mtm(社長の手描き?メモ)

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日: 2016年1月22日

  • 手作り味噌を考えてみて・・

    motohiro

    味噌を考えてみて・・

    いろいろとお客さまから
    お尋ねを頂く内容として・・・

    味噌の保存と何故味噌が一定の期間・・・
    腐らないのか?
    またどうして、カビ等の対策をすればいいのか?
    なぜ、かき混ぜる(天地を返す)のか??

    保存の方法は・・・・??

    普通の市販の味噌と
    手作り味噌はどこがどう違うのか??
    などと・・・様々あるので・・・

    わかっている範囲の所を・・・
    麹菌や酵母菌、乳酸菌等・・・・
    区別が判りやすいように・・・
    もやしもんさんのキャラを書いて
    こんな仕組みですよ～～!!
    という事でご紹介。

    最近の味噌は無添加が多くなってきているのですが・:・どうしても、加熱殺菌になってしまっています。菌が生きていると・・味が変わったり、色が変わったり、酸味が出たり、酵母からガスが出たりと・・いう事があるので、こういう処理をしてから出荷するんでしょうね。
    生きている味噌を知っているお客さまが、少なくなってきてて・・の悲しい感がありますね。
    ぜひこういう仕組みですよ～～!!という事で・・。

    丁度味噌の時期なので・・・
    次は味噌の種類でもまとめておきますね・・。

  • インフルエンザ対策??

    motohiro

    最近のインフルエンザ対策??

    そろそろ??今年は遅めですが･･インフルや･･ノロなどのウィルスの話が報道でも出始めてきています･･。
    味噌の仕組みを調べていたときから、麹菌･酵母菌･乳酸菌･･そして塩が外部の菌から味噌を守る!!･･という話から･･それでは人間･植物はどうなのか?という事を調べていて･･･。
    どうも常在菌というものがあるようだ!!という事に興味を持っていた。
    一番有名なのは、大腸内フローラ。人の腸内には400種を越える、総数で約100兆個もの腸内細菌がバランスよく住みついている。という話は有名で、ヨーグルトメーカｰさんが良く宣伝をしています。善玉･悪玉･日和見の各種の菌がバランスを保ちながら生息している･･と。この各種の菌の特性や生成物(酵素)によって人間の体のバランスが保たれている!!という事です。
    それでは肌はどうか??
    口の中はどうか??という話です。
    皮膚には表皮皮脂があり、それを餌にさまざまな表皮常在菌が生育していて、それが、外部の菌から皮膚を守ってくれている。
    同様に口腔内にも、唾液内にある酵素や免疫物質と共に、さまざまな菌が常在菌として生育していて、それが口腔内はおろか、胃、呼吸器官を守っている･･･。生体の免疫活動と菌の活動の二重で体をガードしているのではないか??
    という事。

    殺菌･除菌という仕組みは確かに必要だと思いますが、善玉･悪玉･日和見の各種の菌を全部殺すという事になってしまい、第一のガードを除菌･殺菌で壊してはいないか??。強いうがい薬、洗浄･殺菌剤、そして抗生物質･･。抗生物質等で体の中を除菌した状態で、ちょっと雑菌のついたものや、生物を食べると食中毒になったりすることがありますのでご注意を!!。

    病後や抗生物質治療をした後は、まずは体内の常在菌のバランスを戻してから、普段の食生活にする･･。こんな感じではないでしょうか??

    薬やマスク、殺菌剤だけに偏る事なく、梅干しや、ご飯で十分に唾液を出す訓練をして、絶えず唾液(つば)を飲み込む事で、インフルエンザ対策にならないのか??という話です。

    同様に･･植物についても。行き過ぎた化学肥料、農薬、土壌の殺菌･殺虫などを繰り返す事によって、地力が弱り、農作物が良くできない。
    今堆肥とかモミガラ･米ぬかなどを使って、土壌菌やミミズ等をバランス良く繁殖させていくと、植物も免疫力を持ち、病害虫に負けない強い植物になってくる･･。

    菌も人も動植物も･･お互いに支えあって、助けあって生きている･･お互いさま経済なんだなぁ～って感じています。

    インフルエンザやノロのウィルスが、今年は遅めですが、蔓延する時期です。いろんな方法があると思います。ぜひ 、ご油断なく･･。

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