小豆
今は様々な加工品として出回っております。
やはり気になるのが、甘さと添加物などからくる後味です。
加工品については、内容を十分に確認してからご利用くださいませ。
最近は以前と違って、表示に北海道産小豆100%、甜菜糖100%とかって書いているものも多くでてきました。。
大納言は、あずきの中の特定の品種群ですが、その名前の由来は、「煮ても皮が腹切れしにくいことから、切腹の習慣が無い公卿の官位である大納言と名づけられた」ともいわれますが、江戸時代には「大納言」より小粒で「中納言」、「少納言」と名付けられた品種もあり、現在も一部地域に残っています。
大納言の栽培面積が一番多いのは北海道ですが、兵庫県、京都府で栽培されている「丹波大納言は」種皮が赤く、大粒で俵型をしており、江戸時代から知られていました。現在、北海道で栽培されている品種には、「アカネダイナゴン」、「ほくと大納言」などがあり、兵庫県、京都府にはそれぞれ「丹波大納言」「京都大納言」などの品種があります。
大納言は大粒で、煮くずれしにくいことなどから甘納豆や小倉餡の高級原料として用いられます。煮て食べてみると皮が柔らかく感じます。中身が多い為でしょうか
● 100粒重23ｇ ● 表皮が淡赤色で充実している。(シワがない) ● 晩生種 ● 品質最高
● 大出来で倒伏しやすい。
● 湿気を好むが、過湿は晩熟となり収量・品質共に低下。 ● 過乾は草丈短く、稔実悪い
● 排水良好・保水力に富むほ場 ● PH6.0〜7.0
小豆の表記は漢語で、和名（大和言葉）は「あずき」「あづき」です。平安時代の「ほんぞう本草わみょう和名」では漢字の「赤小豆」を「あかあ阿加阿ず都き岐」と表記しています。
あずきの名の由来は、江戸時代の学者、貝原益軒の「やまとほん大和本ぞう草」によれば、「あ」は「赤色」「つき」及び「ずき」は「溶ける」の意味があり、赤くて早く柔らかくなるということから「あずき」になったとしています。他にも「崖崩れ」「崩れやすい所」の意味の「あず」「あづ」から、煮くずれしやすい豆の意味で付けられたとする説や、「赤粒木（あかづぶき）」が転じてあずきとなったとする説もあります。
原産地は一般に東アジアと考えられていますが、最近、祖先野生種と考えられているヤブツルアズキが日本、朝鮮半島、中国からヤマラヤにいたる広い地域に分布していることが明らかになったことから、栽培化が起こった地域を再検討する必要が出ています。
「あずき」の歴史、現在の市場
日本の主要産地は北海道で、国内生産量の8割を占めます。また、輸入ものは主として中国からてんしん天津しょうず小豆、とうほく東北しょうず小豆などの銘柄で輸入されています.日本では、縄文時代から古墳時代前期までの遺跡から小豆の炭化種子が発見されており、奈良時代初期の「古事記」に初めてその名が登場します。あずきは古来から人々の生活と密接に結びついた豆で、わが国や中国、朝鮮ではあずきの赤色に魔除けなどの神秘的な力があると信じられ、行事や儀式などに供されてきました。これらの習俗は中国に始まり、朝鮮半島を経てわが国に伝えられたとされています。また、薬用としても使われたようで、中国のみん明の時代の「ほんぞうこうもく本草綱目」の中に、あずきの効能や処方が記されています。
あずきの中で、特に大粒で、煮ても腹切れしにくい特定の品種群は「大納言」と呼ばれて、流通・加工上、普通のあずきと別扱いされ、一般的にあずきという場合は、大納言以外の普通のあずきを指します。市場では、大納言は普通のあずきより高値で流通しています。
あずきの大半を占める普通のあずきには「エリモショウズ」「きたのおとめ」「サホロショウズ」などの品種があり、作付面積は「エリモショウズ」が約７割占めています。
あずきのほとんどは餡や菓子の原料になり、和菓子、冷菓、菓子パン、汁粉、ゆであずきなどに用いられます。あずきマメ科
豆科の一年草。東アジア（中国東部・朝鮮・日本）が原産地で、ショウズともいう。
あずきは、古来人が常食とする五種の穀物「五穀」のうちのひとつ。 五穀は、「米」「麦」「豆（大豆・小豆）」「粟（あわ）」「黍（きび）または稗（ひえ）」。
あずきの歴史は古く、弥生時代には栽培されていたと言われている。静岡県の登呂遺跡からも発見されており、また「古事記」「日本書紀」でも記されている。
煮汁を着色料としたり、赤飯、アズキ粥として食されていた。赤い色は、呪力があるとされ、1年や季節の変わり目、生活の節目の時など厄除けとして利用されてきた。
アズキ粥は、小正月（1月15日）に食べる風習が、現在も残っている。祝い事に赤飯を炊く風習は、江戸時代後期から一般に広がった風習で、明治時代には祭りや祝い事に欠かせないものとなっていった。「強飯（こわめし）」「おこわ」ともいう。赤飯は当初、神前への供え物として「赤米」を炊いていた。赤米は、そのまま炊いても赤い色に炊き上がる。しだいに赤米の生産が減少したのにともなって、あずきを利用した赤飯が用いられるようになった。
あずきは天候の影響を受けやすく、年ごとに出来、不出来の差が激しく、値段の変動が大きな作物であることから、不作の年が続くと「赤いダイヤ」と 言われ、高価なものになる。
あずき【小豆】ｱﾂﾞｷ
マメ科の一年生作物。原産地は東アジア。古くから食用に広く栽培される。種子は大豆より小さ
く暗赤色。あん・菓子などの材料とする。ショウズ。赤小豆。記上「鼻に―生(ﾅ)り…尻に大豆(
ﾏﾒ)生りき」
―‐アイス【小豆―】。―‐いろ【小豆色】ｱﾂﾞｷ‥―‐おり【小豆織】ｱﾂﾞｷ‥―‐がき【小豆垣】ｱﾂﾞｷ‥―‐がゆ【小豆粥】ｱﾂﾞｷ‥―‐がわ【小豆革】ｱﾂﾞｷｶﾞﾊ‥―‐じま【小豆縞】ｱﾂﾞｷ‥―‐ぞうむし【小豆象虫】ｱﾂﾞｷｻﾞｳ‥―‐なし【小豆梨】ｱﾂﾞｷ‥―‐ねずみ【小豆鼠】ｱﾂﾞｷ‥―‐むし【小豆虫】ｱﾂﾞｷ‥―‐めし【小豆飯】ｱﾂﾞｷ‥―‐もち【小豆餅】ｱﾂﾞｷ‥
あずきは漢方でも古くから利用されている。生薬名は「赤小豆（せきしょうず）」という。
主成分は、デンプンとタンパク質。 ビタミンB1が多く含まれており、脚気（かっけ）に効果がある。脚気は、米を主食とする民族特有の病気の一つで、ビタミンB1欠乏から起こる病気。また、疲労物質の蓄積を防ぐ働きがあるので、肩こり、筋肉痛、二日酔い、夏ばてに効果あり。母乳の出をよくする効果もある。
腸の働きを刺激するサポニンと食物繊維が豊富なので、利尿や便通をよくします。尿がよく出て、むくみもとれるので、心臓病、腎臓病にもよい。
皮膚にはれものが出来た時は、あずきの粉と大根おろしを一緒に練って、ガーゼにのばし、皮膚の腫れたところに湿布する。大根の冷やす作用と小豆の消炎作用で腫れがおさまる。
また、亜鉛や鉄分も多く鉄欠乏性貧血に良いので、不妊症や味覚異常者におすすめ。
しかし、あずきにはビタミンＣやカロチンがなく、リンがカルシウムより多いので、腸からのカルシウムの吸収が阻害されると考えられる。また、あずきは、ほとんどの調理に砂糖を使用するので、砂糖の過剰摂取になりやすい。白砂糖を大量に使用すると、あずきの薬効が半減するので、その場合黒砂糖を用いると良い。
あずきの種類には次のようなものがある。
赤あずき−赤褐色（アズキ色）
北海道の十勝地方で栽培されるあずきは「十勝あずき」と呼ばれ、生産量も多く、 あんに加工しても質がよい。 赤あずきの中で粒の大きなものを「大納言（だいなごん）」 と呼び「丹波の大納言」が有名。丹波は他に「丹波の黒豆」も有名である。 白あずき−淡黄色
皮が柔らかく、特有の風味がある。白あんの材料として高級和菓子に利用される。 普通の白あんは、白インゲンマメが用いられる。 白あずきは、岡山県産「備中白あずき」が有名である。
緑豆−緑色
あずきと同属類に分類されている。 中国では、あずきより広く栽培されている。 豆モヤシの素材として最上とされている。 粉にしたものは、中国料理の食材「春雨」に加工される。 ささげ−赤褐色（アズキ色）
赤飯を炊く時、あずきは、煮ると皮が破れるため、武士の時代「切腹（胴割れ）」に 通じると言われ、皮が堅く破れにくい「ささげ」をあずきの代用として、赤飯に利用されていて、 現在でも、赤飯を炊く際に、ささげを利用することも多い。
選ぶときは、粒が大きく、そろっていて、皮が薄く、色ツヤのよいもの。
虫のつきやすい豆なので、風通しのよい、冷暗所に保存。
名称(マメ科ササゲ属・またはアズキ亜属)
小豆・赤小豆・紅豆 (和)Small red bean、Aduki（英）
餡子・お赤飯でお馴染みの小豆。 中国原産。でも、定かではありません。
アズキと一般的に呼ばれていますが、大豆（ダイズ）と比べてアズキ（ショウズ）と呼ぶこともあります。名前の由来は、「ア」が昔から赤い色を指しており、「ツキ」「ヅキ」が溶けるという意味があったそう。他のお豆より形が崩れやすい･･･ことから付いたという説があります。
登呂遺跡からも小豆は出土されており、日本書紀や古事記にも登場している程、日本には古くからあるお豆です。
種類は、
赤小豆と白小豆があり、一般的なのは赤小豆。
白小豆はあまり出回っていません。風味が強く、甘みが多いです。和菓子高級料理向け。
赤小豆は大きさの違いで大納言、(普通の)中納言、小納言に分けられています。
北海道物と地物がありますが、なぜかわからないが北海道物はピカピカで比較的皮が柔らかいものが多い。地物は肌がピカピカでないが自然の感じにみえる。磨きの関係なのでしょうか？地物でも、場所と天候により皮の色が黒ずんだりする事がある。もう一つ日照りのときの小豆は全般的に皮が固くなる。
・大納言は高級和菓子
・中納言・少納言は、赤飯や小豆粥、餡子に一般的に使われてます。
(関東の赤飯ではささげが用いられることもあり。)英語でも、「アズキ」という名称で呼ばれる程広まっています。
餡こを作る際は、水煮を買ってくるとラクチン。既に練り餡で売っているものもあります。
水煮は最初から甘く味がついてるのもあるから、用途や好みに合わせて！
国産・中国産の餡については、中身を吟味の上、導入する事(お客様はご購入くださいませ。)粗悪小豆に寒天をいれて水増しをしているものもあります。もう一つはやはり添加物。最近の加工食品の発達で、安全や安心をご提供するために、必要以上に品質保持剤をいれているものがあります。味に変わりはありませんと言われても・・・疑問な時があります。
小豆を選ぶポイントは、色・ツヤが良く粒がそろっていて大き目、皮が薄いもの。
虫がつきやすいので、風通しのよい冷暗所に置きましょう。
煮るときのポイントは、小豆は水を吸いづらいので、
他のお豆よりちょい水多め(お豆の４・５倍)で茹でましょう。
小豆は皮からでなく「目」の部分から水を吸います。乾燥の小豆は水に浸さずに茹でて戻します。
水から思いっきり沸騰させてあげると目が開きやすくなり、煮ムラが防げますよ。お豆を戻す時に蒸してあげても目が開きやすくなります。
煮立ったら、一度お湯を捨てて茹でましょう。
また沸騰したら、びっくり水を差してあげしょう。そうすると、皮が切れたりシワが出来にくくなります。
餡子を作る時は、砂糖の他に塩をちょっとだけ入れるとより美味しくなります。
小豆は皮が破れやすいです。
赤飯を作る際に小豆ではなくささげを使う地方もありますが、
戦国時代に武将が「敗れる」のを嫌って、ささげで赤飯を作る様になったとか。
どっちのお赤飯も美味しいですけどね。
１月１５日には、正月に疲れた胃を休める為に
「あずき粥」を頂きます。とてもほっとするお味ですよ。お餅を入れるバージョンもあります。私はコッチがスタンダードなので、いつもお餅入り小豆粥。一杯でお腹いっぱい！でも胃には優しいです。
冬至の日には、かぼちゃと小豆の「いとこ煮」を食べると、
一年風邪を引かないと云われています。おいしいですよ！冬至には、ゆず湯と『いとこ煮』できまり！
岩手には「小豆ばっとう」という食べ物があります。ぜんざい風にひっつみが入っているような感じと言ったらいいのでしょうか?
粉でつくるへっチョコ団子・通常のもちをいれたもの等々様々です。
お彼岸には牡丹餅も食しますし、こういった季節の変わり目・行事毎に小豆を食すのは、
中国・韓国・日本の古来から、赤い色には魔よけの能力が宿っている、とされる信仰からも着ています。
小豆を使ったお菓子といえば･･･大福、おはぎ(牡丹餅)、桜餅、きんつば、どら焼き、鹿の子･･･。まだまだあります。
流通している小豆は普通小豆、大納言、白小豆の3つの種類があります。
一般的に流通している赤褐色のものは、大納言小豆と呼ばれる大粒種と、中粒種や小粒種を合わせた普通小豆に大別します
種類は、
普通小豆 エリモショウズ、きたのおとめ、しゅまり、サホロショウズ、エリモショウズ、ハヤテショウズ、寿小豆、宝小豆
大納言小豆 アカネダイナゴン、ほくと大納言、とよみ大納言丹波大納言、京都大納言、岩手大納言、アカネダイナゴン
白小豆 ホッカイシロショウズ、丹波白小豆、備中白小豆など
秋田県では方言で黒ささげを “てんこ小豆” と呼んでいます。
名前の由来は明確ではありませんが、当社独自で調査したところ“てんこ小豆”は漢字で“天甲小豆”と書かれることが多く、莢が天に向かって伸び、莢が強固である様子からこの呼び名が付けられたのではないかと推測されます。「ささげ」の名は莢が供物を捧げるように上を向いているという説もあることから独自調査の結果にも信憑性があるのではないかと考えております。この黒ささげで作る赤飯は黒紫色になります。主に不祝儀の場合の利用という事。盛岡の太田と一部雫石でもこの天甲小豆を使う地区があるので、覚えておいてください。