ご飯(特に和食系ご飯味噌汁)ちゃんと食べてから・・出かけるように心がけて !! 。
あちらこちらで、子供さんの熱中症が出ているようですので・・。ご用心を !!

それにしても、この暑さいい加減にして雨が欲しい今日この頃です・・。ふ～!!

– 豚肉とトマトの夏カレー – 

夏バテによる食欲の低下をカバーするには・・・
って話をしていて・・・「やっぱりカレーですよ !!」って事で・・。
SBさんのカレーは他のメーカーさんと比べると、スパイシーな所が特徴ですよね。

ツーンとトンガル香りがこの夏の暑さに負けないカレーになりそうな・・。
 さらに、このバリ辛って唐がらしがSBさん独特のものという話ですが・・・。とくに辛い分類ですが・・そんなにメチャクチャ辛いって訳ではないと思うけど・・。
感想を一言でいうと・・
「ゴールデンカレー バリ辛」、そんなに辛くはないけど、おいしいカレーですね。
 名前がバリ・・って若者言葉なのが、ちょっとですけど・・。当初は、九州・山口あたりの方言だと思ったけど、どうも使われ方が違う感じがします。ちなみに「バリ島のカレーではありません。」

– 手作り味噌の質問 – 

手作り味噌の保存についての質問が・・・
 とてもいいご質問だったので・・・
 ブログに記載しておきます。

それぞれ心配な点があるとおもうので・・
ついでに味噌の説明も一緒にしておきます。

– 熱中症対策として・・ –

 
今月に行った、健康診断のときに・・
栄養指導を希望し、してきた。

そのときの結果はまずまず・・薬を飲んでいるコレステロール以外は、特に問題なし。
 コレステロールは先天性か職業病か?
 とにかく試食をしてから、販売する商品を決めるので、多い!! 一日三回しか食べる時がないので、正直つらい面もあります。

そのときに・・熱中症について聞いてきた。
そしたら想定どおり、水分補給には、味噌汁を半分に薄めたものを飲むがいい!! という事を聞いてきた。

 そして、朝ご飯の件も・・夏は多く汗をかくので、特に、朝はきちんと、ご飯を食べずに来ると、水分も寝起きで不足の状態できて、人によっては塩分も不足して・・、その状態で暑いところにでると、水分不足、塩分不足となって熱中症を起こす場合もあるという事。
 子供たちの朝御飯の写真を撮ってもらってきたらポテトチップスという子も居たという事のようです。
 特に夏場の汗をかく時期は、日本食というのは、基本がしっかりしているので、おすすめという話でした。
 いまの時代は、栄養不足という事は殆どなくなってきたので、今度は水分、塩分、炭水化物などの、栄養をコントロールするという事なそうです。
 ご高齢の方でも、一人では、朝に仏さんにあがっていた餅が朝御飯だった・・という方も、暑いところにいって熱中症ということになった例もあった・・という事です。
  これから暑くなっていきますので、ぜひ朝御飯を・・!! 味噌汁・ご飯は熱中症にならないようにぜひ気をつけてください。

–  シバタ 焼肉のタレ  –

青森十和田の上北さんのタレはメジャーになってきてますが・・

秋田の代表は、やっぱりこれでないかと・・
粘性が高めのたれですが・・
増粘多糖類ではなく、普通の食材をつかって・・
無添加で販売しているメーカーさん・・。
ちょっと辛さが強く感じるかもしれませんが・・

“おいしい・・”
昔ながらの焼肉のたれ・・。
今のはやりのタレはサラサラがおおいですが・・
モミタレ、ツケタレを使い分けていた時代は・・
やはり絶品だとおもいます。

甘さと酸味は、リンゴや梅などの、自然食材。

うれしいことに、手作り・・・
量はできない。そういうところに意味がある。

このタレは・・・ぜひお試しを

– 醤油麹 –

醤油麹をテレビでやっていたけど、そのレシピを教えて欲しい!!

「え”～・・・今度は醤油麹・・・ !!」って事で・・
「塩麹」がブームになったので・・・・、
マスコミさんは、二匹目のドジョウをねらっているのでしょうかねぇ～

基本的には、北東北で作られている伝統的な一升漬けと同じ。
「醤油 : 麹 」 = 「 1 : 1 」 という感じです。
きちっとした量でなくて大体のいい塩梅で大丈夫。

調味料としてさまざまと活用できる一品でもあります。
我々は醤油麹だけでなく、一升漬けをはじめ、ピーマン漬けなど・・
さまざまと夏に作っておくのもこの分類の一つです。

この系統は・・・
スパゲッティなどのパスタの味付けを始め、炒めもの・・
サラダのドレッシング替わりに・・豆腐に、つけ醤油に・・
醤油を甘くしてトロミがついた感じの味がします。
今はやりの、ジェルとは違いますが、粘性があるので
染み込みにくいのも特徴の一つです。

さらにいいのが、発酵食品というところです。
麹、酵母、乳酸菌などの微生物の生み出す生成物(酵素)が、
人の体にとってとても有益である・・という事がこの発酵食品の
ブームになっている理由の一つでもあります。

メーカーさん達は、ヨーグルトなどの乳酸菌を中心としてさまざまやってますが・・乳酸菌もさまざまあるので、多くの種類の乳酸菌を摂取する事も大切。

年齢的に、個人的には植物由来の乳酸菌を多く摂取するよう手作り漬け物中心にしてます。その他、今自分の体を使って、実験的にやっているのが、「どぶろく健康法」

– 発酵食品がブーム?? –

   最近売り場で時々訊かれる･･

●塩麹作ってみたけど･･
    水が多くて･･どうすればいいの??
    上がカビてしまって･･･!!
    賞味期間とその方法は?
    塩分は何パーセントになっているの?
    蓋をしていたけど･･膨らんで来て･･
    ごはんに入れて炊くには･･･
    味噌汁に入れる塩梅は･･･
●手造り味噌の塩分を低くしたい !!
●天然醸造って??
等と様々･･･。

その中から、･･･
ちょっと気になったのが････
レシピ通りに作ったけど･･というお話で
麹の種類や特性を知らずに麹をひとまとめにして作られている方、その状態を見ずに材料を入れちゃう方が、意外にと多いので･･それに対する回答ですね。

それから、手作り味噌で、7%とか3.5%の味噌を常温で管理できると思われている方もいらっしゃいました。

どちらも発酵食品なので･･･
まとめておきます。

味噌などの、商品に付いている、天然醸造という言葉を、素材だと勘違いされいるお客様もいらっしゃったので、ついでに掲載しておきます。

– かんずりと本ゆずこしょう –

 熱がやっと下がってきて、少しずつ、ご紹介をリスタート !!。
6月頃から、お願いしていて商品のひとつが入荷してきました。
「本ゆずこしょう」ですね。
 大手メーカーさんのも美味しいんですが･･慣れてくると、どうも味が･･･。保存性を良くしたり味の調整をしたりするのに、どうしても添加物が入ってしまう。
 ゆずこしょうを使う鍋は、素材の味を楽しみたいのが多いので、どうも雑味が後に残る･･。そんな感想をここ数年持っていて･･。
今年の春先にこの商品を見つけて、問屋さんに頼んでいたんですが･･。なかなか入荷せず、やっと取り寄せができた一品です。

これで、従来から置いていた「かんずり」=「寒造里」と一緒に楽しめます。

この「かんずり」は発酵食品なのも、感動ものです。新潟県で作られている、手作りで、いい商品のひとつですね。

 どちらも化学調味料が入っていないので、雑味がないのがいいです。湯豆腐にチョコっと乗せて、ポン酢で食べる。「旨～い!!」ですね。キムチの様に独特の発酵臭がないので、また楽しい。
水炊きの時に、大根おろしと混ぜて、やはりポン酢で頂く･･。「これもいい !!」 。豆腐とか、白菜とか味の薄いものに付け合わせると･･素材の美味しさを殺さずに食べられる･･･。これからの鍋の時期に置いておきたい一品ですね。
因みに、辛さがあるので、食べるときにはお好みに合わせて調整ですね。
たとえ、素材が安くても、これだと楽しめ、経済的なのが、またうれしいです!!

さらにうれしい事に、2011/12/10付けの岩手日報さんの記事にでてました。
続きに掲載しておきます。