– 天然ホヤ 

北三陸天然市場さんと話をしていて・・
あれば売れるのに・・・物が足りない・・・
という一品ですね・・。

天然ホヤは「南部もぐり」とかって、伝統の技で潜ってとってくるので、どうしても、数が・・足りない。
  もちろん養殖の「ホヤ」についても津波で流されてしまい・・昨年はかろうじて残ったものを本当に一部だけ見ましたが・・。あとは見ていない。
  養殖のホヤは出荷するまで、三～四年はかかるときいておりますから、ある程度の型がでてくるのは、来年の春先から・・・
という感じになるとおもわれます。
 
とは言え、やはり時期になると・・・「食べたい !! 」っていうのが、本音。
 今はこの天然ものが少しですが、売り場に入荷しておりますので、早い者勝ち !! ってな感じです。
 いくら自分が食べたいって言ったって、やはり「お客様優先」ですね・・。昨年の震災以来私の口には入っていませんが・・・。
 そろそろ食べてもいいかな～って思っちゃっています。

 「ホヤとミズのヒタシ」最高に旨い !! ですが、この「ホヤのみそ漬け」もいいですよね・・・。

 ここ数日の蒸し暑さの中で・・・ビールを飲みながら、「ホヤ～ !! 」「あ”～ 食べたい」五月ころから八月末くらいまでに一度は食べたい一品です。

– えんどう? –

 
えんどう・・・
以前はエンドウ豆って言っていたけど・・・
字を調べていて・・・豌豆(えんどう)にはすでに豆の字がついていた・・・。
豆を「ドゥ」と呼ぶのは、中国の言葉でしょうね。
方言では「スガワリ・・・」秋に蒔いておくと春先氷を割ってでて来るという意味から、この名前がついたと父親が生前話をしていたのを思い出します。春一番最初にでて来る豆がこの豆なんだ・・という話。昔は冬にはあまり青物野菜が少なく・・葉物は、芥子菜、クキタチ(方言で–クギダヂ–)、ホウレンソウ、山菜がでてきて、そしてその次にでてくる生の野菜という感じだった気が・・。

昨日午後畑にちょっとでて・・エンドウの花がとてもキレイだったので。。写真とって・・・。

実もなっていますが、莢を食べるのではなく・・大きくしておいての豆ご飯にして食べるために残している。
大好物なんですが、一年に二～三回位しか食べられないので、本当に楽しみです。その二～三回も、早い方の白花エンドウと遅い方の赤花エンドウの二種類をかなりの本数植えているんですね。

 時期が非常に難しい・・。莢だけの状態では実がはいっていないし、出来すぎると固いし、グリーンピース状態でもダメだし、莢が白っぽく透明になり始めたときが、一番美味しいタイミング。このタイミングは、一年の中でも一週間もないんですね。。。

 このご飯がでてくると、いよいよ夏が始まってくる・・・そんな一年の行事です。
家族みんなで、この豆ご飯を食べるために執念を燃やして、手入れをしている。
喰いッ気たっぷりの我が家ですね。

 一人で暮らしていた、学生の頃この豆ご飯食べたくて・・・
隣の八百屋さんに頼んで、古くなった莢付き豆を取っていておいてもらって、自分でつくった・・。喰いたさは喰いたいけど、豆の状態もわからず、つくり方も知らず、最初から若い豆をいれてご飯を炊いたら、ご飯と豆がグチャグチャに煮えてしまい・・・ご飯の中に鶯餡が混ざっているような状態に成ってしまった・・・。事を思い出します。
やはり素材の状態とつくり方は大切なものだと・・そのとき反省。いても立っても居られなくなり、実家に戻って、思い切り食べたのを思い出します。

うちの地区は地デジの難視聴地域ということで、
昨年の9月に申請をしておりました・・

その許可が4月におりて
アンテナの鉄塔を立てることになりました。

その地デジのアンテナの鉄塔?を立てるために・・
普段から、休みがなかなかとれない、仕事を抜けて
立ち会いしていて、家の回りのゴミ拾いをしながら・・・
以前から出ていた、福寿草、バッケに引き続き・・・

「春発見 !!」

出てました・・・湧き水のそばに、春が・・・
葉ワサビ漬けにするには、はもう少しですが・

遅かった春は、着実に進んでいるのを実感 !!

チューリップの芽も出始めてきました。
いよいよ遅かった岩手のも春が・・・
北国の春は、梅も桃も桜も一気に行くので・・・・
これから忙しくなりそう!!

「デジサポ岩手」さんありがとうございました。

– 発酵食品がブーム?? –

   最近売り場で時々訊かれる･･

●塩麹作ってみたけど･･
    水が多くて･･どうすればいいの??
    上がカビてしまって･･･!!
    賞味期間とその方法は?
    塩分は何パーセントになっているの?
    蓋をしていたけど･･膨らんで来て･･
    ごはんに入れて炊くには･･･
    味噌汁に入れる塩梅は･･･
●手造り味噌の塩分を低くしたい !!
●天然醸造って??
等と様々･･･。

その中から、･･･
ちょっと気になったのが････
レシピ通りに作ったけど･･というお話で
麹の種類や特性を知らずに麹をひとまとめにして作られている方、その状態を見ずに材料を入れちゃう方が、意外にと多いので･･それに対する回答ですね。

それから、手作り味噌で、7%とか3.5%の味噌を常温で管理できると思われている方もいらっしゃいました。

どちらも発酵食品なので･･･
まとめておきます。

味噌などの、商品に付いている、天然醸造という言葉を、素材だと勘違いされいるお客様もいらっしゃったので、ついでに掲載しておきます。

暑中見舞い

手作り味噌のお客様に･･･

そろそろ･･･
鰻の時期がやってまいります。

手作り味噌の天地返しの時期です。
一回蓋を開けて･･･
全体をかき混ぜてあげる事で･･
仮に発酵のムラがある場合も･･
カバーができます。
また発酵がなかなか進んでいない場合も
発酵を促進させることができます。

もしも、青カビや黒カビがでている場合は･･
その部分だけを取り除いて下さい。
青カビ･黒カビは空気に触れた部分の
表面だけに、通常発生いたします。
中までカビる事はありません。

ビニールに青･黒カビがついている場合は、
ビニールを取り替えて、また元の様に･･
空気を抜いて、箱に閉まって下さい。
ちょっと若いですが、ちょっと取って、キュウリで試しても少し楽しめます。

あとは、芋の子が始まるところから
少しずつ食べ始めると･･
味噌の味の変化が楽しめます。
一番美味しいとおもう頃を覚えておいて･･
次の年は、その時期に合うように、量を調節して仕込むと、美味しいところがつづきます。

味噌は消化吸収を助けるので、夏バテにもいい !! っていう方もいらっしゃいます。

山女魚

ジャンボの桜が今週は見頃です。

レンギョウ･ユキヤナギ･そして山吹が
咲き始めてきて･･･
そうなると･･
出てくるのが･･･

山吹山女魚ですよね････。
3/1に岩手は解禁になるところが多いけど
やはり、3月では、
サビもついていて、弱々しくて･･
なんとなくかわいそう。

この時期からは活性も高く、そしてなんといっても引きの強さが最高です。
川の中をバンバンと泳ぎ回っている。

体高もでてきて、通称幅広山女魚も･･
期待できますね。

餌の虫も数多く出てくるのでしょう。
腹は白くて･･元気 !! 元気 !!

そしてこの時期は山椒の木の芽も
ちょうどいいので、この時期ならではの･･
山椒味噌の田楽も季節季節で美味です。

炭火で、口を下にして･･･
じっくりと行くと･･･また格別なものです。

ただ、今年は地震のせいなのか･･･
数があまり見えないのが気になります。

桜2011

桜･････

4月のカレンダーの裏紙･･
思いついたらすぐメモできるようにと･･
切っていて、食卓に
いつも常備している紙に･･･

いつかは描いてみたい･･･
水墨画風の桜ですね･･･

食卓のところに･･･
紙と筆ペン･不祝儀の筆ペンが
あったので･･･

それで･･
とりあえず･･･

水墨画風に･･･練習です
ソメイヨシノの桜の枝風にして･･
テンテンで花びらお薄墨をつけたけど、一杯に埋める時間が無いので･･

これに･･･
下の子供に色をつけてもらおうかと･･
そんな感じで･･･

幹の部分と枝の主要な部分だけ･･

あとは下の子供が仕上げてもらう事にします。

自分でもどう描いたらわからないのですが･･
とりあえず････
これからの目標になりますね･･･
仕上げは下の子供に託します･･･。

ホントに大変な時ですが･･

味噌あれこれ

すみません。
先週は、ちょっと立て込んでいて･･

パソコンの調子が悪く･･
無理して使っていたんですが･･･
やはり、さまざまとやっても
ダメみたい･･･。

仕方がないので、一つパソコンを
XPのSP2仕様のものを敢えて作って･･･
それに、データサーバｰを作って･･･

データの移植に手こずって･･
プログラムを作り直しをして･･
外の行事も忙しく･･
東京への出張もあり･･

そんな中での、お客様の味噌の仕込みの
お手伝い･･･
そんなこんなで･･･
昨年さまざまと作られた、
みなさん味噌にこだわって･･
最近さまざまな、ご要望が多くなってきて
うれしい限りです !! 
昨年10kgの方は20kgとかって･･･
種類もさまざまと変えて
作られていかれます。

そんな中で、大体米味噌にはこんな幹事では･･と
記録にしておきます。

 いずれ発酵食品が･･
最近頓に、見直されております。
ぜひお試しを･･･!!

もっと大きな括りでは、
1.米味噌
2.麦味噌
3.豆味噌 
こんな幹事のククリになっていますよね･･。

寒卵  

毎年のことですが　この寒い時期になると･･･
我が家の鶏が卵を抱き始める。

巣から落ちた卵は、凍ってしまう位冷える時期･･
      ● ●●●●
否、ス(シ)バレル時期ですね。
岩手の寒の時期は寒いというより、痛い位ですね･･。

なんでこんな寒い時期に !! 卵を抱くんだろう ？？
と思い･･･昔から言われていた、寒卵を調べていたときに･･･