— 通常の干し柿や、アルコールで抜けるのは確認済みなので・・ —

1.米の中で、渋が抜けるか??

2.米糠の中で、渋が抜けるか??

3.リンゴと一緒にしておくと、渋が抜けるか??

4.米糠にアルコールを吹きかけておくと、渋が抜けるか??

5.EMボカシの中に入れておくと、渋が抜けるか??

そして・・・9日後・・・・・・

蜂屋柿・・渋柿

今週はこなせるかな～?・・と
思うくらいハードな一週間で・・・
投稿が遅れて・・・m(_ _)m
予め準備はしていたのですが・・・

いよいよ来月にせまった
おかげさまで36周年の大創業祭の準備・・
カレンダーやら・・タウン誌さんやら・・新聞・・
ラジオ・テレビ・・そしてご来店のお客さまに
手渡しをするハンドビラ・・の準備で・・・
そんなこんなで、もう柿の時期になってきましたね。
「柿が赤くなると、医者が青くなる」と言われる位
ビタミンCが豊富な一品!!
ですが、この蜂屋柿は渋柿なので・・
渋を抜いて・・からお召し上がりいただく一品ですね。
前にも記載をしたことが・・・
O様 –「お前の店では渋柿を売っているのかっ!!」
ans 「はい、ちゃんと渋柿って表示して・・・」
O様 —「普通の店だと甘柿を売っているのに!!」
ans 「ごめんなさい、甘柿売っているのは少ないはずです
渋柿の渋を抜いた柿を売っているのが大半です・・・
本当にごめんなさい、間違われる様な売り方と、
お渡しする時に、もう一度確認してから販売する様にいたします。」
O様 —「なんだこの店は!!」・・・・って怒られた事が・・

今は昔の話ですね・・・
うちのお見せを、ご利用いただくお客さまは、ちゃんとご理解をされて
お買い物をされますね。
アルコールやガス・加温度(35°～40°)で渋を抜いて「さわし柿」を作る方や・・
干し柿にされるお客さま・・
そして最近は冷凍にして渋を抜く??(未検証)って方もいらっしゃいますね。
そんなこんなで、この渋の抜き方の・・

「恐怖の大実験をしてみます。」
— 通常の干し柿や、アルコールで抜けるのは確認済みなので・・ —
1.米の中で、渋が抜けるか??
2.米糠の中で、渋が抜けるか??
3.リンゴと一緒にしておくと、渋が抜けるか??
4.米糠にアルコールを吹きかけておくと、渋が抜けるか??
5.EMボカシの中に入れておくと、渋が抜けるか??

お楽しみ実演会・・・本日11/28開催です!!
どうなる事やら・・・＼(^-^)／

紅いわて

10月も初旬過ぎたので・・
季節の商品ということで・・・
ちょっと遅れてしまいましたが・・
9月末から10月にかけて・・出てくる
りんごですね・・・。

岩手生まれが嬉しい岩手7号!!

最近トマト・・メロン・・イチゴ・・
そしてこのリンゴも・・・
品種がとっても多い傾向で・・・
販売している方もよく品種がわからない・・
ってこぼされている・・その中でも・・
岩手生まれという事で・・
ご紹介を・・・
この品種名が多くなって逆に・・
おおまかに区別されるているのが・・
「早生ふじ」とう言葉でしょうね。
詳しく品種を言うと・・
多くなってしまうので・・
「やたか」「紅将軍」「ひろさきふじ」・・等々・・・
晩生の品種の「ふじ」を名乗るという位ですので・・やはり「ふじ」というリンゴは名品なんだろうな・・と思います。
確か岩手盛岡の農研機構(農業試験場)にその「ふじ」の原木があったはず・・。
小手先ではなく・・大きなベースを作った品種・・お米であれば・・「コシヒカリ」・・
その昔の日本人の情熱をもった方の、日々日夜の努力の結果??生まれた・・凄い品種なんでしょうね。
働き方改革の中では、今後出てこないかもしれない・・と心配ですね。

喰えないカボチャ??
ハロウィーンカボチャ!!

10月も初旬過ぎたので・・
そろそろ季節の商品をご紹介しておかなければ・・・と
何かを探していて・・
カボチャかなぁ～という事で・・
今まで書いたこと無いの・・って探して・・
今週はこれ・・かなぁ～・・という事で・・
以前はあまり気にしていなかったので、
ハロウィーン行事は西洋の
「収穫祭」とか「新嘗祭」の意味位だろうな・・
という気持ちで絵を描いて・・
描いている途中で・・
来年の暦を確認していて・・
・・・・・
「あれ??・・なぜハロウィーンは10月の31日なんだろう??」
って事になっちゃって・・・
前に調べていた暦の中で・・
「古代ローマの暦は、10カ月と冬休みがあった・・」
というのを思い出し、調べてみたら・・。

ハローウィンは大晦日だった～!!
詳しくは続きで・・

そして・・
ハロウィーンカボチャは喰えないのではなく・・
あまり美味しくない!!
だから、パイとかスープとかで増量して食べた・・(早い話がカテ飯)
という事が判明・・。

昔の「ベゴ(牛)かぼちゃ」が「ハロウィーンカボチャ」という認識でしたが
ベゴ(牛)は喰うけど・人間が喰うと旨くないという事の様です。
もちろん、最近通販とか健食の、流行りの言葉で、「ペポカボチャ系」なんでしょうね。種が利尿と過活動膀胱のなんとかかんとか・・ってくどいくらい宣伝している内容でしたね。
今は「ベゴ(牛)かぼちゃ」が「ペポカボチャ」という認識に変わってきました。

新米 2018 ＼(^-^)／

いよいよ明日から・・
新米の販売開始です。

今年は作況指数が102のやや良!! ＼(^-^)／

美味しいお米になっていますように!!
という願いで・・
入荷を楽しみにしております。

昨年は98のやや不良という状態で・・・
数値だけ見れば・・
大したことが無いと思いがちですが・・
昨年はあの天候で、良く採れたなぁ～!!っていうのが実感!!

今年は天候もまずます・・
稲の状態も去年とは違うので・・・
ある程度・・期待をしています。
美味しい米になっていれば・・

願いですね。

そして・・
最近、岩手の昔にいらっしゃった、国分知事・・
その言葉の中の「農者国本也」という言葉が気になります。
別に・・昔のような・・重農主義というわけではなく・・・
あまりにも適当になりすぎてきた資本主義・・
ちょっと過ぎているなぁ～と感じる秋です。

まぁお米が穫れて良かった!!感謝です!!

松茸 – 2018 –

いよいよ松茸の時期が始まったのでしょうか??
なんか先週あたりから、売り場の方に出てきておりました。
2.5kgでなんと○○○,○○○円!!
もちろん岩手山の松茸という事ですので・・
価格も違うんでしょうけど・・・
それにしても・・「え”ぇ??!!」って言うくらい
ビックリでした!!
これから、北上山地や沿岸のも豊富に出始めて来ると、
価格は落ち着いてくると思います。
さて・・・
この松茸・・
昔ぃ～昔ぃ～の県北地方での、聞いた話です。
大きな袋を引きずりながら、とあるお爺さんが・・
山から降りてきました。
通りすがりの旅人が、「お爺さん!!何採ってきたのすか??」
と尋ねると・・
「シメジみたいに、出汁がでなくて、筋っぽくて旨くなく、
臭いキノコだけど、佃煮にするべがと・・採ってきた。」・・と。
旅人が袋の中を見てみると、「松茸」が袋一杯に入っていた・・。
この話を聞いて、よだれがでる話ですが、その昔の岩手県では、
珍重されていなかった・・キノコだったのでは・・。
・・・と想像される話です。
同じように・・
ある豊作の年、マツタケが50本くらい、素人の私でも採れた年が・・
「フンダンに入れて食べよう!!」って、お吸い物を作りましたが・・・
「匂いがキツ過ぎて・・美味しくない!!」って事で、薄めて食べた事がありますね。
個人的には、「焼き(炙り)松茸」も同様・・・・
「食べられない訳では無いけど・・」「(鮮度がいいのは・・)香りが強過ぎる・・」と感じる。

今でこそ、「高い!! 貴重!!」って事で、ありがたがって、食べますが・・・
この「マツタケ」・・高くなくて・・量が沢山とれるキノコだったら・・
このお爺さんと同じ表現をしたのでは??って考えさせられる話ですね。

「和牛のA5クラス」「本マグロの大トロ」等もそうでしょうか??
猫も杓子も「和牛のA5クラスだから、柔らかくて、ジューシーで、脂が甘くて美味しい!!」と
表現されますが・・・。「肉だけを食べれば、美味し過ぎて、飽きる・・・」
我が家では、肉を食べるより、出汁用ですね。野菜にタップリと味を吸わせて頂く・・。

まぁ～御興味のある方は、どちらも、お試しあれ・・。

経済学でいえば、需要と供給のバランスの所で、価格が決まる・・。

高くて貴重だから美味しい??
昔の岩手では、供給が多過ぎ?? (美味しく無いので)需要が少なくて?? 価格が安かった??。

匂いマツタケ、味シメジ・・・昔の人は良いことを言ったもんだと感心いたします。
ぜひ、何事も、程々の量でお召し上がりを～!!

そんなこんなで・・
秋の味覚がスタートです!!

カクテキ

急遽カクテキの作り方実演会をする!!
って事になって・・・
・・・・・・・・
「難しいいんぢゃないの??」って言ったら
これ使うと本当に美味しいから!!っていう事で・・
急遽ご紹介ですね。

液のキムチとかいろいろありますが・・・
最近この商品が今お勧めですね。

なんてったって、塩漬け等の下漬けしないで、
そのまま作れる!!

変な安いキムチを購入するより・・
自分で作れて・・とっても便利!!

もちろんキムチの素だけでなく、
カクテキの素、ナムルの素もありますので・・
それぞれの用途に併せて・・どうぞ!!

余った野菜を有効に使いながら、
美味しくいただく!!

ぜひお試しあれ!!

豚肩ロース

北海道の地震の時間帯・・・
そろそろ・・起きようかなぁ～ってやっていた時・・
なんか揺れ方が嫌な感じがしておりましたが・・
4時からのニュースで・・大変な事・・
6時の時には、地震緊急速報もでたりして・・
あれ??って思ったら・・さらに大変な事になっていた・・。
そんな中で、本当に申し訳ないですが・・
その前の夜から描いていた・・。
豚肉のカタロース・・・
ビタミンB1が多いって事で・・
ウナギよりも多いので有名ですが・・
夏バテの解消に!!
先週から、ロースとか肩ロースとかを
ご紹介しながら・・
少しでもお客さまの夏の疲れを取って・・
早く食欲が戻りますように!! の願いを込めて・・

今週も、豚肉をご紹介してきますので・・・
どうぞ、お召し上がりを!!

特にこれからは、ヒッツミなどの汁物も
美味しくなってくる時期でもございますので
ぜひ、豚肉を!!

因みに・・先日テレビでは・・
ビタミンB1だけを言えば・・
ヒレ肉の方が多く含まれている!!って
テレビでもやっていましたね。

地震の被害がこれ以上大きくなりませんよう!!パンパン!!

生さんま -2018-

焼いて食べました!! 本当に久々で美味しかった!!
たっぷりの大根オロシで・・＼(^-^)／

ただ・・海の状態が変わってきているのか??
最近話題の寄生虫がおなかの中にいる事もお忘れなく!!
54時間くらい冷凍するか、加熱すれば大丈夫ですが・・
生はお勧めいたしません。

岩手でも盛岡でもその昔は、生の刺身は食べなかった・・
ここ20年位前に刺身でも食べられる!!って北海道の方々がおっしゃって
食べたりした事がありましたが・・。

今年のサンマを焼いてみて・・
やっぱりいました・・。

サンマヒジキムシ→黒くてヒジキのような虫
ラジノリンクス→赤い紐状の虫。焼けばオレンジ色に。
アニサキス→半透明のやや白っぽい長い虫。胃や腸に噛みつかれると大変です。

ただ、どれもしっかり加熱すれば、大丈夫。

「さんま」は「加熱する」に限った方がいいでしょうね。

「鮮度がいいから、刺身大丈夫!!」っていう言葉・・今は当てにならないかも・・。

続きには、お詫びを掲載しておきます。

-　白いカボチャ　-

先日売り場を回っていて・・
なんとまたキレイな色のカボチャだなぁ～・・と
つい・・見とれてしまって・・
白い中に緑が隠れているという・・カボチャ・・
実際はもう少し白いんですが・・
今回ちょっと色を濃いめにして・・
「雪化粧かぼちゃ」・・・
サカタさんが一代交配で作った種類だったような・・
・白系は日持ちがする・・
それに栗系のカボチャをかけ合わせたんだと思っています。

だから、ホクホク系のカボチャになるんでしょうね。
我が家でも「煮たカボチャ」喰いがいるので・・
食卓には欠かせないので・・

これから、収穫をして・・
乾燥させて追熟をさせて・・
緑系のカボチャは年内に食べて・・
白系のカボチャは年明けから食べる・・
こんな使い分けをしているのが・・
このカボチャ系ですね。

ちょっと、よく聞かれる、煮方の所ですね。
記載しておきました。
更にホクホクの方は、煮上げた水を一旦ある程度捨てる!!
という方法もありますが・・今回は・・普通系の煮方で・・
簡単で失敗しない方法を・・ご紹介ですね。

白い系統には伯爵カボチャっていうのもありますね。

カボチャは夏のもの!!って方もいらっしゃいますが・・
採れるのは夏でも、食べるのは、後がよろしいかと・・。