食塩について

ここでは通常使われる食塩について 

 海水から塩をとっても塩はつくれます。子供の夏休みの教材にと思い、岩手県では、野田の漁港から海水を18Lのポリタンクに一杯とってきて、煮詰めること約4時間、大体ポリタンク一杯で600g〜700g(苦汁分の選別とか煮詰める時間で量がかわります。)の塩がとれました。ぜひお試しを・・。

ちなみに海水を煮詰めていくと、水の中に塩の部分が再結晶されてきます。この再結晶をした分を布で濾して固形物の部分が、塩、残った液体の部分が苦汁分ということになります。この苦汁分(海水でとった場合は苦しょっぱいですっけ)で、成分無調整の豆乳をあたためて、それにこの苦汁分を入れて混ぜると・・・あ〜ら不思議、ちょっと荒目でしょっぱ目ですが、豆腐ができました。

これで子供たちの夏休みの実験はおしまいとおもったのですが、子供たちは全然興味がなく、失敗でした・・・。折角塩の道野田→盛岡と走ってきたのに残念。

この出来た塩をさらに加熱をしてサラサラ状態にして焼塩にすると湿気が少ない状態になります。さらにこの苦汁と塩の分が分離した状態をさらに煮詰めていくと、苦汁の入った塩が出来てくるというわけで、実際にこの塩を使ってみると、苦い渋い。この調整が難しいのを実感。

実際の味付けの材料にはなりませんが、生魚にはいいです。たしかに味がよくなる。普段から塩化ナトリウム95%とか99%以上の精製塩をつかっているとはっきりと違いがわかります。

 食塩の製造方法の種類については・・ 

次の二通りが大別してあるようです。

【溶解再製法 】

【 イオン交換膜法 】

天日塩を輸入する
天日塩はメキシコ、オーストラリアの広大な塩田に海水を引き込み、約2年かけてつくっています。ここでNaCl93%くらい

天日塩を溶かして不純物を取り除く：
天日塩を水で溶かし、濃い塩水にします。天日塩の中の砂などの不純物を取り除いてきれいにします

煮つめる（せんごう工程）：
直径5ｍ、高さは15mにもなる大きな釜で濃い塩水を煮つめます。この時、最後まで煮つめずに水分をある程度残しておくのがポイントです

脱水する：
遠心分離機にかけて水分（苦汁分）を落とします

NaCl99.5%以上

海水を汲みろ過する。汲み上げた海水を2回にわたってろ過します。ろ過した海水は水道水より10倍くらいきれいになります

煮つめる（せんごう工程）：
直径5ｍ、高さは15mにもなる大きな釜で濃い塩水を煮つめます。この時、最後まで煮つめずに水分をある程度残しておくのがポイントです

脱水する：
遠心分離機にかけて水分（苦汁分）を落としますここでNaCl90%くらい

乾燥させる：
塩を乾燥させます