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イチヂクの赤ワイン煮・・ 2016/09/10
食べたかったイチヂクのコンポート・・
本当は、イチヂクでは無くて、いちじく 無花果 イチジクなんですが・・・
今回はイチヂクで行きます・・。
「社長!! イチヂクこれ煮てケデェ～って・・
え”～また突然に・・・」
「このイチヂク・・完熟過ぎて、売り場に置いても、痛むだけだから・・」
って事で・・・
下二枚の画像は8/27の物で今回とは別の物ですが・・
実際には、箱でガバッと持って来られた・・・・・
水洗いをして、ヘタの固い所を取って・・・・
イチヂクの重量を計って、鍋に入れる
材料は以下のとおりで・・・
煮汁を濁らせないようにするには、変な添加物を使うのですが・・・
それはイヤなので・・・
甘さも透き通った甘さにしたいので、今回はグラニュー糖で・・・
***** 材料は ****
●イチヂク ・・・・・・ 5.6Kg
●砂糖(グラニュー糖)・・・・・1Kg
●チリの赤ワイン・・・・・・・・1本 750ml
●レモン・・・・・・・・・・3個
— 総重量で7.35kg —
— この状態で糖分は 7.3% —-
– 70% まで煮詰めれば・・・5.14Kg
すると・・糖分は19.45% となるが 果たして??-
二昔前のジャムは70%位砂糖とかゲル化材とか増粘剤を使って
粘りを出して、いかにもフルールタップリっぽく作った物が多かったのですが・・・
一昔前は55%以下という事で、果肉分を多くした物が・・・
最近は25%以下のものが・・
高級と言われるジャム系・・・・20%以下だとさらに上のものですね・・・
– 落とし蓋をして 弱火で煮詰める事 4時間・・・・ –
試食をしてもらって・・・OKを頂戴しました・・・
やれやれ!! 無事に美味しいって言われて・・
ふぅ～・・・でした。
肝心な自分は一口も食べられなかった・・(T_T)
チラシを見て社長さんに声をかけさせていただきました。試して見てーと話題のお豆腐を…