mtm(社長の手描き?メモ)

日々発見したことや面白いことなどをメモしたものを記録しているものです。 手書きメモや手描きメモ・写真で記録しておきます｡コメントについては、すべてにお答えする事ができませんので、ご了承くださいません。すみません･･。 画像は個人でのご利用頂いて結構ですが・・。中・大手流通業者さんの、商用利用の方は基本的にお断りいたしております。使用目的を確認した公共の印刷物、小規模の小売業者さん、鮮魚小売店・個人で経営されている料理店さんには、予めmtmの確認・承諾の上で利用をされている方もいらっしゃいます。 確認はコメントで登録または、メールアドレスはinfo(AT)dnjmb.co.jp ←ATを@に変えてご利用ください。お手数かけますがよろしくお願いいたします。

カテゴリー: 商品

  • みったぐなし

    motohiro

    -みったぐなし-

    そろそろ出てくる～

    味覚の秋ですね～

    洋ナシの女王 !!

    フレミッシュとか
    パートレットとかの
    早い季節種類の後・・

    香り・食感・
    そして甘さ・酸っぱさ・・

    この味は熟成の結果・・
    採りたてはおいしくない・・

    寝せてこのおいしさをつくる・
    以前生産農家の方と
    話をしていて、
    聞いた話です。

    なんでも採りたてがおいしい
    というのではないんですね・・

    時間がおいしさをつくる一品!

    ぜひ実りの秋を
    お楽しみください。

    冷蔵・熟成をして
    食べられる時期が
    長い品の一つです。

  • 岩手の新米

    motohiro

    -岩手の新米-

    岩手の新米がでてきた・・

    今年の新米・・
    宮崎産のこしひかり・・
    高知産・・・
    千葉県産・・・
    茨城産・・・・
    福島産・・・・
    宮城産・・・・
    そして岩手県・・
    先週は花巻産・・
    今週初めは・・
    矢巾の徳田産・・

    今年の新米は・・・
    新米独特の香り・・
    そしてお米の甘さと旨さ・・

    県外の南のお米が
    水っぽく感じられて・・。
    米の旨さが足りない・・。
    20年産の岩手のお米の方が美味しく感じられて・・。
    積極的に販売しなかった。

    どうも天候の関係でしょうか・・
    梅雨の明けなかった今年
    確かに・・
    7月一杯雨・・
    積算温度は十分でも
    日照時間が足りなかった・・
    早く収穫されるお米は
    どうしてもその影響がでたような・

    そんな中で、待ちに待った岩手のお米・・。
    やはりいいですね・・。
    昨年より、味は若干薄めですが・
    他県に比べると・・
    天候の影響が少ないと思います。

     

  • 究極のサバ缶 ? -自分なりに・・-

    motohiro

    　

    2009/10/09 今日缶詰がとどいた。
    ・・・”自分なりの究極のサバ缶”・・・
    昨年来の夢実現 !!
     メーカーさんありがとうございます。

    　

     

    2009/10/06 青森に行って缶詰工場を視察してきた・・・

    目的はサバの缶詰・・
    一度見てみたいと思っていたのですが・・。なかなか時期があわない。
    秋のサバで本当に作っているという事で・・昨年秋からの夢実現ですね・・

    これが工場の外観・・
    着いたら最初に一言・・・
    「本当に運がよかったですね・・今日は生のサバで缶詰を製造してますよ・・・!」
    この工場では、秋のサバをいまの時期に一年間分調達して・・
    それを冷凍にしたものを加工しているという事です。
    漁は水物なので、天候にも恵まれ・・うまく生のサバが到着したという所でした・・。
    明日は今日海が荒れているので、生のサバが入らないという事ですね・・

    いよいよ、工場見学開始。
    ISOをとっている工場なので・・
    やはり出入りチェックをちゃんとおこなっています。

    　


    手前がゴマサバ・・後ろが真サバ・・
    三陸の秋のゴマサバは脂が十分にのっているという事で・・
    缶詰の原材料で申し分ないという事です。

    　

    頭を切り落とし、内蔵を取って・・
    洗って・・・
    もったいないことに、尻尾の方は使わないという事・・
    だから、ここの缶詰はトロ～っとしていて美味しかったんだ・・
    胴回りの部分と尻尾に行く前の太い所で4切とれます。
    かなり贅沢に思いますね・・。

    　

    　

    アラとして飼料とかに行く部分・・
    ちょっともったいないけど・・
    この工場の規格なんだそうです。

    　


    自分で切って、詰めた缶詰・・
    身が二切しか入らない。


    重量をチェックしている・・。
    規格重量より少なくても・・多くてもハジカレルんだそうです。    　

    　

    　


    これが普通のサバ缶で・・・
    3切～5切れのメーカーさんもある。
    これが当たり前です。
    まぁ使い方次第ですね・・。

    　

    できあがった・・特別のな缶詰・・
    工場見学にお邪魔した・・お土産という所でしょうか・・。
    うれしいですね・・・。
    自分だけの缶詰。7缶できました。

     

    工場のみなさん、忙しい中本当にありがとうございました。

    大切に商品を販売させていただきます。

    という事で・・

    予想以上にいい商品をつくる為に厳しくやっているのを勉強させていただきました。

    また工場で働いているみなさんは・・動きが速く・・素敵だなぁ～と感じました。

     

    サバの味噌煮は御家庭で作れるけど・・・サバの水煮は缶詰でないとできない!!
    確かに・・
    そして・・・従来から頭では覚えていた事ですが・・
    缶詰は出来立てでは、美味しくない・・という事。
    味がしみこむまで、最低でも二週間以上・・・という説明で・・
    実際に本日製造のものと、二週間のものと食べ比べてみましたが・・・
    確かにお話のとおり・・・

    缶詰は、冷蔵庫を使わないで保存ができるもの・・
    レトルトバックよりも日持ちがして・・
    昔から非常食にもよく使われているもの・・
    再確認いたしました。

    一月毎に食べていくと味の変化がわかるかも・・・
    でも勿体ないので、来年のお正月に1個食べてみます。

     

  • 食用菊

    motohiro

    -食用菊-

    菊・・
    この時期の菊がやっぱり
    身?(花弁)も厚くて
    歯ごたえもあり、
    香りと甘さも含めて・・・
    美味しい時期です・・

    つま用の小菊は
    香りと色を楽しむだろうけど・・

    この時期の菊は、
    やはり美味しく感じますね。

    山形が菊は多く、
    紫の「もってのほか」が
    有名で。
    一般的に「美味しい」って
    いわれますが・・

    岩手では昔から、黄色が主流・・
    香り、甘さ・・触感・・
    ん・・ん 旨いですね・・。

    描き忘れたけど・・
    普通の大根おろしに
    混ぜても・・美味しい !!

    やはり時期です。
    紫はまだ続くけど、
    黄色はあと少しでおしまい。
    急いで食べなければ・・

  • おたる 初しぼり

    motohiro

    -おたる初しぼり-

    北海道のワイン
    今年初めてしぼる・・
    最初の商品が入荷してまいりました。

    皆様北海道に行って
    小樽に行くと・・

    販売してますよね・・

    オルゴールのそばに・・

    そういう事で・・

    今年も
    美味しいワインが
    飲めそうですね・・・

    甘口ですので・・
    女性に特に人気のある品です。

    初しぼり企画は限定出荷ですので・・

    今回入荷した分のみ販売。

    大釜店に入荷しました。

  • 紫あけび

    motohiro

    -紫あけび-

    先週あたりから
    チョロチョロと見えている・・
    アケビ・・・

    山形の産が
    特に紫色が強いので
    岩手のものと
    多分種類が違うと思うけど・・

    山に自生しているのは・・
    五枚葉で・・

    私は体が小さく・・
    身も軽く・・
    木登りが好きだったので・・
    早い話

    高い所が好きだった。

    アケビと山ぶどうは・・
    私の得意種目だった・・。

    足に絡ませながら・・
    木に登って採った・・

    その記憶では・・
    山に自生しているのは・・
    皮もこんなに厚くなく、
    こんなに紫が強くない・・
    ということで・・

    紫の強いのは・・
    多分里のアケビだとおもいます。

  • 福島の新米 ひとめぼれ入荷 !!

    motohiro

    -福島のひとめぼれ-

    いよいよ出てきた!!
    東北産のひとめぼれ・・・
    米のいい産地のひとめぼれです。
    福島は「こしひかり」もいいのができます!!。

    できればせめて東北のお米を・・
    そしてできれば・・岩手のお米を・・・
    県南地区も刈り取りがはじまります。

    岩手県の収穫-集荷-精米-販売-の流れから・・
    多分10月の第二週目が新米発売日になりそう(予定)です。

    今年は梅雨はあの通りで・・温度は十分でしたが・・
    日照時間が極端に少なかった・・ので・・。

    多分産地によって品質にバラツキがでてくるかも・・

    そういう意味では・・・仕入れの目利きが大切になりそうな・・

    なんたって・・梅雨の時期が・・
    それでも平年作並までになりそうな事は
    大変喜ばしいことですね。

    新米のすりたて米は10月初旬くらいから
    はじめられるかもしれません。

    どうぞお楽しみに・・・

  • モクズガニ

    motohiro

    -川ガニ-

    もくずがに?
    もずくがに?

    という事で・・
    そろそろ10月になると
    思い出すのが・・
    江刺の只勝さんの
    大旦那さんに威張られた一品 !
    「こんなうめぇの
    くったごどねぇべ～」で・・
    10月になると美味しくなる・・
    って言われて・・
    納得!! 確かに美味い!!
    上海ガニも食べてみたけど・・
    絶対に負けない!一品です。
    資源が少なくなってきているので
    食べる機会があれば・・
    無駄なく食べましょう。

    三度は楽しめる一品です。
    最初は蒸かして雑に食べる。
    二回目は芋の子汁のだしにする。
    三回めは叩いて潰して、つみれ汁!
    高価で貴重なものですから・・
    この位使って・・
    美味しく残さず頂く・・・
    ほんと味覚の秋ですね・・。
    因みにこれは、盛岡の人は
    意外に知らない人が多い。
    岩手県では県南地区と県北の方々ですね・・・。

  • わらさ

    motohiro

    -わらさ-

    三陸で、ここ数週間採れるか?

    -宮古-大船渡-気仙沼-間で・・

    採れたと思うと、二週間くらいでさっといなくなる事が・・
    小さなショッコ(初子)から
    すこしずつ大きくなって・・
    ショッコ・イナダ・ワラサとか・・
    三陸産のブリは珍しいと感じます。

    天然物はこういう名前で
    ハマチというと養殖という区別が
    最近でてきている様に感じます。

    天然物に比べて養殖物は３倍！

    養殖に慣れている方は、
    この天然物を食べると
    脂が足りないと感じる方も多分多いと思います。

    でもうま味は、やはり天然物の方が上では?。

    他の食品でもそうですが・・
    無理して美味しくしようとするので、味や脂が濃いんですね・・
    だから食べていて、すぐ飽きる、そして喉が渇く。
    食べ続けていけない。

    ソルトウォーターフィッシングの方々・・楽しみですね！
    ２０年前、岸壁で釣った事があります。８ｃｍでした・・
    それでも感動しました～岩手の海にもいるんだ～って（笑）　


    ハマチ(養殖)は、ここ数十年食べられなくなった・・
    脂と香りがくどく感じるんですね・・。
    飼の関係でしょうか?
    ハマチ(養殖)を食べるんんだったら
    イワシ・サンマを食べた方が
    ず～と食べやすい!
    最近年でしょうかね?

    (さらに…)

  • 百合根

    motohiro

    -百合根-

    味覚の秋ですね～
    っていっていたら・・・

    桜糀商店の康人社長から

    新物の百合根がでてきた～

    康人社長曰く・・
    「食べ方簡単だよ～」・・

    「え"～蒸すとか煮るとか、揚げるとか・・
      ぢゃないの～っ」

    「いんや・・電子レンジでOKだよ～」
    「私は好きだから・・これに塩で食べてる・・」

    まぁ～お正月過ぎまで・・ゆっくりと試せばいいかな・・
    という事で

    とりあえずご紹介しておきます。

    柔らかな甘さ・・ちょっとほろ苦いところが
    この百合根の美味しさかな・・・

2025年4月
月 火 水 木 金 土 日
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930  
最近のコメント

  1. チラシを見て社長さんに声をかけさせていただきました。試して見てーと話題のお豆腐を…

  2. 食べものなので好みあると思いますが。久しぶりに「豆腐」を食った感じです！ 大豆の…

  4. はじめまして。私柿澤と申します。 盛岡出身で現在東京でデザイン会社で働いている者…

  5. 魚甚　山崎　克己 さま -あらま!!- 了解しました(笑) 私のブログは、単に価…

最近の記事
タグクラウド

"#手作り味噌#土日ジャンボ市#社長の手描きメモ #" "くろまめ クロマメ クロヒラマメ くろひらまめ なんぶがんくいくろひらまめ" "なんばん ナンバン 味噌 とうがらし トウガラシ" "アシグロナメコ ナメタケ" "アンコ あんこ 餡" "キャンベル ナイアガラ きゃんべる" "ツブ つぶ" "小泉武夫 日本の食事 根菜 葉菜 果物 豆類 魚 海草 お米" "岩手107号 岩手118号" #お米 #ひっつみ #もち美人 #モチコメ #土日ジャンボ市 あらん お汁粉 こだわりの箸 ないあがら ないやがら ぶどう イチョウ カボチャ ギンナン ハローウィン マスカットノワール 串カツ 南瓜 味噌 大豆 平安 白 県産 豆腐 銀杏 鏡餅 青南蛮 青唐辛子 食の安全 麦

カテゴリ
月別アーカイブ