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スモークサーモンにする方法の説明
スモークハウスなんかいりません｡
チップを使わずご家庭にあるもので
簡単につくれるスモークサーモン｡
トバの部分の調理方法
マリネなどへの使い方･･
アラ鍋の作り方･･
ご家庭にある野菜だけでつくれる･･
ご説明をさせていただきました｡
新巻き鮭一匹で､
こんなに楽しめる!!
岩手に万歳 !!
岩手でいう｢新巻き鮭｣は､標準語で言うと､｢塩引き鮭｣
ただの塩鮭とは違います。塩をして漬け込み､塩を洗って寒風に当てて干します｡
早い話､鮭の干物となりますので､熟成してうま味分が多い!!
塩鮭とは全く別物 !! ｡
船塩の鮭を新巻き鮭として販売しているから､誤解の多い｢岩手の新巻き｣｡
縄文の時代から冷蔵庫を使わず､保存する歴史ある保存方法です｡
坂上田村麻呂が北に向かったのも､この鮭もひとつの目的だったとか〜という裏話を聞いた事があります｡
意外と新巻き鮭と塩鮭の違い､ご存じない方が多いんです｡
全国のお父さん､お母さん､この時期に覚えておくと､役に立ちますよ〜!!
(以下､会話の一部です)
｢失敗するの嫌だから〜?｣｢大丈夫!
アラ汁にするから､多少失敗した方が､鍋の具が多くなる〜｣(笑)
| 最初の新巻きの状態です |
最初に尻ビレをとります |
次に油ビレ(背中側の尻尾側のヒレ) |
| 次に背ビレをとります |
頭のエラの後ろに包丁をいれて |
頭を落します |
| 頭側から背骨の上側に包丁をいれます｡ |
背骨に刃を当てるようにして尻尾側に切っていきます |
これで右側分が分れます。 |
| 次は背骨を刃を上側にして卸していきます |
これで落すと三枚になります｡ |
この例では､尻尾側から切り身にしていきます｡ |
| 尻尾側は骨がないのでお子さま向け |
したの半身の腹の部分がトバの部分ですので |
トバをとりたい時はここをとっちゃいます。 |
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| これが半身分の切り身です｡ |
頭を半割りにしちゃいます｡鼻先からのところが氷頭です |
そのほか､ スモークサーモンにする方法の説明 スモークハウスなんかいりません｡ チップを使わずご家庭にあるもので 簡単につくれるスモークサーモン｡ トバの部分の調理方法 マリネなどへの使い方･･ アラ鍋の作り方･･ ご家庭にある野菜だけでつくれる･･ ご説明をさせていただきました｡ 新巻き鮭一匹で､ こんなに楽しめる!! 岩手に万歳 !! |