衛生面に特に注意 !! 説明 !!
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生ハムの時期は日中の温度が14度以下のときのみ
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くれぐれも消毒をしっかりお願いします。
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指輪時計は外し、手と器具しっかり消毒。傷ある時ダメ
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脂の掃除こんなに綺麗にしなくていい!!
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消毒した串で穴を開ける
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塩とブラックペッパーを擦りつけるあとは好みのスパイス
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塩コショウ多少多くても気にしない
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保存はフリーザーバック水がでるので、毎日取替1週間
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これが11月につくっていた生ハム
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燻製するときは、広葉樹のチップないときお茶葉OK
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お茶葉に砂糖を混ぜる(紅茶でも茶殻でもOK!)
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自家製スモーカーの内部。カセットコンロにアルミ鍋
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魚箱でつくった自家製スモーカー(買わずに作る!)
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冷燻なので温度は20度以下 これを毎日1時間1週間
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生ハムはできるだけ薄く切る事
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なんでもそうですが･･
匂いやネトやヌルがでたときは食べちゃダメですよ
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塩漬け一週間の肉を洗ってスモークする
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ついでにロースのブロックを格安で販売
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お一人様一パックでお願い !!
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昨日の焼き豚についての質問
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肉、器具、手などの消毒、保存等･･･
本当に気をつけてください。
自分で作るので、調理後のものは
あくまでも自己責任でお願いいたします。
乳幼児は
善玉の腸内細菌が不安定なので、
食べさせないという事もお願いします。
くれぐれも日中の最高温度が
14度以下の時期だけにしてください。