mtm(社長の手描き?メモ)

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カテゴリー: 鮮魚

  • マグロ-2-

    motohiro

    -まぐろ2-

    		 これが完全養殖まぐろですね・・
    今出荷する品は三代前から・・
    卵をとって・・
    そして孵化させて・・
    そして育成をさせて・・

    という事で非常に長い時間がかかって
    開発されたマグロです。

    噂では全身がトロという事も・・・

    一度食べてみなければならないと
    思っていた品の一品です。

    これからの未来のマグロでしょうかね・・

    いずれ、マグロは8種類のうち
    5種類がレッドデータリストに掲載されている・・

    漁の全面禁止という事が想定もされる。

    大切な魚資源です。

    沢山食べる魚である事と・・
    泳がないと生きて行けない貴重な魚ですね・・・。

    　

     

  • まぐろ-1-

    motohiro

    -まぐろ1-

    今年の創業祭第二弾で
    新しいイラストを描けって・・

    人ごとだと思って・・・
    人使いのあらい
    自分の会社ですね・・

    でも今年の創業祭りでは・・
    ちょっとすごい

    同じ種類でも・・・・
    内容の異なる三本の鮪
    同時に解体実演会を
    開催する予定・・・

    近畿大学で
    三十年かかって作られた・・
    完全養殖鮪・・

    今一番多い畜養鮪

    そして天然の鮪

    そしてその食べ比べが
    できるように
    三本をセットで販売
    してもらう事にします。

     

  • 鮭-2009-

    motohiro

    -鮭-2009-

    今年の創業祭にも使える鮭のイラストを描いてくれ・・・って
    事で・・・
    昨年の鮭以外の鮭のイメージを・・・
    大体こんな感じでは・・という事で全体のイメージで
    メモです。
    これもメモです。
    よく考えてみたら、鮭のした側をよ～く
    みた事がない事を認識。
    左側本日、鮭の写真を店の会議をすっぽかして・・
    じゃんまるで写真をとってきました。
    魚や(加藤)さんに無理やりお願いして・・・
    無理して写真をとってきました。・・・
    疲れたよ～という事で・・
    これを元にして・・・

    下絵を書いてみて・・・
    大体これでよさそう・・かな・・
    という事で・・
    色をつけてみることに・・・。

    色をつけてみましたが・・・
    失敗してしまいました・・。

    インパクトがつよすぎました・・・
    これは創業祭のタイトルに使います。

    もう一度書いたのは

    続きにいれておきます。

    (さらに…)

  • マダラ

    motohiro

    -マダラ-

     

     

    そろそろ大きくなってきました。

    頭の先から
    尻尾の先まで
    全部食べられる・・

    当たり前にある
    本当の白身魚です。

    白身魚フライ=タラフライ
    と思っている方もおおいのでは。

    実際には冷凍食品は
    別の原料を使って
    いる場合が結構多いので、

    ぜひ生のいいのが・・
    手に入る時期になってきましたので、ぜひ美味しくお召し上がり
    下さいませ。

    ちなみに、鱈のシラコ・・
    あまりにも美味しくて・・
    それこそ、意地汚く
    それこそ鱈腹食べた・・

    後で胸焼けが・・
    ということもあります。
    腹八分目・・
    程々に・・
    いずれ時期です。

     

     

  • 生ハラコ

    motohiro

    -生ハラコ-

     

    先々週あたりから・
    ちょぼちょぼと
    入荷がはじまってきました。
    今年は、エチゼンクラゲの
    問題が多いという話で・・

    北海道ものは量が結構あったけど
    いよいよ、岩手が本格化する時期
    あまりひどくならなければ
    いいけれど・・・

    この時期おすすめは・・
    適度な柔らかさ・・
    口の中で遊ばない・・

    この柔らかさが・・
    この時期の
    生ハラコ・・

    時期もの・・
    別に新米でなくても・・
    ハラコご飯食べたい !!

    もう少ししたら、
    新そばのハラコそばも
    おすすめですね・・。
    いよいよ秋本番 !!

     

     

  • モクズガニ

    motohiro

    -川ガニ-

    もくずがに?
    もずくがに?

    という事で・・
    そろそろ10月になると
    思い出すのが・・
    江刺の只勝さんの
    大旦那さんに威張られた一品 !
    「こんなうめぇの
    くったごどねぇべ～」で・・
    10月になると美味しくなる・・
    って言われて・・
    納得!! 確かに美味い!!
    上海ガニも食べてみたけど・・
    絶対に負けない!一品です。
    資源が少なくなってきているので
    食べる機会があれば・・
    無駄なく食べましょう。

    三度は楽しめる一品です。
    最初は蒸かして雑に食べる。
    二回目は芋の子汁のだしにする。
    三回めは叩いて潰して、つみれ汁!
    高価で貴重なものですから・・
    この位使って・・
    美味しく残さず頂く・・・
    ほんと味覚の秋ですね・・。
    因みにこれは、盛岡の人は
    意外に知らない人が多い。
    岩手県では県南地区と県北の方々ですね・・・。

  • わらさ

    motohiro

    -わらさ-

    三陸で、ここ数週間採れるか?

    -宮古-大船渡-気仙沼-間で・・

    採れたと思うと、二週間くらいでさっといなくなる事が・・
    小さなショッコ(初子)から
    すこしずつ大きくなって・・
    ショッコ・イナダ・ワラサとか・・
    三陸産のブリは珍しいと感じます。

    天然物はこういう名前で
    ハマチというと養殖という区別が
    最近でてきている様に感じます。

    天然物に比べて養殖物は３倍！

    養殖に慣れている方は、
    この天然物を食べると
    脂が足りないと感じる方も多分多いと思います。

    でもうま味は、やはり天然物の方が上では?。

    他の食品でもそうですが・・
    無理して美味しくしようとするので、味や脂が濃いんですね・・
    だから食べていて、すぐ飽きる、そして喉が渇く。
    食べ続けていけない。

    ソルトウォーターフィッシングの方々・・楽しみですね！
    ２０年前、岸壁で釣った事があります。８ｃｍでした・・
    それでも感動しました～岩手の海にもいるんだ～って（笑）　


    ハマチ(養殖)は、ここ数十年食べられなくなった・・
    脂と香りがくどく感じるんですね・・。
    飼の関係でしょうか?
    ハマチ(養殖)を食べるんんだったら
    イワシ・サンマを食べた方が
    ず～と食べやすい!
    最近年でしょうかね?

    (さらに…)

  • 生さんま

    motohiro

    -生さんま2009-

    		 秋刀魚・・・
    いよいよ南下してきましたね・・
    ここ数年前から

    北海道でも漁がはじまってきている
    なんでも、鮭の資源が少なくなってきて・・・
    以前は秋刀魚なんかより、
    北海道は鮭だということで・・

    北海道では見向きもされなかった・・
    ということを、
    とある缶詰メーカーさんから
    聞いたことがあります。
    それで、最近北海道産という
    産地が多くなってきた・・

    味は北海道～三陸まで
    でしょうかね・・・
    千葉まで下がると・・
    脂分が落ちる・・
    という方もいらっしゃいます。

    いずれにしても・・
    この時期は・・
    旨い旬のものですね・・・

    旬は量がとれて・・おいしい・・
    というもの・・
    他の時期には別の旬を食べ繋いでいく・・・
    これが、自然な形・・・。

    個人的には、冬にスイカを食べるとかっていうのは、「エコ旨」にもならないですね。

  • 秋サバ

    motohiro

    -秋さば-

    今日じゃんまるで出始めていた・・
    まだ北海道のものでしたが・・
    これから・・戻りさば?という形で
    脂が乗ってくる・・

    関サバとかって・・
    生でお刺身で・・
    という地区もありますが・・。

    我々の地方では・・
    あまりというより、
    ほとんど刺身では
    食べない品の一つ・・。

    どうしても、食べたいときは、
    鮮度のいいものを
    冷凍してからです。ね・・

    [サバの生き腐れ・・]
    という感じで、
    盛岡の地区では・・
    昔はいいサバが入らなかった・・
    だからそんな食習慣がないのでしょう。

    いまの時代では・・とおもいますが・・
    やっぱり味噌煮と塩サバかな・・

    体調の悪いときには、
    当たる時もある。ヒスタミン系の毒がでるのかな～

    東京で稼いでたとき・・
    新しい居酒屋がオープンして・・
    きれいな看板娘さんがいて・・
    「なんかいいのない?」
    「しめサバがあります・・」
    「じゃぁ～それ」って・・
    何回もあたったことをおもいだします。
    仕事があるので、休む訳にいかず・・ビリビリして稼いだったけ～。


    防波堤でつれるコサバ・・
    面白くて持ってくると・・
    大変!!

    大きなタマネギ袋20lg位はいるのかな～
    1袋釣ってくると・・

    鰯は喜ばれるけどコサバは
    顔をしかめる人が結構多い。

    引きの強さが・・
    まず面白いんですね・・

  • ホタテ

    motohiro

    ほたて

    ほたてをバーベキューで・・
    という事で・・

    急遽ホタテを描くはめに・・・

    ホタテというとすぐお刺身・・
    という方も結構多いですが・・

    夏場はできるだけ野外で
    バーベキューもいいですよね・・。

    無理して夏に刺身でたべるより・・
    炭火をおこして、焼く・・・。

    味付けはいたって簡単!!
    醤油または味噌、それに日本酒だけで・・

    青森あたりでは、貝焼きとかって称して・・
    味噌やネギやカツオ節などで食べる食べ方が
    メジャーと言われますが・・・

    せっかくのホタテの汁がもったいない・・
    焼くときは、干上がらせずに、
    汁が残っている状態で食べる・・

    夏の美味ですね・・ビールがうまくなり過ぎますよ～！！

    通称「涙がチョチョギレルる」位おいし～い !!です

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