マツブ 真つぶ まつぶ・・

「海の日」もおわり・・
暑さが続いている中・・
海にいきたいなぁ～と思いつつ・・・
砂浜に落ちている巻き貝の殻・・・
涼しげなイメージがありますが・・・。
ここはやはり食い物商売のため・・・
色気より食い気という事で・・・
マツブですね・・・。
これから・・来年の春までが旬と言われる・・
貝ですね。北海道のものが多いはずですが・・・
エゾバイ科エゾボラ属の同じ巻貝の仲間の総称と言われています。
その中でも「マツブ」と呼ばれるのは「エゾボラ」という種類で、その他「エゾボラモドキ」や「ウネエゾボラ」などは単に「ツブガイ」と呼ばれることが多いです。
我々が三陸に行ってもこんな大きな貝がないので・・小さな巻き貝はすべて「海つぶ」ですね。
陸に育っているので、一番なじみがあるのが「田つぶ 」=「田螺(たにし)」だったんですが・・。
これも最近あまり見なくなりましたね・・。
泥臭いのを味噌汁にして・・山椒を振りかけてたべたりした記憶が・・。

つぶの語源は「粒」かとおもったけど・・・
円(つぶ)らな・・からきているようです。
オツムテンテン～♪のオツムもこの語源とかっていう話ですね。
丸い系統・・でしょうね。
それから「紡ぐ」ときの糸巻の語源という節もあります。
いずれ・・マツブ・・これからが旬です。

※サザエ等とちがって、一旦中身を出して・・
内蔵や唾液腺をとってから調理!!が基本です。
人間が弱くなってきているので・・・
なんでも丸ごと食べちゃうのは要注意!!

– ホタテ 帆立貝 皿貝  –

いよいよ・・
お花見っ!!
焼き肉と一緒に・・・

いう事で・・・・
安定して入荷するホタテ・・
ホヤは養殖物はまだ小さいし・・
もう少しすると身が暑くなってくるので

一週間ほど早い盛岡の今年の花見には・・
ホタテ焼き・・とかホタテご飯を!!

この焼き方の質問
貝殻の左側と右側・・・
どちらから焼くか??という事が結構多いです。
あと味付けは適当で大丈夫ですが・・・

食べるところ・・・基本的にウロは食べない・・ですよね・・。

もちろんお刺身・・ご飯などにも・・グー!!

美味しく食べてくださいね・。

海鮮バーベキュー!!
野外での炭焼き・・・
乾燥注意報も出ているので・・・
火の管理はしっかりとお願いいたします。

今年は、花巻・・盛岡・・各地で
火災が多いような・・
午年だからでしょうかねぇ～

–  いちご煮  –

青森から岩手県北沿岸のところで

本当に大変な・・
そして最上級の
おもてなしのお吸い物・・
結婚式・大変なお客様とか・・
にご馳走する・・という事で・・
いちご煮とはいっても・・煮物ではなく
分類からいうとお吸い物になるんでしょうね。
現在は、組合や漁業権の関係で
ウニの解禁は5月～8月・・
鮑は11月という形になっているので・・
冬の素材と・・
夏の素材の組み合わせで・・・
三陸地方の郷土料理の中にも・・
作り方が書いてあったので・・
ついでに掲載をしてしまいます。
あとは・・・
いつかは食べてみたい、いちご煮ごはん!!
たべてみたいなぁ～と思っていても・・
勇気がでないので・・
今回、久慈の北三陸天然市場さんに・・
ご協力を願って・・・
少しだけ・・の試食と・・・
食べてみたい方には、
販売もしてみようかと・・

うちの弟の嫁さんは作ったらしい・・
私はまだ食べたことがないので・・
正直今回は楽しみです。

–  あわび –

あわび・・・
本当は三陸産の時期ではないのですが・・
(秋～冬が解禁です。)
先週の土曜日・・
魚売場で、「今週の入荷商品のご紹介」のため、魚の売場で写真を撮っていたら・・
とある年配(80歳くらい??)の男性の方が・・
「なんで写真を撮っているんだ?」というご質問。
理由を説明すると、「アワビないか?」って・・
「え”～?? 三陸アワビは、まだですよ～」と話しをしたら・・。
「わたしは、いままでず～と、ここで魚を買って、魚の絵を描いてきている・・」
「アワビを描きたいのだが・・」
「お前、アワビ描いたか?? お前の絵探したけど無い・・」
「まだ描いたことありません・・」
「じゃァ～描いてくれ!!」
「え”～ !! ??  無理ですよ !!」と言ったら・・
「だんだん目が見えなくなってきて・・
アワビの足(外套膜)のところがよく見えないんだよ !! 」という、お話し・・「最近よくわかる!!」
「あ”っ!! アワビありましたよ!! 新潟産だけど・・」という事で一見落着・・。
その後、その方の「目が見えなくなってきていて・・」が気になって・・
時期は、まだですが・・売場に貼っておくために・・。

テレビなどのグルメで生の鮑の紹介が多い為か、刺身、焼き物、一部煮物が多いですが、個人的には乾したもの・・。
日本の方は知らない??
中国の三大高級食材(乾しアワビ、乾しフカヒレ、乾し燕の巣)であり、乾した方が味がいい!! そして保存のときにコストがかからない!! という事。古代神話の時代から乾したものが珍重されていた事・・。

–  天然ほや飯 –

宮城県の養殖の「ほや」の・・
水揚げが始まってきた・・・とか・・
震災後・・
本当に我慢してきているこの「ほや」
  なんとかうまく採れるて欲しい ・!! 
天然ものと、養殖ものがあり・・・
形態は同じ種類のものとは、想像もつかない一品!!。

本当は、宮古や山田の養殖のものが上がってくれば・・またうれしいのですが・・
もうちょっとガマンですね。

宮城県のものがはいってくると・・
大分流れが変わってくるのではないかと期待して・・・・このホヤご飯を実演とふくめレシピを書いておきます。
 まだちょっと高価なので、焼きホヤは勿体ないかもしれませんが・・・。

 ごはんで増量させるには、季節の香りをたのしむのにもいいかもしれません。

  かれこれ40年前の話ですが、池袋の西口側の、居酒屋さんのメニューでほやを見つけた。この「ほや」を、「あ”～旨い !! 」と旨そうに食べたら、一緒にいった職場の仲間に、白い目でみられた・・。
  そして暫く「ハンツケ(仲間はずれ)」にされた思い出が・・「え”～あんなゲテモノ食べて・・」って。
  そういう意味では、東北の産品なんでしょうね・・・・・。 まだ全国的に出荷できる位、量がないので・・・。

– 牡蛎 -2012/11 –

 そろそろ牡蛎の季節なので・・・

牡蛎ご飯をご紹介しようとして・・・
いつもお世話になっているかき小屋さんに・・・
今年の状況を聞いてみたら・・・
海水温が高いのか・・なんなのかがわからないけど・・・まだちょっと早い・・という話。

今年の、この海水温・・・
  鮭もまだ・・・カキもまだ・・・って??
  旧の暦ではまだ、9月なので、こういうのも関係しているんでしょうね・・・。
  今年は閏の三月があり、春の三月が二回あって、夏も遅く、残暑も厳しく、秋も遅い・・・
こんな感じなんでしょうが・・・
  生産物や収穫物を扱う我々にとっては、非常に厳しいです。

季節の商品が売れない !! 食べられない・・というのは・・
カキの養殖をされている方々、折角復興をし始めてきているのに、海水温で影響がでていて・・・と本当に・・「なんとかならないか?」とでも言いたくなりますが・・。

  自然には勝てないですよね・・。
手を合わせて、早く出荷できますように ・・!!と拝む気持ちです。

それでも、今年のカキはこういう風に食べたらいいんじゃないか?って教えてもらったので、それをご紹介しておきます。

– 天然ホヤ 

北三陸天然市場さんと話をしていて・・
あれば売れるのに・・・物が足りない・・・
という一品ですね・・。

天然ホヤは「南部もぐり」とかって、伝統の技で潜ってとってくるので、どうしても、数が・・足りない。
  もちろん養殖の「ホヤ」についても津波で流されてしまい・・昨年はかろうじて残ったものを本当に一部だけ見ましたが・・。あとは見ていない。
  養殖のホヤは出荷するまで、三～四年はかかるときいておりますから、ある程度の型がでてくるのは、来年の春先から・・・
という感じになるとおもわれます。
 
とは言え、やはり時期になると・・・「食べたい !! 」っていうのが、本音。
 今はこの天然ものが少しですが、売り場に入荷しておりますので、早い者勝ち !! ってな感じです。
 いくら自分が食べたいって言ったって、やはり「お客様優先」ですね・・。昨年の震災以来私の口には入っていませんが・・・。
 そろそろ食べてもいいかな～って思っちゃっています。

 「ホヤとミズのヒタシ」最高に旨い !! ですが、この「ホヤのみそ漬け」もいいですよね・・・。

 ここ数日の蒸し暑さの中で・・・ビールを飲みながら、「ホヤ～ !! 」「あ”～ 食べたい」五月ころから八月末くらいまでに一度は食べたい一品です。

白みる貝

みる貝･･･
普段よく見るのが、白ミル貝。
「本みる貝」→黒ミル貝とは一応別物
ですね。

ただ今回、この「みる」という言葉が･･
海松(みる)という海藻であるということを
知りましました。

その海藻が本みる貝の水管に生える･･
(べつに海松(みる)だけでは無いようですが)。その生えている状態が、海藻を食べている形に見えるところから、海松(みる)食→ミル貝ということになったという。

日本の色は本当に数が多く･･･
番号ではなく、名前がついていて、それぞれが季節であったり、物であったりしている。
浅黄色とか、小豆色、山吹色･･の中に、この海松色(みるいろ)とかって出てくる･･。

ミルの色が深緑色で、日本独特の色にという事らしい。また，海松文（みるもん）としての文様があり、平安時代からのものだとか･･。

みる貝からみてみると･･･やはり食はふかいな～って実感。

なまこ

お客様からの質問で･･･

なまこを軟らかく食べる方法を
質問されました。
最近、高齢の方々が多くなってきて
少しでも軟らかく食べさせてあげたい。
という事ですね･･。

確かに聞いた事がありますが･･
「え”～」ってな事で･･･
早速魚やさんに確認をしてみました。

食べ方の一番は、
やっぱり「生」が一番という事です･･
口と肛門部分をドツンと落して･･
縦に切って、内蔵と中にある骨の様な軟骨をとって･･･
あとはドツドツと好みの大きさに切って
最後は、酢(柑橘系もある)、酒、醤油、ほんの少々砂糖、そして唐がらしで漬け込んで食べるのが一般的。

「茶振り」というやり方がありますが･･
ほうじ茶という事ですが、手を入れられない位の温度の、お茶やお湯でもOKですよ。
理由は、生臭みを取るとか、軟らかくするとかという事ですが･･
  最後は、味付けをするのだから、潮の香りがした方が美味しいような･･･という答えでしたね。(あくまでも、若い人の意見)。
軟らかさも漬け込んでいると多少は軟らかくなりますよ !!

個人的に、この「なまこ」というもの･･
昔「きんこ」の生を食べていた記憶が･･
「なまこ」より固くて
「ゴリ!! ゴリ!!」って食べてた。
一気に噛むより、ジワ～っと噛むと
意外にかみ切れます。
海版の軟骨みたいで
潮の香りがいいです。

因みに「きんこ」･･
最近は煮た物がでてますね･･。
軟らかくて潮の香りがする一品。
珍味ですね･･。
日本酒が進みます !!

はまぐり 

魚屋の熊ちゃんから・・
予め予約をされていた・・

はまぐり

最近は殆ど輸入に・・
国産ものは手が出ません。

本当に日本の国の
天然の貝は少ない。

昔は日本を代表する貝
だった。

それが・・
最近では、本当に
なくなった・・。

なんとかして
資源を復活させたいものです。

浅瀬とか、湿地とか
土地の有効活用にならない。
虫がでる・・などといわれ
どんどん開拓、開発された結果
こういう浅瀬にいる生物が激減。

最近になって、
アサリとか牡蠣とか、しじみなどの浄化作用が注目されてきた。
すごい量の水を浄化するようです。